Visualizzazioni totali

giovedì 11 giugno 2020

SPAGHETTI CINESI ALLA PIASTRA CON VERDURE 
Gli spaghetti di riso con verdure sono una ricetta tipica della cucina asiatica, in particolare cinese, ma molto apprezzati in tutta Europa. Un piatto gustoso e leggero adatto ai celiaci, perchè priva di glutine, e ai vegani se negli ingredienti non si aggiungono bocconcini di pollo o gamberetti.
Per questa ricetta potete utilizzare sia i noodle larghi, che somigliano alle linguine, oppure quelli più sottili simili ai vermicelli come quelli che ho scelto io. In ogni caso la cottura avverrà in acqua bollente a fornello spento.


Ingredienti per 2 persone:
200gr di spaghetti di riso
1 carota
1 zucchina
1 peperone
100gr di germogli di soia
1 porro
2 cucchiai di salsa di soia
1 ciuffo di coriandolo fresco
50gr di anacardi
olio di semi di arachidi q.b.

Procedimento:
Lavate e tagliate a strisce sottili le verdure.


Scaldate l'olio nel wok e aggiungete il porro e lo zenzero tagliato a fette sottili.
Lasciate cuocere per 10'.
Portate ad ebollizione una pentola con abbondante acqua bollente. Spegnete il fuoco, versate gli spaghetti e lasciate cuocere per 8' (controllate la cottura).
Scolateli e per fermare la cottura passateli sotto l'acqua fredda, poi coprite con un canovaccio umido.
Unite le verdure tagliate al soffritto di porro e zenzero.
Dopo un paio di minuti sfumate con 2 cucchiai di salsa di soia e unite i germogli.


Coprite con coperchio e lasciate cuocere a fuoco lento fino a quando le verdure non saranno tenere.
A questo punto alzate la fiamma, unite gli spaghetti e gli anacardi.
Fate saltare nel wok per amalgamare il tutto.
A questo punto potreste servirli già così, con una bella spolverata di coriandolo fresco, oppure seguite il passaggio successivo.
Preparate la piastra aggiungendo un pò di olio e tamponate la superficie con carta assorbente per oleare tutta la superficie.
Quando sarà rovente, passate gli spaghetti sulla piastra e lasciate saltare un paio di minuti.

 Glki spaghetti alla piastra sono pronti per essere serviti.
Potete portarli in tavola anche sulla piastra.


Scopri altre ricette orientali come:
 Involtini primavera, riso alla cantonese, pollo alla soia con verdure. Clicca sotto il link
https://ilmiomondodisimonamassarocakedesigner.blogspot.com/2020/06/cucina-cinese-cari-amici-del-blog-il.html
Gelato fritto
https://ilmiomondodisimonamassarocakedesigner.blogspot.com/2020/06/gelato-fritto-il-dessert-piu-famoso.html
Jiaozi, ravioli cinesi al vapore
https://ilmiomondodisimonamassarocakedesigner.blogspot.com/2020/06/jiaozi-ravioli-cinesi-gustosi-fagottini.html
Scopri anche come realizzare un ottimo sushi. Clicca sotto il link
https://ilmiomondodisimonamassarocakedesigner.blogspot.com/2020/06/maki-sushi-amici-del-blog-la-scorsa.html


Pubblicato da alle Nessun commento:

domenica 7 giugno 2020

CUCINA CINESE
Cari amici del blog, il mio amore per la cucina si spinge sempre oltre i piatti della mia amata tradizione italiana, amo i sapori etnici, orientali per questo provo e sperimento sempre piatti di altre nazionalità. Presto posterò alcune ricette che gentilmente mi sono state regalate e che ho il permesso di pubblicare (ricette come la Yassa un piatto tipico senegalese, il congrì piatto tipico della tradizione cubana che preparo da anni, e tanto altro).
Oggi però voglio lasciarvi alcune ricette base della cucina cinese che vanno dall'antipasto al secondo. Un'idea sfiziosa che può tornarvi utile se avete voglia di stupire con un pranzo o cena alternativa.

INVOLTINI PRIMAVERA
   Sono tante le versioni esistenti delle quali noi solitamente conosciamo quella più vicino ai nostri gusti. Non esistono regole assolute sul ripieno: gli ingredienti più comuni sono cavolo, carote, cipollotti e germogli di soia. Le principali varianti sono a base di carne di maiale, vegetariana o con gamberetti.


Ingredienti per 8 involtini primavera
Per la pasta fillo:
250gr di farina 00*
(*per chi è intollerante può utilizzare una farina di riso)
150ml di acqua tiepida
5gr di sale fino
1 cucchiaio di olio di semi di mais

 Per sigillare:
10ml di acqua

Per il ripieno:
200gr di lonza di maiale a fette
80gr di germogli si soia
1 porro
2 carote
80gr di verza
1 costa di sedano
50ml di salsa di soia
olio di semi
Per friggere:
olio di semi di arachidi
Per accompagnare:
salsa agrodolce

 Procedimento:
Per la pasta fillo: setacciate la farina e mettetela nella ciotola della planetaria. Unite i 5 gr di sale e il cucchiaio di olio di semi. Azionate la macchina, gancio impastatore velocità 3,5. Unite l'acqua tiepida a filo e aumentate la velocità a 4, poi 5. Appena l'impasto sarà pronto, date la forma di una palla e prima di utilizzarla, lasciate riposare a temperatura ambiente per almeno 10' avvolto da pellicola.


Se non avete una planetaria, impastate a mano.
Per il ripieno: lavate e tagliate a listarelle le verdure.
Nella wok fate rosolare il porro con due cucchiai di olio di semi.
Unite i cubetti di lonza e fate saltare per un paio di minuti. Unite sedano e carote e dopo un paio di minuti sfumate con salsa di soia.
Cuocete per qualche minuto finchè le verdure non risulteranno cotte e croccanti.
Unite la verza e i germogli di soia.
Saltate per qualche secondo.
Trasferite il tutto in un piatto e lasciate intiepidire.

Riprendete l'impasto e con l'aiuto di un mattarello stendete la pasta dandole la forma di un rettangolo. Dividetelo a metà e continuate a stendere finché la pasta non risulta come un velo (se avete difficoltà potete aiutarvi con una sfogliatrice).













Formate una lunga sfoglia, dividete a metà e spennellate la superficie di una con olio di semi e sovrapponete l'altra metà.
Formate dei rettangoli di circa 15x20cm.
Posizionate alla base un pò di ripieno, sollevate il lembo inferiore della pasta per coprirlo e ripiegate i lembi laterali. Continuate ad arrotolare l'involtino fino all'altra estremità del rettangolo spennellando con acqua la parte interna in modo da sigillare bene la chiusura.













Poggiate gli involtini su base leggermente infarinata così evitate che si attacchino.
Friggete in abbondante olio di arachidi caldo fino a doratura.
Servite con salsa agrodolce o con cipollotti tritati, germogli e salsa di soia.

Variante
Per involtini primavera vegetariani occorreranno:
200gr di verza
200gr di carote
100gr di zucchine
100gr di peperoni
100gr di germogli di soia
1 cucchiaino di zenzero in polvere*
(*fresco da grattuggiare circa 30gr)
3 cucchiai di salsa di soia
1 pizzico di sale
2 cucchiai di olio evo
Per accompagnare:
salsa agrodolce


 RISO ALLA CANTONESE
Un primo classico della cucina cinese realizzato con riso basmati, piselli, uova e prosciutto cotto. Il piatto è conosciuto anche con il nome di riso fritto  o riso saltato ed è una delle ricette orientali più conosciuti in Italia insieme agli involtini primavera e pollo alla soia con mandorle o anacardi.
Facilissima da preparare provate questa ricetta sono sicura che vi piacerà tantissimo!

Ingredienti per 4 persone
300gr di riso basmati
200gr di prosciutto cotto a dadini
200gr di piselli
1 porro
2 uova
olio di arachidi
2 cucchiai di salsa di soia
1/2 cucchiaio di sale*
(io sale rosa Himalayano)

Procedimento:
Per prima cosa dovete togliere l'amido al riso, quindi dovete sciacquare i basmati ripetutamente sotto l'acqua fredda corrente, fino a quando l'acqua non esce limpida.
Trasferite il riso in una pentola* con quattro bicchieri d'acqua e il sale. 
Una volta cotto il riso mettete scaldate due cucchiai di olio di arachidi e tostatelo.
Mettete il riso da parte in un recipiente.
Preparate le uova. In una padella mettete un filo di olio, sbattete a parte le uova con una forchetta. Aggiungete un pizzico di sale e trasferite in padella e fatelo strapazzare.
 Pulite il porro e tagliate a rondelle (ve ne serviranno 50gr).
Fate rosolare nel wok con olio, piselli e prosciutto cotto. 
Unite il riso, i due cucchiai di salsa di soia e l'uovo strapazzato.
Servite!


*Io ho utilizzato una arrociera!


POLLO ALLA SOIA CON VERDURE
Un secondo piatto semplice, gustoso e facilissimo da preparare.

 Ingredienti per 4 persone:
500gr di petto di pollo
150gr di zucchine
150gr di carote
150gr di peperone o verza
80gr di porro
50gr di mandorle o anacardi
3 cucchiai di salsa di soia
olio di semi q.b.

Procedimento:
Tagliate il pollo a bocconcini e mettete da parte.
Lavate il porro e verdure. Tagliate le zucchine a rondelle sottilissime, invece a listarelle carote, peperoni o la verza.
Tagliate il cipollotto a rondelle tenendo solo la parte bianca e verde chiaro.
Nel wok con due cucchiai di olio fate rosolare le verdure 10'.
Unite un cucchiaio di salsa di soia.
Le verdure, una volta pronte, mettetele su una piatto da portata e nel wok dove le avete cotte unite i bocconcini di pollo.
Aggiungete un cucchiaio di olio, poi 2 cucchiai di salsa di soia e le mandorle o gli anacardi tritati grossolanamente.
Disponete i bocconcini sul letto di verdure e servite.


Scopri altre ricette orientali, clicca sotto i link
Jiaozi, ravioli cinesi al vapore
https://ilmiomondodisimonamassarocakedesigner.blogspot.com/2020/06/jiaozi-ravioli-cinesi-gustosi-fagottini.html
Pubblicato da alle Nessun commento:

domenica 24 maggio 2020

CICCIOTTI DI PIZZA FRITTI
I cicciotti fritti sono una ricetta sfiziosa che preparo con la mia pasta per pizze, lunga lievitazione e poco lievito. Possono essere conditi in versione salata come mostro giù nel post o in versione dolce con Nutella e granella di nocciola.


Ingredienti:
500gr di farina per pizza*
(consiglio Caputo o Molino Della Giovanna)
1 cucchiaio di olio evo
1/2 cucchiaio di sale
300ml di acqua
10gr di lievito di birra fresco
Per condire:
150gr di rucola
8 pomodorini
150gr ciliegine di mozzarella
sale e pepe q.b.
 Procedimento:
Fate sciogliere il lievito in 50ml di acqua tiepida. 
In un recipiente dai bordi alti disponete la farina a fontana. Mettete al centro il sale e il lievito sciolto. Cominciate ad impastare unendo l'acqua a filo. 
L'impasto sarà pronto quando non si attaccherà più alle mani.
Lavorate la pasta su un piano da lavoro leggermente infarinato. Date la forma di una pagnotta e mettete a lievitare in una ciotola dai bordi alti e coperta da pellicola o coperchio a chiusura ermetico per 6-8 ore. 
Trascorso il tempo, mettete l'impasto in frigorifero e lasciate riposare per altre 12 ore.


Riprendete l'impasto e dividetelo in tanti bastoncini di 6-7cm di lunghezza per circa 1,5cm di larghezza. Oltre ai bastoncini potete anche formare delle palline di circa 20gr. 
Coprite e lasciate lievitare 20min.


Friggete i bastoncini in abbondante olio caldo e togliete quando saranno dorati. 


Adagiateli su carta assorbente e spolverate di sale e pepe.
In un piatto da portata disponete la rucola, conditela con un pò di olio e sale. Adagiate i cicciotti di pizza, le ciliegine di mozzarella e i pomodorini tagliati a metà.
Servite!

 


Pubblicato da alle Nessun commento:
 PIZZA FRITTA NAPOLETANA: MONTANARA
A' pizzella fritta napoletana è un vero sfizio per il palato. Ricetta d'eccellenza campana viene considerato uno street food ovvero cibo da strada perchè si trova in tutti i bar e rosticcerie della Campania. Semplici da preparare ottime come aperitivo, buffet.

Ingredienti per circa 10 montanara medie:
500gr di farina per pizza*
1 cucchiaio di olio evo
1/2 cucchiaio di sale
300ml di acqua
12gr di lievito di birra fresco
Per condire:
foglie di basilico fresco q.b.
1 passata di pomodoro*
*(solitamente si usano i San Marzano)
1 cucchiaino di sale 
olio evo q.b.
1 cipolla Tropea (oppure aglio)
scaglie di parmigiano* 
*(oppure listarelle di mozzarella)
Per friggere:
olio di semi

 Procedimento:
per la pasta: fate sciogliere il lievito in 50ml di acqua tiepida. 
In un recipiente dai bordi alti disponete la farina a fontana. Mettete al centro il sale e il lievito sciolto. Cominciate ad impastare unendo l'acqua a filo. 
L'impasto sarà pronto quando non si attaccherà più alle mani.
Lavorate la pasta su un piano da lavoro leggermente infarinato. Date la forma di una pagnotta e mettete a lievitare in una ciotola dai bordi alti e coperta da pellicola o coperchio a chiusura ermeticoper 6-8 ore. 
Trascorso il tempo, mettete l'impasto in frigorifero e lasciate riposare per altre 12 ore.

Per il sugo: mettete un pò d'olio in una padella e fate rosolare la cipolla tritata finemente (oppure l'aglio*). Unite la passata di pomodoro, aggiustate di sale e lasciate cuocere a fuoco medio con coperchio per circa 30'.

Trascorso il tempo di riposo della pasta, riprendete l'impasto. Staccate dei pezzi di pasta (circa 50gr) formate una pallina e appiattite con le dita sopratutto la parte centrale. 
Friggete in abbondante olio caldo (temperatura 180°) mentre la pizzella è in cottura, per non far gonfiare la parte centrale dovete appiattirla aiutandovi con un cucchiaio o schiumarola.
Durante la cottura irrorate di olio la pizzella.
Togliete appena si sarà dorata in tutte le sue parti.
Poggiate su carta assorbente, distribuite al centro della pizzella il sugo precedentemente preparato, poggiate una foglia di basilico fresco e unite le scagliette di parmigiano. 

*Se utilizzate l'aglio condite il sugo con un pò di origano.


Pubblicato da alle Nessun commento:

mercoledì 6 maggio 2020

VRASCIOLE DI PATATE CALABRESI
Dalla mia amata Calabria ecco un'altra ricetta per voi. Ma cosa sono le "braciole" calabresi (in dialetto calabrese "vrasciole")? Con questo termine in calabrese si indicano generalmente le polpette che in questo caso sono di patata.
Sono una sorta di crocchette di patate ma senza farina e pangrattato nell'impasto.
Servite come antipasto o intermezzo portano allegria in tavola e sono la gioia di adulti bambini.
(Prova anche Crocchè Napoletani)
https://ilmiomondodisimonamassarocakedesigner.blogspot.com/2020/04/crocche-di-patate-con-mozzarella-i.html



Ingredienti per 15 vrasciole:
500gr di patate
1 uovo e 2 tuorli
1/2 cucchiaino di sale
60gr di parmiggiano
60gr di pecorino
prezzemolo q.b.
Per friggere:
olio di semi q.b.

Procedimento:
Lavare e lessare le patate. Togliere la buccia, schiacciarle con lo schiaccia patate e mettere a raffreddare su un canovaccio. Coprire.
Passare le patate dentro una ciotola e unire tutti gli ingredienti.


Amalgamare bene il tutto. Risulterà un pò appiccicoso, è normale.
Bagnare le mani con un pò di olio evo e prendendo un pò di impasto, formare delle palline, poi dare loro una forma allungata.


Poggiare su un vassoio con canovaccio e coprire.
Finito l'impasto, scaldare l'olio in una pentola dai bordi alti.
L'olio dovrà essere bollente.
Far friggere le vrasciole e toglierle quando saranno ben dorate.


                                                           Variante con 'nduja



VARIANTE:
VRASCIOLE CALABRESI CON CARNE E 'NDUJA
Diffusissime in tutta la Calabria sono queste polpette dalla caratteristica forma allungata composta da carne di vitello, mollica di pane raffermo, volendo con aggiunta di 'nduja. 
Vengono servite ben calde generalmente all'apertura di un pasto per stuzzicare l'appetito in attesa delle portate principali.

 Ingredienti per circa 16 vrasciole:
500gr di carne macinata di vitello
200gr di mollica di pane
250ml di latte 
50gr di pecorino grattugiato
2 uova
1 mazzetto di prezzemolo
2 cucchiai di 'nduja *
*(potete anche ometterlo) 
1 aglio
sale, pepe q.b.
Per friggere:
olio evo oppure di semi di mais

Procedimento:
Iniziate mettendo in ammollo il pane suddiviso in pezzi nel latte. 
Quando si sarà ammorbidito, strizzate e unite alla carne insieme alle uova, aglio tritato, prezzemolo, sale, pepe, pecorino e 'nduja. 
Cominciate ad impastare fino ad ottenere un composto omogeneo.
Quando sentirete che l'impasto risulterà morbido e lavorabile, cominciate a formare delle polpette allungate, la classica forma delle vrasciole che è più larga al centro e vanno via via stringendosi agli estremi.


Friggete in abbondante olio caldo. La loro superficie dapprima risulterà dorata poi via via sempre più scura.
Toglietele dall'olio di frittura con una schiumarola e lasciate asciugare su carta assorbente in modo da togliere l'unto in eccesso.



Pubblicato da alle Nessun commento:
PASTA FRESCA: FILEJA CALABRESI

Una pasta tipica della mia amata Calabria sono i fileja che prende anche il nome di "maccheroni al ferretto" (maccarrunni, filedda). 
Tradizione vuole che vengano mangiati con sugo di capra ma una variante che crea un connubio perfetto tra pasta locale e prodotto d'eccellenza è l'aggiunta di 'nduja (quindi fileja e 'nduja)! Ottimi se conditi anche con sugo di carni miste o ceci, fagioli bianchi (Suriaca russa janca, fagioli bianchi di San Nicola la Crissa).
La lunghezza di questa pasta fatta in casa, secondo il gusto personale e del condimento scelto, và dai 10 a massimo 30cm. Il bastoncino di legno che viene utilizzato viene chiamato in dialetto dinaculu, dinaco, dinaciulu, filejo o filej. 


Di seguito gli ingredienti:  
400gr farina di grano duro
1 cucchiaio di olio evo
300ml di acqua tiepida
Per la lavorazione:
1 bastoncino di legno essiccato
di 3-4mm di spessore
Procedimento:
Disporre la farina a fontana cominciare a mettere un bicchiere di acqua tiepida e cominciare ad impastare unendo la restante acqua a filo.
Una volta formato l'impasto lasciare riposare il panetto coperto da una panno per mezz'ora.
Riprendete l'impasto, spolverate il piano da lavoro e formate dei cordoncini di 10cm di lunghezza e 0,5mm di spessore. Infarinarli e arrotolarli attorno al dinacu.


Schiacciate leggermente con le dita la superficie della pasta e sfilate dal dinacu.
posare la pasta ottenuta su un vassoio o telo infarinato, dispondendo i fileja l'uno accanto all'altro, senza sovrapporli.
A preparazione ultimata, lasciare asciugare la pasta Calabrese per almeno 60'.


Pubblicato da alle Nessun commento:
LA PASTA FRESCA: CAVATELLI
I cavatelli sono una pasta tipica del Sud Italia hanno una forma allungata e incavata verso l'interno che si ottiene con una leggera pressione delle dita da esercitare su un piccolo pezzo di pasta. Si prestano a qualsiasi tipo di condimento: ragù, pomodorini, speck e parmigiano, con crema di lenticchie o fagioli, con verdure...

Ingredienti:
250gr di farina 00
250gr di farina di semola 
300ml di acqua
1 cucchiaio di olio evo

Procedimento:
Disporre la farina a fontana unire il cucchiaio di olio e cominciare ad impastare unendo l'acqua a filo.
Di tanto in tanto sarà opportuno spolverare di farina la spianatoia.
Una volta formato l'impasto lasciare riposare il panetto coperto da una panno per mezz'ora.
Riprendete l'impasto, spolverate il piano da lavoro e formate dei cordoncini da cui prendere un tocchetto largo circa 1cm.
Esercitare una pressione con le dita (indice e medio) e scavate il cavatello al suo interno.
Continuate così fino ad esaurire l'impasto.
Poggiarli su un vassoio bene infarinato, spolverarli in superficie con un pò di farina e lasciarli seccare almeno un paio d'ore coperti con una panno prima di cuocerli in acqua salata e bollente.




Pubblicato da alle Nessun commento:
Iscriviti a: Post (Atom)