TIMBALLO DI MACCHERONI

Buongiorno amici del blog oggi vi posto la ricetta del timballo un primo piatto ricco e sostanzioso poiché avvolto in un grande guscio di pasta brisè croccante perchè la parte superiore viene spennellata da un tuorlo sbattuto  e panna fresca. Il timballo prende nome dallo stampo utilizzato in origine per prepararlo che è a forma  cilindrica con il diametro uguale all'altezza. Esistono diverse varianti del timballo quella che vi propongo oggi è la versione classica con ragù, polpettine, mozzarella.

Ingredienti:
300 gr di pasta (a vostro piacere io ho usato i rigatoni, volendo anche con le tagliatelle potete farla)
300 gr di macinato (150 maiale e 150 bovino)
200 gr di mozzarella
olio extravergine, sale, pepe, pan grattato, prezzemolo, parmigiano q.b.
2 bottiglie di passata di pomodoro
1 tuorlo
2 cucchiai di panna fresca
1 cipolla
1 aglio
mezzo bicchiere di vino rosso
1 carota grande
1 uovo

Per 250 gr di besciamella:

50 gr di farina

150 ml di latte
50 gr di burro

noce moscata e sale q.b.

Per la pasta brisè (dose per 500 gr di pasta):
350 di farina
170 gr di burro o margarina a pezzi, oppure burro o margarina o strutto o grasso vegetale in parti uguali
90 di acqua fredda
1 cucchiaino di sale

Procedimento:
Preparate la besciamella. Fate sciogliere il burro in una casseruola, amalgamatevi la farina e aggiungete il latte. Mescolate bene con una frusta in modo da non far formare grumi ottenendo così una crema bella liscia. 

Per la pasta brisè: mettete la farina, il sale, il burro/margarina nel recipiente della vostra impastatrice (oppure in una grande ciotola e lavorate a mano) utilizzando la frusta K (foglia) a velocità 2, lavorate fino a quando gli ingredienti amalgamati non avranno la consistenza di briciole.
Spruzzate il composto con acqua, un cucchiaio alla volta, con la frusta K in movimento, fino ad ottenere un impasto consistente. Rovesciate l'impasto su una superficie leggermente infarinata e modellatelo dandogli la forma di una palla piatta. L'impasto non deve essere lavorato troppo. Avvolgetelo in una pellicola trasparente e lasciatelo raffreddare e riposare in frigorifero per 30 minuti prima di stenderlo con il mattarello.

Per il ripieno: preparate le polpettine. In un recipiente mettete i 150 gr di carne macinata insieme al sale, pepe, pan grattato, parmigiano, prezzemolo e formate tante piccole palline. Mettete da parte.
In una padella capiente fate appassire la cipolla, l'aglio, il prezzemolo e la carota tritati, versatevi poi le polpettine e i restanti 150 gr di carne macinata, fate soffriggere, poi sfumate con mezzo bicchiere di vino rosso.
In una pentola dai bordi alti (vi consiglio quella di terra cotta) mettete a cuocere il sugo a fiamma media. Quanto il soffritto avrà sfumato versatelo nel sugo e lasciate cuocere per 5 ore (dovrà addensarsi bene ma non troppo, controllatelo sempre).
Pronto il sugo, cuocete la pasta e scolatela al dente. Mettete da parte un pò di sugo e versate la pasta dentro alla pentola con il restante sugo e mescolate bene.
In uno stampo cilindrico di 10 cm di altezza e diametro leggermente imburrato, rivestite di carta forno, metteteci la pasta brisè che dovrà uscire fuori dai bordi. Bucherellate con una forchetta il fondo, poi iniziate a mettere il sugo e la pasta, alternando fino ai bordi pasta, sugo, besciamella, aggiungendo la mozzarella a listarelle e il parmigiano.
Chiudete poi la superficie con un altro foglio di pasta brisè oppure fate tante listarelle come ho fatto io (come quando fate la crostata). Spennellate la superficie con un tuorlo e due cucchiai di panna fresca (sbattete il tuorlo con i due cucchiai di panna).
Cuocere il timballo in forno preriscaldato a 180° per circa 45 minuti.
Servite tiepido. Buon appetito! :)

FILONCINI DI PANE ALLO SPECK E PARMIGIANO

Buongiorno amici del blog l'ultima volta che ho postato la ricetta base del pane con lievito madre e con lavorazione a mano, molti mi avete scritto se potevo postarvi una ricetta più semplice, veloce e soprattutto di usare un lievito in bustina! Ecco oggi vi propongo i filoncini di pane ripieni di speck e parmigiano, i tempi di lievitazione e di impasto sono super veloci e vi basterà avere una buona planetaria (impastatrice), in alternativa potrete tranquillamente impastare a mano!

Ingredienti per due baguette: 

450 gr di farina bianca tipo 0 Molino Della Giovanna

50 gr di parmigiano grattugiato

mezzo cucchiaio di sale

pepe nero macinato q.b.

mezzo cucchiaio di olio extravergine di oliva

7 gr di lievito disidratato (Mastro Fornaio)

farina gialla per infarinare q.b.

1 uovo leggermente sbattuto

50 gr di speck, a pezzetti (oppure pancetta, prosciutto crudo, salame, olive nere di Gaeta)

250 ml di acqua tiepida

Procedimento:

Mettete la farina, il sale, l'olio e il lievito nel recipiente della vostra impastatrice. Facendo lavorare il gancio impastatore a velocità minima, versate gradatamente l'acqua tiepida e mescolate in modo da ottenere un impasto soffice.  

Impastate per 1 minuto a velocità minima e 4 minuti a velocità 1, finché l'impasto sarà diventato omogeneo ed elastico. Togliete quindi il recipiente dalla macchina, coprite con pellicola per alimenti leggermente unta di olio e lasciate lievitare al caldo per un'ora, in modo che l'impasto raddoppi di volume.

Trascorso il tempo, rimpastate delicatamente, sempre con il gancio impastatore, per 30-60 secondi a velocità minima, eliminando così l'aria. Trasferite l'impasto su un piano di lavoro leggermente infarinato e dividetelo a metà (se volete due filoni). Stendete ciascuna porzione. Adagiate lo speck tagliato a strisce, spolverizzate di pepe e parmigiano.

Arrotolate chiudendo bene i lembi pizzicando, rincalzate i bordi e date ai panetti una forma allungata. Quindi disponeteli, leggermente distanziati, su una placca da forno con carta forno infarinata e farina gialla. Coprite con pellicola per alimenti unta da olio e lasciate lievitare per 30 minuti, in modo tale che l'impasto raddoppi di volume.

Trascorso il tempo, scaldate il forno a 200° e spennellate i filoncini con un pò di tuorlo d'uovo e spolverizzate con la farina gialla. 

Incidete i panetti con 5-6 o più taglietti in superficie e mette a cuocere in forno per 35 minuti. Saranno pronti quando, provando a batterli leggermente alla base, suoneranno vuoti. Fateli raffreddare sulla griglia.

A fianco, la variante con olive nere di Gaeta!

Potete farcire le vostre baguette nel modo che preferite o lasciarle semplicemente vuote. Come variante gustosa vi consiglio: emmental, olive nere, pepe, finocchietto.

ROSETTE

Ciao a tutti amici del blog qualche settimana fà ho postato la ricetta delle baguette classiche e ripiene di speck, prosciutto crudo e olive nere di Gaeta, oggi vi posto la ricetta dei panini, le rosette. Sonno rimasta senza pane e così ho deciso di farle :) sono facilissimi da preparare.

Ingredienti per 10 rosette: 

500 gr di farina per pane W

300 ml di acqua

25 ml di olio extravergine

mezzo cucchiaio di sale

mezzo cucchiaino di zucchero

100gr di lievito madre oppure 12 gr di lievito per pane

Procedimento:

Mettete in planetaria (se non l'avete impastate a mano è la stessa cosa) la farina, lo zucchero, il sale, il lievito, l'olio accendere la macchina a velocità minima (utilizzare il Gancio Impastatore) e aggiungere l'acqua a filo. Aumentare a velocità 1 e lasciare andare la macchina fino a quando l'impasto non si sarà staccato dalle pareti. Infarinate leggermente un piano di lavoro e lavorate il panetto, sbattete due o tre volte energicamente sul piano di lavoro e mettete a lievitare coperta da un panno caldo per un'ora.  Trascorso il tempo, formate dieci palline di circa 80 gr massimo 100 schiacciate leggermente e date la forma in superficie con il taglia mela senza fare molta pressione, fermate il cutter più o meno a metà. Mettete a lievitare un'altra ora, magari in forno leggermente caldo o con luce accesa.

Infornare i panini a 180° per fino a doratura.

I vostri panini sono pronti! Soffici e con poca mollica all'interno, leggerissimi!

PANINI ALL'OLIO

Provate anche questi sofficissimi e gustosissimi panini all'olio!

Ingredienti per 10 panini:

400gr di farina W

200ml di acqua tiepida

100gr di lievito madre

20gr di zucchero

8gr di sale

30gr di olio evo

Procedimento:

In planetaria o amano, disponete la farina a fontana, unite tutti gli ingredienti e impastate il tutto (con la planetaria gancio impastatore velocità 3-4).

 Infarinate leggermente un piano di lavoro e lavorate il panetto, sbattete due o tre volte energicamente sul piano di lavoro e mettete a lievitare coperta da un panno caldo per un'ora o comunque fino al raddoppio.

Stendete un rettangolo e ritagliate tanti rettangoli. Stendete e arrotolate ogni panino e fate lievitare fino al raddoppio.

Trascorso il tempo, spennellate con latte e infornate a 200° per 15-20'.

PIADINA ROMAGNOLA

Regina dello street food la piadina romagnola è una ricetta povera dalle origini antichissime che si presta ad essere farcita con qualsiasi ingrediente vi suggerisca la fantasia! Facilissima da preparare e super buona. Io faccio la versione senza strutto, vediamo insieme come prepararla:

Ingredienti per 6 piadine:

300gr di farina 00

3 cucchiai di olio evo

160ml di acqua tiepida

bicarbonato, mezza punta di cucchiaino

1/2 cucchiaino di sale

Procedimento:

In una ciotola inserite farina, sale, bicarbonato e mescolate. Unite l'olio e man mano che impastate l'acqua. Dovrete ottenere un impasto liscio ed omogeneo.

Infarinate leggermente il piano di lavoro e impastate per un'altro minuto.

lasciate riposare la pasta per una ventina di minuti coperta da un panno.

Riprendete l'impasto e dividetelo per 6 panetti da 90gr circa l'uno.

Stendete con il mattarello infarinandolo leggermente in modo da non farlo attaccare. 

Ricavate una sfoglia sottile di massimo un paio di millimetri con un diametro di 20 massimo 22cm.

prendete una padella per creps o una padella antiaderente. Quando è ben calda, fate cuocere la piadina fino a quando non si formano le bolle in superficie, girate e fate cuocere dall'altro lato.

Farcite nel modo che preferite e buon appetito!

Prova anche il mio PAN BAULETTO, clicca sotto il link!

https://ilmiomondodisimonamassarocakedesigner.blogspot.com/search?q=pan+bauletto

Prova anche TORTA DI PANE FARCITO AI PEPERONI, clicca sotto il link 
https://ilmiomondodisimonamassarocakedesigner.blogspot.com/2015/01/torta-di-pane-farcita-ciao-tutti-amici.html
Prova anche TARALLI NELLA VERSIONE CLASSICA E NAPOLETANA clicca sotto il link
https://ilmiomondodisimonamassarocakedesigner.blogspot.com/2019/06/taralli-napoletani-ciao-tutti-amici-del.html
Per la versione delle PIADINE CON STRUTTO cliccate sotto il link, troverete altre ricette come: ROTOLINI DI PAN CARRè FRITTI e Creps
https://ilmiomondodisimonamassarocakedesigner.blogspot.com/2014/11/rotolini-di-pancarre-fritti-piadine-e.html 

PANINI NAPOLETANI

Buon pomeriggio amici del blog :) oggi vi posto la ricetta del mitico panino napoletano detto anche "pagnottiello" è un morbido rustico arrotolato simile al tortano napoletano lo potete trovare in tutte le rosticcerie della città, un solo panino, oltre ad essere buonissimo, sostituisce un pranzo più che consistente! Si prepara con la sugna ed è ripieno di uova sode, salumi e formaggi! Personalmente nell'impasto se mi è possibile evito sugna o strutto e nel ripieno evito anche i cicoli perchè ho uno stomaco delicato e per me troppo pesante, ma questa è la ricetta originale, se volete farla senza gli ingredienti che vi ho citato potete anche fare semplicemente l'impasto pizza sono buonissimi lo stesso e non vi lasciano un sapore tipo "oleoso" e sono meno pesanti! 

E' davvero semplice da preparare...vediamo cosa occorre :)

Ingredienti: 

500 gr di farina

125 ml di acqua tiepida

150 gr di strutto o sugna

125 gr di latte

25 gr di lievito di birra fresco (va bene anche il lievito secco)

1 pizzico di zucchero

mezzo cucchiaio di sale

pepe a volontà

450 gr di ripieno (uova, sode, formaggi, salumi, cicoli)

2 tuorli per spennellare le superfici dei panini

Procedimento:

Se non avete una planetaria (impastatrice) disponete a fontana la farina su un piano di lavoro. Aggiungete il sale, a parte sciogliete il lievito nell'acqua tiepida (se usate quello secco mischiatelo direttamente nella farina) con un pizzico di zucchero. Ponete gradatamente l'acqua ed il latte al centro della farina e iniziate a lavorare con le mani incorporandoli. Unite la sugna e lavorate bene l'impasto per una decina di minuti. Mettere l'impasto a lievitare per un paio d'ore (o almeno fino a quando non sarà raddoppiato di volume) coperto da un canovaccio umido e un panno bello caldo.

Trascorso il tempo, stendete la pasta, dovrà avere una forma rettangolare, disponete il ripieno con "abbondante" pepe (volendo potete aggiungere anche parmigiano e sottilette ma questo è in più, non è della ricetta originale)...

Arrotolate l'impasto ripieno e tagliate i panini, volendo potete farli lievitare un'altra ora. Spennellateli poi con il tuorlo d'uovo e disponeteli in una teglia poco imburrata e coperta da carta forno. 

Infornate a 190° per 30 massimo 35 minuti. Buon appetito! :)

STROZZAPRETI CON CREMA DI PROSCIUTTO COTTO NOCCIOLE E BASILICO 

Gli strozzapreti con crema di prosciutto, nocciole e basilico sono un primo piatto delicato e gustoso che potete preparare in qualsiasi periodo dell'anno e vi assicuro che piacerà a tutti! :)

Ingredienti per due persone:

200 gr di strozzapreti

200 gr di prosciutto cotto a cubetti

100 gr di basilico

100 gr di nocciole

3 cucchiai di panna fresca

100 gr di ricotta

pepe bianco, olio, sale, noce moscata, parmigiano grattugiato q.b.

Procedimento:

In un mixer frullate la ricotta insieme alla panna, al basilico, un filo di olio, le nocciole e metà del prosciutto cotto. Salate e spolverizzate la crema con un pò di noce moscata. Mettete la crema ottenuta in una padella e aggiungete un pizzico di pepe e parmigiano e una parte di cubetti di prosciutto cotto. Nel frattempo cuocete gli strozzapreti e scolateli al dente. Unite in padella la pasta alla crema e fate rapprendere per un paio di minuti, mescolando. Servite con una manciata di cubetti di prosciutto cotto e nocciole tritate. Servite caldo. Buon appetito! :) 

P.S. se volete farlo meno calorico: 200 gr di strozzapreti, 200 gr di prosciutto cotto a dadini, 100 gr di basilico, 100 gr di nocciole, 250 gr di formaggio spalmabile light, pepe bianco, olio, sale, noce moscata, parmigiano q.b. 

Il procedimento è uguale l'unica cosa nel mixer andrete a mettere un pò di acqua di cottura della pasta per formare la crema.

MEZZE MANICHE CON CREMA DI CECI, RICOTTA E CASTAGNE

Ciao a tutti amici del blog :) oggi vi presento un primo piatto autunnale dal sapore intenso e delicato, facilissimo da preparare e soprattutto buonissimo: mezze maniche con crema di ceci e ricotta con castagne!Vi consiglio di provarlo piacerà a grandi e piccini!

Ingredienti:

350 gr di mezze maniche

200 gr di ricotta

250 gr di ceci

rosmarino, sale, pepe q.b.

1 spicchio di aglio

150 gr di castagne

Procedimento:

Per prima cosa fate bollire le castagne per circa una mezz'oretta in una pentola con un pò di acqua e alloro. 

Se avete ceci non precotti (quelli già pronti in scatola) ma secchi vi consiglio di metterli a bagno in una terrina di acqua fredda per 12 ore. Trascorso il tempo necessario dovete scolarli e sciacquarli abbondantemente. Fate bollire i ceci insieme al sale e a l'aglio. Una volta cotti, alcuni ceci devono essere scolati e messi da parte, un altra parte invece andrà insieme ad un pò di brodo di cottura nel mixer per essere passati insieme ad un pò di rosmarino. Pronta la crema, unirli in una padella abbastanza capiente insieme ai ceci interi che avete messo da parte precedentemente, aggiungete la ricotta, un pò di pepe, aggiustate di sale e sbriciolate 100 gr di castagne e uniteli al composto (le altre castagne vi serviranno per guarnire il piatto).

Cuocete la pasta e scolatela al dente (prima di scolarla accendete di nuovo la padella). Unite le mezze maniche al composto cremoso e fate amalgamate bene il tutto. Servite ben caldo :) buon appetito!

   

JAMBALAYA

La jambalaya è un piatto creolo della Louisiana di origine provenzale con influenze africane, spagnole e amerinde. Essa è tradizionalmente fatta con carne e verdure, e completata con l'aggiunta di brodo e riso. E' buonissima vi consiglio di provarla! :)

Ingredienti per 4 persone:

75 gr di peperone verse dolce tagliato a cubetti

30 ml di olio extravergine

160 gr di cipolla tritata

60 gr di sedano tritato

1 spicchio di aglio tritato

200 gr di riso a chicco lungo

150 gr di salsiccia tagliata a fette

150 gr di spezzatino di vitello

150 gr di pollo tagliati a pezzetti

1 lattina di polpa di pomodoro

250 ml di brodo di pollo o di manzo

1 cucchiaino di timo essicato

2 foglie di alloro

2 lattine di fagioli cannellini

peperoncino piccante in polvere

sale q.b.

Procedimento:

In una padella capiente, fate appassire la cipolla tritata nell'olio, aggiungete poi il trito di sedano e aglio e il peperone verde tagliato a cubetti, fate rosolare qualche minuto. Aggiungete il riso, la salsiccia e il pollo tagliati a pezzi, lo spezzatino e fate rosolare 3-4 minuti in modo tale che prendano bene il sapore del soffritto (mescolate sempre per evitare che si attacchi). 

A questo punto aggiungete la polpa di pomodoro e il brodo di pollo (o di manzo), quindi insaporite con il timo, l'alloro, un pizzico di peperoncino e salate a vostro gusto. 

portate il jambalaya a leggera ebollizzione, quindi coprite con un coperchio e lasciate cuocere per 30 minuti, o comunque finchè il liquido non sarà assorbito (controllatelo spesso, se dovesse risultare quasi asciutto e il tempo non è ancora trascorso aggiungere di volta in volta un pò di brodo).  

Infine, pochi minuti prima di fine cottura, aggiungete i fagioli e mescolate bene. 

Buon appetito! :)

ROTOLO DI FRITTATA CON SPINACI MOZZARELLA  E PROVOLA

Il rotolo di frittata è un ottimo piatto da preparare come antipasto o stuzzichino in un buffet o semplicemente come secondo in alternativa a un piatto classico! Facilissimo da preparare, il rotolo di frittata può essere farcito alla vegetariana (spinaci, bietole, scarole....con l'aggiunta volendo di provola o sottilette, tonno) oppure farcita con prosciutto crudo oppure con lo speck o il cotto, la scamorza invece della mozzarella, potete spalmare la superficie con del formaggio spalmabile, rucola e metterci le fette di salame o bresaola...insomma potete sbizzarrirvi come volete! :) 

Il rotolo di frittata può essere fritto o cotto al forno (e personalmente preferisco la seconda opzione)! 

Ingredienti:

10 uova

250 gr di mozzarella

100 gr di provola

300 gr di spinaci (meglio surgelati)

sale q.b.

1 noce di burro

Procedimento:

In una padella lessate gli spinaci poi fateli saltare con una noce di burro per amalgamarli bene e dare più sapore (o se preferite al posto del burro un paio di sottilette). Sbattete le uova in una ciotola e aggiungete il sale. Prendete la leccarda del vostro forno e ricopritela di carta forno, versateci il composto di uova sbattute e un pò di spinaci, poi infornate a 180° per 20 minuti! Nel frattempo tagliate a rondelle non troppo doppie la mozzarella e a listarelle la provola. Una volta tolta dal forno la frittata ponetela su un piano e ancora calda adagiateci tutti gli ingredienti (in questo caso spianaci, mozzarella, provola) anche se calda non preoccupatevi si staccherà senza problemi dalla carta forno quando andrete a sollevare gli estremi per arrotolarla. Una volta arrotolata, per farla "rassodare" coprirla con la carta forno e carta stagnola e mettere in frigorifero per un'oretta. Una volta fredda tagliare a rondelle! :)

Volendo visto che stiamo in una stagione "fredda" potete saltare il passaggio del frigo e tagliare direttamente servendole calde appena fatte !