COTECHINO IN CROSTA


Quando si pensa alla cena di  Capodanno, viene subito in mente il cotechino. Con la ricetta del cotechino in crosta, riuscirete a presentare questo classico secondo piatto delle feste in un modo originale e sfizioso.  

Ingredienti:

500gr di cotechino precotto

1kg di friarielli oppure spinaci

1 confezione di pasta sfoglia rettangolare

1 uovo per spennellare

sale, olio extravergine, pepe, sesamo q.b.

1 aglio 

Procedimento:

Per prima pulite i friarielli lessateli in acqua per farli scaricare un po', poi friggeteli in padella con aglio, olio e peperoncino (facoltativo).

Metteteli da parte e fate raffreddare.

Cuocete il cotechino in acqua bollente per 20/30', scolatelo e fate raffreddare.

Rimuovete la pelle dal cotechino, stendete il rotolo di pasta sfoglia, adagiate i friarielli, mantenetevi larghi dai bordi e posizionateci al centro il cotechino.

Arrotolate a pasta sfoglia e sigillate bene tutto.

Trasferite il cotechino in crosta su una teglia rivestita da carta forno. Decorate la superficie con qualche ritaglio di pasta. Spennellate con tuorlo, spolverate di pepe e sesamo.

In forno preriscaldato a 180°per 30' o comunque fino a doratura.

Servite tiepido su un bel piatto da portata.

ALTERNATIVA

POLPETTONE IN CROSTA
Ingredienti:
600gr di carne macinata mista
200gr di spinaci fogliolina
2 uova sode
200gr di prosciutto cotto
200gr di provola affumicata o semplice
sale, pepe. prezzemolo q.b.
1 uovo
50gr di parmigiano
50gr di pan grattato
1 rotolo di pasta sfoglia*
Per spennellare:
1 tuorlo
e un pò di latte

*per realizzare la pasta sfoglia fatta in casa, lo trovate sul mio libro
di cucina e pasticceria "Tra fornelli e mattarelli"

Procedimento:
In una ciotola dai bordi alti mettete la carne macinata, un uovo, sale, pepe, prezzemolo, pan grattato e parmigiano.
Mischiate bene e passate su un foglio carta forno.
Stendete bene con le mani fino a formare un rettangolo.
Adagiate le fette di prosciutto cotto, provola,spinaci e le uova tagliate a metà.

Arrotolate bene a forma di salsicciotto aiutandovi con la carta forno.
Lasciate riposare in frigo per 20'.
Riprendete il polpettone, sfoderatelo e adagiatelo sulla sfoglia.
Chiudete bene.
Poggiatelo dentro una teglia coperta da carta forno.
Coprite con carta stagnola e infornate a 200° per i primi 20' e e poi 180° per un'ora e mezza.
A metà cottura togliete la carta stagnola.
Servite. 

PANETTONE FARCITO AL GELATO CON FRUTTA SECCA E AMARETTI

Superba presentazione di un dolce classico con uno squisito ripieno di gelato, da leccarsi i baffi!

Ingredienti per 750gr di panettone:

750gr di panettone

200gr di gelato alla nocciola

200gr di gelato alla stracciatella

70gr noci

70gr fichi secchi

70gr amaretti 

300ml di Rum

Procedimento:

Per prima cosa togliete la carta e tagliate la calotta del panettone.
Con l'aiuto di un coltello svuotate il panettone.

Tagliate a pezzetti la mollica del panettone e mettete da parte dentro una ciotola insieme alla frutta secca tritata e gli amaretti.

Bagnate gli strati del panettone con il Rhum, primo strato gelato alla nocciola poi coprite con i pezzi di panettone, frutta secca e amaretti poi mettete lo strato di gelato alla stracciatella. E così via fino a completare, chiudendo con la calotta del panettone.

Coprite con pellicola o con la busta stessa del panettone e mettete in frigo per almeno 2 ore prima di servirlo. 

N.B. potete prepararlo il giorno prima, coprirlo con pellicola trasparente e metterlo in freezer. Potete servirlo decorato con panna e frutta fresca di stagione o una salsa al cioccolato o un caramello con frutta secca!

CROSTATA DI POLENTA CON LENTICCHIE E COTECHINO

Ingredienti per una base di 24cm:

500gr di cotechino 

2 scatole di lenticchie precotte

250gr di farina di mais

rosmarino, sale, olio extravergine q.b.

1 aglio

500ml di acqua

burro q.b.

Materiale utilizzato:

Stampo furbo (stampo per crostata)

Procedimento:

Fate cuocere il cotechino per 20/30' in acqua bollente e non salata, seguite le istruzioni che trovate sulla confezione. Una volta pronto, mettete da parte.

Fate cuocere le lenticchie in poca acqua poi salate a piacere, versate un po' di olio extravergine di oliva e aglio. Fate soffriggere un po', poi prendete 2 o 3 mestoli di lenticchie con l'aglio, mettete in un mixer e formate la crema. Mettete da parte, e spolverate con un po' di rosmarino le lenticchie rimaste.  

In una casseruola alta mettete mezzo litro di acqua e portate a bollore. Salate e a pioggia versate la farina di mais. Mescolate sempre e lasciate cuocere  fino a quando non si sarà addensata. 

Una volta pronta, riversatela su uno stampo da crostata (stampo furbo) leggermente imburrata. 

Sfornatela su un piatto, bagnate con un po' di sugo del cotechino, crema di lenticchie e poggiate quelle intere insieme ai pezzi di cotechino. Servite.

PUMPKIN PIE

senza uova e burro

La pumpkin pie è una speciale torta originaria del Nord America e viene realizzato solitamente in autunno e inizio inverno. In particolare si prepara per il giorno del Ringraziamento e il giorno di Natale. 

Questo dolce l'ho realizzato senza lattosio (al posto del latte utilizzate latte di soia o di riso) senza burro e uova adatto così a persone intolleranti e vegane. Il risultato del dolce posso assicurarvi che risulterà estremamente gustosa e leggera soprattutto per la caratteristica del gusto speziato grazie alla presenza di cannella, zenzero e chiodi di garofano! Io ho utilizzato una farina normale, potete utilizzare anche una farina di Kamut e creare una base di frolla che sia classica e non al cacao come ho fatto io. Vi basterà togliere i 30gr di cacao e aggiungerli alla farina.

Curiosi di questo dolce? Allora mani in pasta!

Ingredienti per una base di 24cm:

220gr di farina 

30gr di cacao amaro

60gr di zucchero di canna

la buccia grattugiata di un'arancia

60ml di olio di semi di mais

80ml di latte di soia o di riso

Per la farcia:

50ml di latte di soia o di riso

50gr di zucchero di canna

600gr di polpa di zucca cotta

50ml di panna di soia* 

mezzo cucchiaino di cannella

una punta di cucchiaino di noce moscata

mezzo cucchiaino di zenzero

una punta di cucchiaino di chiodi di garofano

*per chi non è intollerante invece della panna può 

utilizzare la ricotta, 130gr

Procedimento:

Nella ciotola riunite le farine e lo zucchero.
Aromatizzate con la buccia grattugiata di arancia.
Unite il latte, l'olio e mescolate fino ad ottenere una palla compatta.
Lasciate riposare per un'ora in frigo coperta da pellicola.
Nel frattempo preparate la farcia.
Lavorate la purea di zucca insieme allo zucchero, le spezie, la panna liquida.
Stendete la frolla e disponetela dentro la teglia per crostate con foglio di carta forno.
Aggiungete il ripieno e fate riposare una mezz'ora in frigorifero.
Infornate a 160°per 60'.

SOUP IN PUMPKIN

Una zuppa gustosa e alternativa ricca di spezie e carne servita all'interno di una zucca!

Ecco a voi la mia zuppa nella zucca.

Ingredienti:

1 zucca intera

400gr di polpa scelta bovino

1 carota grande

1 patata grande

1 cipolla

1 costa di sedano

6 pomodorini
100gr di parmigiano
150gr di bocconcini scamorza affumicata

sale e olio q.b.

 zenzero, curcuma, pepe, alloro q.b.
10 fette di pane
500ml di acqua

Procedimento:
Prendete la zucca lavatela, asciugatela poi tagliate la parte centrale. Scavate la polpa all'interno e mettete da parte con le altre verdure.

    

La zucca intera ponetela in forno a 180° per max 20'.
Togliete dal forno e mettete da parte.
Tagliate il pane a cubetti.
Mettete il pane in una padella con dell'olio, insaporite con sale e origano. Mescolate e a fiamma moderata fateli diventare dorati e croccanti. Vi basteranno pochi minuti.

Mettete da parte.
In una pentola dai bordi alti, fate soffriggere la polpa di bovino insieme a tutte le verdure, la cipolla tritata e le spezie, poi unite mezzo litro di acqua e lasciate cuocere un'oretta.
Trascorso il tempo, eliminate il gambo di sedano e frullate con il minipimer tutte le verdure.
Unite i 100gr di parmigiano.
Ponete una parte di crostini all'interno della zucca, il passato di verdure, la carne, i bocconcini di scamorza e altri crostini.
Servite e...buon appetito!

CHIPS DI ZUCCA

Un golosissimo antipasto da preparare nel periodo autunnale, le chips di zucca sono ottime sia fritte che al forno e sono proprio gustosissime. 

Curiosi di scoprire questa ricetta? Seguitemi!

Ingredienti:

1 zucca lunga

sale, pepe q.b.

olio per friggere q.b.

Procedimento:

Pulite la zucca e tagliatela a fette sottili aiutandovi con Mandolina.

In un pentolino fate scaldare l'olio di semi di mais e non appena sarà arrivata a temperatura, tuffatevi dentro le fettine di zucca e fate dorare.

Quando saranno diventate belle croccanti, toglietele dall'olio servendovi di una schiumarola, ponetele su carta assorbente per eliminare l'eccesso di olio.

Salate a piacere, volendo potete aggiungere un pò di pepe o gustarle senza nulla che sono buonissime!

Servite.

N.B. Essendo fritte vanno servite e mangiate subito altrimenti perdono croccantezza, volendo come alternativa potete cuocerle in forno a 200°per 15' invece di friggerle. 

PAN DI ZUCCA 

brioche alla zucca in versione dolce e salata

Un goloso pan brioche alla zucca senza burro soffice e realizzato con pochi ingredienti! La polpa di zucca dona un gusto speciale e contribuisce a lasciare la pasta morbida per diversi giorni! Realizzare questo dolce lievitato sarà molto semplice. Vi basterà impastare in planetaria o a mano. Sotto vi ho postato la versione dolce e salata, nella versione dolce potete aggiungere all'impasto dell'uvetta, delle gocce di cioccolato o degli amaretti sbriciolati. Ma in questo caso dovrete farlo prima della seconda lievitazione.
Pronti a mettere le mani in pasta? Prepariamo insieme questa gustosa brioche!

Ingredienti per una base da 28 cm:

500gr di farina W+q.b. 

durante la lavorazione

250gr di zucca pulita (180gr da cotta)

210ml di latte o latte di soia

15gr di lievito di birra fresco

50gr di zucchero di canna

1 uovo

40ml di olio di semi di mais

1 cucchiaino di sale

1 cucchiano di noce moscata 

2 cucchiaini di cannella
Per spennellare:
1 tuorlo
1 cucchiaio di panna fresca o latte
Per decorare:
zucchero a velo q.b.

Procedimento:

Lavate e pulite la zucca, pesatene 250gr e fatela cuocere a vapore.

Frullatela con il minipimer e mettete da parte.

Sciogliete il lievito nei 110ml di latte tiepido.

Nella ciotola della planetaria aggiungete la farina, il latte con il lievito sciolto e lo zucchero. 

Iniziate ad impastare, velocità 2 con gancio impastatore. Unite l'uovo, l'olio, il sale e il latte rimasto.

Unite la polpa di zucca e le spezie.
Aumentate la velocità: 3-4.

Impastate e se occorre, unite altra farina quanto basta per ottenere un impasto elastico e lavorabile.
Formate una palla e ponete a lievitare fino al raddoppio coperto da un panno caldo.

Dividete l'impasto in sei palline e ponetele all'interno del ruoto precedentemente imburrato*, coprite con panno caldo e lasciate raddoppiare di volume*.

Trascorso il tempo, spennellate la superficie con tuorlo e panna (se preferite potete aggiungere delle scagliette di mandorle o granella di zucchero sulla superficie).

Infornate a 180° per 35'. Fate la prova stecchino.

Una volta freddo, spolverate di zucchero a velo.

*Se non volete utilizzare il burro nella teglia potete rivestirla con carta forno!
*Se volete far presto ed evitare la seconda lievitazione, potete dare forma all'impasto e lasciar lievitare fino al raddoppio e porre poi in forno. 

Per la versione salata: 

500gr di farina W+ q.b.

durante la lavorazione

180gr di polpa di zucca cotta

210ml di latte o latte di soia

15gr di lievito di birra fresco

1 cucchiaino di zucchero 

1 uovo

40ml di olio di semi di mais

1 cucchiaino di sale

1 cucchiaino di semi di sesamo

1 cucchiaino di semi di papavero

1 cucchiaino di semi di lino

1 cucchiaino di semi di sesamo nero

SE VOLETE FARCIRLO

Per la farcitura:

200gr di speck affumicato a cubetti

10 pomodori secchi tagliati a pezzetti

200gr di olive denocciolate

Per spennellare:

1 tuorlo d'uovo

1 cucchiaio di panna fresca o latte

Procedimento:

Lavate e pulite la zucca, pesatene 250gr e fatela cuocere a vapore.

Frullatela con il minipimer e mettete da parte.

Sciogliete il lievito nei 110ml di latte tiepido.

Nella ciotola della planetaria aggiungete la farina, il latte con il lievito sciolto e lo zucchero. 

Iniziate ad impastare, velocità 2 con gancio impastatore. Unite l'uovo, l'olio, il sale e il latte rimasto.

Unite la polpa di zucca e le spezie.

Impastate e se occorre, unite altra farina quanto basta per ottenere un impasto elastico e lavorabile.

Formate un palla e mettetela a lievitare in una ciotola coperta da una panno caldo e lasciate raddoppiare di volume.

Riprendete l'impasto, date la forma che preferite e ponetelo all'interno del ruoto precedentemente imburrato*. 

Questa base è ottima per accompagnare salumi e formaggi ma potete gustarla anche come dolce magari con un velo di confettura o una crema inglese calda! 

Se invece volete farlo ripieno dovete stendere l'impasto, porre tutti gli ingredienti e arrotolare come un salsicciotto. Potete creare una bella treccia o semplicemente porre in uno stampo a ciambella. Spennellate la superficie con tuorlo e latte, infornate a 180° per circa 35'.

Fate la prova stecchino.

*Se non volete utilizzare il burro nella teglia potete rivestirla con carta forno!