Crocchè di patate con mozzarella

I crocchè di patate, chiamati anche panzarotti, sono una ricetta tipica napoletana. 

Facilissimi da preparare ma per una buona riuscita è fondamentale la scelta di patate a pasta gialla e un riposo di 24ore in frigorifero prima di procedere alla frittura. Questo è un piccolo segreto che vi permetterà di avere dei panzarotti perfetti senza che si aprano in cottura!

Questa è una ricetta che mi è stata tramandata in famiglia.

Ingredienti per circa 28 crocchè:

1kg di patate a pasta gialla

2 uova

50gr di parmigiano

200gr di mozzarella 

1/2 cucchiaio di sale

pepe q.b.

prezzemolo q.b.

Per la panatura:

3 albumi

200gr di farina

200gr di pan grattato

Per friggere:

olio di semi 

Procedimento:

Lavate e bollite le patate in abbondante acqua.

Scolate le patate, pelatele e passatele nello schiaccia patate raccogliendo la purea in una capiente ciotola dai bordi alti.

Sgocciolate la mozzarella e tagliatela a cubettini.

Alla purea di patate unite le uova, il prezzemolo, il sale, il pepe, il parmigiano. Amalgamate il tutto formando un impasto sodo.

Prendete un pò di impasto e ponetevi al centro qualche cubetto di mozzarella.

Richiudete l'impasto dando forma la di cilindretti che andrete a disporre su un vassoio. 

Quindi passate i crocchè prima nella farina, poi nell'albume e infine nel pan grattato.

Completate così tutti i crocchè.

Copriteli con un panno e lasciate riposare 24 ore in frigorifero.

Trascorso il tempo, friggete in abbondante olio caldo e una volta dorati saranno pronti.

Prova anche VRASCIOLE DI PATATE CALABRESI
https://ilmiomondodisimonamassarocakedesigner.blogspot.com/2020/05/vrasciole-di-patate-calabresi.html

BISCOTTI MOONCAKE
Cari amici del blog ieri ho pubblicato sul mio profilo instagram le foto di questi biscotti super golosi e morbidi, in tanti mi hanno chiesto la ricetta e allora eccola di seguito per voi.
Buon 25 aprile!

Ingredienti per 16 biscotti:
300gr di farina "frolla" Molino Della Giovanna
100gr di zucchero a velo
90gr di cacao amaro
150gr di burro
2 uova
Crema Pan di Stelle
Materiale:
cutter rotondo 7cm e 6cm
carta forno
teglia antiaderente
pasta di zucchero q.b.
cutter stella 5cm

Procedimento:
Nella ciotola della planetaria mettete farina e cacao setacciati. Al centro lo zucchero a velo, il burro freddo a pezzi e le uova a temperatura ambiente.
Impastate velocemente e formate un panetto.
Fate riposare per un'ora in frigo coperta da pellicola.
Riprendete l'impasto, stendetelo con il mattarello e ritagliate dei cerchi con il cutter più grande.
Al centro dei cerchi mettete un cucchiaino di crema pan di stelle. Chiudete con un'altro disco di frolla e siggillate coppando con il cutter di 6cm.
Sistemate i cerchi su una teglia coperta da carta forno e infornate per 15' a 180°.
Per decorare, una volta freddi, adagiate delle stelle di pasta di zucchero.

GNOCCHI CON FIORI DI ZUCCA

Un piatto gustoso e alternativo che piacerà tanto ai bambini. 

Questo piatto può essere preparato in primavera o in estate, quando i fiori di zucca cominciano a comparire sui banchi dei fruttivendoli.

Ingredienti:

250gr di farina

4 patate rosse

100gr di fiori di zucca

20gr di sale

10gr di pepe nero

Procedimento:

Bollite le patate e mettete da parte.

In una ciotola dai bordi alti mettete la farina, i fiori di zucca tagliati a pezzetti, sale, pepe, patate schiacciate. 

Impastate bene fino ad ottenere un panetto.

Formate delle palline e con l'aiuto della tavoletta rigagnocchi (se non l'avete utilizzate una forchetta), create in superficie le linee classiche degli gnocchi.

Poggiate su un piano leggermente infarinato e coprite con un panno.

Potete condire i vostri gnocchi con cacio e pepe, panna-pecorino-basilico e pepe rosa, pesto alla menta, panna-gamberi-zucchine ...  

Se volete preparare gnocchi semplici alle patate vi occorreranno 600gr di patate rosse, 150gr di farina e 50gr di farina semola (o solo farina 00).
Nell'immagine sotto gnocchi di patate classici e ripieni.

Per la ricetta di GNOCCHI ALLA ZUCCA clicca sotto il link

https://ilmiomondodisimonamassarocakedesigner.blogspot.com/2018/10/gnocchi-di-zucca-questo-delizioso.html