ZUCCHINE TONDE RIPIENE

Le zucchine ripiene sono un delizioso secondo piatto facile da preparare, senza uova e con pochi ingredienti. Saporite, piaceranno a grandi e piccini. Potrete riempirle come preferite con tonno, riso e prosciutto con scamorza, carne, o vegane con uvetta, mandorle, panna di soia e tofu.

Ingredienti per 2 persone:

2 zucchine tonde

2 pomodorini

100gr di carne macinata misto bovino, suino

pepe, sale, olio extravergine q.b.

1 aglio

2 scalogno

prezzemolo q.b.

2 fette di Lerdammer

Procedimento:

Lavate le zucchine eliminate la calotta poi svuotate l'interno (mettete da parte sia le calotte che la polpa).

In un pentolino capiente portate a bollore l'acqua, aggiungete un cucchiaino di sale e immergete le zucchine. Fate cuocere per 10'.

Scolatele e mettete da parte.

Nel frattempo preparate il soffritto: tritate aglio, cipolle e prezzemolo, fate imbiondire in una padella con un po' d'olio. Aggiungete la polpa delle zucchine tagliate a pezzetti, infine unite la carne e i pomodorini tagliati a pezzetti. Salate, pepate e cuocete qualche minuto.

Riempite le zucchine con il ripieno. 

Prendete una pirofila oppure un tegame, cospargete con un filo d'olio e adagiate le zucchine insieme alle calotte e al ripieno avanzato.



In forno ventilato preriscaldato a 200° per 10/15'.

Gli ultimi 5' mettete delle fette di Lerdammer sopra.

Buon appetito!