COTECHINO IN CROSTA
Quando si pensa alla cena di Capodanno, viene subito in mente il cotechino. Con la ricetta del cotechino in crosta, riuscirete a presentare questo classico secondo piatto delle feste in un modo originale e sfizioso.
Quando si pensa alla cena di Capodanno, viene subito in mente il cotechino. Con la ricetta del cotechino in crosta, riuscirete a presentare questo classico secondo piatto delle feste in un modo originale e sfizioso.
Ingredienti:
500gr di cotechino precotto
1kg di friarielli oppure spinaci
1 confezione di pasta sfoglia rettangolare
1 uovo per spennellare
sale, olio extravergine, pepe, sesamo q.b.
1 aglio
Procedimento:
Per prima pulite i friarielli lessateli in acqua per farli scaricare un po', poi friggeteli in padella con aglio, olio e peperoncino (facoltativo).
Metteteli da parte e fate raffreddare.
Cuocete il cotechino in acqua bollente per 20/30', scolatelo e fate raffreddare.
Rimuovete la pelle dal cotechino, stendete il rotolo di pasta sfoglia, adagiate i friarielli, mantenetevi larghi dai bordi e posizionateci al centro il cotechino.
Arrotolate a pasta sfoglia e sigillate bene tutto.
Trasferite il cotechino in crosta su una teglia rivestita da carta forno. Decorate la superficie con qualche ritaglio di pasta. Spennellate con tuorlo, spolverate di pepe e sesamo.
In forno preriscaldato a 180°per 30' o comunque fino a doratura.
Servite tiepido su un bel piatto da portata.
ALTERNATIVA
Ingredienti:
600gr di carne macinata mista
200gr di spinaci fogliolina
2 uova sode
200gr di prosciutto cotto
200gr di provola affumicata o semplice
sale, pepe. prezzemolo q.b.
1 uovo
50gr di parmigiano
50gr di pan grattato
1 rotolo di pasta sfoglia*
Per spennellare:
1 tuorlo
e un pò di latte
*per realizzare la pasta sfoglia fatta in casa, lo trovate sul mio libro
di cucina e pasticceria "Tra fornelli e mattarelli"
Procedimento:
In una ciotola dai bordi alti mettete la carne macinata, un uovo, sale, pepe, prezzemolo, pan grattato e parmigiano.
Mischiate bene e passate su un foglio carta forno.
Stendete bene con le mani fino a formare un rettangolo.
Adagiate le fette di prosciutto cotto, provola,spinaci e le uova tagliate a metà.
Lasciate riposare in frigo per 20'.
Riprendete il polpettone, sfoderatelo e adagiatelo sulla sfoglia.
Chiudete bene.
Poggiatelo dentro una teglia coperta da carta forno.
Coprite con carta stagnola e infornate a 200° per i primi 20' e e poi 180° per un'ora e mezza.
A metà cottura togliete la carta stagnola.
Servite.
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