BISCOTTI CON FARINA D'AVENA

Deliziosi biscotti con farina d'avena, noci, mirtilli e miele vi conquisteranno ottimi per la colazione, merenda o pausa golosa! Potrete aggiungere all'impasto nocciole, uvetta, cioccolato, fiocchi d'avena e tanto altro. Veloci e facilissimi da preparare.  

Ingredienti per circa 20 biscotti:

250 gr di farina d'avena bio

90 gr di zucchero di canna

2 cucchiai di sciroppo d'acero oppure miele di acacia o di castagno (io in questo caso ho utilizzato quello di acacia)

1 uovo

100 gr di noci tritate

50 gr di mirtilli disidratati

Procedimento:

In un pentolino scaldate leggermente il miele e mettete da parte.

Disponete la farina setacciata a fontana e al centro mettete lo zucchero, l'uovo, il miele di acacia e impastate. Aggiungete le noci tritate e i mirtilli, impastate fino ad ottenere un panetto compatto ed omogeneo. Lasciate riposare avvolto nella pellicola trasparente una mezz'ora in frigorifero.

Trascorso il tempo, prendete l'impasto e formate delle palline grandi come noci, schiacciatele leggermente e ponetele su una placca da forno foderata con carta forno.

Infornateli per 15 minuti in forno già caldo a 160°. 

Appena sfornati lasciateli sulla placca qualche minuto, saranno un po' morbidi ma una volta raffreddati diventeranno più solidi.

TORTA BROWNI AL DOPPIO CIOCCOLATO CON BURRO DI ARACHIDI

Il browni (noto anche come chocolate browni o Manchester browni) è una torta al cioccolato tipico dessert statunitense, così chiamato per via del suo colore scuro (brown, marrone). Questa torta viene tagliata a piccoli quadratini e serviti vicino una tazza di tè, caffè o latte caldo, perfetti per uno spuntino o come merenda. Possono essere ricoperti di glassa al cioccolato o all'albicocca, oppure vicino al gelato e con panna montata oppure spolverati di zucchero a velo. Esistono diverse versioni, possono essere aromatizzati a vari gusti, ad esempio alla vaniglia o menta, possono contenere scaglie di nocciole, mandorle, noci, cioccolato... Esiste anche la versione bianca chiamata blondie, impasto bianco senza cacao ma con cioccolato bianco all'interno. 

Nella ricetta che vi propongo ho pensato di aggiungere del burro di arachidi all'interno con doppio cioccolato, nocciole ricoperta con glassa alla nutella. Una goduria, un'idea per San Valentino golosa golosa!

Ingredienti per una base da 25x30cm:

250 gr di farina

75 gr di cacao amaro in polvere

200 gr di zucchero semolato

4 uova

125 gr di cioccolato fondente o al latte

125 gr di cioccolato bianco

100 gr di nocciole

125 gr di burro

2 cucchiai di burro di arachidi

1/2 cucchiaino di lievito per dolci

1 cucchiaino di estratto di vaniglia oppure una bustina di vanillina

Per la Copertura:

200 gr di nutella

20 gr di burro

50 ml di latte

a piacere qualche goccia di rhum

Procedimento:

Montate le uova con lo zucchero e la vaniglia. Il composto dovrà risultarvi chiaro e gonfio.

A parte tritate i due cioccolati e versateli in una casseruola con il burro e la crema di arachidi, fate fondere il tutto a fuoco basso. Fate intiepidire poi versate la crema ottenuta al composto di uova.

Mescolate con la frusta.

Unite le farine setacciate insieme alle nocciole tritate e montate con la frusta per due minuti.

Foderate uno stampo con carta forno (io ho utilizzato uno stampo a cuore) e infornate in forno già caldo a 160° per 30-35 minuti. L'impasto dovrà risultare sodo in superfice e morbido all'interno.

Per la copertura: in un pentolino fate sciogliere il burro a pezzi nel latte, una volta sciolto togliete dal fuoco, aggiungete la nutella e se volete aromatizzare, il rum. Potete utilizzarla sia tiepida che calda, la glassa indurisce leggermente quindi resta sempre una glassa morbida.

I classici brownis vengono tagliati  a quadratini e spolverati di zucchero a velo o per i più golosi ricoperti di ganache al cioccolato o come scritto sopra, glassa alla nutella. Se avete intenzione di tagliarli aspettate che il composto raffreddi almeno 10 minuti.

PLUMCAKE GLUTEN FREE CON MIELE, FICHI E NOCI AL PROFUMO DI AGRUMI

Un dolce gluten free che può essere tranquillamente gustata anche da coloro che sono intolleranti al glutine! Questa versione prevede l'utilizzo di farine alternative senza compromettere il sapore e la consistenza. Ottima per una buona colazione o pausa golosa vicino ad una bella tazza di tè o quello che più preferite.

Ingredienti:

250gr di farina di riso

75gr di fecola di patate

75gr di amido di mais

170ml di latte di riso o di soia

3 uova

50gr di noci

50gr di fichi secchi

1 cucchiaio di miele

la scorza grattugiata di un limone e un'arancia

1 bustina di cremor tartaro 

Procedimento:

Sbattete le uova con lo zucchero fino a rendere il composto chiaro e spumoso.

Unite poi le farine, il miele, le scorze grattugiate degli agrumi, le noci e i fichi a pezzettini, iniziate a mescolare e aggiungete a filo il latte.

Mettete il composto dentro uno stampo da plumcake (io ho usato stampi in cartone 150x65x53mm se usate uno stampo classico imburrate con margarina vegetale e farina di riso). 

Infornate a 160° per 35minuti. Fate la prova stecchino.

VARIANTE:

Come variante potreste aggiungere all'impasto (con le stesse dosi sopra indicate) dell'uva sultanina, pinoli, noci e 1/2 cucchiaino di cannella (l'uvetta dovreste metterla in ammollo in mezzo bicchiere di acqua per una mezz'oretta e poi strizzarla), oppure due mele e noci. 

SBRICIOLATA CON FARINA D'AVENA, NOCCIOLE E CONFETTURA DI FICHI

Mi piace sperimentare farine alternative e tra queste c'è quella di avena. La farina di avena è una farina ad alto contenuto nutritivo ma a basso indice glicemico, con un alto contenuto di zinco, vitamina B1 (Tiamina), Vitamina E, PP (Niacina). Questa crostata è ottima per la prima colazione o per una pausa golosa. Realizzata con solo farina d'avena, confettura fatta in casa di fichi, nocciole tritate, zucchero di canna. Provatela!

Ingredienti per una base di 26 cm:

400 gr di farina d'avena

180 gr di zucchero di canna

2 uova

100 gr di burro

100 gr di nocciole

350 gr di confettura di fichi

Preparazione:

Nella ciotola della planetaria disponete la farina a fontana, al centro mettete lo zucchero, le uova, il burro tagliato a pezzi e le nocciole tritate. Impastate con la frusta K (foglia) a velocità media. Quando si sarà formato un impasto sbriciolato spegnete la macchina, prendete lo stampo da crostata precedentemente imburrata e infarinata (oppure usate lo staccante). Versatevi una metà abbondante di composto sbriciolato, sistematelo bene con le mani, aggiungete la confettura di fichi e ricoprite con l'altra metà di impasto sbriciolato.

Infornate a 55 minuti in forno già caldo a 160°.

Come ogni crostata, prima di toglierla dallo stampo aspettate che sia completamente fredda.

RAVIOLI

Preparare dei ravioli gustosi fatti in casa è più semplice di quanto si immagini, in pochi minuti preparerete una buona pasta fresca e un ripieno gustoso. Voi potrete metterci il ripieno che più preferite, io li ho preparati così: ho preso della ricotta fresca e tre fette di capocollo, ho condito con parmigiano reggiano, mezzo cucchiaino di sale e noce moscata.

Clicca sul link per la ricetta dei TORTELLINI 

https://ilmiomondodisimonamassarocakedesigner.blogspot.com/2018/01/tortellini-ricotta-e-spinaci-con-burro.html

Ingredienti per la pasta fresca:

500 gr di farina per pasta fresca Molino della Giovanna

4 uova più 2 tuorli

2 cucchiai di olio evo

Ingredienti per il ripieno:

250 gr di ricotta

3 fette grandi di capocollo

2 cucchiai di parmigiano

1/2 cucchiaino di sale

noce moscata q.b.

Procedimento:

Disponete la farina a fontana e al centro mettete le uova e un cucchiaino di sale.

Iniziate ad impastare dal centro e prendendo mano mano la farina, aggiungete un cucchiaio di olio. Formate una palla bella liscia ed omogenea dopodiché mettete l'impasto a riposare per 30 minuti coperta da un panno pulito.

(Se preferite impastare con la planetaria: farina a fontana, uova e sale al centro, gancio impastatore velocità 2, aggiungete un cucchiaio di olio e aumentate la velocità a 4-5).

Nel frattempo preparate il ripieno: in una ciotola mettete la ricotta insieme ai cubetti, precedentemente tagliati, di capocollo, aggiungete due cucchiai di parmigiano, un mezzo cucchiaino di sale e un po' di noce moscata.

Mischiate il tutto e mettete da parte.

Trascorso il tempo, prendete la pasta e dividetela a metà. Spolverate con po' di farina il piano di lavoro, stendete le due parti separatamente (oppure usate una sfogliatrice) dovranno essere belle sottili.

Adagiate un po' di ripieno su una sfoglia. Con l'altra ricoprite e sigillate bene i bordi (io ho utilizzato un attrezzo apposito per ravioli).

Mettete i ravioli ottenuti man mano sopra un vassoio leggermente infarinato poi coprite con un panno pulito se non li cuocete subito e riponeteli in frigo. 

Dovete cuocerli in giornata.

Per la cottura basteranno 10 minuti in abbondante acqua salata. Per toglierli vi aiuterete con una schiumarola.

Per il condimento potrete preparare un bel sugo.

1) Un'idea romantica per San Valentino, potrete "coppare" la pasta con uno stampo a forma di cuore. Nella prima foto come ripieno ho optato per una crema di ricotta, speck, noci con un po' di noce moscata, una volta cotti li ho passati in padella con burro e salvia.

(250 gr di ricotta, 100gr di noci, 1 etto di speck tagliato a listarelle un po' di noce moscata, parmigiano e sale).

 

Nella foto in basso le forme cuore hanno un ripieno di patate e salsiccia!

2) Un'idea simpatica per carnevale: ravioli e tagliatelle arlecchino: basterà dividere la pasta in parti uguali e colorarla con coloranti in gel alimentari!

Potete condire le tagliatelle con una salsa ai porcini e i ravioli con burro e salvia!

"Tra fornelli e mattarelli" Il Mio Libro di Cucina e Pasticceria

Buonasera amici del blog sono stata molto impegnata in questi ultimi mesi sia per l'uscita del mio libro, sia per nuove collaborazioni lavorative presso nuove pasticcerie! Nei prossimi giorni pubblicherò nuove ricette saranno presenti anche le amate Panne dell'azienda Mondopanna (per molti di voi che mi seguite da tempo conoscete già i prodotti di questa azienda, per un ripassino o per chi ancora non ne è a conoscenza basta andare nell'indice, troverete la presentazione dell'azienda e tante gustose ricette)! Vi lascio il link dove potete trovare il mio libro di cucina e pasticceria "Tra fornelli e Mattarelli" http://www.youcanprint.it/cucina/cucina-generale/tra-fornelli-e-mattarelli-9788892632851.html
Lo troverete anche in altri store come Amazon, Mondadori, Feltrinelli ecc http://help.youcanprint.it/customer/portal/articles/1438995-in-quali-librerie-sono-distribuiti-i-libri-di-youcanprint- ) tra qualche giorno uscirà anche la versione ebook! Nel libro sono presenti ricette di facile esecuzione, alcune molto personali, sono anche presenti alcune ricette con prodotti Mondopanna.

PETTO DI POLLO AL LATTE E SOTTILETTE

Ciao a tutti amici del blog mi scuso per l'assenza ma a parte le vacanze, sono stata molto impegnata con la stesura del mio libro di cucina e pasticceria che uscirà fra pochi giorni.  Stasera voglio postarvi una ricetta semplicissima, veloce e molto gustosa che piacerà non solo ai vostri bambini ma anche ai grandi: il petto di pollo al latte con sottilette un piatto che mi faceva sempre mia zia quando abitavamo in Calabria e che ancora adesso mi prepara quando vado a trovarla!

Ingredienti per 4 persone:

4 fettine di petto di pollo

latte q.b. (direi uno massimo due dita)

1 noce di burro

salvia
4 sottilette

Procedimento:

Prendete una padella, fate sciogliere una noce di burro insieme alla salvia e adagiateci le fette di pollo. Una volta rosolati sia da un lato che dall'altra, e il burro sarà sciolto, aggiungete un dito (massimo due) di latte. Trascorsi circa 5 minuti adagiate sulle fette di pollo le sottilette, giratele ogni tanto in modo che il formaggio che va a sciogliersi vada a formare la salsetta con il latte. Quando sarà pronta, spegnete il fuoco, adagiate sopra le fette di pollo mezza sottiletta per parte e chiudete con un coperchio (così la sottiletta andrà a "sciogliersi" un po'). 

Servite caldo mettendo la salsetta sopra ogni fetta di pollo. Buon appetito! :)