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domenica 6 aprile 2014

COLOMBA PASQUALE :) 

Ciao a tutti oggi vi mostrerò la ricetta della colomba pasquale non è difficile ma bisogna seguire bene i processi di lievitazione (che si divide in 5 tempi) e quindi avere mooolta pazienza per farla! :)

Ingredienti per uno stampo medio:
250 gr di burro morbido
12 gr di lievito di birra
50 gr di miele
1 cucchiaino di malto
550 gr di farina manitoba (è una farina molto forte adatta per impasti di questo genere quindi usate questa)
300 ml di latte
6 tuorli
200 gr di zucchero
1 bacca di vaniglia
5 gr di sale
la buccia grattugiata di un limone e di una arancia
75 gr di cedro 
75 gr di arancia candita

Per la Glassa:
2 albumi
50 gr di zucchero in granella
80 gr di farina di mandorle
50 gr di mandorle intere
80 gr di zucchero a velo 

Procedimento:

 Primo Impasto: Sbriciolate il lievito di birra in un bicchiere ed aggiungete 100 ml di latte tiepido, un cucchiaino di malto e 100 gr di farina...

Impastate bene (io ho usato l'impastatrice ma ne ho fatto uno anche a mano e il risultato è lo stesso), poi formate una palla,fate un segno a croce e mettetela a lievitare in una ciotola coperta con pellicola e avvolta da un panno di lana per almeno 30 minuti.


Secondo Impasto: Nel’impasto lievitato aggiungeteci 100 ml di latte tiepido e 100 gr di farina e impastate,dovrete ottenere un impasto morbido che lascerete lievitare nelle stesse condizioni di quello precedente per almeno 30 minuti.




Terzo Impasto: Unite a l’impasto lievitato 150 gr di farina, 80 gr di zucchero, 100 ml di latte tiepido e lavorate l’impasto per almeno 15 minuti, poi unite 80 gr i cubetti di burro ammorbidito, poco per volta fino al completo assorbimento dell’impasto. Quando avrete ottenuto una pasta elastica ed omogenea, formate una palla e copritela con pellicola e panno di lana per almeno 2 ore.  









Quarto Impasto: All’impasto lievitato unite 5 gr di sale, 100 gr di zucchero, la vaniglia, la buccia degli agrumi grattugiata e 50 gr di miele e i tuorli delle uova, alternando l’aggiunta di 200 gr di farina; in ultimo aggiungete 170 gr di cubetti di burro ammorbidito poco per volta. Impastate bene fino ad ottenere un composto liscio ed elastico, quindi in ultimo unite 75 gr di arancia candita a cubetti e 75 gr di cedro candito. Formate una palla e mettete a lievitare l’impasto in una ciotola capiente spennellata con del burro ammorbidito per circa 12 ore..



Quinto Impasto: Prendete l’impasto lievitato e adagiatelo nell’apposita forma di carta per colomba e lisciate la superfiecie con una spatola...








...e lasciatelo lievitare fino al raddoppiamento del volume per almeno 3 ore. 

Nel frattempo preparate la glassa per la colomba: sbattete con una forchetta gli albumi dentro ad una ciotola, aggiungendo a mano a mano lo zucchero a velo e la farina di mandorle setacciate (volendo potete anche usare nocciole tostate). Dovrete ottenere un composto denso che una volta messo sulla colomba non coli ai lati.











Ricoprite quindi la colomba e poi cospargetela con le mandorle  e lo zucchero in granella. Infornate la colomba in forno statico già caldo a 200° per i primi 10 minuti e poi abbassate la temperatura a 180° proseguendo per altri 30-40 minuti (varia da forno a forno a me circa 1ora e mezza), fino a cottura ultimata (fate la prova stecchino per verificare l’avvenuta cottura).
Mettete sotto la colomba una ciotolina con dell'acqua. 
Estraete la colomba dal forno, lasciatela raffreddare e poi cospargetela con un filo di zucchero a velo vanigliato, quindi servite! :)







P.S. Ricordate che se usate l'impastatrice dovete usare il gancio e come velocità mantenetevi sul'1.

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