CREMA ALLA NOCCIOLA

Buongiorno amici del blog sono alle prese con una torta di compleanno che andrò a farcire con crema alla nocciola, ecco la ricetta:

Ingredienti:

250 gr di burro 

250 gr di pasta alla nocciola

35 ml di acqua

150 gr di zucchero 

100 gr di albumi

N.B. La pasta o crema di nocciola è una purea di nocciole non zuccherata che serve a dare l'aroma di nocciole, quindi non confondetevi con la crema di nocciola quella che trovate comunemente nei supermercati, questi sono prodotti di pasticceria professionali, quindi prodotti diversi.

Procedimento:

Per prima cosa in una ciotola sbattete con le fruste il burro morbido con la pasta di nocciola...

 una volta amalgamata bene mettetela a riposo in un luogo fresco (non in frigorifero).

In un piccolo pentolino versate 125 gr di zucchero e 35 gr di acqua, quindi fate sciogliere lo zucchero a fuoco dolce e portate lo sciroppo ottenuto a 116° C misurando la temperatura con un termometro per zuccheri.

Contemporaneamente con l'aiuto di un robot, montate gli albumi a neve unendo 25 gr di zucchero.

Quando lo sciroppo arriverà a 116° C , gli albumi dovranno essere ben montati quindi, continuando a sbattere, aggiungete a filo lo sciroppo caldo. 

Sbattete fino a che il composto non sarà completamente freddo. Questo è il procedimento della meringa all'italiana :). 

In genere uso il glucosio liquido già pronto questo passaggio ho voluto farvelo vedere perchè se non volete acquistarlo potete farvelo in casa.

Infine, unite la crema di burro e nocciola un pò alla volta alla meringa. 

La vostra crema alla nocciola è pronta e potete ursala per farcire o per copertura :). 

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