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mercoledì 27 novembre 2019

COTECHINO IN CROSTA


Quando si pensa alla cena di  Capodanno, viene subito in mente il cotechino. Con la ricetta del cotechino in crosta, riuscirete a presentare questo classico secondo piatto delle feste in un modo originale e sfizioso.  

Ingredienti:
500gr di cotechino precotto
1kg di friarielli oppure spinaci
1 confezione di pasta sfoglia rettangolare
1 uovo per spennellare
sale, olio extravergine, pepe, sesamo q.b.
1 aglio 

Procedimento:
Per prima pulite i friarielli lessateli in acqua per farli scaricare un po', poi friggeteli in padella con aglio, olio e peperoncino (facoltativo).
Metteteli da parte e fate raffreddare.
Cuocete il cotechino in acqua bollente per 20/30', scolatelo e fate raffreddare.
Rimuovete la pelle dal cotechino, stendete il rotolo di pasta sfoglia, adagiate i friarielli, mantenetevi larghi dai bordi e posizionateci al centro il cotechino.

Arrotolate a pasta sfoglia e sigillate bene tutto.
Trasferite il cotechino in crosta su una teglia rivestita da carta forno. Decorate la superficie con qualche ritaglio di pasta. Spennellate con tuorlo, spolverate di pepe e sesamo.
In forno preriscaldato a 180°per 30' o comunque fino a doratura.
Servite tiepido su un bel piatto da portata.





ALTERNATIVA
POLPETTONE IN CROSTA
Ingredienti:
600gr di carne macinata mista
200gr di spinaci fogliolina
2 uova sode
200gr di prosciutto cotto
200gr di provola affumicata o semplice
sale, pepe. prezzemolo q.b.
1 uovo
50gr di parmigiano
50gr di pan grattato
1 rotolo di pasta sfoglia*
Per spennellare:
1 tuorlo
e un pò di latte

*per realizzare la pasta sfoglia fatta in casa, lo trovate sul mio libro
di cucina e pasticceria "Tra fornelli e mattarelli"

Procedimento:
In una ciotola dai bordi alti mettete la carne macinata, un uovo, sale, pepe, prezzemolo, pan grattato e parmigiano.
Mischiate bene e passate su un foglio carta forno.
Stendete bene con le mani fino a formare un rettangolo.
Adagiate le fette di prosciutto cotto, provola,spinaci e le uova tagliate a metà.
Arrotolate bene a forma di salsicciotto aiutandovi con la carta forno.
Lasciate riposare in frigo per 20'.
Riprendete il polpettone, sfoderatelo e adagiatelo sulla sfoglia.
Chiudete bene.
Poggiatelo dentro una teglia coperta da carta forno.
Coprite con carta stagnola e infornate a 200° per i primi 20' e e poi 180° per un'ora e mezza.
A metà cottura togliete la carta stagnola.
Servite. 





PANETTONE FARCITO AL GELATO CON FRUTTA SECCA E AMARETTI
Superba presentazione di un dolce classico con uno squisito ripieno di gelato, da leccarsi i baffi!


Ingredienti per 750gr di panettone:
750gr di panettone
200gr di gelato alla nocciola
200gr di gelato alla stracciatella
70gr noci
70gr fichi secchi
70gr amaretti 
300ml di Rum

Procedimento:
Per prima cosa togliete la carta e tagliate la calotta del panettone.
Con l'aiuto di un coltello svuotate il panettone.


Tagliate a pezzetti la mollica del panettone e mettete da parte dentro una ciotola insieme alla frutta secca tritata e gli amaretti.


Bagnate gli strati del panettone con il Rhum, primo strato gelato alla nocciola poi coprite con i pezzi di panettone, frutta secca e amaretti poi mettete lo strato di gelato alla stracciatella. E così via fino a completare, chiudendo con la calotta del panettone.
Coprite con pellicola o con la busta stessa del panettone e mettete in frigo per almeno 2 ore prima di servirlo. 


N.B. potete prepararlo il giorno prima, coprirlo con pellicola trasparente e metterlo in freezer. Potete servirlo decorato con panna e frutta fresca di stagione o una salsa al cioccolato o un caramello con frutta secca!











































CROSTATA DI POLENTA CON LENTICCHIE E COTECHINO


Ingredienti per una base di 24cm:
500gr di cotechino 
2 scatole di lenticchie precotte
250gr di farina di mais
rosmarino, sale, olio extravergine q.b.
1 aglio
500ml di acqua
burro q.b.
Materiale utilizzato:
Stampo furbo (stampo per crostata)

Procedimento:
Fate cuocere il cotechino per 20/30' in acqua bollente e non salata, seguite le istruzioni che trovate sulla confezione. Una volta pronto, mettete da parte.
Fate cuocere le lenticchie in poca acqua poi salate a piacere, versate un po' di olio extravergine di oliva e aglio. Fate soffriggere un po', poi prendete 2 o 3 mestoli di lenticchie con l'aglio, mettete in un mixer e formate la crema. Mettete da parte, e spolverate con un po' di rosmarino le lenticchie rimaste.  
In una casseruola alta mettete mezzo litro di acqua e portate a bollore. Salate e a pioggia versate la farina di mais. Mescolate sempre e lasciate cuocere  fino a quando non si sarà addensata. 
Una volta pronta, riversatela su uno stampo da crostata (stampo furbo) leggermente imburrata. 
Sfornatela su un piatto, bagnate con un po' di sugo del cotechino, crema di lenticchie e poggiate quelle intere insieme ai pezzi di cotechino. Servite.



mercoledì 2 ottobre 2019

PUMPKIN PIE
senza uova e burro
La pumpkin pie è una speciale torta originaria del Nord America e viene realizzato solitamente in autunno e inizio inverno. In particolare si prepara per il giorno del Ringraziamento e il giorno di Natale. 
Questo dolce l'ho realizzato senza lattosio (al posto del latte utilizzate latte di soia o di riso) senza burro e uova adatto così a persone intolleranti e vegane. Il risultato del dolce posso assicurarvi che risulterà estremamente gustosa e leggera soprattutto per la caratteristica del gusto speziato grazie alla presenza di cannella, zenzero e chiodi di garofano! Io ho utilizzato una farina normale, potete utilizzare anche una farina di Kamut e creare una base di frolla che sia classica e non al cacao come ho fatto io. Vi basterà togliere i 30gr di cacao e aggiungerli alla farina.
Curiosi di questo dolce? Allora mani in pasta!


Ingredienti per una base di 24cm:
220gr di farina 
30gr di cacao amaro
60gr di zucchero di canna
la buccia grattugiata di un'arancia
60ml di olio di semi di mais
80ml di latte di soia o di riso

Per la farcia:
50ml di latte di soia o di riso
50gr di zucchero di canna
600gr di polpa di zucca cotta
50ml di panna di soia* 
mezzo cucchiaino di cannella
una punta di cucchiaino di noce moscata
mezzo cucchiaino di zenzero
una punta di cucchiaino di chiodi di garofano
*per chi non è intollerante invece della panna può 
utilizzare la ricotta, 130gr

Procedimento:
Nella ciotola riunite le farine e lo zucchero.
Aromatizzate con la buccia grattugiata di arancia.
Unite il latte, l'olio e mescolate fino ad ottenere una palla compatta.
Lasciate riposare per un'ora in frigo coperta da pellicola.
Nel frattempo preparate la farcia.
Lavorate la purea di zucca insieme allo zucchero, le spezie, la panna liquida.
Stendete la frolla e disponetela dentro la teglia per crostate con foglio di carta forno.
Aggiungete il ripieno e fate riposare una mezz'ora in frigorifero.
Infornate a 160°per 60'.

martedì 1 ottobre 2019

SOUP IN PUMPKIN
Una zuppa gustosa e alternativa ricca di spezie e carne servita all'interno di una zucca!
Ecco a voi la mia zuppa nella zucca.


Ingredienti:
1 zucca intera
400gr di polpa scelta bovino
1 carota grande
1 patata grande
1 cipolla
1 costa di sedano
6 pomodorini
100gr di parmigiano
150gr di bocconcini scamorza affumicata
sale e olio q.b.
 zenzero, curcuma, pepe, alloro q.b.
10 fette di pane
500ml di acqua

Procedimento:
Prendete la zucca lavatela, asciugatela poi tagliate la parte centrale. Scavate la polpa all'interno e mettete da parte con le altre verdure.

    

La zucca intera ponetela in forno a 180° per max 20'.
Togliete dal forno e mettete da parte.
Tagliate il pane a cubetti.
Mettete il pane in una padella con dell'olio, insaporite con sale e origano. Mescolate e a fiamma moderata fateli diventare dorati e croccanti. Vi basteranno pochi minuti.


Mettete da parte.
In una pentola dai bordi alti, fate soffriggere la polpa di bovino insieme a tutte le verdure, la cipolla tritata e le spezie, poi unite mezzo litro di acqua e lasciate cuocere un'oretta.
Trascorso il tempo, eliminate il gambo di sedano e frullate con il minipimer tutte le verdure.
Unite i 100gr di parmigiano.
Ponete una parte di crostini all'interno della zucca, il passato di verdure, la carne, i bocconcini di scamorza e altri crostini.
Servite e...buon appetito!







CHIPS DI ZUCCA
Un golosissimo antipasto da preparare nel periodo autunnale, le chips di zucca sono ottime sia fritte che al forno e sono proprio gustosissime. 
Curiosi di scoprire questa ricetta? Seguitemi!

Ingredienti:
1 zucca lunga
sale, pepe q.b.
olio per friggere q.b.

Procedimento:
Pulite la zucca e tagliatela a fette sottili aiutandovi con Mandolina.


In un pentolino fate scaldare l'olio di semi di mais e non appena sarà arrivata a temperatura, tuffatevi dentro le fettine di zucca e fate dorare.


Quando saranno diventate belle croccanti, toglietele dall'olio servendovi di una schiumarola, ponetele su carta assorbente per eliminare l'eccesso di olio.
Salate a piacere, volendo potete aggiungere un pò di pepe o gustarle senza nulla che sono buonissime!
Servite.
N.B. Essendo fritte vanno servite e mangiate subito altrimenti perdono croccantezza, volendo come alternativa potete cuocerle in forno a 200°per 15' invece di friggerle. 


PAN DI ZUCCA 
brioche alla zucca in versione dolce e salata
Un goloso pan brioche alla zucca senza burro soffice e realizzato con pochi ingredienti! La polpa di zucca dona un gusto speciale e contribuisce a lasciare la pasta morbida per diversi giorni! Realizzare questo dolce lievitato sarà molto semplice. Vi basterà impastare in planetaria o a mano. Sotto vi ho postato la versione dolce e salata, nella versione dolce potete aggiungere all'impasto dell'uvetta, delle gocce di cioccolato o degli amaretti sbriciolati. Ma in questo caso dovrete farlo prima della seconda lievitazione.
Pronti a mettere le mani in pasta? Prepariamo insieme questa gustosa brioche!


Ingredienti per una base da 28 cm:
500gr di farina W+q.b. 
durante la lavorazione
250gr di zucca pulita (180gr da cotta)
210ml di latte o latte di soia
15gr di lievito di birra fresco
50gr di zucchero di canna
1 uovo
40ml di olio di semi di mais
1 cucchiaino di sale
1 cucchiano di noce moscata 
2 cucchiaini di cannella
Per spennellare:
1 tuorlo
1 cucchiaio di panna fresca o latte
Per decorare:
zucchero a velo q.b.

Procedimento:
Lavate e pulite la zucca, pesatene 250gr e fatela cuocere a vapore.
Frullatela con il minipimer e mettete da parte.
Sciogliete il lievito nei 110ml di latte tiepido.
Nella ciotola della planetaria aggiungete la farina, il latte con il lievito sciolto e lo zucchero. 
Iniziate ad impastare, velocità 2 con gancio impastatore. Unite l'uovo, l'olio, il sale e il latte rimasto.
Unite la polpa di zucca e le spezie.
Aumentate la velocità: 3-4.
Impastate e se occorre, unite altra farina quanto basta per ottenere un impasto elastico e lavorabile.
Formate una palla e ponete a lievitare fino al raddoppio coperto da un panno caldo.
Dividete l'impasto in sei palline e ponetele all'interno del ruoto precedentemente imburrato*, coprite con panno caldo e lasciate raddoppiare di volume*.


Trascorso il tempo, spennellate la superficie con tuorlo e panna (se preferite potete aggiungere delle scagliette di mandorle o granella di zucchero sulla superficie).


Infornate a 180° per 35'. Fate la prova stecchino.
Una volta freddo, spolverate di zucchero a velo.

*Se non volete utilizzare il burro nella teglia potete rivestirla con carta forno!
*Se volete far presto ed evitare la seconda lievitazione, potete dare forma all'impasto e lasciar lievitare fino al raddoppio e porre poi in forno. 

Per la versione salata: 
500gr di farina W+ q.b.
durante la lavorazione
180gr di polpa di zucca cotta
210ml di latte o latte di soia
15gr di lievito di birra fresco
1 cucchiaino di zucchero 
1 uovo
40ml di olio di semi di mais
1 cucchiaino di sale
1 cucchiaino di semi di sesamo
1 cucchiaino di semi di papavero
1 cucchiaino di semi di lino
1 cucchiaino di semi di sesamo nero

SE VOLETE FARCIRLO
Per la farcitura:
200gr di speck affumicato a cubetti
10 pomodori secchi tagliati a pezzetti
200gr di olive denocciolate
Per spennellare:
1 tuorlo d'uovo
1 cucchiaio di panna fresca o latte

Procedimento:
Lavate e pulite la zucca, pesatene 250gr e fatela cuocere a vapore.
Frullatela con il minipimer e mettete da parte.
Sciogliete il lievito nei 110ml di latte tiepido.
Nella ciotola della planetaria aggiungete la farina, il latte con il lievito sciolto e lo zucchero. 
Iniziate ad impastare, velocità 2 con gancio impastatore. Unite l'uovo, l'olio, il sale e il latte rimasto.
Unite la polpa di zucca e le spezie.
Impastate e se occorre, unite altra farina quanto basta per ottenere un impasto elastico e lavorabile.
Formate un palla e mettetela a lievitare in una ciotola coperta da una panno caldo e lasciate raddoppiare di volume.
Riprendete l'impasto, date la forma che preferite e ponetelo all'interno del ruoto precedentemente imburrato*. 
Questa base è ottima per accompagnare salumi e formaggi ma potete gustarla anche come dolce magari con un velo di confettura o una crema inglese calda! 
Se invece volete farlo ripieno dovete stendere l'impasto, porre tutti gli ingredienti e arrotolare come un salsicciotto. Potete creare una bella treccia o semplicemente porre in uno stampo a ciambella. Spennellate la superficie con tuorlo e latte, infornate a 180° per circa 35'.
Fate la prova stecchino.

*Se non volete utilizzare il burro nella teglia potete rivestirla con carta forno!





COOKIES PROFUMATI ALLA ZUCCA E CANNELLA
Una golosa variante ai famosi cookies americani la loro consistenza rimarrà morbida e il loro gusto avvolgente e goloso grazie alle gocce di cioccolato presenti nell'impasto e l'aroma speziata della cannella e dello zenzero. I miei Cookies profumati alla zucca e cannella sono facili e veloci da preparare e vi conquisteranno al primo assaggio! Non contengono burro, uova, latte quindi perfetti per chi è intollerante o vegano.
Ecco come prepararli:

Ingredienti per circa 20 cookies:
150gr di zucca cruda
250gr di farina
10gr di amido di mais
60gr di zucchero di canna
60gr di olio di semi di mais
un pizzico di sale
un cucchiaino di lievito per dolci
5 cucchiaini di cannella 
1 cucchiaino di zenzero
120gr di gocce di cioccolato

Procedimento:
Prendete 150gr di polpa di zucca e cuocetela a vapore. 
Passatela poi nel mixer con il minipimer e mettete in una ciotola insieme a tutti gli altri ingredienti.
Mescolate tutto, formate delle mini sfere e cuocete in forno preriscaldato a 180°per 15'.
I cookies si conservano per due settimane chiusi ermeticamente.


giovedì 12 settembre 2019

SPAGHETTI ALLA CURCUMA
Un primo piatto gustoso e innovativo, la mia ricetta della pasta alla curcuma servita su una crema di fagioli e cozze è un accostamento audace in grado di conquistare il palato più esigente!  

Ingredienti per 4 persone:
400gr di spaghetti alla curcuma
400gr di cozze (metà sgusciate e metà con guscio)
400gr di fagioli
2 spicchi di aglio
1 carota
1 cipolla di Tropea
pepe q.b.
prezzemolo, pepe in grani, curcuma, sale e olio q.b.

Procedimento:
Per prima cosa, preparate le cozze, cliccate sul link.
https://ilmiomondodisimonamassarocakedesigner.blogspot.com/2014/09/impepata-di-cozze-ampepata-e-cozze-e-un.html
Una parte di cozze sgusciatele, le altre tenetele con il guscio.
Prendete i fagioli (quelli in barattolo già precotti), unite due dita di acqua e frullateli con un mix ad immersione.
A parte, tritate carota, aglio, prezzemolo, cipolla e preparate il soffritto. Unite i fagioli precedentemente ridotti in crema e le cozze con due dita della loro acqua pepata. Condite con sale, il mix di pepe in grani ridotti in polvere, curcuma.
Lasciate insaporire per 8 minuti girando di tanto in tanto poi mettete da parte.
Una parte della crema di fagioli adagiatela sul piatto da portata.
Nel frattempo, fate bollire dell'acqua, salatela e buttate gli spaghetti alla curcuma.
Scolateli quasi al dente e versateli in padella insieme a due mestoli di acqua di cottura, mantecate il tutto per un paio di minuti. Create un nido pasta e adagiatelo sulla vellutata guarnendo con cozze e foglie di prezzemolo.
Buon appetito!



venerdì 21 giugno 2019

TARALLI NAPOLETANI
Ciao a tutti amici del blog, oggi voglio regalarvi una ricetta tipica napoletana dei taralli sugna e pepe (a dirla in dialetto "taralli 'nzogna e pepe) sono dei biscotti secchi salati la loro particolarità stà nel connubio del gusto dolce delle mandorle che si unisce al sapore piccante del pepe.

Ingredienti:
400gr di farina più 100gr di lievito madre
oppure500gr di farina più 1/2 cubetto di lievito di birra
230gr di acqua
160gr di strutto
6gr di pepe 
15gr di sale
200gr di mandorle grezze 
di cui 120gr tritate grossolanamente

Procedimento:
Per prima cosa dovrete avere una pasta madre rinfrescata e raddoppiata, poi sciogliere la pasta madre in 100gr di acqua e tenerla da parte.
Nella ciotola della planetaria disponete la farina a fontana ponete al centro strutto e pepe, a filo unite l'acqua tiepida e il lievito sciolto. 
Lavorate qualche secondo poi unite il sale e continuate a lavorare per 10'.
Unite 120gr di mandorle tritate grossolanamente, formate una palla e lasciate riposare un'ora coperta da pellicola e panno caldo. 
Trascorso il tempo di riposo, riprendete l'impasto e passate alla composizione dei taralli, poggiateli su una teglia coperta da carta forno. Sulla superficie sistemate le mandorle tenute da parte e leggermente bagnate, lasciate lievitare per un'altra mezz'ora coperti da pellicola e panno caldo.
Preriscaldate il forno a 200° e infornate per i primi 15' poi abbassate a 180° e lasciate per altri 15', infine a 160° per altri 15'fino a completa doratura sopra e sotto. Il tempo di cottura varia da forno a forno, fate una prova. 
Oppure 200°per 30' poi 160°per 20'.


Clicca il link sotto per ricette come pane, panini, baguette, piadina romagnola, pan bauletto!


TARALLI CLASSICI AL FINOCCHIETTO 
Semplici e stuzzicanti questi taralli al finocchietto realizzati con ingredienti che, solitamente, non mancano mai nella nostra dispensa.

Ingredienti:
500gr di farina
100ml di vino bianco
100ml di olio evo
180ml di acqua
1/2 cucchiaio di sale
semi di finocchio o se preferite potete optare 
per cipolla essiccata o pomodorini secchi, chia, 
concentrato di pomodoro e origano per il gusto alla pizzaiola, 
gusto paprika, curcuma e zenzero, taralli al 
sapore mediterraneo 
(olive nere, aglio e rosmarino in polvere) o altre spezie 

Procedimento:
Nella ciotola della planetaria disporre la farina a fontana e unire tutti gli ingredienti tranne l'acqua. Cominciare ad impastare a velocità 2,5 con gancio impastatore e a filo unire tutta l'acqua. 
In ultimo unite il finocchietto (circa 20gr o anche di pù se preferite).
L'impasto sarà pronto quando si sarà staccato dalle pareti. 
Lo stesso procedimento se non avete un'impastatrice potete farlo a mano, non cambia niente.
L'impasto dovrà risultarvi omogeneo, elastico e chiaro.

 Portatelo su un piano di lavoro leggermente infarinato, prelevate un pezzetto di pasta. Formate dei cordoncini e date la forma che preferite ai vostri taralli.
Io ho dato loro la forma classica.


Prendete una pentola larga e dai bordi alti. 
Mettete dell'acqua e appena sarà calda unite un mezzo cucchiaio di sale e un cucchiaio di olio evo.
buttate i taralli pochi alla volta (io una decina ogni volta), quando saranno  saliti a galla toglieteli aiutandovi con una schiumarola.

Successivamente a questa operazione disponeteli su un canovaccio ad asciugare conviene cuocerli il giorno dopo per essere sicuri che siano perfettamente asciutti oppure far passare almeno 5 ore avendo cura di trasferirli su un canovaccio asciutto.


Una volta asciutti, posizionate i taralli su una teglia rivestita con carta forno e metteteli in forno preriscaldato a 200°per 20-30' o almeno fino a quando non si saranno ben dorati in superficie.   
Potete anche cuocerli a 180° ma ci vorranno circa 60'. Comunque tutto dipende dal forno che avete, potete metterci più tempo o meno tempo in entrambi i casi.





venerdì 5 aprile 2019

BOMBOLONI DI PATATE


Ciao a tutti amici del blog qualche giorno fa ho postato la ricetta del rustico di patate, oggi vi presento i bomboloni con la stessa ricetta! Gustosi, sofficissimi, facilissimi da preparare sarà amore al primo morso!
Allora, li prepariamo subito?

Ingredienti per 15 bomboloni con coppa pasta di 8 cm:
400 gr di farina
400 gr di patate
2 uova
1 lievito di birra
1 bicchiere di olio di semi di mais
mezzo cucchiaio di sale
pepe q.b.
provola, prosciutto cotto, speck, pancetta, emmental q.b.

Materiali utilizzati:
1 coppa pasta da 8cm
mattarello
carta forno
termometro da cucina

Procedimento:
Innanzitutto lavate e lessate le patate, passatele nello schiaccia patate una volta fredde e mettete da parte. Nella ciotola della planetaria (oppure impastate il tutto a mano) ponete la farina, le patate, l'olio, il sale e il pepe, iniziate a impastare (vel.3-4 gancio), unite il misto di salumi ed infine le uova. L'impasto risulterà molle e appiccicoso, ponetelo dentro un ruoto imburrato, livellate bene il composto e lasciate lievitare al caldo fino al raddoppio.
Trascorso il tempo, dividete l'impasto a metà. Una parte la stendete con un mattarello ad uno spessore di massimo 2mm, adagiate il ripieno tenendo una distanza di 2cm l'uno dall'altro. 
Distendete il secondo impasto, adagiate sopra il primo e tagliate con il coppapasta. Ponete i bomboloni ottenuti su una teglia con carta forno e lasciate lievitare un'ora e mezza in forno leggermente caldo e con luce accesa. 
Trascorso il tempo, ritagliate ogni bombolone con la sua carta forno, in modo da non deformarli.
Friggete in abbondante olio (temp.max175°) oppure inforno a 200° per circa 30-40 minuti fino a doratura (la temperatura varia da forno a forno, fate la prova stecchino). 
In forno non si gonfieranno molto e saranno più croccanti fuori e morbidi dentro, mentre fritti (come in sopra in foto) saranno più gonfi.


N.B. Con la stessa ricetta potete farne anche la versione dolce con Nutella, crema o marmellata, sia fritti che al forno, nella nota degli ingredienti però dovrete modificare le dosi del sale: invece di mezzo cucchiaio di sale un cucchiaino raso, e un cucchiaio di zucchero. Una volta pronti cospargerli di zucchero semolato!























giovedì 14 marzo 2019

NUVOLE
I MIEI FIOCCHI DI NEVE
in collaborazione con Mondopanna
I fiocchi di neve sono delle piccole briochine dalla forma tondeggiante con un morbido ripieno di crema al latte aromatizzata alla vaniglia, una ricetta sviluppata sul gusto della versione originale dei rinomati fiocchi di neve di Poppella, Pasticceria di Napoli del Rione Sanità, che ha inventato la ricetta divenuta ormai famosissima ed imitata in tantissime pasticcerie. Anche su diversi blog c'è stato un boom di ricette riguardo la riproduzione di questo dolce tanto amato dai napoletani e non solo!
Esistono diverse versioni dei fiocchi di neve, c'è chi nella crema al latte unisce la ricotta  di Fuscella, chi il pistacchio o crema al cioccolato. 
In foto ecco le mie nuvole, la riproduzione dei "fiocchi di neve".



Ingredienti per 18 fiocchi da 30gr:
500gr di farina W e 00
300ml di latte t.a.
80gr di zucchero
30gr di burro a t.a.
4gr di sale
10gr di lievito di birra fresco
1/2 cucchiaino di estratto di vaniglia Nielsen Massey oppure i semi di una bacca
Per la crema al latte:
200ml di panna fresca Mondopanna al 35%
50gr di zucchero a velo
60ml di latte condensato
Per spennellare:
1 tuorlo
15gr di latte o panna
Per decorare:
zucchero a velo q.b.

Procedimento:
Sciogliete il lievito di birra nel latte tiepido. Unite le farina nella ciotola della planetaria, al centro il sale, il latte e i semi della bacca di vaniglia cominciate ad impastare (gancio, velocità medio alta). Quando l'impasto si sarà incordato, unite il burro a pezzi e continuate ad impastare finché tutto l'impasto lo assorba.
Formate una palla e lasciatela riposare in una ciotola coperta da pellicola per un'ora (temp.26°).
Trascorso il tempo, riprendete l'impasto e formate palline da 30gr ciascuno, lavorateli tra le mani per dargli una forma tondeggiante e poggiateli su una placca da forno foderata con carta forno. Distanziateli bene fra loro e lasciate lievitare coperte da pellicola in forno leggermente caldo con la luce accesa (un'ora).


Nel frattempo, preparate la crema al latte: montate la panna al 35% Mondopanna, aggiungete lo zucchero, a filo unite il latte condensato. Continuate a montare (frusta, velocità 3/4 della planetaria) fino a quando la panna non risulterà ben ferma.
Mettete la crema in sac a poche e conservate in frigorifero.
Trascorso il tempo di lievitazione, prendete le brioche spennellate la superficie con tuorlo d'uovo e panna. Preriscaldate il forno a 180° e infornate per 20' (i tempi variano da forno a forno) le brioche 
dovranno risultarvi appena dorate in superficie.
Farciteli con la crema quando sono ancora tiepidi con l'aiuto della sac a poche.
Poggiateli nei pirottini per cupcakes, cospargete di zucchero a velo e servite!
Si conservano per 2/3 giorni in frigorifero, volendo potete congelarli in un sacchetto per alimenti ma vuoti.





























domenica 20 gennaio 2019

TORTINO CUORE CALDO
Il tortino al cioccolato è un dessert molto goloso adatto per un fine pasto o semplicemente per concedersi un vero momento di piacere: appena viene inciso con un cucchiaino fuoriesce una deliziosa crema al cioccolato, un cuore fondente e morbidissimo. 
Il segreto per la riuscita di questo dolce è la cottura, bisogna cuocere la tortina pochi minuti per ottenere l'effetto sorpresa al momento dell'incisione.
Sotto, la mia ricetta!

Ingredienti per 7 tortini:
200gr di ciocco fondente oppure al latte
125gr di burro
120 gr di zucchero semolato
3 uova
50gr di farina
1 bacca di vaniglia Bourbon*
*oppure 1 fiala di aroma vaniglia/rum
Per decorare
cannella e peperoncino in polvere (facoltativo)
zucchero a velo
gelato a crema/vaniglia o panna montata Mondopanna

Procedimento:
Sciogliete il cioccolato a bagnomaria.
In una ciotola dai bordi alti mettete il cioccolato precedentemente sciolto, unite il burro fuso, mescolate bene con una frusta a mano.
Unite poi lo zucchero e continuate a frustare. Aggiungete poi un uovo alla volta, appena il primo sarà assorbito unite l'altro fino a completare.
Unite la farina ed infine i semi della bacca di vaniglia oppure il contenuto di una fiala.
Imburrate e spolverate di cacao amaro i pirottini, mettete due cucchiai di impasto per ogni stampo.
Sulla superficie spolverate con cannella e peperoncino in polvere.
Poggiateli su una teglia.
Preriscaldate il forno a 220° per 10' (siccome la temperatura varia da forno a forno vi consiglio di fare una prova, i tortini saranno pronti quando la superficie sarà un pò crepata).
Lasciate intiepidire.
Trasferite su un piatto da portata e accompagnate con del gelato alla vaniglia o crema, oppure panna montata, ovviamente Mondopanna!
Serviteli caldi solo così avrete la sorpresa di trovare un un interno davvero soffice e goloso.


*per tortini più golosi: in uno stampo per cioccolatini o ghiaccio, mettete della Nutella, lasciate solidificare in freezer per 30/60', al centro dell'impasto contenuto nei pirottini inserite i cubetti ottenuti e passate in forno.

N.B. potete conservare i vostri tortini in freezer e all'occorrenza passarli in forno basteranno 3/4' in più di cottura. Non congelateli una volta cotti!

Variante con ciocco bianco: stessa ricetta come descritto sopra (ovviamente senza Nutella ma potete aggiungere sette cubetti di ciocco bianco) e servito con panna montata o una coulis di fragole/lamponi.


mercoledì 9 gennaio 2019

Pasta cà muddica alla calabrese
Cari amici del blog, oggi voglio presentarvi un piatto tipico della mia Calabria, un piatto povero ma sostanzioso una pietanza tipica e dalle origini antichissime, la pasta cà muddica (pasta con la mollica) è preparato in varie regioni del Sud Italia con annesse varianti. Un primo piatto semplice ma delizioso in cui si fondono un mix di sapori forti, quali aglio, peperoncino, acciughe e la croccantezza determinata dalla mollica che tostata in padella dà quel tocco unico a questa pietanza!
Curiosi di provarla? Vediamo la ricetta:


Ingredienti per 2 persone:
  300gr di spaghetti o linguine
3 diavolicchi*  oppure 'nduja
 *(se non li avete, peperoncino fresco piccante) 
3 acciughe fresche 
1 spicchio di aglio
prezzemolo q.b.
sale q.b.
100ml di olio extravergine di oliva
100gr di mollica di pane casereccio

Procedimento:
Per preparare la pasta cà muddica alla calabrese, tagliate a metà una pagnotta e prelevatene la mollica da porre nel mixer per tritarla finemente.


Tritate anche il ciuffo di prezzemolo e unitelo alla mollica.
In una padella, mettete 50ml di olio extravergine e a fuoco medio tostate la mollica di pane mescolando sempre con un cucchiaio di legno.


 La mollica dovrà risultarvi ben dorata e non bruciata.
Mettete in un piatto da parte.


In un'altra padella, fate rosolare lo spicchio d'aglio tagliato a metà, unite poi le acciughe precedentemente pulite e sfilettate, il peperoncino tritato oppure due cucchiaini di peperoncino in crema (io metto 'nduja quando non uso i diavolicchi).


Girate qualche minuto poi togliete dal fuoco e mettete da parte.
Portate a bollore abbondante acqua, aggiungete gli spaghetti e un cucchiaio di sale e scolate la pasta al dente.
Appena pronti, scolateli e passateli nella padella con aglio, peperoncino, acciughe. Mantecate il tutto a fuoco vivace aggiungendo un mestolo di acqua di cottura della pasta. Lasciate cuocere un minuto sempre girando fino a quando l'acqua non si sarà asciugata e sotto si sarà formata una cremina.
Unite infine la mollica tostata insieme al prezzemolo precedentemente preparati, lasciandone un pò da parte per la decorazione.


La pasta cà muddica alla calabrese è pronta per essere servita ben calda! 
Buon appetito!


PROVATE ANCHE PASTA CON 'NDUJA CLICCATE SUL LINK