Pasta cà muddica alla calabrese

Cari amici del blog, oggi voglio presentarvi un piatto tipico della mia Calabria, un piatto povero ma sostanzioso una pietanza tipica e dalle origini antichissime, la pasta cà muddica (pasta con la mollica) è preparato in varie regioni del Sud Italia con annesse varianti. Un primo piatto semplice ma delizioso in cui si fondono un mix di sapori forti, quali aglio, peperoncino, acciughe e la croccantezza determinata dalla mollica che tostata in padella dà quel tocco unico a questa pietanza!

Curiosi di provarla? Vediamo la ricetta:

Ingredienti per 2 persone:

  300gr di spaghetti o linguine

3 diavolicchi*  oppure 'nduja

 *(se non li avete, peperoncino fresco piccante) 

3 acciughe fresche 

1 spicchio di aglio

prezzemolo q.b.

sale q.b.

100ml di olio extravergine di oliva

100gr di mollica di pane casereccio

Procedimento:

Per preparare la pasta cà muddica alla calabrese, tagliate a metà una pagnotta e prelevatene la mollica da porre nel mixer per tritarla finemente.

Tritate anche il ciuffo di prezzemolo e unitelo alla mollica.
In una padella, mettete 50ml di olio extravergine e a fuoco medio tostate la mollica di pane mescolando sempre con un cucchiaio di legno.

 La mollica dovrà risultarvi ben dorata e non bruciata.

Mettete in un piatto da parte.

In un'altra padella, fate rosolare lo spicchio d'aglio tagliato a metà, unite poi le acciughe precedentemente pulite e sfilettate, il peperoncino tritato oppure due cucchiaini di peperoncino in crema (io metto 'nduja quando non uso i diavolicchi).

Girate qualche minuto poi togliete dal fuoco e mettete da parte.

Portate a bollore abbondante acqua, aggiungete gli spaghetti e un cucchiaio di sale e scolate la pasta al dente.

Appena pronti, scolateli e passateli nella padella con aglio, peperoncino, acciughe. Mantecate il tutto a fuoco vivace aggiungendo un mestolo di acqua di cottura della pasta. Lasciate cuocere un minuto sempre girando fino a quando l'acqua non si sarà asciugata e sotto si sarà formata una cremina.
Unite infine la mollica tostata insieme al prezzemolo precedentemente preparati, lasciandone un pò da parte per la decorazione.

La pasta cà muddica alla calabrese è pronta per essere servita ben calda! 

Buon appetito!

PROVATE ANCHE PASTA CON 'NDUJA CLICCATE SUL LINK

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