NUVOLE
I MIEI FIOCCHI DI NEVE

in collaborazione con Mondopanna

I fiocchi di neve sono delle piccole briochine dalla forma tondeggiante con un morbido ripieno di crema al latte aromatizzata alla vaniglia, una ricetta sviluppata sul gusto della versione originale dei rinomati fiocchi di neve di Poppella, Pasticceria di Napoli del Rione Sanità, che ha inventato la ricetta divenuta ormai famosissima ed imitata in tantissime pasticcerie. Anche su diversi blog c'è stato un boom di ricette riguardo la riproduzione di questo dolce tanto amato dai napoletani e non solo!

Esistono diverse versioni dei fiocchi di neve, c'è chi nella crema al latte unisce la ricotta  di Fuscella, chi il pistacchio o crema al cioccolato. 

In foto ecco le mie nuvole, la riproduzione dei "fiocchi di neve".

Ingredienti per 18 fiocchi da 30gr:

500gr di farina W e 00

300ml di latte t.a.

80gr di zucchero

30gr di burro a t.a.

4gr di sale

10gr di lievito di birra fresco
1/2 cucchiaino di estratto di vaniglia Nielsen Massey oppure i semi di una bacca

Per la crema al latte:

200ml di panna fresca Mondopanna al 35%

50gr di zucchero a velo

60ml di latte condensato

Per spennellare:
1 tuorlo
15gr di latte o panna
Per decorare:

zucchero a velo q.b.

Procedimento:

Sciogliete il lievito di birra nel latte tiepido. Unite le farina nella ciotola della planetaria, al centro il sale, il latte e i semi della bacca di vaniglia cominciate ad impastare (gancio, velocità medio alta). Quando l'impasto si sarà incordato, unite il burro a pezzi e continuate ad impastare finché tutto l'impasto lo assorba.

Formate una palla e lasciatela riposare in una ciotola coperta da pellicola per un'ora (temp.26°).

Trascorso il tempo, riprendete l'impasto e formate palline da 30gr ciascuno, lavorateli tra le mani per dargli una forma tondeggiante e poggiateli su una placca da forno foderata con carta forno. Distanziateli bene fra loro e lasciate lievitare coperte da pellicola in forno leggermente caldo con la luce accesa (un'ora).

Nel frattempo, preparate la crema al latte: montate la panna al 35% Mondopanna, aggiungete lo zucchero, a filo unite il latte condensato. Continuate a montare (frusta, velocità 3/4 della planetaria) fino a quando la panna non risulterà ben ferma.

Mettete la crema in sac a poche e conservate in frigorifero.

Trascorso il tempo di lievitazione, prendete le brioche spennellate la superficie con tuorlo d'uovo e panna. Preriscaldate il forno a 180° e infornate per 20' (i tempi variano da forno a forno) le brioche 

dovranno risultarvi appena dorate in superficie.

Farciteli con la crema quando sono ancora tiepidi con l'aiuto della sac a poche.
Poggiateli nei pirottini per cupcakes, cospargete di zucchero a velo e servite!
Si conservano per 2/3 giorni in frigorifero, volendo potete congelarli in un sacchetto per alimenti ma vuoti.