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domenica 30 novembre 2014

PACCHERI CON PESTO AL PISTACCHIO DI BRONTE E PANCETTA
Buongiorno amici del blog oggi vi presento un primo piatto davvero eccezionale, i paccheri con il pesto al pistacchio di Bronte e pancetta che si prepara giusto il tempo di cuocere la pasta. In questo caso ho scelto questo tipo di pasta ma volendo potete utilizzare i rigatoni, le linguine...potete anche variare gli ingredienti, al posto della pancetta potete mettere il prosciutto crudo, lo speck, le zucchine, i gamberetti...Questa ricetta non prevede la panna ma se seguirete i miei consigli avrete una bella consistenza cremosa.

Ingredienti per due persone: 
200 gr di pasta
200 gr di pancetta a cubetti
150 gr di pesto di pistacchio di Bronte
20 gr di pistacchi tritati
parmigiano reggiano grattugiato o grana q.b.
3-4 cucchiai di olio extravergine

Procedimento:
Cominciate col cuocere la pasta, giunti quasi a cottura tritate la cipolla finemente e fate soffriggere insieme alla pancetta. Aggiungete un vasetto di pesto di pistacchio di Bronte e fate cuocere qualche minuto, se serve aggiungete un pò di acqua di cottura della pasta. Scolate i paccheri al dente e uniteli al condimento. Mantecate con una bella spolverata di parmigiano grattugiato e servite caldo spolverizzando i paccheri con il tritato di pistacchi. Buon appetito! :)
















venerdì 28 novembre 2014

MARITOZZI

Ciao a tutti amici del blog stasera a cena avrò una coppia di amici e visto che non mi andava di presentare il classico dolce serale ho pensato di preparare i Maritozzi, sono panini soffici e golosi tipici della cucina romana vengono serviti in tutta la Capitale e dintorni per la colazione! Possono essere farciti con panna montata, crema pasticcera, nutella e panna, crema di nocciole...insomma come preferite! L'impasto dei maritozzi si può fare in due modi: solo con scorza di arancia oppure l'aggiunta di pinoli e uvetta, una volta cotti i panini vanno spennellati con uno sciroppo di acqua e zucchero e tagliati nel mezzo per essere farciti. 

Ingredienti per 14 maritozzi:
300 gr di farina W
250 gr di farina 00
20 gr di lievito di birra (oppure una bustina di lievito disidratato Mastro Fornaio)
100 gr di latte
2 uova intere
70 gr di zucchero
80 gr di acqua
50 gr di burro ammorbidito
8 gr di sale
scorza grattugiata di una arancia
1 bacca di vaniglia (vi consiglio la Bourbon)

Per spennellare:
160 gr di zucchero
120 gr di acqua

Per farcire:
200 gr di panna

Per la decorazione:
zucchero a velo q.b.

Procedimento:
Per prima cosa togliete il burro dal frigo. In una ciotola (se avete una impastatrice usate il Gancio Impastatore velocità minima poi 1) mettete le farine con lo zucchero, il lievito sbriciolato e impastate versando latte e acqua a filo. Unite poi le uova, sempre a filo, e lavorate fino ad ottenere un'impasto omogeneo. Aggiunte la scorza di arancia (e se preferite pinoli e uvetta) e i semi della bacca di vaniglia. Infine unite il sale e il burro ammorbidito un pò alla volta. Lasciate lievitare per un'ora e mezza coperta da un panno caldo.
Trascorso il tempo, quando avrà raddoppiato il suo volume, formate tante palline di 70-80 gr massimo e date la forma del maritozzo a ciascuna pallina. Disponeteli su una teglia rivestita con carta forno e coprite con un panno da cucina e un plaid caldo facendo lievitare un'altra ora. Eccoli lievitati.
Infornare a 180° per 20 minuti (i maritozzi non dovranno essere pallidi ma bene dorati). Nel frattempo preparate lo sciroppo: sciogliete, senza mescolare, lo zucchero e l'acqua in un pentolino, una volta sfornati i maritozzi spennellateli con lo sciroppo. Praticate un'incisione e farciteli con la panna (o con quello che volete) e servite spolverizzando con zucchero a velo.
Consiglio: se non dovete mangiarli subito vi consiglio di farcirli al momento prima di servirli, e nel frattempo di conservarli sotto una campana di vetro. I maritozzi possono essere così conservati per massimo due giorni, volendo potete congelarli, singolarmente per evitare che si attachino fra loro, e all'occorrenza servirli. 















































mercoledì 26 novembre 2014

MOSTACCIOLI NAPOLETANI
I mostaccioli napoletani sono dolci natalizi immancabili sulle tavole campane il giorno di Natale e tutte le feste. Si preparano molto spesso in casa, seguendo la ricetta tradizionale di famiglia, e in gran quantità visto che si conservano molto allungo. Molte sono le varianti delle ricette per prepararli, tipicamente insieme ai mostaccioli vengono preparati anche i roccocò e gli struffoli per un natale molto dolce! 

Ingredienti per 65 mostaccioli (con uno stampo di circa 4 cm):
500 gr di farina
300 gr di zucchero (quello di canna io uso quello)
25 gr di cacao amaro (2 cucchiaini)
5 gr di pisto, marca Saporita (se non l'avete o non lo trovate basteranno 5 gr fra cannella, noce moscata, chiodi di garofano, anice stellato, coriandolo) 
10 gr di ammoniaca
1 arancia (scorza e succo)
150 ml di acqua tiepida

Per la copertura:
1 kg di cioccolato fondente
marmellata di albicocche q.b.

Procedimento:
Prendere la farina e disporla su un piano di lavoro o in una ciotola capiente, disporla a fontana e al centro mettere tutti gli ingredienti, l'ammoniaca scioglietela in due dita di acqua. Impastate il tutto (se avete una impastatrice e usate quella vi servirà la Frusta K, Foglia) formando un panetto molto morbido e senza grumi (deve essere più morbido della frolla, se risulta asciutto e un pò "duro" aggiungete altra acqua poco per volta). Mettete a riposare in frigo almeno un'ora. 
Scaldate il forno a 200°. stendete la pasta massimo di un cm (tanto in forno si gonfieranno un pò) quindi ricavare dalla pasta dei rombi usando un apposito stampo e adagiare su una teglia rivestita con carta forno. Cuocere per 15 minuti a 200° (forno ventilato, calcolando che devono essere morbidi e non secchi!, una volta freddi diventeranno duri) e lasciare raffreddare bene prima di spennellare con la confettura di albicocche calda e glassare, una volta sfreddati, con il cioccolato fondente sciolto a bagno maria. Stendere abbondantemente il cioccolato con il pennello senza portar via la marmellata. 
I vostri mostaccioli sono pronti! :)
  























PANGOCCIOLI SOFFICISSIMI
Buongiorno amici del blog oggi vi presento una ricetta che non ha bisogno di molte presentazioni poichè i pangoccioli sono sofficissimi panini con gocce di cioccolato, come quelli che solitamente vengono acquistati al supermercato, delle migliori marche, non per peccare di presunzione ma questi senza dubbio sono più buoni! I prodotti caserecci senza conservanti, alcool e prodotti chimici vari di conservazione sono da sempre i migliori non trovate? :) 
Questi panini volendo potete prepararli vuoti, ripieni di uvetta, gocce di cioccolato, marmellata, nutella ... e perchè no, anche salati!, come preferite :) ottimi per una colazione, merenda o buffet!
Sotto nella ricetta vi sono tutti le spiegazioni per realizzare i panini come più preferite!

Ingredienti per 20-25 pangoccioli:
480 gr di farina W
480 di farina 
600 ml di latte 
1/4 di lievito di birra (oppure lievito disidratato)
50 gr di burro 
50 gr di olio extravergine
20 gr di sale
60 gr di zucchero
1 cucchiaino di miele
1 tuorlo e un pò di latte per spennellare
300 gr di gocce di cioccolato

Procedimento:
Per prima cosa sciogliete il lievito nel latte tiepido e in una ciotola dai bordi alti (se avete una impastatrice mettete tutti gli ingredienti nella ciotola e usate la Frusta K, Foglia) unitelo insieme allo zucchero, il burro fuso e l'olio, mescolate bene poi aggiungete le farine, il miele e il sale. Impastate fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo. Aggiungete poi le gocce di cioccolato e mettete a lievitare coperto da un panno umido e un panno caldo per 3 ore. 
Trascorso il tempo, suddividete l'impasto in palline, metterle su una placca coperta da carta forno e lasciate lievitare un altra ora (magari sotto al forno leggermente caldo o con luce accesa). 
Spennellate con il latte ed il tuorlo e infornate panini a 200° per 15 minuti, la temperatura varia a seconda del forno, vi consiglio di fare la prova stecchino dopo 15 minuti. La cottura è fondamentale per un prodotto soffice e areato. 

E voit là i pangoccioli sono pronti per essere mangiati! :)  











Per conservare i vostri pangoccioli vi consiglio di sigillarli bene subito dopo il raffreddamento completo (circa 50 minuti) in un sacchetto di plastica per alimenti, l'aria è nemica della morbidezza! In questo modo si conservano perfettamente per 3 giorni.

P.S. se volete fare i vostri panini ripieni quando preparate l'impasto non aggiungete le gocce di cioccolato o uvetta ma lasciate lievitare, trascorso il tempo prendere 30 gr di impasto alla volta, stenderlo con il mattarello, formando un cerchio e al centro metterci la nutella o la marmellata. Chiudere la pasta dando forma di una pallina. Una volta cotti cospargere di zucchero a velo! :)

Con lo stesso impasto ho fatto la danubiana (in forno 200°per 30-35 minuti) e panini ripieni di salumi e formaggi, voi potete aggiungerci anche delle verdure cotte precedentemente... o invece dei panini potete realizzare forme di cornetti, treccia...




















martedì 25 novembre 2014

ROTOLINI DI PANCARRE' FRITTI , PIADINE E CREPS
Buona sera amici del blog questa sera io e mio marito in compagnia dei miei genitori ci siamo dati alle "schifezze" fra piadine, creps e rotolini di pancarré fritti, sono tre ricette semplici e sfiziose che potrete preparare per una festa o semplicemente come secondo! La farcitura varia a seconda del gusto potrete farcirli con verdure, salumi e formaggi, per quanto riguarda i rotolini e le creps possono essere sia dolci che salati  e farciti come volete, a seconda della vostra fantasia.

Iniziamo con i rotolini. 
10 fette di pancarré
sale
2 uova
pan grattato
olio di semi di mais per friggere
verdure o salumi e formaggi a piacere

Procedimento:
Prendete le fette di pancarré e tagliate la cornice intorno (potete anche utilizzare del pane per tramezzini se non avete il pancarré) stendete le fette una per una con il mattarello e farcite come preferite. Arrotolate le fette su se stesse formando appunto un rotolino, avvolgete nella pellicola e fate riposare in frigo una mezz'ora. Trascorso il tempo, passate ogni rotolino nell'uovo in cui avrete aggiunto il sale, e poi nel pangrattato e friggete in abbondante olio facendoli dorare. Servite!

Per le piadine (ne escono 8):
500 gr di farina 00
210 ml di acqua
80 gr di strutto
1 cucchiaio di sale
1 pizzico di bicarbonato
verdure o salumi e formaggi a piacere

Procedimento:
In una ciotola (se avete l'impastatrice usate il Gancio Impastatore velocità minima poi 1) mettete la farina, il sale, il bicarbonato e lo strutto, iniziate a lavorare il tutto aggiungendo l'acqua a filo. Lavorate l'impasto energicamente per una decina di minuti fino a formare un panetto liscio ed omogeneo, poi coprite con un panno caldo e fate riposare per 30 minuti. Trascorso il tempo dividete l'impasto in otto pezzi di uguale peso, formate delle palline, con l'aiuto di un mattarello stendete ogni pallina ottenendo una sfoglia  con forma tondeggiante e sottile. Prendete una piastra per creps o comunque una padella piatta antiaderente fatela riscaldare poi adagiateci, una per volta, la piadina bucherellate la parte superiore per evitare che si formino le bolle di aria. Cuocerle un paio di minuti per lato. Una volta pronte farcite a piacere e se volete ripassatele nella padella.


Per le Creps (ne escono 8):
200 gr di farina
300 gr di latte
2 uova
1 pizzico di sale 
40 gr di burro
verdure o salumi e formaggi a piacere
(volendo farle dolci potete aggiungere 60 gr di zucchero, 1 pizzico di cannella, un bicchierino di rhum o cognac (facoltativo),  1 bacca di vaniglia)

Procedimento:
In una ciotola dai bordi alti mettete la farina setacciata con un pizzico di sale, il latte e lavorate bene il composto con una frusta, l'impasto dovrà risultare liscio ed omogeneo. 


Sbattete a parte le uova con una forchetta affinché si amalgamino, poi aggiungete alla pastella e continuate a mescolare, aggiungete in fine il burro fuso tiepido e coprite la ciotola con pellicola trasparente e lasciate riposare in frigorifero per almeno una mezz'ora.
Scaldate sul fuoco una padella antiaderente per creps, fatevi fondere una piccola noce di burro (se avete lo staccante usate quello), quando sarà ben calda versatevi un mestolino di pastella e cercate di distribuirla su tutta la superficie aiutandovi con l'apposito attrezzo per crep (se non l'avete usate un cucchiaio oppure il mestolo) questa è un operazione da farsi molto velocemente perchè la pastella a contatto con la padella calda tende subito a solidificarsi.
Una volta pronte le creps, potete metterci il ripieno che volete (io ho fatto alcune vegetariane con spinaci e provola, bietola, sottilette e prosciutto cotto ed altre con pancetta, provola, prosciutto crudo e sottilette), io per fare fondere anche il ripieno le ho nuovamente riscaldate sulla padella. :)











CANTUCCINI
Mancano poche settimane a natale e in casa mia sono già alle prese con i preparativi per questa bellissima festa! Tra panettoni, pandori, mostaccioli, pitte 'nchiusa calabresi, rustici e pizze piene, casette di pan pepato... insomma non mi faccio mancare nulla delle tradizioni natalizie. Oggi voglio condividere con voi la ricetta dei cantuccini sono biscotti a base di mandorle tipiche della cucina Toscana che tutta l'Italia ama gustare e che sbucano ogni anno sotto l'albero di Natale! Invece di comprarli potete farli anche voi a casa, sono facilissimi da preparare. I cantuccini sono ottimi se serviti con un bicchierino di Vin Santo! Il Vin Santo è un tipo di vino da dessert i cantucci vengono serviti con un bicchierino di questo vino solitamente per essere inzuppati, per accentuarne il sapore e per ammorbidirli. 

Ingredienti per 35 cantucci:
200 gr di zucchero
250 gr di farina
200 gr di mandorle intere sgusciate
2 uova 
50 gr di burro ammorbidito
30 gr di Vin Santo (a piacere) 
1 tuorlo per spennellare

Procedimento: 
In una ciotola dai bordi alti (se avete una impastatrice usate la frusta K, foglia) mescolate le uova con lo zucchero, la vanillina e il burro ammorbidito. Aggiungete poi la farina e le mandorle, formate un panetto di forma allungata, schiacciatelo leggermente, copritelo con pellicola trasparente e fate riposare in frigorifero per 30 minuti. 
Trascorso il tempo, formate due strisce lunghe (tipo una baguette) alti circa 1,5 cm massimo 2 cm, foderate una teglia con carta forno e disponeteci i filoncini. Spennellate con un rosso d'uovo le due superfici e infornate a 190° per 30 minuti, una volta cotti togliere dal forno, attendere cinque minuti, tagliate i due filoni a fette oblique (servitevi di un coltello affilato) per ricavare la forma dei vostri cantucci. Ripassare in forno a 180° per 15-20 minuti in modo che siano ben croccanti. Girateli dopo 7 minuti.
P.S. all'impasto invece delle mandorle potete aggiungere gocce di cioccolato fondente e pistacchi oppure solo le gocce di cioccolato :)






















lunedì 24 novembre 2014

ZIPPULI CALABRESI DOLCI E SALATE  (pèttole)
Ciao a tutti amici del blog oggi vi presento una ricetta semplicissima delle zeppole calabresi (dette zippuli in dialetto calabrese e pettole nel dialetto di Taranto, pèttele in dialetto Pugliese) mi sono un pò anticipata perchè nella nostra tradizione si preparano a partire dal'8 dicembre, il giorno dell'immacolata e per tutto il periodo natalizio. Di solito anche per la festa del 7 luglio vengono preparate durante le festività della Festa Patronale o nelle sagre di paese soprattutto per i turisti. I zippuli da noi si preparano ripiene di nduja, acciughe, baccalà, vuote, ecc. mentre a Taranto vengono preparate nel giorno di Santa Cecilia il 22 novembre e a seguire durante le festività natalizie, vengono fritte vuote e solitamente cosparse di zucchero semolato. Le pettole vengono preparate in varie zone della Calabria, Puglia, Basilicata, Campania e vengono servite non solo cosparse di sale o zucchero ma anche con del vincotto o miele, dipende dalle zone. Nell'impasto alcune ricette riportano come ingrediente una patata lessa da schiacciare e unire al composto. La mia è la versione calabrese classica, quello che mi hanno insegnato quando abitavo in Calabria.
Le zeppole si possono fare nella forma classica a pallina oppure di una forma un pò allungata (quest'ultime magari più in versione salata).

Ingredienti per circa 30 zippuli:
500 gr di farina
500 ml di acqua tiepida (o di latte che vengono più morbide)
12 gr di lievito (va bene anche quello disidratato da 7 gr anche se la dose equivale a 25 gr di lievito fresco)
1 cucchiaino e mezzo di sale

Procedimento:
In una ciotola capiente unite la farina, il sale, il lievito e il latte a filo. Amalgamate bene tutti gli ingredienti, l'impasto dovrà essere molle. Mettete a lievitare per minimo 2 ore, massimo 3, trascorso il tempo, per la versione salata prendete un cucchiaio, passatelo sotto l'acqua fredda e prendete un pò di impasto (se volete farle ripiene, infilateci all'interno un pezzetto di caciocavallo oppure un quarto di acciuga o nduja...quello che volete) e friggete in abbondante olio e fate dorare. 
Per quanto riguarda la versione dolce basta prendere la pasta con un cucchiaio bagnato e tuffarla direttamente nell'olio dopo averla chiusa bene su se stessa.
Una volta pronte, scolatele su un foglio di carta assorbente e cospargete di sale o zucchero (dipende se nell'impasto fatto ci andate ad aggiungere un ripieno oppure le lasciate vuote). Le pettole dolci potete servirle cosparse di zucchero semolato, zucchero semolato e cannella, e alcune con miele leggermente riscaldato con qualche cucchiaio di limoncello. 
Consiglio: friggete prima le zeppole dolci in modo che insaporiscano l'olio dove andrete poi a friggere quelle salate.


























domenica 23 novembre 2014

CREPS AL CACAO CON RICOTTA E GOCCE DI CIOCCOLATO
Buongiorno amici del blog oggi vi presento una nuova versione delle creps, come sapete ne esistono la versione dell'impasto classico con nutella e la versione salata (che trovate sempre quì sul mio blog). Stamattina invece della classica versione voglio farvi provare le creps al cacao con ricotta e gocce di cioccolato una colazione golosa e sostanziosa che piacerà a grandi e piccini! Facilissime da fare si preparano in pochi minuti. Vi consiglio di provarla :)

Ingredienti per 4 creps al cacao:
60 gr di farina
20 gr di zucchero
20 gr di cacao amaro
150 ml di latte
1 uovo
1 noce di burro
300 gr di ricotta di bufala
gocce di cioccolato e zucchero a velo q.b.

Procedimento:
In una ciotola capiente mettete la farina, lo zucchero e il cacao, aggiungete il latte a filo e mescolate con una frusta fino ad ottenere un composto fluido e senza grumi. Separate l'uovo dall'albume e montate a parte, aggiungete il tuorlo al composto e sbattete, mescolate dal basso verso l'alto l'albume montato (se volete saltare questo passaggio l'uovo lo mettete intero nel composto) e coprite con pellicola trasparente e fate riposare in frigo per mezz'ora. Trascorso il tempo, sciogliete una noce di burro in una padella antiaderente per creps (oppure usate lo staccante) e quindi versate un mestolo di pastella. Cuocete le crep per un minuto girandole con l'aiuto di una spatola. Man mano che le creps saranno pronte mettetele su un piatto piano, preparate il ripieno di ricotta e gocce di cioccolato e un pò di zucchero a velo. Sbattete bene fino ad avere una crema omogenea, poi spalmatele sulle creps, chiudete a metà e spolverizzate con zucchero a velo (se non preferite la ricotta potete anche metterci la nutella).

















PANCAKES
Buongiorno amici del blog oggi vi posto una ricetta golosa, i Pancakes! Sono le tipiche frittelle cotte in padella che vediamo nelle tavole americane dei film e e sitcom che ci propongono in tv. Facilissime da preparare, i pancakes li propongono sia come colazione che come merenda pomeridiana e solitamente vengono serviti con sciroppo d'acero (lo trovate facilmente nei grandi supermercati), volendo come variante potete metterci, creme, marmellate, frutta con salsa di cioccolato o come ho fatto io, con lo sciroppo d'acero. I pancakes potete mangiarli anche in versione salata magari con uova strapazzate e bacon croccante, questa è la versione che preferisco visto che sono un'amante del salato! :)
 

Ingredienti per circa 8 pancakes diametro12 cm:
200 gr di farina 
2 cucchiaini di lievito chimico per dolci
1 cucchiaino di zucchero
mezzo cucchiaino scarso di sale
2 uova
200 ml di latte
3 cucchiai di olio di semi vari (io uso quello di mais)
burro per ungere la padella (oppure staccante)

Procedimento:
In un recipiente uniamo tutti gli ingredienti secchi setacciati: farina, zucchero, sale, lievito. 
In un'altra ciotola mettiamo il latte con l'olio, separiamo i tuorli dagli albumi e li uniamo al composto di latte e olio sbattendo con una forchetta. Montiamo a neve ferma gli albumi. Aggiungiamo agli ingredienti secchi quelli liquidi e mescoliamo bene (io ho usato una frusta se non l'avete potete usare un cucchiaio di legno), il composto dovrà risultare liscio ed omogeneo. Amalgamiamo delicatamente gli albumi montati a neve facendo movimenti dal basso verso l'alto per non farli smontare.  
In una padella antiaderente per crep, mettete un noce di burro o lo staccante, una volta riscaldata verseremo un cucchiaio di composto facendo formare un pancake di circa 12 cm di diametro. Quando sulla superficie sarà coperta da alcune bolle e apparirà opaca rigirarli dall'altro verso per fare dorare anche quella parte, a questo punto il pancake sarà pronto. continuiamo così fino a che finiremo la pastella, impiattiamo infilandoli l'uno sull'altro e piacere potremmo farcirli come ci pare! :)




















venerdì 21 novembre 2014

LINGUINE CON ZUCCHINE SERVITE SU UN LETTO DI PROSCIUTTO IN PAGNOTTA
Ciao a tutti amici del blog oggi vi propongo un primo piatto "scenografico" poichè la pasta viene presentata dentro una pagnotta fragrante con al suo interno fettine di prosciutto cotto! E' una idea carina da servire a pranzo o in una cena ed essendo un piatto sostanzioso come secondo vi basterà servire una bella insalata e un dolcino! :)

 Ingredienti:
250 gr di linguine
300 gr di zucchine
100 gr di parmigiano
3-4 fettine di prosciutto cotto
20 gr di burro
1 pagnotta alta
pan grattato, sale, pepe, olio q.b.

Procedimento:
Prima di tutto lavate e asciugate le zucchine poi tagliatele a cubettini e mettetele in una padella capiente con dell'olio e una noce di burro, fate soffriggere. Mettete a cuocere la pasta, nel frattempo, nella padella con le zucchine, aggiungete un mestolo di acqua di cottura, una volta scolata la pasta molto al dente aggiungetela alle zucchine insieme, se è necessario, ad un altro mestolo di acqua di cottura e portate a termine la cottura. Spolverate infine con parmigiano grattugiato, pepe e pan grattato e servite dentro la pagnotta con al suo interno fettine di prosciutto cotto o crudo o speck. 
Questa versione potete farla anche mettendo all'interno della pagnotta una bella zuppa di legumi, io nella foto a fianco vi ho messo l'esempio di fagioli e cicoria!














giovedì 20 novembre 2014

PAN BRIOCHE SALATO
Buonasera amici del blog voglio postarvi una ricetta saporita che potrete presentare a pranzo, cena, per la tavola in festa oppure occasioni particolari! Questo è un pan brioche fragrante all'insegna della sofficità da farcire come meglio preferite! Con salumi e formaggi (come ho fatto io), con verdure grigliate e non ... insomma con quello che più vi piace!

Ingredienti:
500 gr di farina W
2 uova 
200 ml di latte tiepido
60 gr di burro ammorbidito
1 cucchiaino di zucchero
2 cucchiaini e mezzo di sale
7 gr di lievito disidratato
salumi a fette a piacere q.b.
1 tuorlo più un cucchiaio di latte per spennellare

Procedimento:
In una ciotola capiente mescolare la farina, lo zucchero, il sale e il lievito. Unite le uova e il latte a filo cercando di incorporare bene gli ingredienti secchi mescolando con una forchetta. Unite per ultimo il burro ammorbidito, date una prima impastata all'interno della ciotola, poi rovesciate su un piano leggermente infarinato. Impastate energicamente l'impasto per 15 minuti. Quando avrete ottenuto una bella palla morbida e liscia, spolveratela leggermente di farina e mettetela in una ciotola coperta da un panno caldo e fate lievitare fino al raddoppio (un'ora o due). 
Passato il tempo, stendete la pasta a forma rettangolare, spessore 1-2 cm farcitelo con salumi e formaggi senza però arrivare ai bordi, arrotolatelo poi su stesso dalla parte del lato più lungo. Poggiatelo su una teglia coperta da carta forno e lasciate riposare per un altra ora coperta da un panno caldo. Infornate poi a 180° per 35-40 minuti.





































BOCCONCINI DI POLLO CON OLIVE NERE DI GAETA, PINOLI E CAPPERI


Buongiorno amici del blog oggi voglio condividere con voi una ricetta semplice, gustosa ma soprattutto veloce: i bocconcini di pollo con olive nere di Gaeta, pinoli e capperi sono un secondo piatto semplice e sostanzioso che potrete servire anche per un buffet. 

Ingredienti:
300 gr di petto di pollo (possibilmente dalle fette spesse)
200 gr di olive nere di Gaeta (da denocciolare)
150 gr di pinoli
100 gr di capperi 
2 cucchiai di farina 00
3-4 cucchiai di acqua 
olio, sale, pepe q.b.

Procedimento:
Tagliate il pollo a bocconcini e mettetelo in una padella con due cucchiai di olio e fate rosolare qualche minuto. Salate e pepate. Togliete i bocconcini di pollo e mettete da parte. Nel frattempo nella stessa padella fate tostare i pinoli, le olive nere tagliate a metà e capperi. Passati qualche minuto aggiungete i bocconcini di pollo. Nel frattempo in una ciotola mettete 3-4 cucchiai di acqua con due cucchiai di farina, sbattete fate diventare una salsetta liscia e omogenea (dovrà essere abbastanza liquida. A questo punto spegnete il fuoco e aggiungete il composto di acqua e farina, fate rapprendere e servite.
















   























mercoledì 19 novembre 2014

LINGUINE AL LIMONE E TONNO
Ciao a tutti amici del blog oggi vi posto una ricetta semplicissima, gustoso e super veloce!Le linguine al limone e tonno sono un primo piatto che si può tranquillamente preparare all'ultimo minuto. Il tonno è un alimento molto versatile in cucina, si possono preparare salse, sughi, insalate, preparazioni miste da consumarsi sia calde che fredde. Facilissimo da trovare, il tonno lo si trova facilmente in molte versioni: sugli scaffali del supermercato, sott'olio o al naturale, patè, essiccato, sul banco del pesce e sotto sale. 
Dopo avervi fatto "un ripassino" sul tonno vediamo come preparare questo piatto! :)

Ingredienti per due persone:
200 gr di linguine
160 gr di tonno in scatola (equivale a due scatolette piccole) 
il succo di un limone
scorza di limone grattugiata, sale, olio extravergine, prezzemolo q.b.
peperoncino (facoltativo) q.b.

Procedimento:
Portate a ebollizione l'acqua, salate e buttateci le linguine. Nel frattempo in una padella capiente mettete un filo di olio, il succo di un limone, prezzemolo, peperoncino (privatelo dei semi), tonno ( non sgocciolateli, metteteci lo stesso olio della scatoletta, viene più saporito) scaldate tutto a fuoco moderato. Scolate la pasta al dente e trasferitela nella padella, mescolate velocemente e servite caldo con una spolverata di peperoncino, scaglie di limone grattugiato, prezzemolo e un filo di olio extravergine a crudo.
Buon appetito! :)



















martedì 18 novembre 2014

MINI STRUDEL ALLE MELE
Buongiorno amici del blog stamattina per la colazione ho deciso di preparare mini strudel alle mele, questo dolce ha origini Turche, i turchi preparavano un dolce di mele simile che si chiamava "baklava". Questa ricetta fu variata e modificata nel tempo dagli ungheresi nell'attuale strudel, che poi ha preso piede in Austria fino a finire nella tradizione dolciaria del Trentino Alto Adige. Questo dolce ha infatti preso molto successo soprattutto perchè in questa regione ci sono numerose coltivazione di mele. La ricetta l'ho un pò modificata poichè a casa mia c'è chi non gradisce molto ingredienti come l'uva passa. La ricetta originale prevede nella preparazione del ripieno: mele, pinoli o noci, uvetta, rum, burro, pan grattato, zucchero, limone e cannella.

Ingredienti per la pasta brisè dose per 250 gr di pasta:
175 gr di farina
1 pizzico di sale
85 gr di burro o margarina a pezzi, oppure burro o margarina e strutto o grasso vegetale in parti uguali
30-45 ml di acqua fredda

Ingredienti per il ripieno:
2 mele grandi
il succo di un limone
1 cucchiaio di zucchero di canna 
2 cucchiai di marmellata di pesche o albicocca
cannella q.b.
zucchero a velo q.b.

Procedimento:
Per la pasta brisè: mettete la farina, il sale, il burro/margarina nel recipiente della vostra impastatrice (oppure in una grande ciotola e lavorate a mano) utilizzando la frusta K (foglia) a velocità 2, lavorate fino a quando gli ingredienti amalgamati non avranno la consistenza di briciole.
Spruzzate il composto con acqua, un cucchiaio alla volta, con la frusta K in movimento, fino ad ottenere un impasto consistente. Rovesciate l'impasto su una superficie leggermente infarinata e modellatelo dandogli la forma di una palla piatta. L'impasto non deve essere lavorato troppo. Avvolgetelo in una pellicola trasparente e lasciatelo raffreddare e riposare in frigorifero per 30 minuti prima di stenderlo con il mattarello.
Per il ripieno: in un pentolino irrorare il succo di limone con le mele tagliate a piccoli pezzi e aggiungere zucchero e cannella. Quando le mele saranno ben ammorbidite e il succo di limone sarà evaporato, aggiungere i due cucchiai di marmellata (dovete sempre mescolare), dopo un pò spegnete il fuoco.
Stendere la pasta brisè e fare tanti rettangoli mettere mezzo cucchiaio di composto di mele intiepidito per ogni rettangolo, a metà della lunghezza ottenuta, nella metà libera fare due tre taglietti e chiudere il rettangolo sigillando bene i bordi.













Mettete i mini strudel in una teglia rivestita con carta forno, spennellate la superficie con il burro fuso e infornare a 180° per circa 25-30 minuti. Spolverizzate con zucchero a velo.
Buona colazione o merenda! :)  






































lunedì 17 novembre 2014

LA CROSTATA DI PATATE FILANTE
Buonasera amici del blog stasera vi propongo una versione un pò diversa del classico gateau, la crostata di patate filante che ha come differenza la caratteristica di avere tutti i salumi al centro. Vi dico subito che dovrete servirvi di uno stampo furbo, così chiamato perchè al suo interno ha un rialzo che permette, una volta capovolto il tortino, di avere al centro una sorta di fondo.

Ingredienti per uno stampo da 28 cm:  
1 kg di patate
2 uova intere
150 gr di parmigiano grattugiato
pan grattato, noce moscata, sale e pepe q.b.
salumi a piacere

Procedimento:
Lavate bene le patate e mettetele a lessare. Spellatele e schiacciate con lo schiacciapatate. Aggiungete due uova, il parmigiano, sale, pepe, mischiate il tutto e mettetelo in uno stampo furbo imburrato passato con il pan grattato e infornate a 200° per 40 minuti (sulla base superiore metteteci del pan grattato e qualche noce di burro). Dopo aver cotto la base capovolgete ancora caldo su un piano che vada bene per essere rimesso in forno. Nel vuoto mettete quello che volete (scamorza, salumi, formaggi, verdure e sottilette...). Rimettete in forno e togliete quando i formaggi si saranno sciolti.















domenica 16 novembre 2014

TIMBALLO DI MACCHERONI
Buongiorno amici del blog oggi vi posto la ricetta del timballo un primo piatto ricco e sostanzioso poiché avvolto in un grande guscio di pasta brisè croccante perchè la parte superiore viene spennellata da un tuorlo sbattuto  e panna fresca. Il timballo prende nome dallo stampo utilizzato in origine per prepararlo che è a forma  cilindrica con il diametro uguale all'altezza. Esistono diverse varianti del timballo quella che vi propongo oggi è la versione classica con ragù, polpettine, mozzarella.

Ingredienti:
300 gr di pasta (a vostro piacere io ho usato i rigatoni, volendo anche con le tagliatelle potete farla)
300 gr di macinato (150 maiale e 150 bovino)
200 gr di mozzarella
olio extravergine, sale, pepe, pan grattato, prezzemolo, parmigiano q.b.
2 bottiglie di passata di pomodoro
1 tuorlo
2 cucchiai di panna fresca
1 cipolla
1 aglio
mezzo bicchiere di vino rosso
1 carota grande
1 uovo

Per 250 gr di besciamella:
50 gr di farina
150 ml di latte
50 gr di burro
noce moscata e sale q.b.

Per la pasta brisè (dose per 500 gr di pasta):
350 di farina
170 gr di burro o margarina a pezzi, oppure burro o margarina o strutto o grasso vegetale in parti uguali
90 di acqua fredda
1 cucchiaino di sale

Procedimento:
Preparate la besciamella. Fate sciogliere il burro in una casseruola, amalgamatevi la farina e aggiungete il latte. Mescolate bene con una frusta in modo da non far formare grumi ottenendo così una crema bella liscia. 

Per la pasta brisè: mettete la farina, il sale, il burro/margarina nel recipiente della vostra impastatrice (oppure in una grande ciotola e lavorate a mano) utilizzando la frusta K (foglia) a velocità 2, lavorate fino a quando gli ingredienti amalgamati non avranno la consistenza di briciole.
Spruzzate il composto con acqua, un cucchiaio alla volta, con la frusta K in movimento, fino ad ottenere un impasto consistente. Rovesciate l'impasto su una superficie leggermente infarinata e modellatelo dandogli la forma di una palla piatta. L'impasto non deve essere lavorato troppo. Avvolgetelo in una pellicola trasparente e lasciatelo raffreddare e riposare in frigorifero per 30 minuti prima di stenderlo con il mattarello.

Per il ripieno: preparate le polpettine. In un recipiente mettete i 150 gr di carne macinata insieme al sale, pepe, pan grattato, parmigiano, prezzemolo e formate tante piccole palline. Mettete da parte.
In una padella capiente fate appassire la cipolla, l'aglio, il prezzemolo e la carota tritati, versatevi poi le polpettine e i restanti 150 gr di carne macinata, fate soffriggere, poi sfumate con mezzo bicchiere di vino rosso.
In una pentola dai bordi alti (vi consiglio quella di terra cotta) mettete a cuocere il sugo a fiamma media. Quanto il soffritto avrà sfumato versatelo nel sugo e lasciate cuocere per 5 ore (dovrà addensarsi bene ma non troppo, controllatelo sempre).
Pronto il sugo, cuocete la pasta e scolatela al dente. Mettete da parte un pò di sugo e versate la pasta dentro alla pentola con il restante sugo e mescolate bene.
In uno stampo cilindrico di 10 cm di altezza e diametro leggermente imburrato, rivestite di carta forno, metteteci la pasta brisè che dovrà uscire fuori dai bordi. Bucherellate con una forchetta il fondo, poi iniziate a mettere il sugo e la pasta, alternando fino ai bordi pasta, sugo, besciamella, aggiungendo la mozzarella a listarelle e il parmigiano.
Chiudete poi la superficie con un altro foglio di pasta brisè oppure fate tante listarelle come ho fatto io (come quando fate la crostata). Spennellate la superficie con un tuorlo e due cucchiai di panna fresca (sbattete il tuorlo con i due cucchiai di panna).
Cuocere il timballo in forno preriscaldato a 180° per circa 45 minuti.
Servite tiepido. Buon appetito! :)










































venerdì 14 novembre 2014

FILONCINI DI PANE ALLO SPECK E PARMIGIANO
Buongiorno amici del blog l'ultima volta che ho postato la ricetta base del pane con lievito madre e con lavorazione a mano, molti mi avete scritto se potevo postarvi una ricetta più semplice, veloce e soprattutto di usare un lievito in bustina! Ecco oggi vi propongo i filoncini di pane ripieni di speck e parmigiano, i tempi di lievitazione e di impasto sono super veloci e vi basterà avere una buona planetaria (impastatrice)!

Ingredienti per due filoncini: 
450 gr di farina bianca tipi 0
50 gr di parmigiano grattugiato
mezzo cucchiaio di sale
pepe nero macinato q.b.
mezzo cucchiaio di olio extravergine di oliva
7 gr di lievito disidratato (Mastro Fornaio)
farina gialla per infarinare q.b.
1 uovo leggermente sbattuto
50 gr di speck, a pezzetti (oppure pancetta, prosciutto crudo, salame, olive nere di Gaeta)
250 ml di acqua tiepida

Procedimento:
Mettete la farina, il sale, l'olio e il lievito nel recipiente della vostra impastatrice. Facendo lavorare il gancio impastatore a velocità minima, versate gradatamente l'acqua tiepida e mescolate in modo da ottenere un impasto soffice.  
Impastate per 1 minuto a velocità minima e 4 minuti a velocità 1, finché l'impasto sarà diventato omogeneo ed elastico. Togliete quindi il recipiente dalla macchina, coprite con pellicola per alimenti leggermente unta di olio e lasciate lievitare al caldo per un'ora, in modo che l'impasto raddoppi di volume.
Trascorso il tempo, rimpastate delicatamente, sempre con il gancio impastatore, per 30-60 secondi a velocità minima, eliminando così l'aria. Trasferite l'impasto su un piano di lavoro leggermente infarinato e dividetelo a metà (se volete due filoni). Stendete ciascuna porzione ... e metteteci lo speck, spolverizzate di pepe e parmigiano.


Arrotolate chiudendo bene i lembi pizzicando, rincalzate i bordi e date ai panetti una forma allungata. Quindi disponeteli, leggermente distanziati, su una placca da forno con carta forno infarinata e farina gialla. Coprite con pellicola per alimenti unta da olio e lasciate lievitare per 30 minuti, in modo tale che l'impasto raddoppi di volume.
Trascorso il tempo, scaldate il forno a 200° e spennellate i filoncini con un pò di tuorlo d'uovo e spolverizzate con la farina gialla. 

Incidete i panetti con 5-6 o più taglietti in superficie e mette a cuocere in forno per 35 minuti. Saranno pronti quando, provando a batterli leggermente alla base, suoneranno vuoti. Fateli raffreddare sulla griglia.
Sotto la variante con olive nere di Gaeta!
































giovedì 13 novembre 2014

PANINI NAPOLETANI
Buon pomeriggio amici del blog :) oggi vi posto la ricetta del mitico panino napoletano detto anche "pagnottiello" è un morbido rustico arrotolato simile al tortano napoletano lo potete trovare in tutte le rosticcerie della città, un solo panino, oltre ad essere buonissimo, sostituisce un pranzo più che consistente! Si prepara con la sugna ed è ripieno di uova sode, salumi e formaggi! Personalmente nell'impasto se mi è possibile evito sugna o strutto e nel ripieno evito anche i cicoli perchè ho uno stomaco delicato e per me troppo pesante, ma questa è la ricetta originale, se volete farla senza gli ingredienti che vi ho citato potete anche fare semplicemente l'impasto pizza sono buonissimi lo stesso e non vi lasciano un sapore tipo "oleoso" e sono meno pesanti! 
E' davvero semplice da preparare...vediamo cosa occorre :)

Ingredienti: 
500 gr di farina
125 ml di acqua tiepida
150 gr di strutto o sugna
125 gr di latte
25 gr di lievito di birra fresco (va bene anche il lievito secco)
1 pizzico di zucchero
mezzo cucchiaio di sale
pepe a volontà
450 gr di ripieno (uova, sode, formaggi, salumi, cicoli)
2 tuorli per spennellare le superfici dei panini

Procedimento:
Se non avete una planetaria (impastatrice) disponete a fontana la farina su un piano di lavoro. Aggiungete il sale, a parte sciogliete il lievito nell'acqua tiepida (se usate quello secco mischiatelo direttamente nella farina) con un pizzico di zucchero. Ponete gradatamente l'acqua ed il latte al centro della farina e iniziate a lavorare con le mani incorporandoli. Unite la sugna e lavorate bene l'impasto per una decina di minuti. Mettere l'impasto a lievitare per un paio d'ore (o almeno fino a quando non sarà raddoppiato di volume) coperto da un canovaccio umido e un panno bello caldo.
Trascorso il tempo, stendete la pasta, dovrà avere una forma rettangolare, disponete il ripieno con "abbondante" pepe (volendo potete aggiungere anche parmigiano e sottilette ma questo è in più, non è della ricetta originale)...


Arrotolate l'impasto ripieno e tagliate i panini, volendo potete farli lievitare un'altra ora. Spennellateli poi con il tuorlo d'uovo e disponeteli in una teglia poco imburrata e coperta da carta forno. 


Infornate a 190° per 30 massimo 35 minuti. Buon appetito! :)

















































STROZZAPRETI CON CREMA DI PROSCIUTTO COTTO NOCCIOLE E BASILICO 
Gli strozzapreti con crema di prosciutto, nocciole e basilico sono un primo piatto delicato e gustoso che potete preparare in qualsiasi periodo dell'anno e vi assicuro che piacerà a tutti! :)

Ingredienti per due persone:
200 gr di strozzapreti
200 gr di prosciutto cotto a cubetti
100 gr di basilico
100 gr di nocciole
3 cucchiai di panna fresca
100 gr di ricotta
pepe bianco, olio, sale, noce moscata, parmigiano grattugiato q.b.

Procedimento:
In un mixer frullate la ricotta insieme alla panna, al basilico, un filo di olio, le nocciole e metà del prosciutto cotto. Salate e spolverizzate la crema con un pò di noce moscata. Mettete la crema ottenuta in una padella e aggiungete un pizzico di pepe e parmigiano e una parte di cubetti di prosciutto cotto. Nel frattempo cuocete gli strozzapreti e scolateli al dente. Unite in padella la pasta alla crema e fate rapprendere per un paio di minuti, mescolando. Servite con una manciata di cubetti di prosciutto cotto e nocciole tritate. Servite caldo. Buon appetito! :) 
P.S. se volete farlo meno calorico: 200 gr di strozzapreti, 200 gr di prosciutto cotto a dadini, 100 gr di basilico, 100 gr di nocciole, 250 gr di formaggio spalmabile light, pepe bianco, olio, sale, noce moscata, parmigiano q.b. 
Il procedimento è uguale l'unica cosa nel mixer andrete a mettere un pò di acqua di cottura della pasta per formare la crema.



















mercoledì 12 novembre 2014

MEZZE MANICHE CON CREMA DI CECI, RICOTTA E CASTAGNE
Ciao a tutti amici del blog :) oggi vi presento un primo piatto autunnale dal sapore intenso e delicato, facilissimo da preparare e soprattutto buonissimo: mezze maniche con crema di ceci e ricotta con castagne!Vi consiglio di provarlo piacerà a grandi e piccini!

Ingredienti:
350 gr di mezze maniche
200 gr di ricotta
250 gr di ceci
rosmarino, sale, pepe q.b.
1 spicchio di aglio
150 gr di castagne

Procedimento:
Per prima cosa fate bollire le castagne per circa una mezz'oretta in una pentola con un pò di acqua e alloro. 
Se avete ceci non precotti (quelli già pronti in scatola) ma secchi vi consiglio di metterli a bagno in una terrina di acqua fredda per 12 ore. Trascorso il tempo necessario dovete scolarli e sciacquarli abbondantemente. Fate bollire i ceci insieme al sale e a l'aglio. Una volta cotti, alcuni ceci devono essere scolati e messi da parte, un altra parte invece andrà insieme ad un pò di brodo di cottura nel mixer per essere passati insieme ad un pò di rosmarino. Pronta la crema, unirli in una padella abbastanza capiente insieme ai ceci interi che avete messo da parte precedentemente, aggiungete la ricotta, un pò di pepe, aggiustate di sale e sbriciolate 100 gr di castagne e uniteli al composto (le altre castagne vi serviranno per guarnire il piatto).
Cuocete la pasta e scolatela al dente (prima di scolarla accendete di nuovo la padella). Unite le mezze maniche al composto cremoso e fate amalgamate bene il tutto. Servite ben caldo :) buon appetito!