Crocchè di patate con mozzarella

I crocchè di patate, chiamati anche panzarotti, sono una ricetta tipica napoletana. 

Facilissimi da preparare ma per una buona riuscita è fondamentale la scelta di patate a pasta gialla e un riposo di 24ore in frigorifero prima di procedere alla frittura. Questo è un piccolo segreto che vi permetterà di avere dei panzarotti perfetti senza che si aprano in cottura!

Questa è una ricetta che mi è stata tramandata in famiglia.

Ingredienti per circa 28 crocchè:

1kg di patate a pasta gialla

2 uova

50gr di parmigiano

200gr di mozzarella 

1/2 cucchiaio di sale

pepe q.b.

prezzemolo q.b.

Per la panatura:

3 albumi

200gr di farina

200gr di pan grattato

Per friggere:

olio di semi 

Procedimento:

Lavate e bollite le patate in abbondante acqua.

Scolate le patate, pelatele e passatele nello schiaccia patate raccogliendo la purea in una capiente ciotola dai bordi alti.

Sgocciolate la mozzarella e tagliatela a cubettini.

Alla purea di patate unite le uova, il prezzemolo, il sale, il pepe, il parmigiano. Amalgamate il tutto formando un impasto sodo.

Prendete un pò di impasto e ponetevi al centro qualche cubetto di mozzarella.

Richiudete l'impasto dando forma la di cilindretti che andrete a disporre su un vassoio. 

Quindi passate i crocchè prima nella farina, poi nell'albume e infine nel pan grattato.

Completate così tutti i crocchè.

Copriteli con un panno e lasciate riposare 24 ore in frigorifero.

Trascorso il tempo, friggete in abbondante olio caldo e una volta dorati saranno pronti.

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