ROCCOCO'

Dolce campano tipico natalizio insieme ai mostaccioli (per la ricetta, cliccate sul link http://ilmiomondodisimonamassarocakedesigner.blogspot.it/2014/11/mostaccioli-napoletani-i-mostaccioli.html ) questa è una ricetta di famiglia un po' rivisitata, ricetta che mi ha tramandato la  nonna!

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Ingredienti per circa 10 roccocò:

500gr di farina

450gr di zucchero

150gr di mandorle tritate

20gr di pisto

la scorza grattugiata di una arancia e di un limone

75ml di acqua a t.a.

75ml di arancia premuta

1 pizzico di ammoniaca oppure bicarbonato di sodio

1 uovo

1 albume per spennellare

Procedimento:

Frullate le mandorle con un mixer fino ad ottenere un composto sufficientemente sabbioso.

In una ciotola disponete la farina a fontana e al centro ponete tutti gli ingredienti: lo zucchero, il pisto, un pizzico di ammoniaca o bicarbonato di sodio, le mandorle tritate, la scorza grattugiata di arancia, l'acqua, il succo di arancia e l'uovo. Impastate. Dovrà risultarvi sodo e non appiccicoso.

Trasferite il panetto ottenuto su un piano di lavoro, prendete un po' di impasto e date forma a delle ciambelline, avendo cura di sigillare bene le estremità per evitare che in cottura perdano la forma. Trasferite su una teglia coperta da carta forno le ciambelle e spennellate la superficie con albume. 

In forno a 180° per circa 35 minuti, dovranno risultarvi leggermente dorati in superficie, per ottenere dei roccocò più duri basterà lasciarli in cottura 10' in più in forno.

Lasciateli raffreddare in teglia.

CROCCANTE ALLE MANDORLE

Il croccante è un tipico dolce natalizio a base di mandorle e zucchero. Le mandorle sono protagoniste di diverse preparazioni in questo periodo e in moltissime regioni d’Italia, specialmente al centro-sud, viene preparato secondo la tradizione lo si trova spesso sulle bancarelle nei mercatini di natale.

Molto goloso e facilissimo da preparare questa è una ricetta di famiglia, mia nonna li preparava sempre insieme ai roccocò e ad altri dolci tipici natalizi!

Ingredienti:

400gr di mandorle

200gr di zucchero semolato (oppure miele o zucchero di canna)

1 cucchiaino di succo di limone 

60gr di acqua 

Procedimento:

Per prima cosa preriscaldate il forno a 180°, mettete le mandorle su una teglia coperta da un foglio di carta forno e fatele tostare per 5minuti.

Preparate ora il caramello. In un pentolino capiente e dai bordi alti versate lo zucchero, l'acqua e il succo di limone, fate sciogliere a fuoco lento fino ad ottenere un composto di un bel colore biondo. A questo punto, spegnete il fuoco e versate le mandorle, mescolate velocemente con un cucchiaio di legno facendo ampi movimenti dal basso verso l'alto, facendo amalgamare bene lo zucchero e facendo attenzione che ogni parte di mandorla sia inglobata nel caramello. Velocemente trasferite il composto su una teglia coperta da carta forno, stendete bene tutto il composto, sopra adagiate un altro foglio di carta forno e con l'aiuto di un mattarello appiattite e date forma al croccante. Dividetelo in pezzi mentre è ancora caldo.

Quando sarà freddo, coprite il croccante con carta stagnola e mettetelo dentro un barattolo o scatola ermetica,  riponete in luogo fresco ed asciutto.

MUSTACCIOLI NAPOLETANI

I mostaccioli napoletani sono dolci natalizi immancabili sulle tavole campane il giorno di Natale e tutte le feste. Si preparano molto spesso in casa, seguendo la ricetta tradizionale di famiglia, e in gran quantità visto che si conservano molto allungo. Molte sono le varianti delle ricette per prepararli, tipicamente insieme ai mostaccioli vengono preparati anche i roccocò e gli struffoli per un natale molto dolce! 

Ingredienti: 

250gr di farina

90gr di zucchero di canna

20gr di cacao amaro (2 cucchiaini)
90gr di miele di acacia o millefiori
5gr di ammoniaca

10gr di pisto, marca Saporita (se non l'avete o non lo trovate basteranno 5 gr fra cannella, noce moscata, chiodi di garofano, anice stellato, coriandolo) 

1 scorza di arancia o limone grattugiata

100ml di olio di semi

50ml di rum

Per la copertura:

500gr di cioccolato fondente

Procedimento:

Riunite in una ciotola la farina, il cacao, il pisto, lo zucchero, la scorza di arancia grattugiata e l'ammoniaca. Mescolate un po' gli ingredienti  secchi e aggiungete il miele. Incorporate l'olio, il rum e mescolate con una spatola  (se avete una Planetaria vi servirà il gancio). Proseguite fino a formare un panetto  morbido e senza grumi. 

Scaldate il forno a 180°, stendete la pasta massimo di 2mm, quindi ricavate dalla pasta dei rombi usando un apposito stampo (oppure per velocizzare, un pantografo) e adagiate su una teglia rivestita con carta forno.

In forno ventilato (o statico a 190°) per 8' e lasciate raffreddare in teglia.

Sciogliete la marmellata di albicocche a bagnomaria e spennellate sulla superficie dei mostaccioli. Lasciate raffreddare. 

Potete procedere alla glassatura: sciogliete il cioccolato fondente a bagnomaria e lasciatelo intiepidire facendogli raggiungere una temperatura di 32°, quindi immergete i mostaccioli nel cioccolato per ricoprirli, aiutandovi con una pinza. Sistemate man mano i mustaccioli su della carta forno e lasciateli raffreddare completamente per far solidificare il cioccolato.    

I vostri mostaccioli sono pronti! Volendo potete anche omettere il passaggio spennellata con la marmellata.

Variante: MOSTACCIOLI RIPIENI

La ricetta è uguale a sopra l'unica modifica è lo zucchero, invece di 90gr andrete a metterne 50! Quando andrete a stendere l'impasto con il mattarello e darete la forma di rombo (sempre 2mm di spessore), adagiate le forme su un foglio di carta forno, aggiungete 1 cucchiaio di Nutella o marmellata di albicocche, e ricopriteli con un altro rombo sigillando il più possibile i bordi (magari usando un tagliapasta di forma più piccola). Procedete in questo modo fino a terminare l'impasto. Passate in forno a 180° per 10 max 15'.