PANETTONE

con Kit Forno Magic Cooker

Rieccomi amici del blog, oggi oltre ad aver presentato in diretta Facebook la ricetta degli alberelli di patate ho presentato il mio super panettone! Per facilitarvi vi lascio il procedimento con lievito classico invece del lievito madre che è un pò più complicato per chi non è esperto. Vi consiglio di leggere attentamente la ricetta prima di cominciare ad eseguirla e di organizzarvi con gli ingredienti. Per la realizzazione e la buona riuscita occorrono pazienza, precisione e attenzione.

Ecco a voi come realizzarlo:

Ingredienti per uno stampo da 1kg: 

per il lievitino:

farina tecnica per pandoro/panettone 

15gr di lievito di birra

25gr di acqua

Per il primo impasto:

90gr di lievitino

220gr di farina tecnica per pandoro/panettone

75gr di zucchero

150ml di latte

40gr di burro

60gr di tuorli

5gr di malto

Secondo impasto:

 150gr di farina tecnica per pandoro/panettone

75gr di zucchero

60gr di tuorli

60gr di burro

1 pizzico di sale

Per il mix aromatico:

25gr di canditi

10gr di miele

1 vanillina

1 scorza di arancia grattugiata

Per il panettone classico:

75gr canditi

75gr di uva sultanina

Per il panettone al cioccolato:

150gr di gocce di cioccolato fondente (fredde da frigo)

Per vaporizzare:

alcol alimentare 96°

buste panettoni

Procedimento:

Per il lievitino: sciogliete il lievito nei 25gr di acqua a temperatura ambiente, unitelo alla farina e impastate bene fino a formare una pallina liscia ed omogenea. Ponetela in una ciotola a chiusura ermetica e lasciate lievitare un'ora (o comunque fino al raddoppio).

Per il primo impasto: in una ciotola dividete i tuorli dagli albumi: dovranno essere quattro tuorli e un uovo intero per un peso totale di 120gr non di più. Sbattete bene con una forchetta poi dividete il composto in due ciotole separate da 60gr cadauno. una prima ciotola la utilizzerete subito per il primo impasto, mentre l'altra la coprirete con pellicola e metterete in frigo.

Fate sciogliere il burro e lasciate raffreddare a temperatura ambiente prima di inserirlo nell'impasto.

Spezzettate il lievitino e inseritelo all'interno del cestello della planetaria: unite lo zucchero e il latte inserite la frusta K (foglia) velocità 2 per 3-4 min. Dopodiché, aggiungete il malto.

Fermate la macchina e inserite il gancio impastatore, unite tutta la farina e cominciate ad impastare (velocità 3 della planetaria). Impastate fino a quando l'impasto non sarà ben incordato e si sarà staccato dalle pareti. unite i 60gr di uovo sbattuto e continuate ad impastare fino al completo assorbimento delle uova. Continuate ad impastare fino a quando l'impasto non si stacca dalle pareti (se occorre aggiungere farina poco per volta).

Quando l'impasto sarà ben incordato, unite il burro fuso e continuate ad impastare fino a quando non sarà ben legato all'impasto. 

A questo punto aiutandovi con un tarocco smuovete un pò l'impasto per ossigenarlo e chiudetelo in una ciotola a chiusura ermetica coperta da panno caldo e lasciate lievitare per un'ora. 

Per il mix aromatico: mettete i canditi, la vanillina, il miele, la scorza di arancia grattugiata all'interno di un macino e frullateli per ottenere una pasta aromatica.

Per il secondo impasto: fondete il burro e lasciatelo raffreddare a temperatura ambiente prima di inserirlo nell'impasto.

Ponete nel cestello della planetaria l'impasto lievitato, unite i 60gr di uova freddo da frigo, lo zucchero, il pizzico di sale e il mix aromatico. Cominciate ad impastare sempre con il gancio a velocità 2,5 della planetaria per circa 10min. poi aumentate la velocità a 3,5 e impastate fino a quando l'impasto non si sarà staccato dalle pareti. Quando risulterà incordato unite il burro fuso abbassate la velocità a 2,5 e dopo 5 min aumentate la velocità a 3,5, continuate ad impastare fino a completo assorbimento del burro. L'impasto dovrà risultarvi incordato e ben elastico (visivamente e anche al tatto, plastico).

Con l'aiuto di un tarocco trasferitelo su un piano (preferibilmente di marmo) e per 6 volte ripiegatelo su se stesso fino ad ottenere una palla (questa manovra serve per verificare la struttura dell'impasto, per far abbassare la temperatura, dargli un pò di forza e soprattutto farlo rilassare).

Fate riposare per 15' a temperatura ambiente coperto da un panno da cucina e poi rimettetelo in planetaria.

Ora potete decidere se fare il panettone classico o al cioccolato.

Rimettete l'impasto in planetaria e unite l'uva passa precedentemente ammollata e strizzata e i canditi (oppure le gocce di cioccolato fondente fredde da frigo), impastate a velocità bassa 2-2,5 fino a quando saranno perfettamente legati all'impasto. Con l'aiuto di un tarocco trasferitelo su un piano e per 6 volte ripiegatelo su se stesso fino ad ottenere una palla. Fate riposare a temperatura ambiente coperta da panno da cucina per 45'.   

Pirlatura: imburratevi bene i palmi delle mani e passatele sulla superficie dell'impasto. Eseguite la pirlatura schiacciando e girando l'impasto fino a far staccare l'impasto dal piano di lavoro e formate nuovamente una palla. Nella parte bassa del panettone pizzicate a mò di molletta per renderlo liscio.

Lasciate lievitare per 12/14 ore, l'impasto sarà pronto per la cottura quando avrà raggiunto il bordo dello stampo.

Cottura: sulla superficie del panettone fate un'incisione a croce, al centro e ai quattro laterali mettete dei fiocchetti di burro. Con il Kit Forno Magic Cooker i primi 10'fiamma alta poi fiamma bassa per altri 60'. A 35' coprite con carta stagnola la superficie del panettone fino a fine cottura per evitare che si bruci sopra.

una volta sfornato il panettone infilzarlo nella parte bassa con le pinze apposite e porlo a testa in giù a raffreddare. 

Una volta freddo, sfilare le pinze e vaporizzare il panettone con alcol alimentare 96°, quello che si utilizza per fare i liquori. Vaporizzate anche il sacchetto per panettoni e ponete il panettone all'interno. Chiudete e lasciatelo riposare 48 ore prima di consumarlo. 

Se non dovete conservarlo potete omettere questi passaggi con l'alcol.   

 SCOPRI ALTRE RICETTE NATALIZIE clicca sotto il link

https://ilmiomondodisimonamassarocakedesigner.blogspot.com/2017/12/roccoco-dolce-campano-tipico-natalizio.html

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 ALBERELLI DI PATATE

con Kit Forno Magic Cooker

Ciao a tutti amici del blog oggi vi posto una delle ricette che ho presentato in diretta Facebook in compagnia della mia amica e collega Enza. Avete presente le patate duchessa? Con lo stesso impasto ho dato forma a degli alberelli e li ho poi cotti nel Kit Forno Magic Cooker, un'idea carina da presentare a tavola nel periodo delle feste natalizie e che piacerà molto ai bambini.

(Scopri altre ricette Natalizie, clicca sotto il link https://ilmiomondodisimonamassarocakedesigner.blogspot.com/search?q=roccoc%C3%B2)

Ingredienti per circa 20 alberelli

1kg di patate

3 tuorli

75gr di burro fuso

2 cucchiaini di sale*

(oppure 1 cucchiaino di sale e 80gr di parmigiano)

prezzemolo e pepe q.b.

Emmental o provola q.b.

Vi servirà:

1 cutter stella diametro 2cm

stuzzicadenti 

carta forno

Kit Forno Magic Cooker

sac a poche

bocchetta a stella 

Procedimento:

Lessate le patate e lasciate intiepidire.

Riducete in purea con lo schiaccia patate. 

Unite i tre tuorli, il burro freddo precedentemente fuso, il sale, il prezzemolo tritato, il parmigiano, il pepe. Amalgamate bene fino ad ottenere un composto omogeneo.

Mettete il composto ottenuto all'interno della sac a poche e formate gli alberelli sulla teglia rivestita da carta forno. Sistemate le teglie su due livelli.

Kit forno per 35'più 35' in autocottura (fuoco spento) per far formare la classica crosticina in superficie.

Decorate con stelline di formaggio.

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GIRELLE CON CREMA PASTICCERA

Cari amici del blog oggi ho deciso di scirvervi la mia ricetta delle girelle con crema! Le ho cotte nel mio Kit Forno Magic Cooker, uno spettacolo! Soffici e golose,  vi conquisteranno! 

Per avere info sui prodotti Magic Cooker, leggi il mio post https://ilmiomondodisimonamassarocakedesigner.blogspot.com/2020/12/collaborazione-con-magic-cooker-cari.html

Ingredienti:

1kg di farina "le Dolcissime" Molino Della Giovanna

150gr di zucchero

100gr di strutto

10gr di sale

2 uova

12gr di lievito di birra

i semi di una bacca di vaniglia* 

*o in alternativa 1 bustina di vanillina

500ml di latte

200gr di gocce di cioccolato o uvetta passa

Per spennellare:

1 tuorlo

1 un dito di latte

Procedimento:

Sciogliere il lievito in 50ml di latte tiepido. 

Incidere per il lungo la bacca di vaniglia ed estrarre i semi.

Nella ciotola della planetaria mettere la farina insieme allo zucchero, lo strutto, le uova, i semi di vaniglia e il lievito sciolto. 

Azionare l'impastatrice (utilizzare il gancio impastatore), velocità 3.

Unire il latte tiepido a filo.

Una volta formato l'impasto vi risulterà omogeneo ed elastico, sbattere sul tavolo e dare la forma di una palla. 

Porla in un contenitore a chiusura ermetica e lasciarla riposare a temperatura ambiente per una mezz'ora.

Successivamente in frigo per 12 ore.

Trascorso il tempo, tirare fuori l'impasto e lasciarlo riposare una mezz'ora prima di utilizzarlo. 

Dividete l'impasto.

Sarà talmente compatta ed elastica che non avrete bisogno di infarinare il piano da lavoro.

Stendete i panetti e date forma a dei rettangoli.

Sulla superficie spalmate la crema pasticcera e spolverate con gocce di cioccolato fondente sul primo rettangolo e uvetta passa precedentemente ammollata in acqua tiepida e ben strizzata sull'altro rettangolo di pasta.

Arrotolate bene la pasta dal lato lungo verso l'altro, in maniera stretta.

Con l'aiuto delle forbici o di un coltello affilato, ricavate delle fette di circa 2 o 2,5cm di spessore.

Disponetele, opportunamente distanziate e con la parte tagliata rivolta verso l'alto, su teglie foderate da carta forno.  

Coprite delicatamente con pellicola e panno caldo. 

Lasciate lievitare per un'ora. 

Spennellate con latte e tuorlo.

Kit Forno Magic Cooker a fiamma alta i primi 10' poi fiamma bassa per altri 25'. Ultimate con 10' in auto cottura.

                     

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 COLLABORAZIONE CON MAGIC COOKER

Cari amici del blog, oggi torno a parlarvi di un'azienda che ho avuto modo di conoscere diversi anni fa e che ha rivoluzionato il mio modo di cucinare! Ovviamente nel corso degli anni l'azienda è cresciuta tantissimo e a oggi offre una gamma completa di prodotti non solo pentole e coperchi ma anche una linea per la pulizia della casa e cura della persona. In questo post vi parlerò dei nostri coperchi, del sistema di cottura, dei materiali con la quale sono realizzate le nostre pentole e del vantaggio che abbiamo nell'usarne!

(Cliccando sul link troverete la mia prima presentazione dell'azienda https://ilmiomondodisimonamassarocakedesigner.blogspot.com/2013/03/nuova-collaborazione-magic-cooker-un.html )

Partiamo dal fatto che i nostri non sono semplici coperchi ma un innovativo sistema di cottura che permettono benessere a tavola, una sana alimentazione.

Attraverso i fori presenti alla base sotto chiamati "fori vettori" (vedi immagine) sviluppano due tipi di calore all'interno del tegame: quindi il calore che si crea all'interno e il calore che viene riflesso dal coperchio che spinge verso il basso. 

Questa combinazione di vapori ci permette di risparmiare il 50% di elettricità o gas a seconda di quello che stiamo preparando (spezzatino, legumi, ragù alla bolognese etc.) perchè i tempi di cottura si riducono. Con le cotture in umido utilizzando il Magic Cooker il principio di cottura è fiamma alta fino a quando dai fori vettori non fuoriesce il vapore, appena vediamo il vapore uscire dobbiamo passare al minimo la fiamma, quasi spenta e contare i minuti che restano per ultimare la cottura (esempio, se stiamo preparando la pasta o il riso o qualche altra pietanza, portarli a fine cottura).

Il Magic Cooker mantiene una temperatura costante all'interno del tegame che non supera i 97°. Questo vuoldire che tutte le proprietà organolettiche (vitamine, sali minerali e vari nutrienti) rimangono inalterate. Anche le fritture vengono meglio: gli alimenti vengono cotti a bassa temperatura, l'olio non brucia e non sprigiona fumo evitando così lo sprigionarsi di nocive sostanze. Con questo sistema di cottura otteniamo fritture leggere, digeribili che non creano fastidi e reflusso. Inoltre, l'olio esce pulito e può essere riutilizzato per altre 7 volte! 

(Esempio di frittura nella mia Black Diamond 30x40x10h: la prima frittura e ho messo 2.5 kg di struffoli! Per friggere alimenti freschi di qualsiasi genere partiamo con olio a freddo e copriamo con coperchio e fiamma sempre alta)!

Grazie ai nostri coperchi il nostro piano cottura sarà privo di schizzi e sempre pulito e soprattutto l'odore di cucinato non ci sarà in casa poichè i nostri speciali coperchi abbattono, trattengono gli odori del 30% . 

Utilizzando la linea Magic Cooker in cucina avrete quindi un grande risparmio energetico (proprio perchè potete cucinare tutto sui fornelli: esempio lasagne, dolci, arrosti etc), una cucina sana e tempi di cottura ridotti!

Grazie ai nostri coperchi non c'è bisogno di utilizzare tanti tegami perchè (esempio) per quanto riguarda il primo basta mettere il condimento e la pasta insieme in un unico tegame, non dovrete nemmeno utilizzare lo scolapasta o altro perchè il quantitativo di liquido che andrete a mettere all'interno del tegame sarà preciso per quel grammo di pasta!

Un'altro vantaggio: possiamo prendere un qualsiasi alimento congelato, metterlo in pentola e rispettare il metodo di cottura come se fosse un alimento fresco.

I prodotti Magic Cooker sono garantiti a vita. I cerchi concentrici posti sotto alla base dei coperchi permettono di adattare il nostro coperchio a pentole e padelle che avete a casa. Possono essere montati su pietra, ceramica, coccio, vetro, antiaderente... Tutti i Magic Cooker partono da un diametro di 16cm. Ad esempio se abbiamo un coperchio di 24cm il diametro interno più piccolo che è di 16cm possiamo utilizzarlo ad esempio su un pentolino piccolo, essendo che arriva a 24cm possiamo utilizzarlo su tutti i tipi di pentole che vanno dal diametro 16cm al 24cm.

Adesso vi parlerò delle pentole Magic Cooker. Le pentole non contengono PFOA cioè l'antiaderente che solitamente troviamo nel pentolame commerciale che, dopo pochi utilizzi si toglie e fa male. Non contengono teflon e non ci sono materiali pesanti. Le nostre pentole sono tutte realizzate con materiali naturali, sono prodotte artigianalmente e non subiscono lavorazioni industriali.

Per info promozioni, acquisti potete contattarmi al numero 331.5237397 anche WhatsApp!

MAKI SUSHI

Amici del blog, la scorsa settimana vi ho postato alcune ricette sulla cucina cinese, oggi vi parlerò del sushi. Quanti di voi almeno una volta lo hanno assaggiato? In passato andavo spesso a mangiare in ristoranti di cucina cinese e giapponese, assaggiavo di tutto! Oggi mi capita di andarci ogni tanto e sono molto selettiva nel scegliere il menù, questo per quanto riguarda il sushi. Per paura della contaminazione da pesce crudo, la mia scelta và su un sushi vegano. Allora mi sono detta, perchè non farlo a casa? E così mi sono attrezzata!
Il sushi è la ricetta giapponese più famosa al mondo e prende anche un nome diverso in base a come viene preparato. Ci sono i maki, temaki, hosomaki, futomaki, uramaki, nigiri e sashimi.

Cominciamo dal maki che è anche la ricetta che vi lascio oggi.

1)Il termine maki significa "arrotolare" infatti sono dei rotolini di riso con all'interno un ripieno che può essere a base di pesce, di verdure o di frittata il tutto avvolto nell'alga nori. I rotolini vengono arrotolati su una stuoietta di bambù detta makisu.

In base alle grandezze ed al ripieno assumono nomi diversi: hosomaki sushi sono più grandi ed hanno due o tre ingredienti come ripieno. Il temaki sushi hanno la forma di un cono e vanno mangiati tenendoli in mano. I futomaki sono più piccoli ed hanno un solo ripieno e gli uramaki che a differenza degli altri, non hanno l'alga nori all'esterno ma all'interno, tra il ripieno ed il riso. Quindi l'involucro esterno è solo riso.

2)I nigiri sono un'altra tipologia di sushi che si differenzia dai maki per il fatto di non essere avvolti nell'alga nori. Il riso assume una forma allungata come fosse una polpetta su cui poi vengono sistematele fettine di pesce crudo.  

3)Il sashimi non è considerato come tipo di sushi vero e proprio poichè non prevede l'utilizzo del riso. 

Il sashimi infatti sono delle fettine di pesce crudo di vario tipo tagliate a fettine sottili e servite con delle salse di accompagnamento come il wasabi o salsa di soia. Viene anche servito con delle fettine di zenzero fresco per pulirsi la bocca tra un tipo di sushimi e l'altro.
Una scelta importante per la preparazione è il riso, che deve essere a chicchi piccoli e tondi (quindi specifico per sushi) e la cottura che è fondamentale per la riuscita del sushi fatto in cassa.
Allora vediamo insieme come prepararlo.

Ingredienti per 4 persone 
(circa 14 pezzi di maki sushi):
200gr di riso per sushi
3 cucchiaini di sale
3 cucchiaini di zucchero
250ml di acqua
50ml di aceto di riso
1 striscia di alga nori
Per l'esterno e il ripieno:
2 fogli di alga nori
100gr di tonno
100gr di salmone
1 avocado
Per servire:
pasta wasabi
salsa di soia

Procedimento:
Per prima cosa lavate il riso sotto acqua fredda corrente fino a quando l'acqua non esce limpida. Questo passaggio servirà a togliere l'amido.
Mettetelo a bagno in acqua fredda per 15' così che inizi ad assorbire acqua.
Poi fatelo scolare per 10'.
Pesate il riso che avrà aumentato il suo volume e mettetelo in pentola con lo stesso peso d'acqua.
A fiamma bassa, ponete sul fuoco e quando avrà raggiunto il bollore coprite con coperchio e lasciate cuocere per 12' senza aprire mai la pentola*

Nel frattempo fate sciogliere in un pentolino i 50ml di aceto di riso con lo zucchero, il sale e unite un pezzo di alga nori, senza arrivare a bollore.

Quando il riso è pronto, unite l'aceto e mantecate bene facendo attenzione a non rompere i chicchi di riso.
Trasferitelo dentro una ciotola larga o piatto.
Coprite con panno umido e lasciate raffreddare.
Nel frattempo, pulite l'avocado e tagliatelo a strisce spesse come il tonno e il salmone.
Prendete la makisu (stuoietta di bambù) e copritela con la pellicola.
Prendete l'alga nori e poggiate la parte lucida a contatto con la stuoia.

Adagiate il riso su tutta la superficie che non deve essere tanto altrimenti avrete difficoltà a chiuderlo.
Lasciate un cm di spazio all'inizio e due o tre cm alla fine per la chiusura.

Prendete una ciotola e mettete dell'acqua con un cucchiaio di aceto di riso, vi servirà per inumidirvi le mani. In questo modo il riso non si attaccherà.
Disponete l'avocado e il tonno o il salmone, al centro cercando di sovrapporli.

Arrotolate bene stretto formando un rotolino compatto.

Fate lo stesso con gli altri fogli di alga nori.
Bagnate la lama del coltello nell'acqua e aceto e tagliate in sei pezzi il rotolo.
Il coltello dovete pulirlo e inumidirlo ogni volta nell'acqua acidula prima di tagliare il rotolo.
Disponete il sushi su un tagliere o piatto da portata.
Sciogliete la pasta wasabi nella salsa di soia e servitela in una ciotolina per accompagnare il sushi.

Nelle foto: maki e nigiri sushi.
.
*Io ho utilizzato una arrociera della Russell Hobbs e il mio riso in 8' era pronto. (arrociera, pentola elettrica per riso la utilizzo per preparare piatti tipici cubani o altre ricette).
I prodotti base per la preparazione di sushi o altre ricette dal mondo potete trovarli in negozi forniti oppure online.

Per altre ricette orientali:
Spaghetti cinesi alla piastra con verdure. Clicca sotto il link
https://ilmiomondodisimonamassarocakedesigner.blogspot.com/2020/06/spaghetti-cinesi-alla-piastra-con.html
Involtini primavera, riso alla cantonese, pollo alla soia con verdure. Clicca sotto il link
https://ilmiomondodisimonamassarocakedesigner.blogspot.com/2020/06/cucina-cinese-cari-amici-del-blog-il.html
Jiaozi, ravioli cinesi al vapore
https://ilmiomondodisimonamassarocakedesigner.blogspot.com/2020/06/jiaozi-ravioli-cinesi-gustosi-fagottini.html 
Gelato fritto
https://ilmiomondodisimonamassarocakedesigner.blogspot.com/2020/06/gelato-fritto-il-dessert-piu-famoso.html

GELATO FRITTO 

Il dessert più famoso della tradizione cinese caratterizzato dal piacevole contrasto della pastella, calda e fragrante, e il gelato freddo. Ideale per concludere una cena a tema orientale! 

Scopri le mie ricette a tema orientale cliccando sotto i link.

Maki sushi

https://ilmiomondodisimonamassarocakedesigner.blogspot.com/2020/06/maki-sushi-amici-del-blog-la-scorsa.html

Spaghetti cinesi alla piastra con verdure

https://ilmiomondodisimonamassarocakedesigner.blogspot.com/2020/06/spaghetti-cinesi-alla-piastra-con.html

Involtini primavera, riso alla cantonese, pollo alla soia con verdure

https://ilmiomondodisimonamassarocakedesigner.blogspot.com/2020/06/cucina-cinese-cari-amici-del-blog-il.html

Jiaozi, ravoli cinesi al vapore

https://ilmiomondodisimonamassarocakedesigner.blogspot.com/2020/06/jiaozi-ravioli-cinesi-gustosi-fagottini.html

Ingredienti per 6 persone

250gr di gelato 

Per la pastella:

100gr di farina 00

50gr di fecola di patate

50gr di zucchero a velo

1 uovo

60ml di acqua ghiacciata

Per friggere:

olio di semi q.b.

Procedimento:

Con l'aiuto di una spatola per gelato, formate delle palline e adagiatele su un vassoio con carta forno. Lasciate in freezer per 4 ore. 

Per la pastella: in una ciotola mettete tutti gli ingredienti e sbattete bene con una frusta.

Il composto dovrà risultarvi omogeneo e sodo, non liquido e non troppo duro.

Lasciate riposare il composto per almeno 2 ore (anche se io vi consiglio il riposo di almeno 12 ore, quindi meglio se la preparate il giorno prima).

Riprendete la pastella e tirate fuori le palline di gelato.

Immergetele nella pastella con l'aiuto di un cucchiaio. 

Adagiate un pò di pastella sul vassoio come base per appoggiare le palline. 

                                                     Rimettetele in freezer per altre 4 ore.

Friggete in olio bollente fino a quando non diventano dorate e croccanti.

Poggiate su carta assorbente e servite subito.

Il gelato l'ho scegliete voi in base al vostro gusto. Io ho scelto gusto panna. 

JIAOZI, RAVIOLI CINESI

Gustosi fagottini ripieni di carne e verdure questi ravioli al vapore chiamati Jiaozi  diffusi in tutta la Cina e molto popolari anche in Giappone e in Corea.
Ottimi da presentare come antipasto per un pranzo o cena a tema orientale.
(Scopri le mie ricette orientali clicca sotto i link).
Spaghetti cinesi alla piastra con verdure
https://ilmiomondodisimonamassarocakedesigner.blogspot.com/2020/06/spaghetti-cinesi-alla-piastra-con.html
Involtini primavera, riso alla cantonese, pollo alla soia con verdure
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Maki sushi
https://ilmiomondodisimonamassarocakedesigner.blogspot.com/2020/06/maki-sushi-amici-del-blog-la-scorsa.html
Gelato fritto
https://ilmiomondodisimonamassarocakedesigner.blogspot.com/2020/06/gelato-fritto-il-dessert-piu-famoso.html

Ingredienti per 20 ravioli

Per la pasta:

200gr di farina 00

110ml di acqua

1 pizzico di sale

Per il ripieno:

200gr di carne macinata di maiale

150gr di verza (quella dura e liscia)

50gr di zenzero

1/2 porro

1 carota

1 costa di sedano

1 cucchiaino di salsa di soia chiara*

1 cucchiaino di salsa di soia scuro

1 uovo*

Procedimento:

Per la pasta: nella ciotola della planetaria mettete la farina e il pizzico di sale. 

Azionate la macchina, gancio impastatore, velocità 3. 

Unite l'acqua a filo e aumentate la velocità*.

Formate un panetto e lasciate riposare avvolto da pellicola per almeno un'ora.

Nel frattempo, preparate il ripieno.

Lavate e tagliate a strisce il porro, carota, sedano, zenzero e verza. 

Tritate finemente col coltello oppure nel mixer.

Unite la carne poi aggiungete le salse e impastate.

Riprendete la pasta, sarà bella elastica e un pò collosa, infarinate il piano da lavoro e formate due cordoni. Tagliate a tocchetti con l'aiuto di un tarocco.

Schiacciate, appiattite le palline.

C'è una tecnica precisa per "stendere" i dischi ma vi descriverò il procedimento più semplice. 

Le dimensioni sono di circa 5cm ma potete anche farli più grandi.

Stendete i dischetti con l'aiuto del mattarello piccolo e adagiate al centro il ripieno.

Mettete il dischetto nella mano sinistra piegata a coppetta, pizzicate i bordi e cominciate a creare una chiusura a mezzaluna. Dovrete effettuare delle piccole pieghe da una estremità all'altra.

Foderate il fondo del cestello di bambù con le foglie di verza e adagiate i ravioli.

Ponete il cestello per la cottura a vapore sopra una pentola con 2l di acqua già in ebollizione*.

Fate cuocere per 15', i ravioli saranno pronti quando in superficie vedrete una patina leggermente trasparenti.
Servite con salsa di soia.

 

*Potete anche impastare a mano.

*Se vimanca la salsa di soia chiara, mettete solo quella scura.

Su 500gr di farina ci andranno 2 cucchiai di salsa di soia.

*L'aggiunta di un uovo su una quantità di 1kg.

*Il cestello di bambù non deve essere a contatto con l'acqua al momento della cottura, io mi sono attrezzata come avete visto in foto.