Biscotti della strega

I biscotti della strega sono golosi dischi di squisita pasta frolla con un morbido ripieno di zucca non possono proprio mancare sulla tavola della notte di Halloween. Scopri le altre ricette dedicate alla festa più paurosa dell'anno nel l'indice del mio blog!

Ingredienti per 20 biscotti:

500gr di farina

250gr di burro freddo

250gr di zucchero

2 uova

la buccia grattugiata di limone o arancia

Per il ripieno:
300gr di zucca
60gr di zucchero
100ml di acqua
scorza grattugiata di limone o arancia
2 dita di Marsala (facoltativo)
Per decorare:
zucchero a velo

Attrezzi utilizzati:
mattarello
stampo per biscotti a forma di zucca
taglia raviolo
cutter rotondo di 7cm

Procedimento:

Per il ripieno: tagliate e lavate la zucca, mettetela in una casseruola dai bordi alti con un pò d'acqua quando si sarà sfaldata unite lo zucchero, la buccia grattugiata di limone e il marsala.
Quando la zucca avrà raggiunto un colore brillante e diventerà quasi una crema, spegnete il fuoco.
Se è necessario, passate la crema nel minipimper.
Lasciate raffreddare la crema con pellicola a contatto.
Per la frolla: nella ciotola della planetaria disponete la farina a fontana, mettere al centro lo zucchero, il burro a pezzi, la scorza grattugiata di un limone o arancia, le uova.

Impastate con la frusta k, velocità 3.

Avvolgete la pasta frolla nella pellicola trasparente e lasciate riposare in frigo per un'ora.

Riprendete la frolla, infarinate leggermente il piano di lavoro e stendete la pasta sino a ottenere una sfoglia di circa 2mm di spessore, non deve essere troppo sottile ma neanche doppia.

Ricavate dei dischetti utilizzando un cutter tagliapasta rotondo di circa 7cm. 

Farcite il centro del dischetto con il ripieno precedentemente preparato, basta un cucchiaino di ripieno. 

 Adagiate il secondo dischetto sopra e con il taglia raviolo date la forma sigillando così i bordi.

Ripetete l'operazione con tutti i dischetti e sistemateli in una teglia antiaderente rivestita con carta forno.
Mettete in frigo a riposare per una mezz'oretta.

Fate cuocere i biscotti cuor di mela in forno già caldo a 160° per circa 25min, devono risultare leggermente dorati (la temperatura varia da forno a forno).

Fate intiepidire, spolverate con zucchero a velo e gustate!

Potete conservare i vostri biscotti in un contenitore ermetico.

Dita di strega

Ideali da preparare per festeggiare la notte di Halloween, una ricetta spiritosa che esalta a meraviglia lo spirito di questa festa che ormai stà prendendo sempre più piede nel nostro paese. 

Ingredienti per circa 30 dita di strega:

500gr di farina

200gr di burro freddo

200gr di zucchero

2 uova

1 cucchiaino di estratto di vaniglia Nielsen Massey

(oppure la buccia grattugiata di limone o arancia)

30 mandorle pelate

Per decorare le dita (finto sangue):

colorante gel alimentare rosso oppure marmellata di fragole

Procedimento:

Nella ciotola della planetaria disponete la farina a fontana, mettere al centro lo zucchero, il burro freddo a pezzi, un cucchiaino di estratto di vaniglia Nielsen Massey (oppure la scorza di un limone grattugiato o arancia), le uova.

Impastate con la frusta k, velocità 3.

Avvolgete la pasta frolla nella pellicola trasparente e lasciate riposare in frigo per un'ora.

Riprendete la pasta, formate delle palline e create dei filoncini di massimo 10cm di lunghezza. 

Date forma alle dita, modellate le nocche delle dita affilando la pasta appena prima e dopo di esse e fate delle righe con il coltello.

Sull'estremità delle dita, sistemate una mandorla spellate e pressate leggermente.

Disponete le dita di strega in una teglia rivestita da carta forno e lasciate riposare in frigo mezz'ora.

Preriscaldate il forno a 180° e infornate per 15/20', i biscotti non dovranno risultare colorati in superficie.

Una volta tolta la placca dal forno porre i biscotti a raffreddare su una gratella.

Se dovesse staccarsi la mandorla potete riattaccarla con della marmellata oppure gelatina neutra, ne basta davvero poco.

Per l'effetto sangue, decorate le vostre dita di strega con colorante gel rosso alimentare o marmellata di fragole.

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Dolcetti alla zucca: plumcake e cupcakes decorati

I dolcetti alla zucca sono pensati per essere preparati per la ricorrenza di Halloween. Sono soffici e golosi una variante sfiziosa che rallegrerà la tavola dei vostri piccoli!

Ingredienti per 12 cupcake o 4 plumcake da 20x4,5cm:

300gr di zucca

300gr di farina 00

180gr di zucchero

3 uova

100ml di olio di semi di mais

100ml di latte Mondopanna 

1 vanillina

1 bustina di lievito 

zucchero a velo per decorare

pasta di zucchero già colorata

(oppure bianca da colorare con colori gel alimentari)

pirottini per cupcakes

gelatina freddo neutra oppure albicocca

Se decidete di preparare sia i plumcake che i cupcakes dovete raddoppiare la dose.

Procedimento:

Per prima cosa, prendete la zucca togliete la buccia lavatela e tagliatela a dadini. Lessatela per una decina di minuti dovrà risultarvi morbida.

Scolatela dall'acqua e frullatela con un mixer a immersione. Mettete da parte.

Nella ciotola della planetaria, montate uova e zucchero con la frusta, aggiungete a filo l'olio poi il passato di zucca. continuate a montare e a filo unite il latte ed infine le farine setacciate.

Mettete il composto nei pirottini, l'impasto dovrà arrivare a 2/3 dal bordo.  

Infornate a 160° per circa 20' (la temperatura varia da forno a forno, fate la prova stecchino).

Quando i dolcetti saranno freddi, spolverate con zucchero a velo i plumcake e sigillateli con sacchetti di cellophane.

Per decorare i cupcakes: spennellate la superficie con un pò di gelatina prendete della pasta di zucchero del colore che preferite e con l'aiuto di un tagliapasta rotondo leggermente più piccolo della base del dolcetto, fate dei cerchi. Adagiateli sui caupcakes, faranno da base per la decorazione.

Sbizzarritevi con la fantasia e create tanti dolcetti mostruosi.

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CIAMBELLONE SOFFICE CACAO E VANIGLIA

Un ciambellone alto e soffice senza burro e latte buono da leccarsi i baffi. 

Perfetta per la colazione o per la merenda di tutta la famiglia, una ricetta facile e veloce da preparare perchè senza bilancia, gli ingredienti si misurano con l'aiuto di un bicchiere di carta!

Ingredienti per una base di 26cm:

per l'impasto al cacao

3 uova

2 bicchieri di zucchero

2 bicchieri+1/2 di farina

1/2 bicchiere di cacao amaro

2 dita di Rhum

1/2 bicchiere di acqua oppure latte

1 bicchiere di olio di semi di mais

1 bustina di vanillina

1 bustina di lievito per dolci

per l'impasto alla vaniglia:

3 uova

2 bicchieri di zucchero

3 bicchieri di farina

1/2 bicchiere di acqua oppure latte

1 bicchiere di olio di semi di mais

1 bacca di vaniglia Bourbon 

(oppure un cucchiaino di estratto di vaniglia Nielsen Massey)

1 bustina di lievito per dolci

per decorare:

zucchero a velo

Procedimento:

Per l'impasto al cacao: nella ciotola della planetaria sbattete con la frusta le uova con lo zucchero e la vanillina. Aggiungete il cacao amaro, il lievito e la farina setacciati, mescolate con la frusta a foglia e a filo unite i liquidi (olio, acqua e rhum). 

Il composto dovrà risultarvi liscio ed omogeneo.

Versate il composto in uno stampo precedentemente imburrato e infarinato.

Preparate l'impasto alla vaniglia: prendete la stecca di vaniglia, apritela nel senso della lunghezza e raschiate i semini, uniteli alle uova e lo zucchero nella ciotola della planetaria e sbattete con la frusta (se non avete la bacca potete mettere un cucchiaino di estratto puro di vaniglia). Setacciate la farina e il lievito, mescolate con la frusta a foglia e a filo unite i liquidi (olio, acqua oppure latte). 

Il composto dovrà risultarvi liscio ed omogeneo.

Versate sopra il composto al cacao (se preferite potete aggiungere sopra il composto alla vaniglia delle gocce di cioccolato fondenti e qualche cucchiaino di crema spalmabile al cioccolato) e infornate in forno già caldo a 160° per 50/60'.

Fate la prova stecchino.

Lasciate raffreddare e spolverate con zucchero a velo. Il dolce potete conservarlo sotto una campana di vetro.

CUOR DI MELA

Ciao a tutti amici del blog oggi vi regalo un'altra ricetta facile e golosa: i biscotti cuor di mela fatti in casa un guscio di gustosa pasta frolla con un ripieno irresistibile! Ideali per la colazione, merenda o come comfort food con una calda tazza di the, questi biscotti sono deliziosi, sani e genuini nulla da invidiare ai biscotti delle grandi marche. Provateli vi stupiranno! 

Ingredienti:

200gr di farina 00

100gr di zucchero semolato

100gr di burro

1 cucchiaino di miele

1 uovo

Per il ripieno:

1 mela grande 

un cucchiaio di marmellata a gli agrumi oppure arancia, kumquat*

un cucchiaio di burro o margarina

1 pizzico di cannella 

(se amate come me la cannella potete metterne anche di più)

1 cucchiaio di zucchero semolato

zucchero a velo q.b. per decorare

Materiali utilizzati:

carta forno

teglia da forno antiaderente per biscotti

cutter rotondi

taglia ravioli

*(io ho usato la mia marmellata di kumquat, per la ricetta cliccate sul link http://ilmiomondodisimonamassarocakedesigner.blogspot.com/2018/01/crostata-con-marmellata-di-kumquat-e.html) 

Procedimento:

Sulla spianatoia disponete la farina a fontana, al centro unite lo zucchero, il burro a pezzi, il miele e l'uovo. Lavorate bene fino a ottenere un impasto liscio e sodo.   

Avvolgete la frolla nella pellicola e lasciate riposare in frigo un'ora.

Nel frattempo, in un pentolino antiaderente dai bordi alti aggiungete il cucchiaio di burro o margarina, zucchero, cannella a piacere, la marmellata e la mela precedentemente lavata, sbucciata e tagliata a cubetti piccoli. 

Lasciate cuocere il tutto a fiamma moderata mescolando, ci vorranno circa 5 minuti le mele dovranno risultarvi morbide non sfatte.

Mettete da parte.

Riprendete la frolla, infarinate leggermente il piano di lavoro e stendete la pasta sino a ottenere una sfoglia di circa 2mm di spessore, non deve essere troppo sottile ma neanche doppia.

Ricavate dei dischetti utilizzando un cutter tagliapasta rotondo di circa 7cm. 

Farcite il centro del dischetto con il ripieno precedentemente preparato, basta un cucchiaino di ripieno. Adagiate il secondo dischetto sopra e con il taglia raviolo date la forma sigillando così i bordi.

Ripetete l'operazione con tutti i dischetti e sistemateli in una teglia antiaderente rivestita con carta forno.
Mettete in frigo a riposare per una mezz'oretta.

Fate cuocere i biscotti cuor di mela in forno già caldo a 160° per circa 25min, devono risultare leggermente dorati (la temperatura varia da forno a forno).

Fate intiepidire, spolverate con zucchero a velo e gustate!

Potete conservare i vostri biscotti in un contenitore ermetico.

Tortino di riso allo zafferano con prosciutto, mozzarella, sottilette

Una ricetta irresistibile facilissima da preparare riempitivo e leggero al tempo stesso, questo piatto conquisterà il palato anche dei più piccoli! Se avete verdure già lessate (tipo bietole, spinaci oppure zucchine...) potete anche aggiungerle da ultimo, avrete così un piatto completo. 

Mi raccomando il riso, tenetelo al dente! 

Ingredienti per 6 persone

( base 26cm di diam.)

500gr di riso

1 cipolla grande

olio extravergine e sale q.b.

1 bustina di zafferano

1/2 bicchiere di vino bianco

500l di brodo vegetale: 1 cipolla,

1 costa di sedano, 1 carota

1 noce di burro

200gr di prosciutto cotto

250gr di fior di latte

200gr di formaggio grattugiato

5 sottilette Inalpi*
(*la presentazione dell'azienda la trovate nell'indice)

Procedimento:

Per prima cosa preparate il brodo vegetale: tagliate grossolanamente la cipolla, la carota ed il sedano. Trasferite tutto in una capiente casseruola, coprite con 500 litri di acqua fredda e ponete sul fuoco. Portate a bollore, abbassate la fiamma e fate cuocere per un'ora e mezza con coperchio. 

Filtrate il tutto e salate. Il brodo è pronto per essere utilizzato. *

Se volete velocizzare i tempi, invece delle verdure fresche potete semplicemente usare un dado vegetale. 

In una padella dai bordi alti e capienti far rosolare la cipolla tritata, versate il riso e lasciate tostare due minuti. Sfumate con mezzo bicchiere di vino bianco poi versate un pò alla volta il brodo vegetale. 

Aggiungete una bustina di zafferano, aggiustate di sale e mescolate bene. 

Lasciate cuocere senza coperchio a fiamma moderata.

Lasciate cuocere per assorbimento e fino a cottura al dente.

 Mantecate con una noce di burro e 100gr di parmigiano.

Imburrate leggermente uno stampo con cerniera apribile di 26cm di diametro, trasferite metà risotto, adagiate le fettine di prosciutto cotto, mozzarella, ancora prosciutto e qualche fettina di sottilette sopra. 

Ricoprite con un leggero strato di parmigiano.

Ponete la teglia in forno già caldo a 180° per 10/15' modalità grill e lasciate gratinare.

Ritirate e servite il vostro gustoso e filante tortino di riso!

*al brodo vegetale potete aggiungere diversi tipi di verdure: zucchine, patate, pomodori, zucca a seconda della stagionalità. 

Scopri altre ricette gustose che puoi preparare con il riso, clicca sui link: 
Timballo di riso allo zafferano con verdure grigliate e speck
http://ilmiomondodisimonamassarocakedesigner.blogspot.com/2017/02/timballo-di-riso-allo-zafferano-con.html

Risotto ai frutti di mare
http://ilmiomondodisimonamassarocakedesigner.blogspot.com/2014/09/risotto-ai-frutti-di-mare-buongiorno.html

Risotto cremoso con panna Mondopanna, zucchine crudo e provola affumicata
http://ilmiomondodisimonamassarocakedesigner.blogspot.com/2016/05/risotto-cremoso-con-panna-zucchine.html

Risotto allo zafferano con funghi porcini
http://ilmiomondodisimonamassarocakedesigner.blogspot.com/2014/12/risotto-allo-zafferano-con-funghi.html

Risotto con verza, prosciutto e formaggio
http://ilmiomondodisimonamassarocakedesigner.blogspot.com/2014/10/risotto-verza-prosciutto-cotto-e.html

CREAM TART

(senza glutine)

La nuova tendenza del 2018 la cream tart base di pasta frolla sablè farcito con crema al burro oppure camy cream, ganache, chantilly (purchè sia bella densa e ferma), volendo fare una base al cacao si può optare per una crema caffè! La base migliore è la frolla sablè personalmente ho provato anche altre basi e sono riuscite perfettamente, il segreto nella ricetta originale è comunque lo stesso: il dolce, una volta pronto, và messo in frigo e consumato dopo 24 ore! Risultato? Diventerà più morbida e vi permetterà di tagliarlo senza rischi. In questa ricetta vi propongo una base gluten free senza conservanti e adatta ai celiaci. Ottima per biscotti e crostate, unico accorgimento essendo molto friabile i tempi di cottura devono essere di 25/30'.

Per la base cream tart potete scegliere di stampare/ritagliare lettere, numeri, forme.  

Per la base senza glutine:

200gr di farina di mais

200gr di fecola di patate

100gr di farina di riso

2 uova

120ml di olio di semi di mais

120gr di zucchero (se ne mettete in più ad es.100gr risulterà molto dolce)

Per il frosting al cioccolato bianco e arancia:

250gr di cioccolato bianco

200gr di panna fresca

50gr di zucchero a velo

1 buccia d'arancia non trattata

3gr di gelatina in polvere

Procedimento:

Per la base senza glutine: per prima cosa miscelate in una ciotola le farine e mettete da parte. 

Nella ciotola della planetaria montate l'uovo con lo zucchero poi aggiungete a filo l'olio. Cambiate inserto, mettete la frusta K e unite le farine, quando l'impasto si sarà formato, trasferitelo su un piano di lavoro sempre infarinato 8farina di mais o fecola o di riso).

L'impasto dovrà risultarvi omogeneo e liscio.

Vista la mancanza di burro non è previsto il riposo in frigorifero. Stendete la pasta, se avete difficoltà, prendete due fogli di carta forno e stendetela. Ritagliate la base che avete scelto e mettete in frigo per 30'. Trascorso il tempo, infornate in forno preriscaldato a 160° per 30'.

Per il frosting al cioccolato bianco e arancia: sciogliete il cioccolato bianco a bagnomaria e aromatizzatelo con la buccia d'arancia. A parte montate la panna fresca con lo zucchero a velo e la gelatina in polvere, poi unite i due composti e mettete in sac a poche con bocchetta blisterato oppure liscia.

Sul vassoio mettete il primo disco di frolla e con la sac a poche formate dei ciuffetti partendo dai bordi esterni fino a riempire la superficie. Posizionate il secondo disco di frolla e ripetere l'operazione. Decorate la superficie a piacere, ad esempio con macaron, biscotti, cioccolatini, frutta e fiori freschi (se usate i fiori veri sulla base dovete mettere della pellicola trasparente, se usate la frutta fresca dovete metterci sopra della gelatina neutra). Fate raffreddare in frigorifero.

Molto Importante. Per essere adatta al consumo da parte di persone intolleranti al glutine, la ricetta deve contenere esclusivamente ingredienti certificati da organi di controllo, le confezioni delle farine e dei prodotti approvati sono riconoscibili dal logo della spiga sbarrata con la dicitura “senza glutine” o “non contiene fonti di glutine”.
Fate anche attenzione ad usare solo utensili e stoviglie non contaminati da prodotti contenenti glutine e usare il forno ben pulito da resti di cotture precedenti.

Per informazioni sulla celiachia e tabelle dei prodotti adatti alla dieta senza glutine segnaliamo il sito dell’associazione italiana Celiachia www.celiachia.it