SPAGHETTI ALLA CURCUMA
Un primo piatto gustoso e innovativo, la mia ricetta della pasta alla curcuma servita su una crema di fagioli e cozze è un accostamento audace in grado di conquistare il palato più esigente!  

Ingredienti per 4 persone:
400gr di spaghetti alla curcuma
400gr di cozze (metà sgusciate e metà con guscio)
400gr di fagioli
2 spicchi di aglio
1 carota
1 cipolla di Tropea
pepe q.b.
prezzemolo, pepe in grani, curcuma, sale e olio q.b.

Procedimento:
Per prima cosa, preparate le cozze, cliccate sul link.
https://ilmiomondodisimonamassarocakedesigner.blogspot.com/2014/09/impepata-di-cozze-ampepata-e-cozze-e-un.html
Una parte di cozze sgusciatele, le altre tenetele con il guscio.
Prendete i fagioli (quelli in barattolo già precotti), unite due dita di acqua e frullateli con un mix ad immersione.
A parte, tritate carota, aglio, prezzemolo, cipolla e preparate il soffritto. Unite i fagioli precedentemente ridotti in crema e le cozze con due dita della loro acqua pepata. Condite con sale, il mix di pepe in grani ridotti in polvere, curcuma.
Lasciate insaporire per 8 minuti girando di tanto in tanto poi mettete da parte.
Una parte della crema di fagioli adagiatela sul piatto da portata.
Nel frattempo, fate bollire dell'acqua, salatela e buttate gli spaghetti alla curcuma.
Scolateli quasi al dente e versateli in padella insieme a due mestoli di acqua di cottura, mantecate il tutto per un paio di minuti. Create un nido pasta e adagiatelo sulla vellutata guarnendo con cozze e foglie di prezzemolo.
Buon appetito!

TARALLI NAPOLETANI

Ciao a tutti amici del blog, oggi voglio regalarvi una ricetta tipica napoletana dei taralli sugna e pepe (a dirla in dialetto "taralli 'nzogna e pepe) sono dei biscotti secchi salati la loro particolarità stà nel connubio del gusto dolce delle mandorle che si unisce al sapore piccante del pepe.

Ingredienti:

400gr di farina più 100gr di lievito madre
oppure500gr di farina più 1/2 cubetto di lievito di birra

230gr di acqua

160gr di strutto

6gr di pepe 

15gr di sale

200gr di mandorle grezze 

di cui 120gr tritate grossolanamente

Procedimento:

Per prima cosa dovrete avere una pasta madre rinfrescata e raddoppiata, poi sciogliere la pasta madre in 100gr di acqua e tenerla da parte.
Nella ciotola della planetaria disponete la farina a fontana ponete al centro strutto e pepe, a filo unite l'acqua tiepida e il lievito sciolto. 

Lavorate qualche secondo poi unite il sale e continuate a lavorare per 10'.

Unite 120gr di mandorle tritate grossolanamente, formate una palla e lasciate riposare un'ora coperta da pellicola e panno caldo. 

Trascorso il tempo di riposo, riprendete l'impasto e passate alla composizione dei taralli, poggiateli su una teglia coperta da carta forno. Sulla superficie sistemate le mandorle tenute da parte e leggermente bagnate, lasciate lievitare per un'altra mezz'ora coperti da pellicola e panno caldo.

Preriscaldate il forno a 200° e infornate per i primi 15' poi abbassate a 180° e lasciate per altri 15', infine a 160° per altri 15'fino a completa doratura sopra e sotto. Il tempo di cottura varia da forno a forno, fate una prova. 

Oppure 200°per 30' poi 160°per 20'.

Clicca il link sotto per ricette come pane, panini, baguette, piadina romagnola, pan bauletto!

https://ilmiomondodisimonamassarocakedesigner.blogspot.com/2014/11/filoncini-di-pane-allo-speck-e.html?fbclid=IwAR13h9ILHDup4_CnuSpaPr_QTcT49KewRIli2E7EQnOEBI_F2rtCJ635spc

TARALLI CLASSICI AL FINOCCHIETTO 

Semplici e stuzzicanti questi taralli al finocchietto realizzati con ingredienti che, solitamente, non mancano mai nella nostra dispensa.

Ingredienti:

500gr di farina

100ml di vino bianco

100ml di olio evo

180ml di acqua

1/2 cucchiaio di sale

semi di finocchio o se preferite potete optare 

per cipolla essiccata o pomodorini secchi, chia, 

concentrato di pomodoro e origano per il gusto alla pizzaiola, 

gusto paprika, curcuma e zenzero, taralli al 

sapore mediterraneo 

(olive nere, aglio e rosmarino in polvere) o altre spezie 

Procedimento:

Nella ciotola della planetaria disporre la farina a fontana e unire tutti gli ingredienti tranne l'acqua. Cominciare ad impastare a velocità 2,5 con gancio impastatore e a filo unire tutta l'acqua. 

In ultimo unite il finocchietto (circa 20gr o anche di pù se preferite).

L'impasto sarà pronto quando si sarà staccato dalle pareti. 

Lo stesso procedimento se non avete un'impastatrice potete farlo a mano, non cambia niente.

L'impasto dovrà risultarvi omogeneo, elastico e chiaro.

 Portatelo su un piano di lavoro leggermente infarinato, prelevate un pezzetto di pasta. Formate dei cordoncini e date la forma che preferite ai vostri taralli.

Io ho dato loro la forma classica.

Prendete una pentola larga e dai bordi alti. 

Mettete dell'acqua e appena sarà calda unite un mezzo cucchiaio di sale e un cucchiaio di olio evo.

buttate i taralli pochi alla volta (io una decina ogni volta), quando saranno  saliti a galla toglieteli aiutandovi con una schiumarola.

                                           

Successivamente a questa operazione disponeteli su un canovaccio ad asciugare conviene cuocerli il giorno dopo per essere sicuri che siano perfettamente asciutti oppure far passare almeno 5 ore avendo cura di trasferirli su un canovaccio asciutto.

Una volta asciutti, posizionate i taralli su una teglia rivestita con carta forno e metteteli in forno preriscaldato a 200°per 20-30' o almeno fino a quando non si saranno ben dorati in superficie.   

Potete anche cuocerli a 180° ma ci vorranno circa 60'. Comunque tutto dipende dal forno che avete, potete metterci più tempo o meno tempo in entrambi i casi.

Clicca il link sotto per ricette come pane, panini, baguette, piadina romagnola, pan bauletto!
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BOMBOLONI DI PATATE

Ciao a tutti amici del blog qualche giorno fa ho postato la ricetta del rustico di patate, oggi vi presento i bomboloni con la stessa ricetta! Gustosi, sofficissimi, facilissimi da preparare sarà amore al primo morso!
Allora, li prepariamo subito?

Ingredienti per 15 bomboloni con coppa pasta di 8 cm:

400 gr di farina

400 gr di patate

2 uova

1 lievito di birra

1 bicchiere di olio di semi di mais

mezzo cucchiaio di sale

pepe q.b.

provola, prosciutto cotto, speck, pancetta, emmental q.b.

Materiali utilizzati:

1 coppa pasta da 8cm

mattarello

carta forno

termometro da cucina

Procedimento:

Innanzitutto lavate e lessate le patate, passatele nello schiaccia patate una volta fredde e mettete da parte. Nella ciotola della planetaria (oppure impastate il tutto a mano) ponete la farina, le patate, l'olio, il sale e il pepe, iniziate a impastare (vel.3-4 gancio), unite il misto di salumi ed infine le uova. L'impasto risulterà molle e appiccicoso, ponetelo dentro un ruoto imburrato, livellate bene il composto e lasciate lievitare al caldo fino al raddoppio.

Trascorso il tempo, dividete l'impasto a metà. Una parte la stendete con un mattarello ad uno spessore di massimo 2mm, adagiate il ripieno tenendo una distanza di 2cm l'uno dall'altro. 

Distendete il secondo impasto, adagiate sopra il primo e tagliate con il coppapasta. Ponete i bomboloni ottenuti su una teglia con carta forno e lasciate lievitare un'ora e mezza in forno leggermente caldo e con luce accesa. 

Trascorso il tempo, ritagliate ogni bombolone con la sua carta forno, in modo da non deformarli.

Friggete in abbondante olio (temp.max175°) oppure inforno a 200° per circa 30-40 minuti fino a doratura (la temperatura varia da forno a forno, fate la prova stecchino). 

In forno non si gonfieranno molto e saranno più croccanti fuori e morbidi dentro, mentre fritti (come in sopra in foto) saranno più gonfi.

N.B. Con la stessa ricetta potete farne anche la versione dolce con Nutella, crema o marmellata, sia fritti che al forno, nella nota degli ingredienti però dovrete modificare le dosi del sale: invece di mezzo cucchiaio di sale un cucchiaino raso, e un cucchiaio di zucchero. Una volta pronti cospargerli di zucchero semolato!

NUVOLE
I MIEI FIOCCHI DI NEVE

in collaborazione con Mondopanna

I fiocchi di neve sono delle piccole briochine dalla forma tondeggiante con un morbido ripieno di crema al latte aromatizzata alla vaniglia, una ricetta sviluppata sul gusto della versione originale dei rinomati fiocchi di neve di Poppella, Pasticceria di Napoli del Rione Sanità, che ha inventato la ricetta divenuta ormai famosissima ed imitata in tantissime pasticcerie. Anche su diversi blog c'è stato un boom di ricette riguardo la riproduzione di questo dolce tanto amato dai napoletani e non solo!

Esistono diverse versioni dei fiocchi di neve, c'è chi nella crema al latte unisce la ricotta  di Fuscella, chi il pistacchio o crema al cioccolato. 

In foto ecco le mie nuvole, la riproduzione dei "fiocchi di neve".

Ingredienti per 18 fiocchi da 30gr:

500gr di farina W e 00

300ml di latte t.a.

80gr di zucchero

30gr di burro a t.a.

4gr di sale

10gr di lievito di birra fresco
1/2 cucchiaino di estratto di vaniglia Nielsen Massey oppure i semi di una bacca

Per la crema al latte:

200ml di panna fresca Mondopanna al 35%

50gr di zucchero a velo

60ml di latte condensato

Per spennellare:
1 tuorlo
15gr di latte o panna
Per decorare:

zucchero a velo q.b.

Procedimento:

Sciogliete il lievito di birra nel latte tiepido. Unite le farina nella ciotola della planetaria, al centro il sale, il latte e i semi della bacca di vaniglia cominciate ad impastare (gancio, velocità medio alta). Quando l'impasto si sarà incordato, unite il burro a pezzi e continuate ad impastare finché tutto l'impasto lo assorba.

Formate una palla e lasciatela riposare in una ciotola coperta da pellicola per un'ora (temp.26°).

Trascorso il tempo, riprendete l'impasto e formate palline da 30gr ciascuno, lavorateli tra le mani per dargli una forma tondeggiante e poggiateli su una placca da forno foderata con carta forno. Distanziateli bene fra loro e lasciate lievitare coperte da pellicola in forno leggermente caldo con la luce accesa (un'ora).

Nel frattempo, preparate la crema al latte: montate la panna al 35% Mondopanna, aggiungete lo zucchero, a filo unite il latte condensato. Continuate a montare (frusta, velocità 3/4 della planetaria) fino a quando la panna non risulterà ben ferma.

Mettete la crema in sac a poche e conservate in frigorifero.

Trascorso il tempo di lievitazione, prendete le brioche spennellate la superficie con tuorlo d'uovo e panna. Preriscaldate il forno a 180° e infornate per 20' (i tempi variano da forno a forno) le brioche 

dovranno risultarvi appena dorate in superficie.

Farciteli con la crema quando sono ancora tiepidi con l'aiuto della sac a poche.
Poggiateli nei pirottini per cupcakes, cospargete di zucchero a velo e servite!
Si conservano per 2/3 giorni in frigorifero, volendo potete congelarli in un sacchetto per alimenti ma vuoti.

TORTINO CUORE CALDO

Il tortino al cioccolato è un dessert molto goloso adatto per un fine pasto o semplicemente per concedersi un vero momento di piacere: appena viene inciso con un cucchiaino fuoriesce una deliziosa crema al cioccolato, un cuore fondente e morbidissimo. 

Il segreto per la riuscita di questo dolce è la cottura, bisogna cuocere la tortina pochi minuti per ottenere l'effetto sorpresa al momento dell'incisione.

Sotto, la mia ricetta!

Ingredienti per 7 tortini:

200gr di ciocco fondente oppure al latte

125gr di burro

120 gr di zucchero semolato

3 uova

50gr di farina
1 bacca di vaniglia Bourbon*

*oppure 1 fiala di aroma vaniglia/rum
Per decorare
cannella e peperoncino in polvere (facoltativo)
zucchero a velo
gelato a crema/vaniglia o panna montata Mondopanna

Procedimento:
Sciogliete il cioccolato a bagnomaria.
In una ciotola dai bordi alti mettete il cioccolato precedentemente sciolto, unite il burro fuso, mescolate bene con una frusta a mano.
Unite poi lo zucchero e continuate a frustare. Aggiungete poi un uovo alla volta, appena il primo sarà assorbito unite l'altro fino a completare.
Unite la farina ed infine i semi della bacca di vaniglia oppure il contenuto di una fiala.
Imburrate e spolverate di cacao amaro i pirottini, mettete due cucchiai di impasto per ogni stampo.
Sulla superficie spolverate con cannella e peperoncino in polvere.
Poggiateli su una teglia.
Preriscaldate il forno a 220° per 10' (siccome la temperatura varia da forno a forno vi consiglio di fare una prova, i tortini saranno pronti quando la superficie sarà un pò crepata).
Lasciate intiepidire.
Trasferite su un piatto da portata e accompagnate con del gelato alla vaniglia o crema, oppure panna montata, ovviamente Mondopanna!
Serviteli caldi solo così avrete la sorpresa di trovare un un interno davvero soffice e goloso.

*per tortini più golosi: in uno stampo per cioccolatini o ghiaccio, mettete della Nutella, lasciate solidificare in freezer per 30/60', al centro dell'impasto contenuto nei pirottini inserite i cubetti ottenuti e passate in forno.

N.B. potete conservare i vostri tortini in freezer e all'occorrenza passarli in forno basteranno 3/4' in più di cottura. Non congelateli una volta cotti!

Variante con ciocco bianco: stessa ricetta come descritto sopra (ovviamente senza Nutella ma potete aggiungere sette cubetti di ciocco bianco) e servito con panna montata o una coulis di fragole/lamponi.

Pasta cà muddica alla calabrese

Cari amici del blog, oggi voglio presentarvi un piatto tipico della mia Calabria, un piatto povero ma sostanzioso una pietanza tipica e dalle origini antichissime, la pasta cà muddica (pasta con la mollica) è preparato in varie regioni del Sud Italia con annesse varianti. Un primo piatto semplice ma delizioso in cui si fondono un mix di sapori forti, quali aglio, peperoncino, acciughe e la croccantezza determinata dalla mollica che tostata in padella dà quel tocco unico a questa pietanza!

Curiosi di provarla? Vediamo la ricetta:

Ingredienti per 2 persone:

  300gr di spaghetti o linguine

3 diavolicchi*  oppure 'nduja

 *(se non li avete, peperoncino fresco piccante) 

3 acciughe fresche 

1 spicchio di aglio

prezzemolo q.b.

sale q.b.

100ml di olio extravergine di oliva

100gr di mollica di pane casereccio

Procedimento:

Per preparare la pasta cà muddica alla calabrese, tagliate a metà una pagnotta e prelevatene la mollica da porre nel mixer per tritarla finemente.

Tritate anche il ciuffo di prezzemolo e unitelo alla mollica.
In una padella, mettete 50ml di olio extravergine e a fuoco medio tostate la mollica di pane mescolando sempre con un cucchiaio di legno.

 La mollica dovrà risultarvi ben dorata e non bruciata.

Mettete in un piatto da parte.

In un'altra padella, fate rosolare lo spicchio d'aglio tagliato a metà, unite poi le acciughe precedentemente pulite e sfilettate, il peperoncino tritato oppure due cucchiaini di peperoncino in crema (io metto 'nduja quando non uso i diavolicchi).

Girate qualche minuto poi togliete dal fuoco e mettete da parte.

Portate a bollore abbondante acqua, aggiungete gli spaghetti e un cucchiaio di sale e scolate la pasta al dente.

Appena pronti, scolateli e passateli nella padella con aglio, peperoncino, acciughe. Mantecate il tutto a fuoco vivace aggiungendo un mestolo di acqua di cottura della pasta. Lasciate cuocere un minuto sempre girando fino a quando l'acqua non si sarà asciugata e sotto si sarà formata una cremina.
Unite infine la mollica tostata insieme al prezzemolo precedentemente preparati, lasciandone un pò da parte per la decorazione.

La pasta cà muddica alla calabrese è pronta per essere servita ben calda! 

Buon appetito!

PROVATE ANCHE PASTA CON 'NDUJA CLICCATE SUL LINK

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FRITTELLE DOLCI ALLA ZUCCA 

Le frittelle dolci alla zucca sono un'altra idea golosa pensata appositamente per il periodo di Halloween che hanno riscosso un grande successo per la loro semplicità e bontà.

Ingredienti:

300gr di zucca

250gr di farina

3 uova

1 cucchiaino di cannella in polvere

10gr di lievito chimico per dolci

150gr di zucchero semolato

la scorza grattugiata di arancia

Per decorare:

zucchero a velo per decorare o cacao amaro q.b.

Per friggere:

olio di semi di mais q.b.

Procedimento:

Pulite la zucca e tagliatela a cubetti non troppo grandi, mettetela su una teglia coperta da carta forno e passatela in forno preriscaldato a 180° per 25', dovrà risultarvi morbida.

A parte, montate le uova dovranno risultarvi belle gonfie. Unite poi lo zucchero e montate.

Passate la zucca nel mixer e unitela al composto di uova e zucchero insieme alla farina setacciata, il lievito, la cannella e la scorza grattugiata di arancia. Montate fino ad ottenere un composto omogeneo.  

Mettete a scaldare l'olio in una padella dai bordi alti appena sarà pronto versateci un pò d'impasto aiutandovi con la sac a poche oppure due cucchiai. 

Attendete che le frittelle si gonfino, poi giratele dall'altro lato aiutandovi con un cucchiaio. Appena saranno dorate, toglietele dall'olio e mettetele su un piatto con della carta assorbente. 

Trasferite le frittelle su un piatto da portata, spolverate con zucchero a velo oppure cacao amaro e servitele ancora calde!