COTECHINO IN CROSTA


Quando si pensa alla cena di  Capodanno, viene subito in mente il cotechino. Con la ricetta del cotechino in crosta, riuscirete a presentare questo classico secondo piatto delle feste in un modo originale e sfizioso.  

Ingredienti:

500gr di cotechino precotto

1kg di friarielli oppure spinaci

1 confezione di pasta sfoglia rettangolare

1 uovo per spennellare

sale, olio extravergine, pepe, sesamo q.b.

1 aglio 

Procedimento:

Per prima pulite i friarielli lessateli in acqua per farli scaricare un po', poi friggeteli in padella con aglio, olio e peperoncino (facoltativo).

Metteteli da parte e fate raffreddare.

Cuocete il cotechino in acqua bollente per 20/30', scolatelo e fate raffreddare.

Rimuovete la pelle dal cotechino, stendete il rotolo di pasta sfoglia, adagiate i friarielli, mantenetevi larghi dai bordi e posizionateci al centro il cotechino.

Arrotolate a pasta sfoglia e sigillate bene tutto.

Trasferite il cotechino in crosta su una teglia rivestita da carta forno. Decorate la superficie con qualche ritaglio di pasta. Spennellate con tuorlo, spolverate di pepe e sesamo.

In forno preriscaldato a 180°per 30' o comunque fino a doratura.

Servite tiepido su un bel piatto da portata.

ALTERNATIVA

POLPETTONE IN CROSTA
Ingredienti:
600gr di carne macinata mista
200gr di spinaci fogliolina
2 uova sode
200gr di prosciutto cotto
200gr di provola affumicata o semplice
sale, pepe. prezzemolo q.b.
1 uovo
50gr di parmigiano
50gr di pan grattato
1 rotolo di pasta sfoglia*
Per spennellare:
1 tuorlo
e un pò di latte

*per realizzare la pasta sfoglia fatta in casa, lo trovate sul mio libro
di cucina e pasticceria "Tra fornelli e mattarelli"

Procedimento:
In una ciotola dai bordi alti mettete la carne macinata, un uovo, sale, pepe, prezzemolo, pan grattato e parmigiano.
Mischiate bene e passate su un foglio carta forno.
Stendete bene con le mani fino a formare un rettangolo.
Adagiate le fette di prosciutto cotto, provola,spinaci e le uova tagliate a metà.

Arrotolate bene a forma di salsicciotto aiutandovi con la carta forno.
Lasciate riposare in frigo per 20'.
Riprendete il polpettone, sfoderatelo e adagiatelo sulla sfoglia.
Chiudete bene.
Poggiatelo dentro una teglia coperta da carta forno.
Coprite con carta stagnola e infornate a 200° per i primi 20' e e poi 180° per un'ora e mezza.
A metà cottura togliete la carta stagnola.
Servite. 

PANETTONE FARCITO AL GELATO CON FRUTTA SECCA E AMARETTI

Superba presentazione di un dolce classico con uno squisito ripieno di gelato, da leccarsi i baffi!

Ingredienti per 750gr di panettone:

750gr di panettone

200gr di gelato alla nocciola

200gr di gelato alla stracciatella

70gr noci

70gr fichi secchi

70gr amaretti 

300ml di Rum

Procedimento:

Per prima cosa togliete la carta e tagliate la calotta del panettone.
Con l'aiuto di un coltello svuotate il panettone.

Tagliate a pezzetti la mollica del panettone e mettete da parte dentro una ciotola insieme alla frutta secca tritata e gli amaretti.

Bagnate gli strati del panettone con il Rhum, primo strato gelato alla nocciola poi coprite con i pezzi di panettone, frutta secca e amaretti poi mettete lo strato di gelato alla stracciatella. E così via fino a completare, chiudendo con la calotta del panettone.

Coprite con pellicola o con la busta stessa del panettone e mettete in frigo per almeno 2 ore prima di servirlo. 

N.B. potete prepararlo il giorno prima, coprirlo con pellicola trasparente e metterlo in freezer. Potete servirlo decorato con panna e frutta fresca di stagione o una salsa al cioccolato o un caramello con frutta secca!

CROSTATA DI POLENTA CON LENTICCHIE E COTECHINO

Ingredienti per una base di 24cm:

500gr di cotechino 

2 scatole di lenticchie precotte

250gr di farina di mais

rosmarino, sale, olio extravergine q.b.

1 aglio

500ml di acqua

burro q.b.

Materiale utilizzato:

Stampo furbo (stampo per crostata)

Procedimento:

Fate cuocere il cotechino per 20/30' in acqua bollente e non salata, seguite le istruzioni che trovate sulla confezione. Una volta pronto, mettete da parte.

Fate cuocere le lenticchie in poca acqua poi salate a piacere, versate un po' di olio extravergine di oliva e aglio. Fate soffriggere un po', poi prendete 2 o 3 mestoli di lenticchie con l'aglio, mettete in un mixer e formate la crema. Mettete da parte, e spolverate con un po' di rosmarino le lenticchie rimaste.  

In una casseruola alta mettete mezzo litro di acqua e portate a bollore. Salate e a pioggia versate la farina di mais. Mescolate sempre e lasciate cuocere  fino a quando non si sarà addensata. 

Una volta pronta, riversatela su uno stampo da crostata (stampo furbo) leggermente imburrata. 

Sfornatela su un piatto, bagnate con un po' di sugo del cotechino, crema di lenticchie e poggiate quelle intere insieme ai pezzi di cotechino. Servite.