TARALLI NAPOLETANI
Ciao a tutti amici del blog, oggi voglio regalarvi una ricetta tipica napoletana dei taralli sugna e pepe (a dirla in dialetto "taralli 'nzogna e pepe) sono dei biscotti secchi salati la loro particolarità stà nel connubio del gusto dolce delle mandorle che si unisce al sapore piccante del pepe.
Ingredienti:
400gr di farina più 100gr di lievito madre
oppure500gr di farina più 1/2 cubetto di lievito di birra
oppure500gr di farina più 1/2 cubetto di lievito di birra
230gr di acqua
160gr di strutto
6gr di pepe
15gr di sale
200gr di mandorle grezze
di cui 120gr tritate grossolanamente
Procedimento:
Per prima cosa dovrete avere una pasta madre rinfrescata e raddoppiata, poi sciogliere la pasta madre in 100gr di acqua e tenerla da parte.
Nella ciotola della planetaria disponete la farina a fontana ponete al centro strutto e pepe, a filo unite l'acqua tiepida e il lievito sciolto.
Nella ciotola della planetaria disponete la farina a fontana ponete al centro strutto e pepe, a filo unite l'acqua tiepida e il lievito sciolto.
Lavorate qualche secondo poi unite il sale e continuate a lavorare per 10'.
Unite 120gr di mandorle tritate grossolanamente, formate una palla e lasciate riposare un'ora coperta da pellicola e panno caldo.
Trascorso il tempo di riposo, riprendete l'impasto e passate alla composizione dei taralli, poggiateli su una teglia coperta da carta forno. Sulla superficie sistemate le mandorle tenute da parte e leggermente bagnate, lasciate lievitare per un'altra mezz'ora coperti da pellicola e panno caldo.
Preriscaldate il forno a 200° e infornate per i primi 15' poi abbassate a 180° e lasciate per altri 15', infine a 160° per altri 15'fino a completa doratura sopra e sotto. Il tempo di cottura varia da forno a forno, fate una prova.
Oppure 200°per 30' poi 160°per 20'.
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TARALLI CLASSICI AL FINOCCHIETTO
Semplici e stuzzicanti questi taralli al finocchietto realizzati con ingredienti che, solitamente, non mancano mai nella nostra dispensa.
Ingredienti:
500gr di farina
100ml di vino bianco
100ml di olio evo
180ml di acqua
1/2 cucchiaio di sale
semi di finocchio o se preferite potete optare
per cipolla essiccata o pomodorini secchi, chia,
concentrato di pomodoro e origano per il gusto alla pizzaiola,
gusto paprika, curcuma e zenzero, taralli al
sapore mediterraneo
(olive nere, aglio e rosmarino in polvere) o altre spezie
Procedimento:
Nella ciotola della planetaria disporre la farina a fontana e unire tutti gli ingredienti tranne l'acqua. Cominciare ad impastare a velocità 2,5 con gancio impastatore e a filo unire tutta l'acqua.
In ultimo unite il finocchietto (circa 20gr o anche di pù se preferite).
L'impasto sarà pronto quando si sarà staccato dalle pareti.
Lo stesso procedimento se non avete un'impastatrice potete farlo a mano, non cambia niente.
L'impasto dovrà risultarvi omogeneo, elastico e chiaro.
Portatelo su un piano di lavoro leggermente infarinato, prelevate un pezzetto di pasta. Formate dei cordoncini e date la forma che preferite ai vostri taralli.
Io ho dato loro la forma classica.
Prendete una pentola larga e dai bordi alti.
Mettete dell'acqua e appena sarà calda unite un mezzo cucchiaio di sale e un cucchiaio di olio evo.
buttate i taralli pochi alla volta (io una decina ogni volta), quando saranno saliti a galla toglieteli aiutandovi con una schiumarola.
Successivamente a questa operazione disponeteli su un canovaccio ad asciugare conviene cuocerli il giorno dopo per essere sicuri che siano perfettamente asciutti oppure far passare almeno 5 ore avendo cura di trasferirli su un canovaccio asciutto.
Una volta asciutti, posizionate i taralli su una teglia rivestita con carta forno e metteteli in forno preriscaldato a 200°per 20-30' o almeno fino a quando non si saranno ben dorati in superficie.
Potete anche cuocerli a 180° ma ci vorranno circa 60'. Comunque tutto dipende dal forno che avete, potete metterci più tempo o meno tempo in entrambi i casi.
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