PUMPKIN PIE

senza uova e burro

La pumpkin pie è una speciale torta originaria del Nord America e viene realizzato solitamente in autunno e inizio inverno. In particolare si prepara per il giorno del Ringraziamento e il giorno di Natale. 

Questo dolce l'ho realizzato senza lattosio (al posto del latte utilizzate latte di soia o di riso) senza burro e uova adatto così a persone intolleranti e vegane. Il risultato del dolce posso assicurarvi che risulterà estremamente gustosa e leggera soprattutto per la caratteristica del gusto speziato grazie alla presenza di cannella, zenzero e chiodi di garofano! Io ho utilizzato una farina normale, potete utilizzare anche una farina di Kamut e creare una base di frolla che sia classica e non al cacao come ho fatto io. Vi basterà togliere i 30gr di cacao e aggiungerli alla farina.

Curiosi di questo dolce? Allora mani in pasta!

Ingredienti per una base di 24cm:

220gr di farina 

30gr di cacao amaro

60gr di zucchero di canna

la buccia grattugiata di un'arancia

60ml di olio di semi di mais

80ml di latte di soia o di riso

Per la farcia:

50ml di latte di soia o di riso

50gr di zucchero di canna

600gr di polpa di zucca cotta

50ml di panna di soia* 

mezzo cucchiaino di cannella

una punta di cucchiaino di noce moscata

mezzo cucchiaino di zenzero

una punta di cucchiaino di chiodi di garofano

*per chi non è intollerante invece della panna può 

utilizzare la ricotta, 130gr

Procedimento:

Nella ciotola riunite le farine e lo zucchero.
Aromatizzate con la buccia grattugiata di arancia.
Unite il latte, l'olio e mescolate fino ad ottenere una palla compatta.
Lasciate riposare per un'ora in frigo coperta da pellicola.
Nel frattempo preparate la farcia.
Lavorate la purea di zucca insieme allo zucchero, le spezie, la panna liquida.
Stendete la frolla e disponetela dentro la teglia per crostate con foglio di carta forno.
Aggiungete il ripieno e fate riposare una mezz'ora in frigorifero.
Infornate a 160°per 60'.

SOUP IN PUMPKIN

Una zuppa gustosa e alternativa ricca di spezie e carne servita all'interno di una zucca!

Ecco a voi la mia zuppa nella zucca.

Ingredienti:

1 zucca intera

400gr di polpa scelta bovino

1 carota grande

1 patata grande

1 cipolla

1 costa di sedano

6 pomodorini
100gr di parmigiano
150gr di bocconcini scamorza affumicata

sale e olio q.b.

 zenzero, curcuma, pepe, alloro q.b.
10 fette di pane
500ml di acqua

Procedimento:
Prendete la zucca lavatela, asciugatela poi tagliate la parte centrale. Scavate la polpa all'interno e mettete da parte con le altre verdure.

    

La zucca intera ponetela in forno a 180° per max 20'.
Togliete dal forno e mettete da parte.
Tagliate il pane a cubetti.
Mettete il pane in una padella con dell'olio, insaporite con sale e origano. Mescolate e a fiamma moderata fateli diventare dorati e croccanti. Vi basteranno pochi minuti.

Mettete da parte.
In una pentola dai bordi alti, fate soffriggere la polpa di bovino insieme a tutte le verdure, la cipolla tritata e le spezie, poi unite mezzo litro di acqua e lasciate cuocere un'oretta.
Trascorso il tempo, eliminate il gambo di sedano e frullate con il minipimer tutte le verdure.
Unite i 100gr di parmigiano.
Ponete una parte di crostini all'interno della zucca, il passato di verdure, la carne, i bocconcini di scamorza e altri crostini.
Servite e...buon appetito!

CHIPS DI ZUCCA

Un golosissimo antipasto da preparare nel periodo autunnale, le chips di zucca sono ottime sia fritte che al forno e sono proprio gustosissime. 

Curiosi di scoprire questa ricetta? Seguitemi!

Ingredienti:

1 zucca lunga

sale, pepe q.b.

olio per friggere q.b.

Procedimento:

Pulite la zucca e tagliatela a fette sottili aiutandovi con Mandolina.

In un pentolino fate scaldare l'olio di semi di mais e non appena sarà arrivata a temperatura, tuffatevi dentro le fettine di zucca e fate dorare.

Quando saranno diventate belle croccanti, toglietele dall'olio servendovi di una schiumarola, ponetele su carta assorbente per eliminare l'eccesso di olio.

Salate a piacere, volendo potete aggiungere un pò di pepe o gustarle senza nulla che sono buonissime!

Servite.

N.B. Essendo fritte vanno servite e mangiate subito altrimenti perdono croccantezza, volendo come alternativa potete cuocerle in forno a 200°per 15' invece di friggerle. 

PAN DI ZUCCA 

brioche alla zucca in versione dolce e salata

Un goloso pan brioche alla zucca senza burro soffice e realizzato con pochi ingredienti! La polpa di zucca dona un gusto speciale e contribuisce a lasciare la pasta morbida per diversi giorni! Realizzare questo dolce lievitato sarà molto semplice. Vi basterà impastare in planetaria o a mano. Sotto vi ho postato la versione dolce e salata, nella versione dolce potete aggiungere all'impasto dell'uvetta, delle gocce di cioccolato o degli amaretti sbriciolati. Ma in questo caso dovrete farlo prima della seconda lievitazione.
Pronti a mettere le mani in pasta? Prepariamo insieme questa gustosa brioche!

Ingredienti per una base da 28 cm:

500gr di farina W+q.b. 

durante la lavorazione

250gr di zucca pulita (180gr da cotta)

210ml di latte o latte di soia

15gr di lievito di birra fresco

50gr di zucchero di canna

1 uovo

40ml di olio di semi di mais

1 cucchiaino di sale

1 cucchiano di noce moscata 

2 cucchiaini di cannella
Per spennellare:
1 tuorlo
1 cucchiaio di panna fresca o latte
Per decorare:
zucchero a velo q.b.

Procedimento:

Lavate e pulite la zucca, pesatene 250gr e fatela cuocere a vapore.

Frullatela con il minipimer e mettete da parte.

Sciogliete il lievito nei 110ml di latte tiepido.

Nella ciotola della planetaria aggiungete la farina, il latte con il lievito sciolto e lo zucchero. 

Iniziate ad impastare, velocità 2 con gancio impastatore. Unite l'uovo, l'olio, il sale e il latte rimasto.

Unite la polpa di zucca e le spezie.
Aumentate la velocità: 3-4.

Impastate e se occorre, unite altra farina quanto basta per ottenere un impasto elastico e lavorabile.
Formate una palla e ponete a lievitare fino al raddoppio coperto da un panno caldo.

Dividete l'impasto in sei palline e ponetele all'interno del ruoto precedentemente imburrato*, coprite con panno caldo e lasciate raddoppiare di volume*.

Trascorso il tempo, spennellate la superficie con tuorlo e panna (se preferite potete aggiungere delle scagliette di mandorle o granella di zucchero sulla superficie).

Infornate a 180° per 35'. Fate la prova stecchino.

Una volta freddo, spolverate di zucchero a velo.

*Se non volete utilizzare il burro nella teglia potete rivestirla con carta forno!
*Se volete far presto ed evitare la seconda lievitazione, potete dare forma all'impasto e lasciar lievitare fino al raddoppio e porre poi in forno. 

Per la versione salata: 

500gr di farina W+ q.b.

durante la lavorazione

180gr di polpa di zucca cotta

210ml di latte o latte di soia

15gr di lievito di birra fresco

1 cucchiaino di zucchero 

1 uovo

40ml di olio di semi di mais

1 cucchiaino di sale

1 cucchiaino di semi di sesamo

1 cucchiaino di semi di papavero

1 cucchiaino di semi di lino

1 cucchiaino di semi di sesamo nero

SE VOLETE FARCIRLO

Per la farcitura:

200gr di speck affumicato a cubetti

10 pomodori secchi tagliati a pezzetti

200gr di olive denocciolate

Per spennellare:

1 tuorlo d'uovo

1 cucchiaio di panna fresca o latte

Procedimento:

Lavate e pulite la zucca, pesatene 250gr e fatela cuocere a vapore.

Frullatela con il minipimer e mettete da parte.

Sciogliete il lievito nei 110ml di latte tiepido.

Nella ciotola della planetaria aggiungete la farina, il latte con il lievito sciolto e lo zucchero. 

Iniziate ad impastare, velocità 2 con gancio impastatore. Unite l'uovo, l'olio, il sale e il latte rimasto.

Unite la polpa di zucca e le spezie.

Impastate e se occorre, unite altra farina quanto basta per ottenere un impasto elastico e lavorabile.

Formate un palla e mettetela a lievitare in una ciotola coperta da una panno caldo e lasciate raddoppiare di volume.

Riprendete l'impasto, date la forma che preferite e ponetelo all'interno del ruoto precedentemente imburrato*. 

Questa base è ottima per accompagnare salumi e formaggi ma potete gustarla anche come dolce magari con un velo di confettura o una crema inglese calda! 

Se invece volete farlo ripieno dovete stendere l'impasto, porre tutti gli ingredienti e arrotolare come un salsicciotto. Potete creare una bella treccia o semplicemente porre in uno stampo a ciambella. Spennellate la superficie con tuorlo e latte, infornate a 180° per circa 35'.

Fate la prova stecchino.

*Se non volete utilizzare il burro nella teglia potete rivestirla con carta forno!

COOKIES PROFUMATI ALLA ZUCCA E CANNELLA

Una golosa variante ai famosi cookies americani la loro consistenza rimarrà morbida e il loro gusto avvolgente e goloso grazie alle gocce di cioccolato presenti nell'impasto e l'aroma speziata della cannella e dello zenzero. I miei Cookies profumati alla zucca e cannella sono facili e veloci da preparare e vi conquisteranno al primo assaggio! Non contengono burro, uova, latte quindi perfetti per chi è intollerante o vegano.

Ecco come prepararli:

Ingredienti per circa 20 cookies:

150gr di zucca cruda

250gr di farina

10gr di amido di mais

60gr di zucchero di canna

60gr di olio di semi di mais

un pizzico di sale

un cucchiaino di lievito per dolci

5 cucchiaini di cannella 

1 cucchiaino di zenzero
120gr di gocce di cioccolato

Procedimento:

Prendete 150gr di polpa di zucca e cuocetela a vapore. 

Passatela poi nel mixer con il minipimer e mettete in una ciotola insieme a tutti gli altri ingredienti.

Mescolate tutto, formate delle mini sfere e cuocete in forno preriscaldato a 180°per 15'.

I cookies si conservano per due settimane chiusi ermeticamente.

SPAGHETTI ALLA CURCUMA
Un primo piatto gustoso e innovativo, la mia ricetta della pasta alla curcuma servita su una crema di fagioli e cozze è un accostamento audace in grado di conquistare il palato più esigente!  

Ingredienti per 4 persone:
400gr di spaghetti alla curcuma
400gr di cozze (metà sgusciate e metà con guscio)
400gr di fagioli
2 spicchi di aglio
1 carota
1 cipolla di Tropea
pepe q.b.
prezzemolo, pepe in grani, curcuma, sale e olio q.b.

Procedimento:
Per prima cosa, preparate le cozze, cliccate sul link.
https://ilmiomondodisimonamassarocakedesigner.blogspot.com/2014/09/impepata-di-cozze-ampepata-e-cozze-e-un.html
Una parte di cozze sgusciatele, le altre tenetele con il guscio.
Prendete i fagioli (quelli in barattolo già precotti), unite due dita di acqua e frullateli con un mix ad immersione.
A parte, tritate carota, aglio, prezzemolo, cipolla e preparate il soffritto. Unite i fagioli precedentemente ridotti in crema e le cozze con due dita della loro acqua pepata. Condite con sale, il mix di pepe in grani ridotti in polvere, curcuma.
Lasciate insaporire per 8 minuti girando di tanto in tanto poi mettete da parte.
Una parte della crema di fagioli adagiatela sul piatto da portata.
Nel frattempo, fate bollire dell'acqua, salatela e buttate gli spaghetti alla curcuma.
Scolateli quasi al dente e versateli in padella insieme a due mestoli di acqua di cottura, mantecate il tutto per un paio di minuti. Create un nido pasta e adagiatelo sulla vellutata guarnendo con cozze e foglie di prezzemolo.
Buon appetito!

TARALLI NAPOLETANI

Ciao a tutti amici del blog, oggi voglio regalarvi una ricetta tipica napoletana dei taralli sugna e pepe (a dirla in dialetto "taralli 'nzogna e pepe) sono dei biscotti secchi salati la loro particolarità stà nel connubio del gusto dolce delle mandorle che si unisce al sapore piccante del pepe.

Ingredienti:

400gr di farina più 100gr di lievito madre
oppure500gr di farina più 1/2 cubetto di lievito di birra

230gr di acqua

160gr di strutto

6gr di pepe 

15gr di sale

200gr di mandorle grezze 

di cui 120gr tritate grossolanamente

Procedimento:

Per prima cosa dovrete avere una pasta madre rinfrescata e raddoppiata, poi sciogliere la pasta madre in 100gr di acqua e tenerla da parte.
Nella ciotola della planetaria disponete la farina a fontana ponete al centro strutto e pepe, a filo unite l'acqua tiepida e il lievito sciolto. 

Lavorate qualche secondo poi unite il sale e continuate a lavorare per 10'.

Unite 120gr di mandorle tritate grossolanamente, formate una palla e lasciate riposare un'ora coperta da pellicola e panno caldo. 

Trascorso il tempo di riposo, riprendete l'impasto e passate alla composizione dei taralli, poggiateli su una teglia coperta da carta forno. Sulla superficie sistemate le mandorle tenute da parte e leggermente bagnate, lasciate lievitare per un'altra mezz'ora coperti da pellicola e panno caldo.

Preriscaldate il forno a 200° e infornate per i primi 15' poi abbassate a 180° e lasciate per altri 15', infine a 160° per altri 15'fino a completa doratura sopra e sotto. Il tempo di cottura varia da forno a forno, fate una prova. 

Oppure 200°per 30' poi 160°per 20'.

Clicca il link sotto per ricette come pane, panini, baguette, piadina romagnola, pan bauletto!

https://ilmiomondodisimonamassarocakedesigner.blogspot.com/2014/11/filoncini-di-pane-allo-speck-e.html?fbclid=IwAR13h9ILHDup4_CnuSpaPr_QTcT49KewRIli2E7EQnOEBI_F2rtCJ635spc

TARALLI CLASSICI AL FINOCCHIETTO 

Semplici e stuzzicanti questi taralli al finocchietto realizzati con ingredienti che, solitamente, non mancano mai nella nostra dispensa.

Ingredienti:

500gr di farina

100ml di vino bianco

100ml di olio evo

180ml di acqua

1/2 cucchiaio di sale

semi di finocchio o se preferite potete optare 

per cipolla essiccata o pomodorini secchi, chia, 

concentrato di pomodoro e origano per il gusto alla pizzaiola, 

gusto paprika, curcuma e zenzero, taralli al 

sapore mediterraneo 

(olive nere, aglio e rosmarino in polvere) o altre spezie 

Procedimento:

Nella ciotola della planetaria disporre la farina a fontana e unire tutti gli ingredienti tranne l'acqua. Cominciare ad impastare a velocità 2,5 con gancio impastatore e a filo unire tutta l'acqua. 

In ultimo unite il finocchietto (circa 20gr o anche di pù se preferite).

L'impasto sarà pronto quando si sarà staccato dalle pareti. 

Lo stesso procedimento se non avete un'impastatrice potete farlo a mano, non cambia niente.

L'impasto dovrà risultarvi omogeneo, elastico e chiaro.

 Portatelo su un piano di lavoro leggermente infarinato, prelevate un pezzetto di pasta. Formate dei cordoncini e date la forma che preferite ai vostri taralli.

Io ho dato loro la forma classica.

Prendete una pentola larga e dai bordi alti. 

Mettete dell'acqua e appena sarà calda unite un mezzo cucchiaio di sale e un cucchiaio di olio evo.

buttate i taralli pochi alla volta (io una decina ogni volta), quando saranno  saliti a galla toglieteli aiutandovi con una schiumarola.

                                           

Successivamente a questa operazione disponeteli su un canovaccio ad asciugare conviene cuocerli il giorno dopo per essere sicuri che siano perfettamente asciutti oppure far passare almeno 5 ore avendo cura di trasferirli su un canovaccio asciutto.

Una volta asciutti, posizionate i taralli su una teglia rivestita con carta forno e metteteli in forno preriscaldato a 200°per 20-30' o almeno fino a quando non si saranno ben dorati in superficie.   

Potete anche cuocerli a 180° ma ci vorranno circa 60'. Comunque tutto dipende dal forno che avete, potete metterci più tempo o meno tempo in entrambi i casi.

Clicca il link sotto per ricette come pane, panini, baguette, piadina romagnola, pan bauletto!
https://ilmiomondodisimonamassarocakedesigner.blogspot.com/2014/11/filoncini-di-pane-allo-speck-e.html?fbclid=IwAR13h9ILHDup4_CnuSpaPr_QTcT49KewRIli2E7EQnOEBI_F2rtCJ635spc