JIAOZI, RAVIOLI CINESI

Gustosi fagottini ripieni di carne e verdure questi ravioli al vapore chiamati Jiaozi  diffusi in tutta la Cina e molto popolari anche in Giappone e in Corea.
Ottimi da presentare come antipasto per un pranzo o cena a tema orientale.
(Scopri le mie ricette orientali clicca sotto i link).
Spaghetti cinesi alla piastra con verdure
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Involtini primavera, riso alla cantonese, pollo alla soia con verdure
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Maki sushi
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Gelato fritto
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Ingredienti per 20 ravioli

Per la pasta:

200gr di farina 00

110ml di acqua

1 pizzico di sale

Per il ripieno:

200gr di carne macinata di maiale

150gr di verza (quella dura e liscia)

50gr di zenzero

1/2 porro

1 carota

1 costa di sedano

1 cucchiaino di salsa di soia chiara*

1 cucchiaino di salsa di soia scuro

1 uovo*

Procedimento:

Per la pasta: nella ciotola della planetaria mettete la farina e il pizzico di sale. 

Azionate la macchina, gancio impastatore, velocità 3. 

Unite l'acqua a filo e aumentate la velocità*.

Formate un panetto e lasciate riposare avvolto da pellicola per almeno un'ora.

Nel frattempo, preparate il ripieno.

Lavate e tagliate a strisce il porro, carota, sedano, zenzero e verza. 

Tritate finemente col coltello oppure nel mixer.

Unite la carne poi aggiungete le salse e impastate.

Riprendete la pasta, sarà bella elastica e un pò collosa, infarinate il piano da lavoro e formate due cordoni. Tagliate a tocchetti con l'aiuto di un tarocco.

Schiacciate, appiattite le palline.

C'è una tecnica precisa per "stendere" i dischi ma vi descriverò il procedimento più semplice. 

Le dimensioni sono di circa 5cm ma potete anche farli più grandi.

Stendete i dischetti con l'aiuto del mattarello piccolo e adagiate al centro il ripieno.

Mettete il dischetto nella mano sinistra piegata a coppetta, pizzicate i bordi e cominciate a creare una chiusura a mezzaluna. Dovrete effettuare delle piccole pieghe da una estremità all'altra.

Foderate il fondo del cestello di bambù con le foglie di verza e adagiate i ravioli.

Ponete il cestello per la cottura a vapore sopra una pentola con 2l di acqua già in ebollizione*.

Fate cuocere per 15', i ravioli saranno pronti quando in superficie vedrete una patina leggermente trasparenti.
Servite con salsa di soia.

 

*Potete anche impastare a mano.

*Se vimanca la salsa di soia chiara, mettete solo quella scura.

Su 500gr di farina ci andranno 2 cucchiai di salsa di soia.

*L'aggiunta di un uovo su una quantità di 1kg.

*Il cestello di bambù non deve essere a contatto con l'acqua al momento della cottura, io mi sono attrezzata come avete visto in foto.