VRASCIOLE DI PATATE CALABRESI

Dalla mia amata Calabria ecco un'altra ricetta per voi. Ma cosa sono le "braciole" calabresi (in dialetto calabrese "vrasciole")? Con questo termine in calabrese si indicano generalmente le polpette che in questo caso sono di patata.
Sono una sorta di crocchette di patate ma senza farina e pangrattato nell'impasto.
Servite come antipasto o intermezzo portano allegria in tavola e sono la gioia di adulti bambini.

(Prova anche Crocchè Napoletani)

https://ilmiomondodisimonamassarocakedesigner.blogspot.com/2020/04/crocche-di-patate-con-mozzarella-i.html

Ingredienti per 15 vrasciole:

500gr di patate

1 uovo e 2 tuorli

1/2 cucchiaino di sale

60gr di parmiggiano

60gr di pecorino

prezzemolo q.b.

Per friggere:

olio di semi q.b.

Procedimento:

Lavare e lessare le patate. Togliere la buccia, schiacciarle con lo schiaccia patate e mettere a raffreddare su un canovaccio. Coprire.

Passare le patate dentro una ciotola e unire tutti gli ingredienti.

Amalgamare bene il tutto. Risulterà un pò appiccicoso, è normale.

Bagnare le mani con un pò di olio evo e prendendo un pò di impasto, formare delle palline, poi dare loro una forma allungata.

Poggiare su un vassoio con canovaccio e coprire.

Finito l'impasto, scaldare l'olio in una pentola dai bordi alti.

L'olio dovrà essere bollente.

Far friggere le vrasciole e toglierle quando saranno ben dorate.

                                                           Variante con 'nduja

VARIANTE:

VRASCIOLE CALABRESI CON CARNE E 'NDUJA

Diffusissime in tutta la Calabria sono queste polpette dalla caratteristica forma allungata composta da carne di vitello, mollica di pane raffermo, volendo con aggiunta di 'nduja. 

Vengono servite ben calde generalmente all'apertura di un pasto per stuzzicare l'appetito in attesa delle portate principali.

 Ingredienti per circa 16 vrasciole:

500gr di carne macinata di vitello

200gr di mollica di pane

250ml di latte 

50gr di pecorino grattugiato

2 uova

1 mazzetto di prezzemolo

2 cucchiai di 'nduja *

*(potete anche ometterlo) 

1 aglio

sale, pepe q.b.

Per friggere:

olio evo oppure di semi di mais

Procedimento:

Iniziate mettendo in ammollo il pane suddiviso in pezzi nel latte. 

Quando si sarà ammorbidito, strizzate e unite alla carne insieme alle uova, aglio tritato, prezzemolo, sale, pepe, pecorino e 'nduja. 

Cominciate ad impastare fino ad ottenere un composto omogeneo.

Quando sentirete che l'impasto risulterà morbido e lavorabile, cominciate a formare delle polpette allungate, la classica forma delle vrasciole che è più larga al centro e vanno via via stringendosi agli estremi.

Friggete in abbondante olio caldo. La loro superficie dapprima risulterà dorata poi via via sempre più scura.

Toglietele dall'olio di frittura con una schiumarola e lasciate asciugare su carta assorbente in modo da togliere l'unto in eccesso.

PASTA FRESCA: FILEJA CALABRESI

Una pasta tipica della mia amata Calabria sono i fileja che prende anche il nome di "maccheroni al ferretto" (maccarrunni, filedda). 

Tradizione vuole che vengano mangiati con sugo di capra ma una variante che crea un connubio perfetto tra pasta locale e prodotto d'eccellenza è l'aggiunta di 'nduja (quindi fileja e 'nduja)! Ottimi se conditi anche con sugo di carni miste o ceci, fagioli bianchi (Suriaca russa janca, fagioli bianchi di San Nicola la Crissa).

La lunghezza di questa pasta fatta in casa, secondo il gusto personale e del condimento scelto, và dai 10 a massimo 30cm. Il bastoncino di legno che viene utilizzato viene chiamato in dialetto dinaculu, dinaco, dinaciulu, filejo o filej. 

Di seguito gli ingredienti:  

400gr farina di grano duro

1 cucchiaio di olio evo

300ml di acqua tiepida

Per la lavorazione:

1 bastoncino di legno essiccato

di 3-4mm di spessore

Procedimento:

Disporre la farina a fontana cominciare a mettere un bicchiere di acqua tiepida e cominciare ad impastare unendo la restante acqua a filo.

Una volta formato l'impasto lasciare riposare il panetto coperto da una panno per mezz'ora.

Riprendete l'impasto, spolverate il piano da lavoro e formate dei cordoncini di 10cm di lunghezza e 0,5mm di spessore. Infarinarli e arrotolarli attorno al dinacu.

Schiacciate leggermente con le dita la superficie della pasta e sfilate dal dinacu.
posare la pasta ottenuta su un vassoio o telo infarinato, dispondendo i fileja l'uno accanto all'altro, senza sovrapporli.
A preparazione ultimata, lasciare asciugare la pasta Calabrese per almeno 60'.

Pasta Fresca:
Cavatelli https://ilmiomondodisimonamassarocakedesigner.blogspot.com/2020/05/la-pasta-fresca-cavatelli-i-cavatelli.html

Tortellini https://ilmiomondodisimonamassarocakedesigner.blogspot.com/2018/01/tortellini-ricotta-e-spinaci-con-burro.html

Ravioli e Tagliatelle
 https://ilmiomondodisimonamassarocakedesigner.blogspot.com/2017/01/ravioli-preparare-dei-ravioli-gustosi.html

LA PASTA FRESCA: CAVATELLI

I cavatelli sono una pasta tipica del Sud Italia hanno una forma allungata e incavata verso l'interno che si ottiene con una leggera pressione delle dita da esercitare su un piccolo pezzo di pasta. Si prestano a qualsiasi tipo di condimento: ragù, pomodorini, speck e parmigiano, con crema di lenticchie o fagioli, con verdure...

Ingredienti:

250gr di farina 00

250gr di farina di semola 

300ml di acqua

1 cucchiaio di olio evo

Procedimento:

Disporre la farina a fontana unire il cucchiaio di olio e cominciare ad impastare unendo l'acqua a filo.

Di tanto in tanto sarà opportuno spolverare di farina la spianatoia.

Una volta formato l'impasto lasciare riposare il panetto coperto da una panno per mezz'ora.

Riprendete l'impasto, spolverate il piano da lavoro e formate dei cordoncini da cui prendere un tocchetto largo circa 1cm.

Esercitare una pressione con le dita (indice e medio) e scavate il cavatello al suo interno.

Continuate così fino ad esaurire l'impasto.

Poggiarli su un vassoio bene infarinato, spolverarli in superficie con un pò di farina e lasciarli seccare almeno un paio d'ore coperti con una panno prima di cuocerli in acqua salata e bollente.

Pasta Fresca:
Tortellini https://ilmiomondodisimonamassarocakedesigner.blogspot.com/2018/01/tortellini-ricotta-e-spinaci-con-burro.html

Ravioli e Tagliatelle 
https://ilmiomondodisimonamassarocakedesigner.blogspot.com/2017/01/ravioli-preparare-dei-ravioli-gustosi.html

Fileja Calabresi
https://ilmiomondodisimonamassarocakedesigner.blogspot.com/2020/05/pasta-fresca-fileja-calabresi-una-pasta.html

Crocchè di patate con mozzarella

I crocchè di patate, chiamati anche panzarotti, sono una ricetta tipica napoletana. 

Facilissimi da preparare ma per una buona riuscita è fondamentale la scelta di patate a pasta gialla e un riposo di 24ore in frigorifero prima di procedere alla frittura. Questo è un piccolo segreto che vi permetterà di avere dei panzarotti perfetti senza che si aprano in cottura!

Questa è una ricetta che mi è stata tramandata in famiglia.

Ingredienti per circa 28 crocchè:

1kg di patate a pasta gialla

2 uova

50gr di parmigiano

200gr di mozzarella 

1/2 cucchiaio di sale

pepe q.b.

prezzemolo q.b.

Per la panatura:

3 albumi

200gr di farina

200gr di pan grattato

Per friggere:

olio di semi 

Procedimento:

Lavate e bollite le patate in abbondante acqua.

Scolate le patate, pelatele e passatele nello schiaccia patate raccogliendo la purea in una capiente ciotola dai bordi alti.

Sgocciolate la mozzarella e tagliatela a cubettini.

Alla purea di patate unite le uova, il prezzemolo, il sale, il pepe, il parmigiano. Amalgamate il tutto formando un impasto sodo.

Prendete un pò di impasto e ponetevi al centro qualche cubetto di mozzarella.

Richiudete l'impasto dando forma la di cilindretti che andrete a disporre su un vassoio. 

Quindi passate i crocchè prima nella farina, poi nell'albume e infine nel pan grattato.

Completate così tutti i crocchè.

Copriteli con un panno e lasciate riposare 24 ore in frigorifero.

Trascorso il tempo, friggete in abbondante olio caldo e una volta dorati saranno pronti.

Prova anche VRASCIOLE DI PATATE CALABRESI
https://ilmiomondodisimonamassarocakedesigner.blogspot.com/2020/05/vrasciole-di-patate-calabresi.html

BISCOTTI MOONCAKE
Cari amici del blog ieri ho pubblicato sul mio profilo instagram le foto di questi biscotti super golosi e morbidi, in tanti mi hanno chiesto la ricetta e allora eccola di seguito per voi.
Buon 25 aprile!

Ingredienti per 16 biscotti:
300gr di farina "frolla" Molino Della Giovanna
100gr di zucchero a velo
90gr di cacao amaro
150gr di burro
2 uova
Crema Pan di Stelle
Materiale:
cutter rotondo 7cm e 6cm
carta forno
teglia antiaderente
pasta di zucchero q.b.
cutter stella 5cm

Procedimento:
Nella ciotola della planetaria mettete farina e cacao setacciati. Al centro lo zucchero a velo, il burro freddo a pezzi e le uova a temperatura ambiente.
Impastate velocemente e formate un panetto.
Fate riposare per un'ora in frigo coperta da pellicola.
Riprendete l'impasto, stendetelo con il mattarello e ritagliate dei cerchi con il cutter più grande.
Al centro dei cerchi mettete un cucchiaino di crema pan di stelle. Chiudete con un'altro disco di frolla e siggillate coppando con il cutter di 6cm.
Sistemate i cerchi su una teglia coperta da carta forno e infornate per 15' a 180°.
Per decorare, una volta freddi, adagiate delle stelle di pasta di zucchero.

GNOCCHI CON FIORI DI ZUCCA

Un piatto gustoso e alternativo che piacerà tanto ai bambini. 

Questo piatto può essere preparato in primavera o in estate, quando i fiori di zucca cominciano a comparire sui banchi dei fruttivendoli.

Ingredienti:

250gr di farina

4 patate rosse

100gr di fiori di zucca

20gr di sale

10gr di pepe nero

Procedimento:

Bollite le patate e mettete da parte.

In una ciotola dai bordi alti mettete la farina, i fiori di zucca tagliati a pezzetti, sale, pepe, patate schiacciate. 

Impastate bene fino ad ottenere un panetto.

Formate delle palline e con l'aiuto della tavoletta rigagnocchi (se non l'avete utilizzate una forchetta), create in superficie le linee classiche degli gnocchi.

Poggiate su un piano leggermente infarinato e coprite con un panno.

Potete condire i vostri gnocchi con cacio e pepe, panna-pecorino-basilico e pepe rosa, pesto alla menta, panna-gamberi-zucchine ...  

Se volete preparare gnocchi semplici alle patate vi occorreranno 600gr di patate rosse, 150gr di farina e 50gr di farina semola (o solo farina 00).
Nell'immagine sotto gnocchi di patate classici e ripieni.

Per la ricetta di GNOCCHI ALLA ZUCCA clicca sotto il link

https://ilmiomondodisimonamassarocakedesigner.blogspot.com/2018/10/gnocchi-di-zucca-questo-delizioso.html

COTECHINO IN CROSTA


Quando si pensa alla cena di  Capodanno, viene subito in mente il cotechino. Con la ricetta del cotechino in crosta, riuscirete a presentare questo classico secondo piatto delle feste in un modo originale e sfizioso.  

Ingredienti:

500gr di cotechino precotto

1kg di friarielli oppure spinaci

1 confezione di pasta sfoglia rettangolare

1 uovo per spennellare

sale, olio extravergine, pepe, sesamo q.b.

1 aglio 

Procedimento:

Per prima pulite i friarielli lessateli in acqua per farli scaricare un po', poi friggeteli in padella con aglio, olio e peperoncino (facoltativo).

Metteteli da parte e fate raffreddare.

Cuocete il cotechino in acqua bollente per 20/30', scolatelo e fate raffreddare.

Rimuovete la pelle dal cotechino, stendete il rotolo di pasta sfoglia, adagiate i friarielli, mantenetevi larghi dai bordi e posizionateci al centro il cotechino.

Arrotolate a pasta sfoglia e sigillate bene tutto.

Trasferite il cotechino in crosta su una teglia rivestita da carta forno. Decorate la superficie con qualche ritaglio di pasta. Spennellate con tuorlo, spolverate di pepe e sesamo.

In forno preriscaldato a 180°per 30' o comunque fino a doratura.

Servite tiepido su un bel piatto da portata.

ALTERNATIVA

POLPETTONE IN CROSTA
Ingredienti:
600gr di carne macinata mista
200gr di spinaci fogliolina
2 uova sode
200gr di prosciutto cotto
200gr di provola affumicata o semplice
sale, pepe. prezzemolo q.b.
1 uovo
50gr di parmigiano
50gr di pan grattato
1 rotolo di pasta sfoglia*
Per spennellare:
1 tuorlo
e un pò di latte

*per realizzare la pasta sfoglia fatta in casa, lo trovate sul mio libro
di cucina e pasticceria "Tra fornelli e mattarelli"

Procedimento:
In una ciotola dai bordi alti mettete la carne macinata, un uovo, sale, pepe, prezzemolo, pan grattato e parmigiano.
Mischiate bene e passate su un foglio carta forno.
Stendete bene con le mani fino a formare un rettangolo.
Adagiate le fette di prosciutto cotto, provola,spinaci e le uova tagliate a metà.

Arrotolate bene a forma di salsicciotto aiutandovi con la carta forno.
Lasciate riposare in frigo per 20'.
Riprendete il polpettone, sfoderatelo e adagiatelo sulla sfoglia.
Chiudete bene.
Poggiatelo dentro una teglia coperta da carta forno.
Coprite con carta stagnola e infornate a 200° per i primi 20' e e poi 180° per un'ora e mezza.
A metà cottura togliete la carta stagnola.
Servite.