PACCHERI CON PESTO AL PISTACCHIO DI BRONTE E PANCETTA

Buongiorno amici del blog oggi vi presento un primo piatto davvero eccezionale, i paccheri con il pesto al pistacchio di Bronte e pancetta che si prepara giusto il tempo di cuocere la pasta. In questo caso ho scelto questo tipo di pasta ma volendo potete utilizzare i rigatoni, le linguine...potete anche variare gli ingredienti, al posto della pancetta potete mettere il prosciutto crudo, lo speck, le zucchine, i gamberetti...Questa ricetta non prevede la panna ma se seguirete i miei consigli avrete una bella consistenza cremosa.

Ingredienti per due persone: 

200 gr di pasta

200 gr di pancetta a cubetti

150 gr di pesto di pistacchio di Bronte

20 gr di pistacchi tritati

parmigiano reggiano grattugiato o grana q.b.

3-4 cucchiai di olio extravergine

Procedimento:

Cominciate col cuocere la pasta, giunti quasi a cottura tritate la cipolla finemente e fate soffriggere insieme alla pancetta. Aggiungete un vasetto di pesto di pistacchio di Bronte e fate cuocere qualche minuto, se serve aggiungete un pò di acqua di cottura della pasta. Scolate i paccheri al dente e uniteli al condimento. Mantecate con una bella spolverata di parmigiano grattugiato e servite caldo spolverizzando i paccheri con il tritato di pistacchi. Buon appetito! :)

MARITOZZI

Ciao a tutti amici del blog stasera a cena avrò una coppia di amici e visto che non mi andava di presentare il classico dolce serale ho pensato di preparare i Maritozzi, sono panini soffici e golosi tipici della cucina romana vengono serviti in tutta la Capitale e dintorni per la colazione! Possono essere farciti con panna montata, crema pasticcera, nutella e panna, crema di nocciole...insomma come preferite! L'impasto dei maritozzi si può fare in due modi: solo con scorza di arancia oppure l'aggiunta di pinoli e uvetta, una volta cotti i panini vanno spennellati con uno sciroppo di acqua e zucchero e tagliati nel mezzo per essere farciti. 

Ingredienti per 14 maritozzi:

300 gr di farina W

250 gr di farina 00

20 gr di lievito di birra (oppure una bustina di lievito disidratato Mastro Fornaio)

100 gr di latte

2 uova intere

70 gr di zucchero

80 gr di acqua

50 gr di burro ammorbidito

8 gr di sale

scorza grattugiata di una arancia

1 bacca di vaniglia (vi consiglio la Bourbon)

Per spennellare:

160 gr di zucchero

120 gr di acqua

Per farcire:

200 gr di panna

Per la decorazione:

zucchero a velo q.b.

Procedimento:

Per prima cosa togliete il burro dal frigo. In una ciotola (se avete una impastatrice usate il Gancio Impastatore velocità minima poi 1) mettete le farine con lo zucchero, il lievito sbriciolato e impastate versando latte e acqua a filo. Unite poi le uova, sempre a filo, e lavorate fino ad ottenere un'impasto omogeneo. Aggiunte la scorza di arancia (e se preferite pinoli e uvetta) e i semi della bacca di vaniglia. Infine unite il sale e il burro ammorbidito un pò alla volta. Lasciate lievitare per un'ora e mezza coperta da un panno caldo.

Trascorso il tempo, quando avrà raddoppiato il suo volume, formate tante palline di 70-80 gr massimo e date la forma del maritozzo a ciascuna pallina. Disponeteli su una teglia rivestita con carta forno e coprite con un panno da cucina e un plaid caldo facendo lievitare un'altra ora. Eccoli lievitati.

Infornare a 180° per 20 minuti (i maritozzi non dovranno essere pallidi ma bene dorati). Nel frattempo preparate lo sciroppo: sciogliete, senza mescolare, lo zucchero e l'acqua in un pentolino, una volta sfornati i maritozzi spennellateli con lo sciroppo. Praticate un'incisione e farciteli con la panna (o con quello che volete) e servite spolverizzando con zucchero a velo.

Consiglio: se non dovete mangiarli subito vi consiglio di farcirli al momento prima di servirli, e nel frattempo di conservarli sotto una campana di vetro. I maritozzi possono essere così conservati per massimo due giorni, volendo potete congelarli, singolarmente per evitare che si attachino fra loro, e all'occorrenza servirli. 

MUSTACCIOLI NAPOLETANI

I mostaccioli napoletani sono dolci natalizi immancabili sulle tavole campane il giorno di Natale e tutte le feste. Si preparano molto spesso in casa, seguendo la ricetta tradizionale di famiglia, e in gran quantità visto che si conservano molto allungo. Molte sono le varianti delle ricette per prepararli, tipicamente insieme ai mostaccioli vengono preparati anche i roccocò e gli struffoli per un natale molto dolce! 

Ingredienti: 

250gr di farina

90gr di zucchero di canna

20gr di cacao amaro (2 cucchiaini)
90gr di miele di acacia o millefiori
5gr di ammoniaca

10gr di pisto, marca Saporita (se non l'avete o non lo trovate basteranno 5 gr fra cannella, noce moscata, chiodi di garofano, anice stellato, coriandolo) 

1 scorza di arancia o limone grattugiata

100ml di olio di semi

50ml di rum

Per la copertura:

500gr di cioccolato fondente

Procedimento:

Riunite in una ciotola la farina, il cacao, il pisto, lo zucchero, la scorza di arancia grattugiata e l'ammoniaca. Mescolate un po' gli ingredienti  secchi e aggiungete il miele. Incorporate l'olio, il rum e mescolate con una spatola  (se avete una Planetaria vi servirà il gancio). Proseguite fino a formare un panetto  morbido e senza grumi. 

Scaldate il forno a 180°, stendete la pasta massimo di 2mm, quindi ricavate dalla pasta dei rombi usando un apposito stampo (oppure per velocizzare, un pantografo) e adagiate su una teglia rivestita con carta forno.

In forno ventilato (o statico a 190°) per 8' e lasciate raffreddare in teglia.

Sciogliete la marmellata di albicocche a bagnomaria e spennellate sulla superficie dei mostaccioli. Lasciate raffreddare. 

Potete procedere alla glassatura: sciogliete il cioccolato fondente a bagnomaria e lasciatelo intiepidire facendogli raggiungere una temperatura di 32°, quindi immergete i mostaccioli nel cioccolato per ricoprirli, aiutandovi con una pinza. Sistemate man mano i mustaccioli su della carta forno e lasciateli raffreddare completamente per far solidificare il cioccolato.    

I vostri mostaccioli sono pronti! Volendo potete anche omettere il passaggio spennellata con la marmellata.

Variante: MOSTACCIOLI RIPIENI

La ricetta è uguale a sopra l'unica modifica è lo zucchero, invece di 90gr andrete a metterne 50! Quando andrete a stendere l'impasto con il mattarello e darete la forma di rombo (sempre 2mm di spessore), adagiate le forme su un foglio di carta forno, aggiungete 1 cucchiaio di Nutella o marmellata di albicocche, e ricopriteli con un altro rombo sigillando il più possibile i bordi (magari usando un tagliapasta di forma più piccola). Procedete in questo modo fino a terminare l'impasto. Passate in forno a 180° per 10 max 15'.

PANGOCCIOLI SOFFICISSIMI

Buongiorno amici del blog oggi vi presento una ricetta che non ha bisogno di molte presentazioni poichè i pangoccioli sono sofficissimi panini con gocce di cioccolato, come quelli che solitamente vengono acquistati al supermercato, delle migliori marche, non per peccare di presunzione ma questi senza dubbio sono più buoni! I prodotti caserecci senza conservanti, alcool e prodotti chimici vari di conservazione sono da sempre i migliori non trovate? :) 

Questi panini volendo potete prepararli vuoti, ripieni di uvetta, gocce di cioccolato, marmellata, nutella ... e perchè no, anche salati!, come preferite :) ottimi per una colazione, merenda o buffet!

Sotto nella ricetta vi sono tutti le spiegazioni per realizzare i panini come più preferite!

Ingredienti per 20-25 pangoccioli:

480 gr di farina W

480 di farina 

600 ml di latte 

1/4 di lievito di birra (oppure lievito disidratato)

50 gr di burro 

50 gr di olio extravergine

20 gr di sale

60 gr di zucchero

1 cucchiaino di miele

1 tuorlo e un pò di latte per spennellare

300 gr di gocce di cioccolato

Procedimento:

Per prima cosa sciogliete il lievito nel latte tiepido e in una ciotola dai bordi alti (se avete una impastatrice mettete tutti gli ingredienti nella ciotola e usate la Frusta K, Foglia) unitelo insieme allo zucchero, il burro fuso e l'olio, mescolate bene poi aggiungete le farine, il miele e il sale. Impastate fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo. Aggiungete poi le gocce di cioccolato e mettete a lievitare coperto da un panno umido e un panno caldo per 3 ore. 

Trascorso il tempo, suddividete l'impasto in palline, metterle su una placca coperta da carta forno e lasciate lievitare un altra ora (magari sotto al forno leggermente caldo o con luce accesa). 

Spennellate con il latte ed il tuorlo e infornate panini a 200° per 15 minuti, la temperatura varia a seconda del forno, vi consiglio di fare la prova stecchino dopo 15 minuti. La cottura è fondamentale per un prodotto soffice e areato. 

E voit là i pangoccioli sono pronti per essere mangiati! :)  

Per conservare i vostri pangoccioli vi consiglio di sigillarli bene subito dopo il raffreddamento completo (circa 50 minuti) in un sacchetto di plastica per alimenti, l'aria è nemica della morbidezza! In questo modo si conservano perfettamente per 3 giorni.

P.S. se volete fare i vostri panini ripieni quando preparate l'impasto non aggiungete le gocce di cioccolato o uvetta ma lasciate lievitare, trascorso il tempo prendere 30 gr di impasto alla volta, stenderlo con il mattarello, formando un cerchio e al centro metterci la nutella o la marmellata. Chiudere la pasta dando forma di una pallina. Una volta cotti cospargere di zucchero a velo! :)

Con lo stesso impasto ho fatto la danubiana (in forno 200°per 30-35 minuti) e panini ripieni di salumi e formaggi, voi potete aggiungerci anche delle verdure cotte precedentemente... o invece dei panini potete realizzare forme di cornetti, treccia...

ROTOLINI DI PANCARRE' FRITTI , PIADINE E CREPS

Buona sera amici del blog questa sera io e mio marito in compagnia dei miei genitori ci siamo dati alle "schifezze" fra piadine, creps e rotolini di pancarré fritti, sono tre ricette semplici e sfiziose che potrete preparare per una festa o semplicemente come secondo! La farcitura varia a seconda del gusto potrete farcirli con verdure, salumi e formaggi, per quanto riguarda i rotolini e le creps possono essere sia dolci che salati  e farciti come volete, a seconda della vostra fantasia.

Iniziamo con i rotolini. 

10 fette di pancarré

sale

2 uova

pan grattato

olio di semi di mais per friggere

verdure o salumi e formaggi a piacere

Procedimento:

Prendete le fette di pancarré e tagliate la cornice intorno (potete anche utilizzare del pane per tramezzini se non avete il pancarré) stendete le fette una per una con il mattarello e farcite come preferite. Arrotolate le fette su se stesse formando appunto un rotolino, avvolgete nella pellicola e fate riposare in frigo una mezz'ora. Trascorso il tempo, passate ogni rotolino nell'uovo in cui avrete aggiunto il sale, e poi nel pangrattato e friggete in abbondante olio facendoli dorare. Servite!

Per le piadine (ne escono 8):

500 gr di farina 00

210 ml di acqua

80 gr di strutto

1 cucchiaio di sale

1 pizzico di bicarbonato

verdure o salumi e formaggi a piacere

Procedimento:

In una ciotola (se avete l'impastatrice usate il Gancio Impastatore velocità minima poi 1) mettete la farina, il sale, il bicarbonato e lo strutto, iniziate a lavorare il tutto aggiungendo l'acqua a filo. Lavorate l'impasto energicamente per una decina di minuti fino a formare un panetto liscio ed omogeneo, poi coprite con un panno caldo e fate riposare per 30 minuti. Trascorso il tempo dividete l'impasto in otto pezzi di uguale peso, formate delle palline, con l'aiuto di un mattarello stendete ogni pallina ottenendo una sfoglia  con forma tondeggiante e sottile. Prendete una piastra per creps o comunque una padella piatta antiaderente fatela riscaldare poi adagiateci, una per volta, la piadina bucherellate la parte superiore per evitare che si formino le bolle di aria. Cuocerle un paio di minuti per lato. Una volta pronte farcite a piacere e se volete ripassatele nella padella.

Per le Creps (ne escono 8):

200 gr di farina

300 gr di latte

2 uova

1 pizzico di sale 

40 gr di burro

verdure o salumi e formaggi a piacere

(volendo farle dolci potete aggiungere 60 gr di zucchero, 1 pizzico di cannella, un bicchierino di rhum o cognac (facoltativo),  1 bacca di vaniglia)

Procedimento:

In una ciotola dai bordi alti mettete la farina setacciata con un pizzico di sale, il latte e lavorate bene il composto con una frusta, l'impasto dovrà risultare liscio ed omogeneo. 

Sbattete a parte le uova con una forchetta affinché si amalgamino, poi aggiungete alla pastella e continuate a mescolare, aggiungete in fine il burro fuso tiepido e coprite la ciotola con pellicola trasparente e lasciate riposare in frigorifero per almeno una mezz'ora.

Scaldate sul fuoco una padella antiaderente per creps, fatevi fondere una piccola noce di burro (se avete lo staccante usate quello), quando sarà ben calda versatevi un mestolino di pastella e cercate di distribuirla su tutta la superficie aiutandovi con l'apposito attrezzo per crep (se non l'avete usate un cucchiaio oppure il mestolo) questa è un operazione da farsi molto velocemente perchè la pastella a contatto con la padella calda tende subito a solidificarsi.

Una volta pronte le creps, potete metterci il ripieno che volete (io ho fatto alcune vegetariane con spinaci e provola, bietola, sottilette e prosciutto cotto ed altre con pancetta, provola, prosciutto crudo e sottilette), io per fare fondere anche il ripieno le ho nuovamente riscaldate sulla padella. :)

CANTUCCI

Mancano poche settimane a natale e in casa mia sono già alle prese con i preparativi per questa bellissima festa! Tra panettoni, pandori, mostaccioli, pitte 'nchiusa calabresi, rustici e pizze piene, casette di pan pepato... insomma non mi faccio mancare nulla delle tradizioni natalizie. Oggi voglio condividere con voi la ricetta dei cantuccini sono biscotti a base di mandorle tipiche della cucina Toscana che tutta l'Italia ama gustare e che sbucano ogni anno sotto l'albero di Natale! Invece di comprarli potete farli anche voi a casa, sono facilissimi da preparare. I cantuccini sono ottimi se serviti con un bicchierino di Vin Santo! Il Vin Santo è un tipo di vino da dessert i cantucci vengono serviti con un bicchierino di questo vino solitamente per essere inzuppati, per accentuarne il sapore e per ammorbidirli. 

Ingredienti per 35 cantucci:

200 gr di zucchero

250 gr di farina

200 gr di mandorle intere sgusciate

2 uova 

50 gr di burro ammorbidito
30 gr di Vin Santo (a piacere) 

1 tuorlo per spennellare

Procedimento: 

In una ciotola dai bordi alti (se avete una impastatrice usate la frusta K, foglia) mescolate le uova con lo zucchero, la vanillina e il burro ammorbidito. Aggiungete poi la farina e le mandorle, formate un panetto di forma allungata, schiacciatelo leggermente, copritelo con pellicola trasparente e fate riposare in frigorifero per 30 minuti. 

Trascorso il tempo, formate due strisce lunghe (tipo una baguette) alti circa 1,5 cm massimo 2 cm, foderate una teglia con carta forno e disponeteci i filoncini. Spennellate con un rosso d'uovo le due superfici e infornate a 190° per 30 minuti, una volta cotti togliere dal forno, attendere cinque minuti, tagliate i due filoni a fette oblique (servitevi di un coltello affilato) per ricavare la forma dei vostri cantucci. Ripassare in forno a 180° per 15-20 minuti in modo che siano ben croccanti. Girateli dopo 7 minuti.
P.S. all'impasto invece delle mandorle potete aggiungere gocce di cioccolato fondente e pistacchi oppure solo le gocce di cioccolato, nocciole e mandorle o solo nocciole...

ZIPPULI CALABRESI DOLCI E SALATE  (pèttole)

Ciao a tutti amici del blog oggi vi presento una ricetta semplicissima delle zeppole calabresi (dette zippuli in dialetto calabrese e pettole nel dialetto di Taranto, pèttele in dialetto Pugliese) mi sono un pò anticipata perchè nella nostra tradizione si preparano a partire dal'8 dicembre, il giorno dell'immacolata e per tutto il periodo natalizio. Di solito anche per la festa del 7 luglio vengono preparate durante le festività della Festa Patronale o nelle sagre di paese soprattutto per i turisti. I zippuli da noi si preparano ripiene di nduja, acciughe, baccalà, vuote, ecc. mentre a Taranto vengono preparate nel giorno di Santa Cecilia il 22 novembre e a seguire durante le festività natalizie, vengono fritte vuote e solitamente cosparse di zucchero semolato. Le pettole vengono preparate in varie zone della Calabria, Puglia, Basilicata, Campania e vengono servite non solo cosparse di sale o zucchero ma anche con del vincotto o miele, dipende dalle zone. Nell'impasto alcune ricette riportano come ingrediente una patata lessa da schiacciare e unire al composto. La mia è la versione calabrese classica, quello che mi hanno insegnato quando abitavo in Calabria.
Le zeppole si possono fare nella forma classica a pallina oppure di una forma un pò allungata (quest'ultime magari più in versione salata).

Ingredienti per circa 30 zippuli:

500 gr di farina

500 ml di acqua tiepida (o di latte che vengono più morbide)

12 gr di lievito (va bene anche quello disidratato da 7 gr anche se la dose equivale a 25 gr di lievito fresco)

1 cucchiaino e mezzo di sale

Procedimento:

In una ciotola capiente unite la farina, il sale, il lievito e il latte a filo. Amalgamate bene tutti gli ingredienti, l'impasto dovrà essere molle. Mettete a lievitare per minimo 2 ore, massimo 3, trascorso il tempo, per la versione salata prendete un cucchiaio, passatelo sotto l'acqua fredda e prendete un pò di impasto (se volete farle ripiene, infilateci all'interno un pezzetto di caciocavallo oppure un quarto di acciuga o nduja...quello che volete) e friggete in abbondante olio e fate dorare. 

Per quanto riguarda la versione dolce basta prendere la pasta con un cucchiaio bagnato e tuffarla direttamente nell'olio dopo averla chiusa bene su se stessa.

Una volta pronte, scolatele su un foglio di carta assorbente e cospargete di sale o zucchero (dipende se nell'impasto fatto ci andate ad aggiungere un ripieno oppure le lasciate vuote). Le pettole dolci potete servirle cosparse di zucchero semolato, zucchero semolato e cannella, e alcune con miele leggermente riscaldato con qualche cucchiaio di limoncello. 

Consiglio: friggete prima le zeppole dolci in modo che insaporiscano l'olio dove andrete poi a friggere quelle salate.