CROISSANT  

Come iniziare bene se non una colazione ricca e golosa? Il Croissant è una lavorazione abbastanza lunga un pò come quando prepariamo i Panettoni o la Pasta Sfoglia ho modificato alcuni passaggi per renderveli più semplici se seguite bene tutti i punti e vi armate di pazienza vi posso assicurare che rimarrete soddisfatti del risultato! :)

Mezza Dose per 25 Croissant:

Ingredienti (per il lievitino):

250 gr di farina forte

20 gr di lievito di birra

112 gr di acqua

Ingredienti (per l’impasto):

150 gr di zucchero

75 gr di burro

uova, 5

500 gr di farina forte

10 gr sale

150 gr di latte intero

1 cucchiaio di estratto di vaniglia (facoltativo)

20 gr di malto o miele

Ingredienti (per la sfoglia):

300 gr di burro

Ingredienti (per la finitura):

50 ml di panna fresca

1 uovo

Preparazione:

Iniziamo la sera prima con il lievitino: impastate in una ciotola oppure in planetaria la farina con il lievito e l’acqua fino ad ottenere un impasto omogeneo. Prendete poi il lievitino e mettetelo a riposare nell’acqua tiepida (36°-38° non di più), quindi attendete finché non verrà a galla. A questo punto sarà pronta per la ricetta.

Iniziamo con l’impasto: mettete in una ciotola la farina, lo zucchero, il malto(o il miele), il latte, un uovo alla volta, la vaniglia, quindi lavorate energicamente fino a far amalgamare ben il tutto. Unite poi il lievitino che avrete precedentemente strizzato, il burro ammorbidito e il sale. Una volta raggiunto un risultato liscio ed omogeneo, avvolgetelo nella pellicola trasparente e lasciate riposare in frigo per 10-12 ore.

Prendete ora il burro, posizionatelo tra due fogli di carta da forno e battetelo fino ad ottenere una forma quanto più possibile rettangolare. Lasciate a riposare in frigo.

Trascorso il tempo indicato, togliete l’impasto dal frigo e dategli una forma rettangolare, stendendolo ad un’altezza quanto più possibile alte come quella del burro. Al centro del rettangolo stendete il foglio di burro e piegare la pasta in eccesso sopra il burro, cercando di non accavallare i lembi della pasta. Sigillate quindi i bordi superiore e inferiore con un mattarello. Schiacciate (abbattete con il mattarello come si fa per la pasta sfoglia) infine il burro con il mattarello, quindi stendete l’impasto formando un rettangolo sottile e formate una piega prendendo un terzo dell’impasto.

Appoggiate infine il panetto sopra ad un vassoio infarinato e copritelo con la pellicola, quindi mettetelo in frigo a riposare per circa un'ora. Stendete poi l’impasto con il lato aperto e fate la seconda piega a tre. Lasciate riposare per un’altra un'ora. Ripetete nuovamente l’ultimo passaggio e lasciate riposare in frigo per un’altra ora.

Stendete l’impasto sempre in verticale, allungandola. Tagliate l’impasto a metà e con la rotellina apposita formate dei triangoli, la punta finale della pasta si dovrà schiacciare sul piano di lavoro in modo da impedirne il restringimento della pasta, con la mano sinistra allungate un po’ la pasta in senso verticale poi arrotolare su se stessi fino a formare la forma classica del croissant. Posizionateli in una teglia per il forno, quindi lasciate lievitare fino al raddoppio. Spennellate sopra con la miscela realizzata con uovo e panna e infornate a 200 gradi per cinque minuti; abbassate poi il forno a 180 gradi per altri dieci minuti.

Se volete con questo tipo di sfoglia potete fare dei golosi fagottini, basta tagliare forme rettangolari e al loro interno mettere gocce di cioccolato o due pezzi di "tavolette" di cioccolato che avrete preparato in precedenza facendo sciogliere il cioccolato(cottura circa 25 minuti sempre 5 minuti a 200° e poi 180°). Per preparare dei Croissant integrali basterà aggiungere della farina Petra, se vorrete farli metà cioccolato e metà normali basterà mettere un pò di nutella sullo strato della pasta prima di chiudere.  :)

CHEESECAKE CON BISCOTTI MECVITE'S (LA PRESENTAZIONE DELL'AZIENDA LA TROVATE NELL'INDICE)

Buongiorno amici del blog oggi vi posto la ricetta della cheesecake con una base di biscotti MecVite's!!Buonissima!! :)

Ingredienti per due basi da 20cm

1450 gr di formaggio fresco spalmabile

600 gr di cioccolato bianco

150 gr di zucchero

100 gr di panna liquida

10 gr di gelatina

200 gr di panna montata

Procedimento:

Sciogliere il cioccolato tritato a bagnomaria, nel frattempo con la foglia (frusta K) mescolare il formaggio cremoso con lo zucchero. Unire il formaggio al cioccolato caldo e successivamente unire la gelatina sciolta in 100 gr di panna bollente. Incorporare la panna montata intorno ai 45°. Colare negli stampi con il biscotto strudel alla cannella e l’acetato, congelare.

Per una cheesecake meno spumosa si può usare anche tutta la panna liquida.

VISITATE IL SITO McVitie's
P.S. Potete metterli anche in barattolo o in bicchierini come vedete nella foto e servirli :)

COOKIES

Buon pomeriggio amici del blog :) vi lascio una ricetta golosa i Cookies, croccanti biscotti arricchiti da gocce di cioccolato o frutta candita, tipici della cucina americana!

Ingredienti:

250 gr farina 00

200 gr cioccolato fondente

1/2 cucchiaio di bicarbonato

essenza di limone o vaniglia

125 gr burro

125 gr zucchero di canna

125 gr zucchero bianco

1 uovo

Procedimento:

Mescolate la farina con il bicarbonato, a parte sbattete l’uovo aggiungete il burro fuso, gli zuccheri, la vaniglia, la farina e il cioccolato o lo spezzettate o mettete le gocce .

Formate delle palline e mettetele in una teglia ,mettetele distanti fra loro perchè cuocendo si allargano. Infornate a 190° per 10 minuti e lasciatele raffreddare in teglia perchè appena sfornati sono molto friabili!

Da provare anche al cioccolato bianco e pistacchio oppure nocciola, cioccolato bianco e lamponi ...

COLOMBA PASQUALE 

di Simona Massaro

Ciao a tutti oggi vi mostrerò la ricetta della colomba pasquale non è difficile ma bisogna seguire bene i processi di lievitazione (che si divide in 5 tempi) e quindi avere molta pazienza per farla!

Ingredienti per uno stampo da 1kg
Primo impasto

250 gr di burro morbido

120gr di lievito madre già rinfrecsato
(oppure 12 gr di lievito di birra fresco)

50 gr di miele

1 cucchiaino di malto

550 gr di farina W specifica per panettoni 
(vi consiglio Molino della Giovanna o Caputo)

300 ml di latte

4 tuorli

200 gr di zucchero

1 bacca di vaniglia oppure 1 cucchiaino di estratto vaniglia Bourbon

5 gr di sale

Per la pasta aromatica:
25gr canditi di arancia
10gr di miele
i semi di una bacca di vaniglia Bourbon oppure 1 vanillina
la scorza di una arancia grattugiata
Per la glassa:

60gr di albumi

90 gr di farina di mandorle

60 gr di zucchero a velo 

Per decorare:

50 gr di zucchero in granella

50 gr di mandorle intere

Procedimento:

 Primo Impasto: se utilizzate il lievito madre dopo l'ultimo rinfresco dopo 12 ore prelevatene 120gr che vi servono per la ricetta. Se utilizzate il lievito di birra fresco sbriciolate il lievito di birra in un bicchiere ed aggiungete 100 ml di latte a temperatura ambiente, un cucchiaino di malto e 100 gr di farina.

Impastate bene, l'impasto risulterà appiccicoso mettetela a lievitare a temperatura ambiente coperta con pellicola o contenitore a chiusura ermetica per 12ore se avete utilizzato il lievito madre, altrimenti 4ore.

Secondo impasto: Nel’impasto lievitato unite 100 ml di latte tiepido e 100gr di farina, impastate, dovrete ottenere un impasto morbido e appiccicoso che lascerete lievitare nelle stesse condizioni di quello precedente per almeno 30 minuti.

Terzo Impasto: Unite a l’impasto lievitato 150gr di farina, 80gr di zucchero, 100ml di latte tiepido e lavorate l’impasto per almeno 15 minuti, quando si sarà incordato unite il burro precedentemente sciolto e a temperatura ambiente, poco per volta fino al completo assorbimento dell’impasto. Quando avrete ottenuto una pasta elastica ed omogenea, aiutandovi con un tarocco formate una palla, rimettetela in ciotola e copritela con pellicola o in contenitore a chiusura ermetica per 12ore a temperatura ambiente (questo se avete utilizzato il lievito madre, altrimenti ci vorranno circa 4 ore). 

Quarto impasto: preparate il mix aromatico. Unite tutti gli ingredienti e frullate. mettete da parte. Al'impasto lievitato unite mezzo cucchiaino di sale, 100gr di zucchero, 50 gr di miele e i tuorli delle uova, alternando l’aggiunta di 200gr di farina. In ultimo unite un pò alla volta i 170 gr di di burro precedentemente sciolto. Impastate a velocità 3/4 della planetaria fino ad ottenere un composto liscio ed elastico. Unite il mix aromatico. Continuate ad impastare a velocità 4 con gancio per 15', quando l'impasto si sarà incordato sarà pronto.

Con l'aiuto di un tarocco trasferite su una spianatoia, l'impasto sarà elastico e non appiccicherà, formate una palla e mettete a lievitare l’impasto in una ciotola capiente spennellata con del burro ammorbidito per circa 12 ore 12ore a temperatura ambiente (questo se avete utilizzato il lievito madre, altrimenti ci vorranno circa 4 ore). .

Quinto Impasto: Prendete l’impasto lievitato modellatelo con il tarocco poi dividete l'impasto a 3 parti uguali (2 pezzi per le ali e una striscia lunga per la parre centrale), adagiatelo nel’apposita forma di carta per colomba, coprite con pellicola trasparente e lasciatelo lievitare fino al raddoppio del volume in forno leggermente caldo e con luce accesa. 

Controllate che l'impasto non arrivi al bordo, deve stare sotto al bordo di 1cm.

Nel frattempo preparate la glassa per la colomba: sbattete con una forchetta gli albumi dentro ad una ciotola, unite lo zucchero a velo e la farina di mandorle setacciate (volendo potete anche usare nocciole tostate). Dovrete ottenere un composto denso quindi se occorre unite un terzo albume (dovrà essere denso ma non troppo e nemmeno liquido che una volta messo sulla colomba non coli ai lati).

Ricoprite quindi la colomba e cospargete con le mandorle e lo zucchero in granella. 

Infornate la colomba in forno ventilato già caldo a 200° per i primi 10 minuti e poi abbassate la temperatura a 180° proseguendo per altri 30-40 minuti (varia da forno a forno a me circa 1 ora e mezza), fino a cottura ultimata (fate la prova stecchino per verificare l’avvenuta cottura).

Estraete la colomba dal forno, lasciatela raffreddare a testa in giù come si fà con i panettoni, una volta fredda cospargetela con un filo di zucchero a velo vanigliato, quindi servite! 

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PITTA 'NCHIUSA CALABRESE (O 'MPIGLIATA)

Buongiorno amici del blog natale è alle porte ed oggi ho deciso di regalarvi una ricetta tipica della mia Calabria, la Pitta! Questo dolce è molto diffuso nel periodo di natale e pasqua, la Pitta 'Mpigliata è un dolce tipico calabrese che ha origine a San Giovanni in Fiore provincia di Cosenza mentre la Pitta 'Nchiusa a Catanzaro e viene preparata proprio per il periodo di natale. Esistono alcune varianti di questo dolce ognuno ha una ricetta tramandata ... La mia è la seguente:

INGREDIENTI PER LA PASTA:
1 kg di farina
5 uova
400 gr di zucchero
2 bicchieri di olio di semi
1 bustina di lievito
1 limone grattato

INGREDIENTI PER IL RIPIENO:
150 gr di nocciole
150 gr di noci
150 gr di uva passa
150 gr di mandorle
150 gr di fichi secchi
1/4 di vino bianco moscato
cannella, chiodi di garofano in polvere, buccia di mandarino tritato q.b. (io faccio a occhio)
miele q.b. 

PROCEDIMENTO:

Fate ammorbidire l'uva passa in acqua tiepida. 

Procedete come una normale pasta frolla. Formate una palla e fatela riposare per un'ora coperta da pellicola trasparente in frigorifero.

Nel frattempo tritate le nocciole, le mandorle, le noci...tagliate a pezzetti i fichi secchi. Unite tutto aggiungendo la cannella, i chiodi di garofano in polvere e la buccia di mandarino grattugiato, l'uva passa. Mettete in un pentolino un 1/4 di vino bianco, fate cuocere poi aggiungete tutto il ripieno tritato, una volta addensato togliere dal fuoco.

Prendete un pezzo di pasta, formate una "pagnottella" formate al centro un incavo e adagiateci un pò di ripieno (volendo potete anche fare delle rose basta stendere la pasta e formare tante strisce sottili, mettere sulla lunghezza un pò di ripieno e chiudere formando una rosa).

Adagiate su teglia con carta forno e infornare a 160° e lasciatele cuocere fino a quando non si saranno dorate in superficie.

Una volta tolte dal forno fate raffreddare, poi spennellateci sopra un pò di miele sciolto in acqua. Si conservano per diversi giorni chiusi ermeticamente. 

 

RISOTTO AI FUNGHI PORCINI

Buongiorno amici del blog la ricetta di oggi è un buonissimo piatto di riso ai funghi porcini. Come potrete notare dal procedimento la ricetta non è per niente complicata, pochi passaggi, pochi ingredienti, così da riuscire tutti, anche i meno bravi in cucina :) provatela e fatemi sapere!  :)

Ingredienti:

250 gr di funghi porcini

300 di riso

1 cipolla

olio

sale, prezzemolo, pepe nero macinato q.b.

60 gr di burro

brodo vegetale

1/2 vino bianco

parmigiano reggiano q.b.

Preparazione:

In un tegame piuttosto capiente mettete a fondere i 60 gr di burro con due cucchiai di olio, aggiungete la cipolla tritata finemente e lasciatela appassire senza farle prendere colore... unite i funghi porcini fate rosolare un pò e aggiungete 1/2 bicchiere di vino bianco. Fate sfumare un pò poi aggiungete anche il riso, fate cuocere, aggiungete sale, pepe e quando sarà quasi tutto sfumato aggiungete un mestolo di brodo vegetale e lasciate cuocere a fuoco moderato, mescolando e unendo poco brodo quando serve. 

A cottura avvenuta, spegnete il fuoco, aggiungete il parmigiano grattugiato e una noce di burro, girate bene il tutto e lasciate riposare qualche secondo. Servite caldo! :)

LASAGNE AL PESTO :P

Amici del blog oggi vi lascio la ricetta della lasagna al pesto un primo piatto gustoso, una alternativa alla classica lasagna al ragù!

Ingredienti:

250 gr di lasagne fresche (oppure le classiche)

Grana Padano o Parmigiano

Per il pesto (oppure acquistatelo già pronto):

1 bicchiere di olio extravergine di oliva

100 gr di basilico 

50 gr di pinoli

50 gr di pecorino

sale

500 ml di besciamella  

prosciutto cotto, provola affumicata q.b.

Procedimento:

Se acquistate le sfoglie fresche di lasagna prendete una pentola capiente mettete abbondante acqua, portate a ebollizione e aggiungeteci le sfoglie di lasagna (un pò alla volta) e lasciate ammorbidire per 5 minuti. Mettete su un panno asciutto...poi procedete con la ricetta. 

Se non volete acquistare il pesto già pronto e volete prepararlo da voi ecco come dovete fare: lavate e asciugate molto bene le foglie di basilico e mettetele nel bicchiere del mixer: aggiungete lo spicchio d'aglio sbucciato, i pinoli, il pecorino, 50 gr di  Parmigiano reggiano grattugiato, il sale e una parte di olio d'oliva. Cominciate a frullare, a bassa velocità e aggiungete, poco alla volta, il rimanente olio fino ad ottenere una crema fluida e ben amalgamata.

Per la besciamella(io per fare presto l'acquisto già pronta):  mettete in un pentolino il burro, fatelo sciogliere e aggiungete la farina setacciata facendo cuocere il tutto per qualche minuto, mescolando continuamente ed evitando di farle prendere colore o farla attaccare. Togliete il pentolino dal fuoco e aggiungete al composto il latte caldo mescolando il tutto con un cucchiaio di legno. Rimettete quindi il pentolino sul fuoco, fate cuocere a fiamma bassa finché la salsa comincerà a bollire e aggiungete un pizzico di sale e un pizzico di noce moscata. Coprite il pentolino con un coperchio e fate cuocere la besciamella, sempre a fuoco basso, per 15 minuti, il tempo necessario per far addensare la salsa, mescolando di tanto in tanto. Fatto questo la vostra besciamella è pronta. :)

Mettete la salsa besciamella in una ciotola  unitevi il pesto e amalgamate; prendete una teglia rettangolare e sul fondo disponete 4 cucchiai di salsa al pesto,fate uno strato di lasagne  ricopritele completamente con la crema al pesto e spolverizzate abbondantemente con il parmigiano reggiano grattugiato. 

Coprite con un secondo strato di lasagne e ripete nuovamente lo stesso procedimento: salsa al pesto e parmigiano reggiano. Continuate in questo modo fino ad esaurire tutte le sfoglie di lasagne e la salsa al pesto.

Terminate con uno strato di salsa al pesto e abbondante parmigiano reggiano.

Accendete il forno alla temperatura di 180°; infornate le lasagne e fatele cuocere per 40 minuti, più 10 minuti di grill(le temperature variano da forno a forno)controllando di tanto in tanto la cottura. 

Una volta terminata la cottura estraete le lasagne al pesto dal forno e lasciate intiepidire per 10 minuti prima di servire.

  

Questa è la classica lasagna al pesto io per renderla ancora più ricca sopra ogni strato aggiungo prosciutto cotto e anche provola affumicata! :)