PLUMCAKE GLUTEN FREE CON MIELE, FICHI E NOCI AL PROFUMO DI AGRUMI

Un dolce gluten free che può essere tranquillamente gustata anche da coloro che sono intolleranti al glutine! Questa versione prevede l'utilizzo di farine alternative senza compromettere il sapore e la consistenza. Ottima per una buona colazione o pausa golosa vicino ad una bella tazza di tè o quello che più preferite.

Ingredienti:

250gr di farina di riso

75gr di fecola di patate

75gr di amido di mais

170ml di latte di riso o di soia

3 uova

50gr di noci

50gr di fichi secchi

1 cucchiaio di miele

la scorza grattugiata di un limone e un'arancia

1 bustina di cremor tartaro 

Procedimento:

Sbattete le uova con lo zucchero fino a rendere il composto chiaro e spumoso.

Unite poi le farine, il miele, le scorze grattugiate degli agrumi, le noci e i fichi a pezzettini, iniziate a mescolare e aggiungete a filo il latte.

Mettete il composto dentro uno stampo da plumcake (io ho usato stampi in cartone 150x65x53mm se usate uno stampo classico imburrate con margarina vegetale e farina di riso). 

Infornate a 160° per 35minuti. Fate la prova stecchino.

VARIANTE:

Come variante potreste aggiungere all'impasto (con le stesse dosi sopra indicate) dell'uva sultanina, pinoli, noci e 1/2 cucchiaino di cannella (l'uvetta dovreste metterla in ammollo in mezzo bicchiere di acqua per una mezz'oretta e poi strizzarla), oppure due mele e noci. 

SBRICIOLATA CON FARINA D'AVENA, NOCCIOLE E CONFETTURA DI FICHI

Mi piace sperimentare farine alternative e tra queste c'è quella di avena. La farina di avena è una farina ad alto contenuto nutritivo ma a basso indice glicemico, con un alto contenuto di zinco, vitamina B1 (Tiamina), Vitamina E, PP (Niacina). Questa crostata è ottima per la prima colazione o per una pausa golosa. Realizzata con solo farina d'avena, confettura fatta in casa di fichi, nocciole tritate, zucchero di canna. Provatela!

Ingredienti per una base di 26 cm:

400 gr di farina d'avena

180 gr di zucchero di canna

2 uova

100 gr di burro

100 gr di nocciole

350 gr di confettura di fichi

Preparazione:

Nella ciotola della planetaria disponete la farina a fontana, al centro mettete lo zucchero, le uova, il burro tagliato a pezzi e le nocciole tritate. Impastate con la frusta K (foglia) a velocità media. Quando si sarà formato un impasto sbriciolato spegnete la macchina, prendete lo stampo da crostata precedentemente imburrata e infarinata (oppure usate lo staccante). Versatevi una metà abbondante di composto sbriciolato, sistematelo bene con le mani, aggiungete la confettura di fichi e ricoprite con l'altra metà di impasto sbriciolato.

Infornate a 55 minuti in forno già caldo a 160°.

Come ogni crostata, prima di toglierla dallo stampo aspettate che sia completamente fredda.

RAVIOLI

Preparare dei ravioli gustosi fatti in casa è più semplice di quanto si immagini, in pochi minuti preparerete una buona pasta fresca e un ripieno gustoso. Voi potrete metterci il ripieno che più preferite, io li ho preparati così: ho preso della ricotta fresca e tre fette di capocollo, ho condito con parmigiano reggiano, mezzo cucchiaino di sale e noce moscata.

Clicca sul link per la ricetta dei TORTELLINI 

https://ilmiomondodisimonamassarocakedesigner.blogspot.com/2018/01/tortellini-ricotta-e-spinaci-con-burro.html

Ingredienti per la pasta fresca:

500 gr di farina per pasta fresca Molino della Giovanna

4 uova più 2 tuorli

2 cucchiai di olio evo

Ingredienti per il ripieno:

250 gr di ricotta

3 fette grandi di capocollo

2 cucchiai di parmigiano

1/2 cucchiaino di sale

noce moscata q.b.

Procedimento:

Disponete la farina a fontana e al centro mettete le uova e un cucchiaino di sale.

Iniziate ad impastare dal centro e prendendo mano mano la farina, aggiungete un cucchiaio di olio. Formate una palla bella liscia ed omogenea dopodiché mettete l'impasto a riposare per 30 minuti coperta da un panno pulito.

(Se preferite impastare con la planetaria: farina a fontana, uova e sale al centro, gancio impastatore velocità 2, aggiungete un cucchiaio di olio e aumentate la velocità a 4-5).

Nel frattempo preparate il ripieno: in una ciotola mettete la ricotta insieme ai cubetti, precedentemente tagliati, di capocollo, aggiungete due cucchiai di parmigiano, un mezzo cucchiaino di sale e un po' di noce moscata.

Mischiate il tutto e mettete da parte.

Trascorso il tempo, prendete la pasta e dividetela a metà. Spolverate con po' di farina il piano di lavoro, stendete le due parti separatamente (oppure usate una sfogliatrice) dovranno essere belle sottili.

Adagiate un po' di ripieno su una sfoglia. Con l'altra ricoprite e sigillate bene i bordi (io ho utilizzato un attrezzo apposito per ravioli).

Mettete i ravioli ottenuti man mano sopra un vassoio leggermente infarinato poi coprite con un panno pulito se non li cuocete subito e riponeteli in frigo. 

Dovete cuocerli in giornata.

Per la cottura basteranno 10 minuti in abbondante acqua salata. Per toglierli vi aiuterete con una schiumarola.

Per il condimento potrete preparare un bel sugo.

1) Un'idea romantica per San Valentino, potrete "coppare" la pasta con uno stampo a forma di cuore. Nella prima foto come ripieno ho optato per una crema di ricotta, speck, noci con un po' di noce moscata, una volta cotti li ho passati in padella con burro e salvia.

(250 gr di ricotta, 100gr di noci, 1 etto di speck tagliato a listarelle un po' di noce moscata, parmigiano e sale).

 

Nella foto in basso le forme cuore hanno un ripieno di patate e salsiccia!

2) Un'idea simpatica per carnevale: ravioli e tagliatelle arlecchino: basterà dividere la pasta in parti uguali e colorarla con coloranti in gel alimentari!

Potete condire le tagliatelle con una salsa ai porcini e i ravioli con burro e salvia!

"Tra fornelli e mattarelli" Il Mio Libro di Cucina e Pasticceria

Buonasera amici del blog sono stata molto impegnata in questi ultimi mesi sia per l'uscita del mio libro, sia per nuove collaborazioni lavorative presso nuove pasticcerie! Nei prossimi giorni pubblicherò nuove ricette saranno presenti anche le amate Panne dell'azienda Mondopanna (per molti di voi che mi seguite da tempo conoscete già i prodotti di questa azienda, per un ripassino o per chi ancora non ne è a conoscenza basta andare nell'indice, troverete la presentazione dell'azienda e tante gustose ricette)! Vi lascio il link dove potete trovare il mio libro di cucina e pasticceria "Tra fornelli e Mattarelli" http://www.youcanprint.it/cucina/cucina-generale/tra-fornelli-e-mattarelli-9788892632851.html
Lo troverete anche in altri store come Amazon, Mondadori, Feltrinelli ecc http://help.youcanprint.it/customer/portal/articles/1438995-in-quali-librerie-sono-distribuiti-i-libri-di-youcanprint- ) tra qualche giorno uscirà anche la versione ebook! Nel libro sono presenti ricette di facile esecuzione, alcune molto personali, sono anche presenti alcune ricette con prodotti Mondopanna.

PETTO DI POLLO AL LATTE E SOTTILETTE

Ciao a tutti amici del blog mi scuso per l'assenza ma a parte le vacanze, sono stata molto impegnata con la stesura del mio libro di cucina e pasticceria che uscirà fra pochi giorni.  Stasera voglio postarvi una ricetta semplicissima, veloce e molto gustosa che piacerà non solo ai vostri bambini ma anche ai grandi: il petto di pollo al latte con sottilette un piatto che mi faceva sempre mia zia quando abitavamo in Calabria e che ancora adesso mi prepara quando vado a trovarla!

Ingredienti per 4 persone:

4 fettine di petto di pollo

latte q.b. (direi uno massimo due dita)

1 noce di burro

salvia
4 sottilette

Procedimento:

Prendete una padella, fate sciogliere una noce di burro insieme alla salvia e adagiateci le fette di pollo. Una volta rosolati sia da un lato che dall'altra, e il burro sarà sciolto, aggiungete un dito (massimo due) di latte. Trascorsi circa 5 minuti adagiate sulle fette di pollo le sottilette, giratele ogni tanto in modo che il formaggio che va a sciogliersi vada a formare la salsetta con il latte. Quando sarà pronta, spegnete il fuoco, adagiate sopra le fette di pollo mezza sottiletta per parte e chiudete con un coperchio (così la sottiletta andrà a "sciogliersi" un po'). 

Servite caldo mettendo la salsetta sopra ogni fetta di pollo. Buon appetito! :)

TORTA FREDDA CON BISCOTTI AL BURRO

Cari amici del blog questa è una torta fredda che ho preparato per la presentazione dei prodotti dell'azienda Mondopanna a casa mia. Semplicissima da realizzare perchè vi è solo panna al 35% Mondopanna e biscotti al burro classici e al cioccolato. Vi assicuro che è davvero squisita!

(Nell'indice trovate la presentazione dell'azienda ed altre gustose ricette).

Visitate il loro sito http://www.mondopanna.it/

Ingredienti per una base di 24 cm:

250 gr di biscotti al burro tra classici e al cioccolato da tritare
100 gr circa di biscotti interi

1 litro di panna al 35% Mondopanna

30 gr di burro

Procedimento: 

Prendete la panna al 35% di mondopanna, mettete 2 cucchiai di zucchero e montate, vi ricordo che frusta e cestello della planetaria (o se non lo avete usate una ciotola e un frustino elettrico) e la panna devono essere ben freddi per una buona riuscita della montatura. Velocità 3-4 poi andate ad aumentare.
Tritate i biscotti al burro tra classici e al cioccolato, 50 gr metteteli da parte.
Sciogliete il burro e versatelo sui biscotti precedentemente ridotti in briciole. Mettete il tutto dentro uno stampo a cerniera e compattate bene.
Mettete una parte di panna e livellate bene con una spatola o un cucchiaio, sopra cospargete pezzi di biscotti (prendete i biscotti al burro interi, quelli non tritati).

Ripetete la stessa operazione fino a completare il dolce. Fatto questo prendete i restanti 50 gr di biscotti sbriciolati e decorate la superficie e i laterali della torta. Decorate con qualche biscotto e ponete in frigorifero.

OSSOBUCO CON PANNA

Ciao a tutti amici del blog la ricetta che vi posto oggi è facile, gustosa ma soprattutto è una variante al la classica preparazione degli ossobuchi! Io ho utilizzato la mia amata panna da cucina di MondoPanna, unica e inimitabile, gustosa e delicata in cucina per tutte le ricette!   

(Nell'indice trovate la presentazione dell'azienda ed altre gustose ricette).

Visitate il loro sito http://www.mondopanna.it/

Ingredienti per due persone:

400 gr di ossobuchi di vitello o tacchino

1 cipolla piccola

100 ml di panna da cucina MondoPanna

1 carota

1 aglio

1 noce di burro
1/2 bicchiere di vino bianco secco

farina, pepe, origano, sedano, sale, olio extravergine di oliva, acqua o brodo da aggiungere durante la cottura q.b.

Procedimento:
Preparate il brodo vegetale (senza sale). 

Tritate la cipolla, l'aglio, il sedano, la carota e fate soffriggere in una casseruola larga con un pò di olio extravergine e una noce di burro a fuoco medio. 

Infarinate gli ossobuchi e poneteli nella casseruola con il soffritto, spolverateli con origano, pepe e sale, fateli rosolare e insaporire con le verdure su tutti i lati poi aggiungete un mezzo bicchiere di vino bianco secco. 

Lasciate  sfumare girando di tanto in tanto la carne, infine aggiungete un pò di brodo e lasciate cuocere con il coperchio per circa 20 minuti avendo cura di girare gli ossobuchi e aggiungere il brodo se necessario. 

Quando si sarà formata una cremina densa aggiungere 100 ml di panna da cucina MondoPanna, fate addensare a fuoco medio e se necessario spolverate di pepe, sale, e origano.

Servite e buon appetito! :)