JIAOZI, RAVIOLI CINESI

Gustosi fagottini ripieni di carne e verdure questi ravioli al vapore chiamati Jiaozi  diffusi in tutta la Cina e molto popolari anche in Giappone e in Corea.
Ottimi da presentare come antipasto per un pranzo o cena a tema orientale.
(Scopri le mie ricette orientali clicca sotto i link).
Spaghetti cinesi alla piastra con verdure
https://ilmiomondodisimonamassarocakedesigner.blogspot.com/2020/06/spaghetti-cinesi-alla-piastra-con.html
Involtini primavera, riso alla cantonese, pollo alla soia con verdure
https://ilmiomondodisimonamassarocakedesigner.blogspot.com/2020/06/cucina-cinese-cari-amici-del-blog-il.html
Maki sushi
https://ilmiomondodisimonamassarocakedesigner.blogspot.com/2020/06/maki-sushi-amici-del-blog-la-scorsa.html
Gelato fritto
https://ilmiomondodisimonamassarocakedesigner.blogspot.com/2020/06/gelato-fritto-il-dessert-piu-famoso.html

Ingredienti per 20 ravioli

Per la pasta:

200gr di farina 00

110ml di acqua

1 pizzico di sale

Per il ripieno:

200gr di carne macinata di maiale

150gr di verza (quella dura e liscia)

50gr di zenzero

1/2 porro

1 carota

1 costa di sedano

1 cucchiaino di salsa di soia chiara*

1 cucchiaino di salsa di soia scuro

1 uovo*

Procedimento:

Per la pasta: nella ciotola della planetaria mettete la farina e il pizzico di sale. 

Azionate la macchina, gancio impastatore, velocità 3. 

Unite l'acqua a filo e aumentate la velocità*.

Formate un panetto e lasciate riposare avvolto da pellicola per almeno un'ora.

Nel frattempo, preparate il ripieno.

Lavate e tagliate a strisce il porro, carota, sedano, zenzero e verza. 

Tritate finemente col coltello oppure nel mixer.

Unite la carne poi aggiungete le salse e impastate.

Riprendete la pasta, sarà bella elastica e un pò collosa, infarinate il piano da lavoro e formate due cordoni. Tagliate a tocchetti con l'aiuto di un tarocco.

Schiacciate, appiattite le palline.

C'è una tecnica precisa per "stendere" i dischi ma vi descriverò il procedimento più semplice. 

Le dimensioni sono di circa 5cm ma potete anche farli più grandi.

Stendete i dischetti con l'aiuto del mattarello piccolo e adagiate al centro il ripieno.

Mettete il dischetto nella mano sinistra piegata a coppetta, pizzicate i bordi e cominciate a creare una chiusura a mezzaluna. Dovrete effettuare delle piccole pieghe da una estremità all'altra.

Foderate il fondo del cestello di bambù con le foglie di verza e adagiate i ravioli.

Ponete il cestello per la cottura a vapore sopra una pentola con 2l di acqua già in ebollizione*.

Fate cuocere per 15', i ravioli saranno pronti quando in superficie vedrete una patina leggermente trasparenti.
Servite con salsa di soia.

 

*Potete anche impastare a mano.

*Se vimanca la salsa di soia chiara, mettete solo quella scura.

Su 500gr di farina ci andranno 2 cucchiai di salsa di soia.

*L'aggiunta di un uovo su una quantità di 1kg.

*Il cestello di bambù non deve essere a contatto con l'acqua al momento della cottura, io mi sono attrezzata come avete visto in foto.

SPAGHETTI CINESI ALLA PIASTRA CON VERDURE 

Gli spaghetti di riso con verdure sono una ricetta tipica della cucina asiatica, in particolare cinese, ma molto apprezzati in tutta Europa. Un piatto gustoso e leggero adatto ai celiaci, perchè priva di glutine, e ai vegani se negli ingredienti non si aggiungono bocconcini di pollo o gamberetti.
Per questa ricetta potete utilizzare sia i noodle larghi, che somigliano alle linguine, oppure quelli più sottili simili ai vermicelli come quelli che ho scelto io. In ogni caso la cottura avverrà in acqua bollente a fornello spento.

Ingredienti per 2 persone:
200gr di spaghetti di riso
1 carota
1 zucchina
1 peperone
100gr di germogli di soia
1 porro
2 cucchiai di salsa di soia
1 ciuffo di coriandolo fresco
50gr di anacardi
olio di semi di arachidi q.b.

Procedimento:
Lavate e tagliate a strisce sottili le verdure.

Scaldate l'olio nel wok e aggiungete il porro e lo zenzero tagliato a fette sottili.
Lasciate cuocere per 10'.
Portate ad ebollizione una pentola con abbondante acqua bollente. Spegnete il fuoco, versate gli spaghetti e lasciate cuocere per 8' (controllate la cottura).
Scolateli e per fermare la cottura passateli sotto l'acqua fredda, poi coprite con un canovaccio umido.
Unite le verdure tagliate al soffritto di porro e zenzero.
Dopo un paio di minuti sfumate con 2 cucchiai di salsa di soia e unite i germogli.

Coprite con coperchio e lasciate cuocere a fuoco lento fino a quando le verdure non saranno tenere.
A questo punto alzate la fiamma, unite gli spaghetti e gli anacardi.
Fate saltare nel wok per amalgamare il tutto.
A questo punto potreste servirli già così, con una bella spolverata di coriandolo fresco, oppure seguite il passaggio successivo.
Preparate la piastra aggiungendo un pò di olio e tamponate la superficie con carta assorbente per oleare tutta la superficie.
Quando sarà rovente, passate gli spaghetti sulla piastra e lasciate saltare un paio di minuti.

 Glki spaghetti alla piastra sono pronti per essere serviti.
Potete portarli in tavola anche sulla piastra.

Scopri altre ricette orientali come:

 Involtini primavera, riso alla cantonese, pollo alla soia con verdure. Clicca sotto il link

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Gelato fritto
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Jiaozi, ravioli cinesi al vapore
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Scopri anche come realizzare un ottimo sushi. Clicca sotto il link
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CUCINA CINESE
Cari amici del blog, il mio amore per la cucina si spinge sempre oltre i piatti della mia amata tradizione italiana, amo i sapori etnici, orientali per questo provo e sperimento sempre piatti di altre nazionalità. Presto posterò alcune ricette che gentilmente mi sono state regalate e che ho il permesso di pubblicare (ricette come la Yassa un piatto tipico senegalese, il congrì piatto tipico della tradizione cubana che preparo da anni, e tanto altro).
Oggi però voglio lasciarvi alcune ricette base della cucina cinese che vanno dall'antipasto al secondo. Un'idea sfiziosa che può tornarvi utile se avete voglia di stupire con un pranzo o cena alternativa.

INVOLTINI PRIMAVERA
   Sono tante le versioni esistenti delle quali noi solitamente conosciamo quella più vicino ai nostri gusti. Non esistono regole assolute sul ripieno: gli ingredienti più comuni sono cavolo, carote, cipollotti e germogli di soia. Le principali varianti sono a base di carne di maiale, vegetariana o con gamberetti.

Ingredienti per 8 involtini primavera
Per la pasta fillo:
250gr di farina 00*
(*per chi è intollerante può utilizzare una farina di riso)
150ml di acqua tiepida
5gr di sale fino
1 cucchiaio di olio di semi di mais

Per sigillare:
10ml di acqua

Per il ripieno:
200gr di lonza di maiale a fette
80gr di germogli si soia
1 porro
2 carote
80gr di verza
1 costa di sedano
50ml di salsa di soia
olio di semi
Per friggere:
olio di semi di arachidi
Per accompagnare:
salsa agrodolce

 Procedimento:
Per la pasta fillo: setacciate la farina e mettetela nella ciotola della planetaria. Unite i 5 gr di sale e il cucchiaio di olio di semi. Azionate la macchina, gancio impastatore velocità 3,5. Unite l'acqua tiepida a filo e aumentate la velocità a 4, poi 5. Appena l'impasto sarà pronto, date la forma di una palla e prima di utilizzarla, lasciate riposare a temperatura ambiente per almeno 10' avvolto da pellicola.

Se non avete una planetaria, impastate a mano.
Per il ripieno: lavate e tagliate a listarelle le verdure.
Nella wok fate rosolare il porro con due cucchiai di olio di semi.
Unite i cubetti di lonza e fate saltare per un paio di minuti. Unite sedano e carote e dopo un paio di minuti sfumate con salsa di soia.
Cuocete per qualche minuto finchè le verdure non risulteranno cotte e croccanti.
Unite la verza e i germogli di soia.
Saltate per qualche secondo.
Trasferite il tutto in un piatto e lasciate intiepidire.

Riprendete l'impasto e con l'aiuto di un mattarello stendete la pasta dandole la forma di un rettangolo. Dividetelo a metà e continuate a stendere finché la pasta non risulta come un velo (se avete difficoltà potete aiutarvi con una sfogliatrice).













Formate una lunga sfoglia, dividete a metà e spennellate la superficie di una con olio di semi e sovrapponete l'altra metà.
Formate dei rettangoli di circa 15x20cm.
Posizionate alla base un pò di ripieno, sollevate il lembo inferiore della pasta per coprirlo e ripiegate i lembi laterali. Continuate ad arrotolare l'involtino fino all'altra estremità del rettangolo spennellando con acqua la parte interna in modo da sigillare bene la chiusura.

Poggiate gli involtini su base leggermente infarinata così evitate che si attacchino.
Friggete in abbondante olio di arachidi caldo fino a doratura.
Servite con salsa agrodolce o con cipollotti tritati, germogli e salsa di soia.

Variante
Per involtini primavera vegetariani occorreranno:
200gr di verza
200gr di carote
100gr di zucchine
100gr di peperoni
100gr di germogli di soia
1 cucchiaino di zenzero in polvere*
(*fresco da grattuggiare circa 30gr)
3 cucchiai di salsa di soia
1 pizzico di sale
2 cucchiai di olio evo
Per accompagnare:
salsa agrodolce


RISO ALLA CANTONESE

Un primo classico della cucina cinese realizzato con riso basmati, piselli, uova e prosciutto cotto. Il piatto è conosciuto anche con il nome di riso fritto  o riso saltato ed è una delle ricette orientali più conosciuti in Italia insieme agli involtini primavera e pollo alla soia con mandorle o anacardi.

Facilissima da preparare provate questa ricetta sono sicura che vi piacerà tantissimo!

Ingredienti per 4 persone

300gr di riso basmati

200gr di prosciutto cotto a dadini

200gr di piselli

1 porro

2 uova

olio di arachidi

2 cucchiai di salsa di soia

1/2 cucchiaio di sale*

(io sale rosa Himalayano)

Procedimento:

Per prima cosa dovete togliere l'amido al riso, quindi dovete sciacquare i basmati ripetutamente sotto l'acqua fredda corrente, fino a quando l'acqua non esce limpida.

Trasferite il riso in una pentola* con quattro bicchieri d'acqua e il sale. 

Una volta cotto il riso mettete scaldate due cucchiai di olio di arachidi e tostatelo.

Mettete il riso da parte in un recipiente.

Preparate le uova. In una padella mettete un filo di olio, sbattete a parte le uova con una forchetta. Aggiungete un pizzico di sale e trasferite in padella e fatelo strapazzare.

 Pulite il porro e tagliate a rondelle (ve ne serviranno 50gr).

Fate rosolare nel wok con olio, piselli e prosciutto cotto. 

Unite il riso, i due cucchiai di salsa di soia e l'uovo strapazzato.

Servite!

*Io ho utilizzato una arrociera!

POLLO ALLA SOIA CON VERDURE
Un secondo piatto semplice, gustoso e facilissimo da preparare.

Ingredienti per 4 persone:
500gr di petto di pollo
150gr di zucchine
150gr di carote
150gr di peperone o verza
80gr di porro
50gr di mandorle o anacardi
3 cucchiai di salsa di soia
olio di semi q.b.

Procedimento:
Tagliate il pollo a bocconcini e mettete da parte.
Lavate il porro e verdure. Tagliate le zucchine a rondelle sottilissime, invece a listarelle carote, peperoni o la verza.
Tagliate il cipollotto a rondelle tenendo solo la parte bianca e verde chiaro.
Nel wok con due cucchiai di olio fate rosolare le verdure 10'.
Unite un cucchiaio di salsa di soia.
Le verdure, una volta pronte, mettetele su una piatto da portata e nel wok dove le avete cotte unite i bocconcini di pollo.
Aggiungete un cucchiaio di olio, poi 2 cucchiai di salsa di soia e le mandorle o gli anacardi tritati grossolanamente.
Disponete i bocconcini sul letto di verdure e servite.

Scopri altre ricette orientali, clicca sotto i link
Jiaozi, ravioli cinesi al vapore
https://ilmiomondodisimonamassarocakedesigner.blogspot.com/2020/06/jiaozi-ravioli-cinesi-gustosi-fagottini.html

Maki sushi
https://ilmiomondodisimonamassarocakedesigner.blogspot.com/2020/06/maki-sushi-amici-del-blog-la-scorsa.html
Spaghetti cinesi alla piastra con verdure
https://ilmiomondodisimonamassarocakedesigner.blogspot.com/2020/06/spaghetti-cinesi-alla-piastra-
con.html
Gelato fritto
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CICCIOTTI DI PIZZA FRITTI

I cicciotti fritti sono una ricetta sfiziosa che preparo con la mia pasta per pizze, lunga lievitazione e poco lievito. Possono essere conditi in versione salata come mostro giù nel post o in versione dolce con Nutella e granella di nocciola.

Ingredienti:

500gr di farina per pizza*

(consiglio Caputo o Molino Della Giovanna)

1 cucchiaio di olio evo

1/2 cucchiaio di sale

300ml di acqua

10gr di lievito di birra fresco

Per condire:

150gr di rucola

8 pomodorini

150gr ciliegine di mozzarella

sale e pepe q.b.

 Procedimento:

Fate sciogliere il lievito in 50ml di acqua tiepida. 

In un recipiente dai bordi alti disponete la farina a fontana. Mettete al centro il sale e il lievito sciolto. Cominciate ad impastare unendo l'acqua a filo. 

L'impasto sarà pronto quando non si attaccherà più alle mani.

Lavorate la pasta su un piano da lavoro leggermente infarinato. Date la forma di una pagnotta e mettete a lievitare in una ciotola dai bordi alti e coperta da pellicola o coperchio a chiusura ermetico per 6-8 ore. 

Trascorso il tempo, mettete l'impasto in frigorifero e lasciate riposare per altre 12 ore.

Riprendete l'impasto e dividetelo in tanti bastoncini di 6-7cm di lunghezza per circa 1,5cm di larghezza. Oltre ai bastoncini potete anche formare delle palline di circa 20gr. 

Coprite e lasciate lievitare 20min.

Friggete i bastoncini in abbondante olio caldo e togliete quando saranno dorati. 

Adagiateli su carta assorbente e spolverate di sale e pepe.

In un piatto da portata disponete la rucola, conditela con un pò di olio e sale. Adagiate i cicciotti di pizza, le ciliegine di mozzarella e i pomodorini tagliati a metà.

Servite!

 

 PIZZA FRITTA NAPOLETANA: MONTANARA

A' pizzella fritta napoletana è un vero sfizio per il palato. Ricetta d'eccellenza campana viene considerato uno street food ovvero cibo da strada perchè si trova in tutti i bar e rosticcerie della Campania. Semplici da preparare ottime come aperitivo, buffet.

Ingredienti per circa 10 montanara medie:

500gr di farina per pizza*

1 cucchiaio di olio evo

1/2 cucchiaio di sale

300ml di acqua

12gr di lievito di birra fresco

Per condire:

foglie di basilico fresco q.b.

1 passata di pomodoro*

*(solitamente si usano i San Marzano)

1 cucchiaino di sale 

olio evo q.b.

1 cipolla Tropea (oppure aglio)

scaglie di parmigiano* 

*(oppure listarelle di mozzarella)

Per friggere:

olio di semi

 Procedimento:

per la pasta: fate sciogliere il lievito in 50ml di acqua tiepida. 

In un recipiente dai bordi alti disponete la farina a fontana. Mettete al centro il sale e il lievito sciolto. Cominciate ad impastare unendo l'acqua a filo. 

L'impasto sarà pronto quando non si attaccherà più alle mani.

Lavorate la pasta su un piano da lavoro leggermente infarinato. Date la forma di una pagnotta e mettete a lievitare in una ciotola dai bordi alti e coperta da pellicola o coperchio a chiusura ermeticoper 6-8 ore. 

Trascorso il tempo, mettete l'impasto in frigorifero e lasciate riposare per altre 12 ore.

Per il sugo: mettete un pò d'olio in una padella e fate rosolare la cipolla tritata finemente (oppure l'aglio*). Unite la passata di pomodoro, aggiustate di sale e lasciate cuocere a fuoco medio con coperchio per circa 30'.

Trascorso il tempo di riposo della pasta, riprendete l'impasto. Staccate dei pezzi di pasta (circa 50gr) formate una pallina e appiattite con le dita sopratutto la parte centrale. 

Friggete in abbondante olio caldo (temperatura 180°) mentre la pizzella è in cottura, per non far gonfiare la parte centrale dovete appiattirla aiutandovi con un cucchiaio o schiumarola.

Durante la cottura irrorate di olio la pizzella.

Togliete appena si sarà dorata in tutte le sue parti.

Poggiate su carta assorbente, distribuite al centro della pizzella il sugo precedentemente preparato, poggiate una foglia di basilico fresco e unite le scagliette di parmigiano. 

*Se utilizzate l'aglio condite il sugo con un pò di origano.

VRASCIOLE DI PATATE CALABRESI

Dalla mia amata Calabria ecco un'altra ricetta per voi. Ma cosa sono le "braciole" calabresi (in dialetto calabrese "vrasciole")? Con questo termine in calabrese si indicano generalmente le polpette che in questo caso sono di patata.
Sono una sorta di crocchette di patate ma senza farina e pangrattato nell'impasto.
Servite come antipasto o intermezzo portano allegria in tavola e sono la gioia di adulti bambini.

(Prova anche Crocchè Napoletani)

https://ilmiomondodisimonamassarocakedesigner.blogspot.com/2020/04/crocche-di-patate-con-mozzarella-i.html

Ingredienti per 15 vrasciole:

500gr di patate

1 uovo e 2 tuorli

1/2 cucchiaino di sale

60gr di parmiggiano

60gr di pecorino

prezzemolo q.b.

Per friggere:

olio di semi q.b.

Procedimento:

Lavare e lessare le patate. Togliere la buccia, schiacciarle con lo schiaccia patate e mettere a raffreddare su un canovaccio. Coprire.

Passare le patate dentro una ciotola e unire tutti gli ingredienti.

Amalgamare bene il tutto. Risulterà un pò appiccicoso, è normale.

Bagnare le mani con un pò di olio evo e prendendo un pò di impasto, formare delle palline, poi dare loro una forma allungata.

Poggiare su un vassoio con canovaccio e coprire.

Finito l'impasto, scaldare l'olio in una pentola dai bordi alti.

L'olio dovrà essere bollente.

Far friggere le vrasciole e toglierle quando saranno ben dorate.

                                                           Variante con 'nduja

VARIANTE:

VRASCIOLE CALABRESI CON CARNE E 'NDUJA

Diffusissime in tutta la Calabria sono queste polpette dalla caratteristica forma allungata composta da carne di vitello, mollica di pane raffermo, volendo con aggiunta di 'nduja. 

Vengono servite ben calde generalmente all'apertura di un pasto per stuzzicare l'appetito in attesa delle portate principali.

 Ingredienti per circa 16 vrasciole:

500gr di carne macinata di vitello

200gr di mollica di pane

250ml di latte 

50gr di pecorino grattugiato

2 uova

1 mazzetto di prezzemolo

2 cucchiai di 'nduja *

*(potete anche ometterlo) 

1 aglio

sale, pepe q.b.

Per friggere:

olio evo oppure di semi di mais

Procedimento:

Iniziate mettendo in ammollo il pane suddiviso in pezzi nel latte. 

Quando si sarà ammorbidito, strizzate e unite alla carne insieme alle uova, aglio tritato, prezzemolo, sale, pepe, pecorino e 'nduja. 

Cominciate ad impastare fino ad ottenere un composto omogeneo.

Quando sentirete che l'impasto risulterà morbido e lavorabile, cominciate a formare delle polpette allungate, la classica forma delle vrasciole che è più larga al centro e vanno via via stringendosi agli estremi.

Friggete in abbondante olio caldo. La loro superficie dapprima risulterà dorata poi via via sempre più scura.

Toglietele dall'olio di frittura con una schiumarola e lasciate asciugare su carta assorbente in modo da togliere l'unto in eccesso.

PASTA FRESCA: FILEJA CALABRESI

Una pasta tipica della mia amata Calabria sono i fileja che prende anche il nome di "maccheroni al ferretto" (maccarrunni, filedda). 

Tradizione vuole che vengano mangiati con sugo di capra ma una variante che crea un connubio perfetto tra pasta locale e prodotto d'eccellenza è l'aggiunta di 'nduja (quindi fileja e 'nduja)! Ottimi se conditi anche con sugo di carni miste o ceci, fagioli bianchi (Suriaca russa janca, fagioli bianchi di San Nicola la Crissa).

La lunghezza di questa pasta fatta in casa, secondo il gusto personale e del condimento scelto, và dai 10 a massimo 30cm. Il bastoncino di legno che viene utilizzato viene chiamato in dialetto dinaculu, dinaco, dinaciulu, filejo o filej. 

Di seguito gli ingredienti:  

400gr farina di grano duro

1 cucchiaio di olio evo

300ml di acqua tiepida

Per la lavorazione:

1 bastoncino di legno essiccato

di 3-4mm di spessore

Procedimento:

Disporre la farina a fontana cominciare a mettere un bicchiere di acqua tiepida e cominciare ad impastare unendo la restante acqua a filo.

Una volta formato l'impasto lasciare riposare il panetto coperto da una panno per mezz'ora.

Riprendete l'impasto, spolverate il piano da lavoro e formate dei cordoncini di 10cm di lunghezza e 0,5mm di spessore. Infarinarli e arrotolarli attorno al dinacu.

Schiacciate leggermente con le dita la superficie della pasta e sfilate dal dinacu.
posare la pasta ottenuta su un vassoio o telo infarinato, dispondendo i fileja l'uno accanto all'altro, senza sovrapporli.
A preparazione ultimata, lasciare asciugare la pasta Calabrese per almeno 60'.

Pasta Fresca:
Cavatelli https://ilmiomondodisimonamassarocakedesigner.blogspot.com/2020/05/la-pasta-fresca-cavatelli-i-cavatelli.html

Tortellini https://ilmiomondodisimonamassarocakedesigner.blogspot.com/2018/01/tortellini-ricotta-e-spinaci-con-burro.html

Ravioli e Tagliatelle
 https://ilmiomondodisimonamassarocakedesigner.blogspot.com/2017/01/ravioli-preparare-dei-ravioli-gustosi.html