BISCOTTI DI HALLOWEEN

Ciao a tutti amici del blog pronti per dolcetto o scherzetto? Dopo un brutto periodo passato in ospedale con il mio piccolo, eccomi di nuovo attiva per regalarvi le mie ricette. Ringrazio tutti di cuore per l'affetto e il sostegno che mi date, siete in tanti a scrivermi e a seguirmi. Oggi è Halloween voglio lasciarvi la ricetta dei miei biscotti. Esistono diversi tipi di frolla, per questi biscotti ho deciso di utilizzare una base che spesso ho preparato in pasticceria o ai corsi per i miei allievi. 

Se volete potete preparare per questa sera una golosa crostata salata con zucca, Emmental e speck che trovate nel link https://ilmiomondodisimonamassarocakedesigner.blogspot.it/2015/10/crostata-di-zucca-emmental-e-speck-ciao.html 

Ingredienti per 30 biscotti:

500 gr di farina per biscotti

250 gr di burro

150 gr di zucchero a velo

60 gr d'uovo

1 pizzico di sale

(a piacere potete aggiungere 1/2 fiala di aroma a vostro gusto)

Per decorare:

150 gr di cioccolato bianco

150 gr di cioccolato fondente

Procedimento:

Nella planetaria unite tutti gli ingredienti tranne la farina (velocità 2-3 frusta K, Foglia).

Quando gli ingredienti si saranno ben amalgamati, aggiungete in due volte la farina.

Quando l'impasto sarà pronto avvolgete nella pellicola trasparente e lasciate in frigorifero un paio d'ore.   

Fatte le forme (che potrete realizzare con stampi appositi oppure ritagliando sagome di carta) mettete in frigo per 10 minuti.

Passate in forno a 160° per 25 minuti e una volta cotti, togliete dalla teglia e lasciate raffreddare su una griglia. I biscotti dovranno essere di colore chiaro ma non troppo, in questo modo da freddi saranno morbidi e non duri.

Fate sciogliere dolcemente il cioccolato bianco e il cioccolato fondente a bagnomaria. Intingete i biscotti e lasciateli raffreddare su una placca con carta forno. 

p.s. per colorare la pasta frolla occorrerà un colorante in gel di colore arancione per la zucca, e nero per il teschio.

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Se volete realizzare dei biscotti decorati come in foto sotto, vi basterà colorare la pasta di zucchero bianca con colori gel alimentari o acquistare una pasta di zucchero già colorata, spennellare la superficie del biscotto con gelatina neutra o all'albicocca e decorare i vostri biscotti!

POLPO ALL'INSALATA

Cari amici del blog ieri  mi è stato regalato un bel polpo fresco già pulito, una volta cotto una metà l'ho cucinato nel sugo di pomodoro e l'altra l'ho fatta all'insalata.

Il polpo all'insalata è un antipasto gustoso tipico della cucina mediterranea può essere servito come antipasto o come secondo piatto se ci aggiungiamo le patate. E' un piatto facile da realizzare tuttavia bisogna stare attenti alla qualità del pesce e alla cottura, questi decreteranno l'ottima riuscita del piatto. 

Ingredienti:

1 polpo (il mio era di 800gr)

4l di acqua

1 cucchiaino di sale

prezzemolo q.b.

1 spicchio di aglio 

1 limone

Procedimento:

Per prima cosa fate bollire l'acqua.  

Aggiungete poi un cucchiaino di sale e immergete  il polpo che dovrà essere completamente coperto d'acqua. Lasciate cuocere senza coperchio per un'ora.

Tiratelo fuori,  fatelo raffreddare e tagliatelo a pezzi (l'acqua di cottura conservatelo ermeticamente).

Preparate il condimento. Con Turbo Chef tritate l'aglio, il prezzemolo, il succo di mezzo limone insieme all'olio.

Servite!

POLPO AL SUGO DI POMODORO

Nella cucina napoletana viene chiamato "polpo alla Luciana". La Luciana della ricetta era una popolana del panoramico quartiere di Santa Lucia a Napoli, un tempo abitato principalmente da pescatori. La ricetta originale prevede che il polpo sia fresco, che la cottura avvenga in una casseruola di terracotta e con l'aggiunta di capperi. Io non ho seguito questa ricetta, poiché mio marito aveva voglia di pasta con sugo di polpo quindi ho preparato un altro tipo di sugo.

Ingredienti per il sugo:

1 passata di pomodoro

prezzemolo q.b.    

2 spicchi di aglio

1 cipolla media di Tropea

1 carota

1 bicchiere di acqua di cottura di polpo

olio extravergine di oliva q.b. 

Procedimento:

Tritate in Turbo Chef la carota, il prezzemolo, l'aglio e la cipolla.

Fate soffriggere con un po' d'olio poi aggiungete il polpo precedentemente tagliato a pezzi. 

Aggiungete la passata di pomodoro e quando il sugo sarà quasi asciutto, versateci un bicchiere di acqua di cottura di polpo. Salate a piacere.

INVOLTINI DI POLLO AL FORNO

Gli involtini di pollo sono un secondo piatto semplice e saporito verranno apprezzati da adulti e bambini! Per realizzare gli involtini potete sbizzarrirvi abbinando spinaci e fontina, oppure formaggio speck, cotto e funghi...questa volta li ho fatti al forno e li ho farciti con cotto e provola. Solitamente dopo farciti, completo con fette di bacon o speck e li cucino in padella con burro  e salvia oppure al latte e sottilette (ricette che trovate nell'indice). 

Ingredienti:

500 gr di petto di pollo giallo

130 gr di prosciutto cotto

100 gr di provola a fette

sale q.b.

olio extravergine q.b.

sottilette Inalpi q.b.

rosmarino q.b.

2 uova

100 gr di farina

100 gr di pane grattato

Procedimento:

Prendete 3 piatti. In una mettete la farina, un'altra il pane grattugiato e in un'altra 2 uova sbattute con un pizzico di sale. Prendete le fettine di pollo adagiate il prosciutto cotto e le fette di provola. Arrotolate e passate prima nella farina, poi nell'uovo ed infine nel pan grattato.

Ponete gli involtini in una pirofila con un filo di olio, aggiungete il rosmarino  e fate cuocere a 200° per 25'. A fine cottura mettete sopra le sottilette.

MELANZANE RIPIENE DI PASTA

Le melanzane ripiene sono un primo piatto ricco e gustoso, per realizzare la ricetta si svuotano le melanzane, si cuociono in forno 35', e si farciscono con la  pasta precedentemente condita. Ho scelto i fusilli tricolore, ho condito con ragù e melanzane fritte, provola. 

Ingredienti:

5 melanzane grosse tonde
50 gr di provola
320 gr di fusilli tricolore

1 spicchio di aglio

olio extravergine q.b.

prezzemolo q.b.

sale q.b. 

Per il ragù:
300 gr di carne macinata mista bovino e suino

1 passata di pomodoro

2 spicchi di aglio

1 cipolla media di Tropea

1 carota

1/2 bicchiere di vino rosso 

olio extravergine di oliva q.b.

Procedimento:

Preparate il ragù: tritate aglio, cipolla e carota, fate soffriggere. Unite la carne e fate rosolare, poi il vino rosso e lasciate sfumare. Aggiungete il sugo e lasciate cuocere finché non si addensa. 

Prendete 4  melanzane e con l'aiuto di un coltello ed un cucchiaino svuotatele delicatamente senza romperle. Posizionatele dentro una pirofila, spennellate con un po' di olio l'interno, mettete un foglio di carta alluminio bucherellata e infornate a 200° per 35'.

Nel frattempo fate bollire l'acqua per la pasta e tagliate a cubetti il ripieno delle melanzane insieme a quella intera rimasta. In una padella aggiungete olio extravergine, aglio e melanzane e fate cuocere.

Salate a piacere.

Quando sarà tutto pronto (sugo, pasta, melanzane) unite tutti gli ingredienti e farcite le melanzane. Sul fondo mettete un po' di ragù con le melanzane fritte, la pasta e un po' di provola a cubetti. Fate così fino ad arrivare al bordo. Infornate a 200° per 10'.