COSTOLETTE CON PANNA E CHAMPIGNON

Ciao a tutti amici del blog oggi vi propongo un secondo piatto semplice da preparare e molto gustoso realizzato con panna da cucina Mondopanna! Questa fantastica panna da cucina vi conquisterà è molto delicata e si amalgama perfettamente a qualsiasi preparazione perchè è a basso contenuto di grasso (solo il 28%)!!! Io non la lascio più e vi consiglio di provarla!

(Nell'indice trovate la presentazione dell'azienda e altre ricette realizzate con questa meravigliosa panna da cucina)!

Il secondo piatto che vi propongo oggi è adatto sia nei giorni di festa per chi vuole qualcosa di diverso, o per un pranzo-cena a due o più persone. Senza dubbio questo è un piatto che a tavola mette tutti d'accordo! Provatelo!!
Visitate il loro sito http://www.mondopanna.it/

Ingredienti per 4 persone:

4 costolette di maiale

250 gr di funghi champignon

200 ml di panna da cucina mondopanna

1/2 bicchiere di vino bianco

sale, prezzemolo, olio extravergine di oliva q.b.

50 gr di burro
3 cucchiai di farina

Procedimento:

Per prima cosa lavate bene i funghi e tagliateli una parte a pezzetti ed ad altri a fette.
Prendete una padella grande mettete i funghi con uno spicchio di aglio, sale e fateli cuocere in modo tale da fargli perdere tutta l'acqua che cacciano...in ultimo aggiungete il vino bianco e lasciate sfumare (se acquistate quelli già puliti ed affettati poneteli nella padella con l'olio e l'aglio, fate insaporire e poi aggiungete mezzo bicchiere di vino bianco e fate sfumare).
Nel frattempo infarinate le costolette e soffriggetele in un'altra padella con olio e burro, giratele di tanto in tanto e a metà cottura togliete la carne e aggiungete i funghi nel sughetto ottenuto. Rimettete la carne in padella e aggiungete la panna, insaporite con sale e pepe e fate cuocere il tutto in modo che si formi una bella salsina.
Servite subito e buon appetito! :)

SEMIFREDDO AL LIMONE

Ciao a tutti amici del blog la ricetta di oggi è un fresco e delicato semifreddo al limone preparato con panna al 38% Mondopanna!
Questa golosa torta vi conquisterà al primo morso, si conserva in frigo ed è ottima per un dopo pranzo-cena! Ha una morbida e consistente struttura grazie alla panna al 38% Mondopanna per questo si conserva in frigo senza cedimenti mantenendosi perfettamente intatta! Mondopanna una garanzia per professionisti e non, una volta provata non la lascerete più! Provare per credere! ;)
(La presentazione dell'azienda Mondopanna la trovate nell'indice).
Non spaventatevi della lunghezza della ricetta ... è semplicissima e veloce da preparare, in un'ora la fate tranquillamente! ;)
Visitate il loro sito http://www.mondopanna.it/

Ingredienti per una base di 24 cm

Per la base:

160 gr di farina

60 gr di fecola

3 uova

1 yogurt cremoso alla banana (fidatevi nell'insieme con la crema al limone è strabuono) oppure bianco o alla vaniglia

140 gr di zucchero

1/2 bicchiere di olio di semi di mais

10 gr di lievito chimico per dolci

1 scorza di limone grattugiata

1 pizzico di sale

oppure se preferite una base di biscotti:

300 gr di biscotti McVitie's Digestive

150 gr di burro

Per la crema al limone (senza latte e uova):

250 gr di acqua

150 gr di zucchero

il succo di un limone

1 cucchiaino di gelatina in polvere (oppure 12 gr di colla di pesce in fogli)

la scorza grattugiata di un limone

50 gr di amido di mais o fecola

Per la copertura:

150 ml di acqua

la buccia grattugiata di due limoni

100 ml di succo di limone

25 gr di amido di mais o fecola

3 cucchiai pieni di zucchero

Ancora:

500 ml di panna al 38% mondopanna

1 cucchiaio di zucchero

Procedimento:

Se usate i fogli di gelatina dovete metterli in ammollo in 2-3 dita di acqua fredda.

Per la crema al limone: in un pentolino dai bordi alti mettete il succo e la scorza grattugiata di un limone, l'acqua e lo zucchero (fiamma media), mescolate dopo qualche minuto aggiungete l'amido e continuate a mescolare, quando inizierà ad addensarsi aggiungete un cucchiaino di gelatina in polvere e togliete dal fuoco (oppure i fogli di gelatina tenuti precedentemente in ammollo e strizzati bene).  

Per la base: se decidete di preparare una base di biscotti dovrete sbriciolarli e compattare con burro fuso e porlo dentro lo stampo a cerniera con base di carta forno. Io ho preparato una base di dolce allo yogurt: dividete i tuorli dagli albumi...montate a neve gli albumi e mettete da parte. Montate i tuorli con lo zucchero, aggiungete l'olio e lo yogurt...infine la farina, il lievito, la fecola e un pizzico di sale. Unire gli albumi montati a neve delicatamente. Io ho diviso l'impasto in ruoti da 24 cm ed ho infornato a 180° per 20  minuti (temperatura e minuti variano da forno a forno, fate la prova stecchino).  

Per la panna: prendete la panna al 38% di mondopanna, aggiungete un cucchiaio di zucchero (su 500 gr un cucchiaio, su 1 litro 2 cucchiai di zucchero) e montatela in planetaria velocità 3-4 poi 5-6 (la panna dovete osservarla mentre monta anche per rendervi conto della consistenza che volete ottenere, soprattutto perchè ogni planetaria è diversa quindi con la mia per questo tipo di panna queste velocità vanno bene, quindi dovete fare una prova). 

Vi ricordo che panna, cestello e frusta devono essere ben freddi per una buona riuscita della montatura. 

Unite la panna alla crema di limone, mescolate bene e mettete dentro lo stampo a cerniera. Livellate bene. 

Per la copertura: mettere in un pentolino l'acqua, lo zucchero, il succo di limone e le scorze grattugiate, l'amido di mais o fecola. 

Quando si sarà gelatificata fate raffreddare qualche minuto e colatela sopra il dolce, spalmatela bene e delicatamente e lasciate solidificare in frigorifero per  minimo tre ore.

Il dolce si conserva per tre quattro giorni in frigorifero ma credetemi...non vi avanzerà! ;)

PACCHERI RIPIENI AL FORNO 

Ciao a tutti amici del blog la ricetta di oggi è un primo ricco e davvero gustoso. La pasta al forno si sà può essere fatta in tanti modi (con sugo, bianca, crema di zucca, pesto...) con pasta ripiena (come la ricetta che vi propongo oggi) o pasta classica semplice ma con tutti gli ingredienti possibili sopra (uova, ricotta, prosciutto, scamorza, ecc)!  

Ciò che accomuna però tutte queste varianti è la presenza della besciamella nella ricetta...in quella che vi propongo oggi invece vi è la panna da cucina dell'azienda mondopanna (nell'indice trovate la presentazione dell'azienda). Leggera e dal gusto delicato questa panna vi conquisterà dal primo momento e non potrete più fare a meno di cucinare senza di lei! 

Provare per credere ;)
Visitate il loro sito http://www.mondopanna.it/

Ingredienti per un kg di pasta, pirofila di 30 cm:

1 kg di paccheri (io ho comprato una pasta trafilata a bronzo)
900 gr di carne macinata (450 gr di bovino e 450 gr di suino)

150 gr di muscolo di vitello (servirà per la cottura del sugo e a dare più sapore, facoltativo)

1 barattolo di piselli

4 bottiglie di salsa

1 cipolla

1 aglio 

1 confezione di panna da cucina mondopanna

1 /2 bicchiere di vino rosso

300 gr di fior di latte 

150/200 gr di provola affumicata

sale e olio extravergine di oliva q.b.

1 foglio di carta stagnola

Procedimento:

Per prima cosa prendete una pentola dai bordi belli alti (io quando faccio questi tipi di sughi utilizzo una pentola in terracotta) e mettete la salsa insieme al muscolo di vitello. Iniziate la cottura a fuoco medio (la cottura della salsa và dalle 4 alle 8 ore anche, dipende dal sugo, dalla pentola...la salsa comunque sarà pronta quando la vedrete densa). 

A parte, tritate aglio e cipolla e fate rosolare con un pò di olio extravergine, quando saranno dorati aggiungete la carne macinata e i piselli. Fate insaporire e aggiungete mezzo bicchiere di vino rosso buono, e lasciate sfumare. Unite il tutto nella pentola con il sugo e lasciate cuocere mescolando di tanto in tanto (senza coperchio).

Una volta pronto il sugo e lasciato raffreddare, cuocete i paccheri a metà cottura, scolateli e passateci l'acqua fredda sopra in modo tale da fermare il calore. 

Tagliate a cubetti la provola e il fior di latte e mettete da parte. Riempite a metà i paccheri con il sugo di carne e piselli, aggiungete qualche cubetto di provola e mozzarella, poi ancora un'altro ripieno di sugo. 

Adagiate la pasta verticalmente all'interno di una pirofila di 30cm con base di sugo e panna da cucina mondopanna. Una volta completato il tutto coprite la superficie dei paccheri con il restante sugo, panna da cucina mondopanna, i restanti cubetti di fior di latte e provola affumicata poi coprite con un foglio di carta stagnola bucherellata in superficie e mettete in forno preriscaldato a 200° per 40 minuti (dopo 30 minuti togliete la carta stagnola e fatela dorare). 

Et voilà ! Buon appetito :) 

TORTA FREDDA ALLA NUTELLA

Buongiorno amici del blog sono orgogliosa di presentarvi la mia torta fredda alla Nutella, senza cottura, golosissima, facile e veloce da preparare fatta solo di biscotti, nutella, cioccolato al latte e panna al 35% mondopanna! Il segreto è proprio Questa panna perchè ha una resa, un sapore, una delicatezza che vi conquisterà dal primo morso!! La torta si conserva in frigo e la panna resta ben strutturata e morbida senza il bisogno di metterla in freezer poichè non si scioglie e mantiene la sua struttura.
Non ci credete?? Provare per credere!
Mondopanna la mia panna (e da oggi anche la vostra)!!!! ;)
(Trovate nell'indice la presentazione dell'azienda).
Visitate il loro sito http://www.mondopanna.it/

Ingredienti per una base di 24 cm:

300 gr di biscotti pan di stelle

150 gr di burro fuso

350 gr di panna al 35% mondopanna+90 gr di zucchero

2 cucchiai colmi di nutella 

150 gr di cioccolato al latte per copertura

carta forno q.b.

stampo da 20 max 24 cm a cerniera

Procedimento:

Per prima cosa prendete la carta forno e tagliate un disco che andrete ad adagiare sul fondo del ruoto . Tritate i biscotti e fate sciogliere il burro. Compattate e mettete nel ruoto.

Prendete la panna al 35% di mondopanna, mettete 2 cucchiai di zucchero e montate, vi ricordo che frusta e cestello della planetaria (o se non lo avete usate una ciotola e un frustino elettrico) e la panna devono essere ben freddi per una buona riuscita della montatura. Velocità 3-4 poi andate ad aumentare.

Una volta montata la panna, spalmatene una parte sul fondo del ruoto, poi aggiungete la nutella morbida e spalmatela bene. 

Infine mettete un'altro strato di panna, livellando bene la superficie.

Fatto questo, prendete 150 gr di cioccolato e fate sciogliere a bagnomaria, una volta sciolta quando è tiepida, ma non troppo, versatela sopra la panna. Ponete la torta in frigorifero a rassodare.
Si conserva per tre-quattro giorni ma non credo che vi avanzerà...inutile dirvi che è piaciuta tantissimo...la torta è stata divorata!!  

N.B. con lo stesso procedimento potete creare la torta fredda Pinguì, basterà sostituire i due cucchiai di nutella con 150 gr di cioccolato fondente e invece del cioccolato a latte per copertura andrete a sostituirlo con altri 150 gr di fondente. Al momento del taglio vi consiglio di scaldare la lama del coltello ;)

COLLABORAZIONE CON MONDOPANNA: PRESENTAZIONE DELL'AZIENDA

Ciao a tutti amici del blog sono orgogliosa di presentarvi l'azienda Mondopanna che da quattro anni lavora con passione per garantire prodotti di altissima qualità e pronti a soddisfare non solo i professionisti del settore della ristorazione e della pasticceria ma anche delle casalinghe. Senza conservanti, coloranti nè additivi questa è la panna più buona e naturale d'Italia!Bianca e pura con un sapore davvero buonissimo poichè la panna è prodotta con latte rigorosamente selezionato da allevamenti piemontesi e quindi 100% italiano e assolutamente genuino.
Scopriamo insieme i prodotti:

Panna al 28% è una panna a basso contenuto di grasso ottima per le preparazioni di primi piatti o secondi. Non monta.

Panna al 35% ottima per gelati, semifreddi, farciture, torte, bignè, piccola pasticceria...è una panna dal gusto delicata, sviluppa un'ottimo volume mantenendosi leggera e cremosa.
Ottima per decorazioni normali.

Panna al 38% priva di emulsionanti, addensanti,stabilizzanti, pensata per soddisfare le esigenze dei professionisti, questa panna è ottima per stuccare le torte (anche quelle che vengono ricoperte con la pasta di zucchero e che solitamente vengono stuccate con crema al burro) e per decorazioni particolari che richiedono una giusta tenuta (ad esempio fiori, piramidi di panna...). Proprio perchè ha una bella percentuale di massa grassa più la panna si monta e più diventa dura, la sua forte stuttura permette decorazioni stabili. E non si scioglie!

Sia la panna al 38% che la 35% posso essere utilizzate in cucina poichè non sono zuccherate.
La panna per un'ottima riuscita deve essere montata fredda e con il cestello della planetaria e frusta rigorosamente freddi.
In base all'utilizzo che dovete fare scegliete la vostra panna (cioè al 38% per una tenuta forte o al 35% per una normale tenuta).

VISITATE IL LORO SITO http://www.mondopanna.it/

RUSTICI DI PASQUA: CASATIELLO, TORTANO,  CROSTATA RUSTICA, PIZZA CHIENA

Ciao a tutti amici del blog oggi voglio regalarvi alcune ricette pasquali tipiche Campane. Sono ricette tramandate della mia famiglia e mi fa piacere condividerle con voi.
Nel periodo di Pasqua non possono proprio mancare sule tavole la Pizza Chiena, Crostata Rustica, Casatiello e Tortano! Per questi ultimi due c'è differenza: gli ingredienti e la preparazione sono pressochè gli stessi ma nel Casatiello (così chiamato poichè prende il termine da "cacio"...Casatiell cacio e pepe) vengono messi cacio e pepe con uova sode all'esterno. Mentre del Tortano ci sono due versioni: quella più antica u'Tortano 'nsugn e pepe che prevede nella ricetta originale una base di pasta di pane condita con sugna, pepe, e cigoli (ciccioli o al posto di quest'ultimi si mette il finocchietto) e viene fatto per accompagnare salumi e formaggi. L'altra versione del Tortano attuale prevede che ci siano un misto di salumi, formaggi e uova sode all'interno. Ovviamente ogni famiglia tramanda le proprie ricette ed usanze quindi potrete trovare qualche differenza seguendo altri blogger o chef, ma la storia è una sola e i veri Napoletani sanno che è questa la vera versione dei Tortano e Casatiello.
Dopo questa breve storia, vi lascio alle mie ricette (scopri anche i CUDDURACI clicca sul link https://ilmiomondodisimonamassarocakedesigner.blogspot.com/2017/04/cudduraci-ciao-tutti-amici-del-blog-e.html):

Ingredienti per un Casatiello (stampo 24 cm di diametro e 5 di h):

500 gr di farina /1 kg di farina Molino della Giovanna

1 lievito di birra o lievito disidratato

50 gr di strutto

300 di acqua/600 di acqua

300/350 gr di cacio

pepe q.b.

3/5 uova sode

1 noce di sugna per spennellare

Procedimento:

Dose doppia.

Intiepidire 600 ml di acqua. Mettere in planetaria la farina, sciogliere il lievito in tre dita di acqua tiepida e unirla alla farina (gancio, velocità 3-4), unire a filo la restante acqua. Aumentate la velocità. Quando l'impasto si sarà staccato dalle pareti lavoratelo un pò con le mani e ponetelo a crescere in luogo caldo (ad esempio in forno) oppure coperto da una panno di lana per 4 ore.

Se non avete la planetaria impastate a mano.

Trascorso il tempo, prendete l'impasto, tagliate un pezzetto e mettete da parte, vi servirà per le striscioline, stendete con il mattarello e formate un bel rettangolo.

Spalmare su tutta la superficie un pò di strutto (un pò più grande di una noce) spolverare di pepe e distribuire il cacio tagliato a pezzi. Chiudere a salame e porre dentro lo stampo (con la chiusura della pasta verso il basso) precedentemente oleato dallo strutto. Porvi le uova sopra e fate delle striscioline di pasta da mettere a croce sopra.

Fate crescere per un paio d'ore o fino a quando non sarà raddoppiato di volume e sarà arrivato ai bordi l'impasto.

Forno un pò caldo con luce accesa.

Trascorso il tempo, spennellate la parte superiore con lo strutto e infornate a 160° o 180° max per un'ora.

TORTANO NAPOLETANO

Ingredienti per un Tortano (stampo 24 cm di diametro e 5 di h):

500 gr di farina /1 kg di farina Molino della Giovanna

1 lievito di birra o lievito disidratato

1/2 cucchiaio di sale

300 di acqua/600 di acqua

50 gr di strutto/130 di strutto

300 gr di salumi misti

4 uova sode

pepe q.b.

1 noce di sugna per spennellare

Procedimento:

Dose doppia.

Intiepidire 600 ml di acqua. Mettere in planetaria la farina, sciogliere il lievito in tre dita di acqua tiepida e unirla alla farina. Cominciate ad impastare e aggiungete a filo la restante acqua. Unire lo strutto (gancio, velocità 3-4).

Aumentare la velocità. Quando l'impasto si sarà staccato dalle pareti lavoratelo un pò con le mani e ponetelo a crescere in luogo caldo (ad esempio in forno) oppure coperto da una panno di lana per 4 ore.

Se non avete la planetaria impastate a mano.

Trascorso il tempo, prendete l'impasto stendete con il mattarello e formate un bel rettangolo. Spalmate di sugna la superficie e spolverate di pepe.

Disponete sulla superficie il misto di salumi e formaggi a cubetti e le uova sode tagliate a metà.

Formate un salsicciotto e spalmate di sugna la superficie.

Spalmate di sugna il ruoto e ponete l'impasto a crescere in forno leggermente caldo con luce accesa per due ore (o fino a quando l'impasto non sarà arrivato al bordo dello stampo).

Cuocere a 160° per 40 minuti.

Per il Tortano sugna, pepe e ciccioli

Stesso impasto, stessi passaggi invece di metterci il misto di salumi, formaggi e uova sulla superficie  spalmate di sugna e spolverate di pepe aggiungendo i ciccioli.

Se non preferite i ciccioli una variante sono i semi di finocchietto.

CROSTATA RUSTICA 

Questa ricetta mi è stata tramandata da mia nonna, ricetta di famiglia!

Ingredienti per uno stampo da 28 cm:

Per la pasta frolla

400 gr di farina Molino della Giovanna (frolla 170)

2 uova

150 gr di burro o margarina o olio

1 pizzico di sale

1 pizzico di zucchero

Per il ripieno

8 uova

300 gr di ricotta

300 gr di fior di latte

200 gr di salame napoletano

sale q.b.

(invece del salame e della mozzarella potete anche mettere il classico misto di salumi e formaggi e omettere il sale)

Procedimento: 

Lavorare la pasta frolla come una qualsiasi base. Per il ripieno, lavorare prima la ricotta con i tuorli e poi unire gli albumi montati a neve. Quindi aggiungere gli altri ingredienti.

Imburrare lo stampo, stendere la pasta e aggiungere il ripieno.

Infornare a 160° fino a completa doratura. Fate la prova stecchino.

PIZZA CHIENA

Tra questi rustici vi è anche a "Pizza Chiena"come si dice a Napoli (e in generale in Campania). Un  rustico preparato con un impasto di pane tipo pizza, lievitata e ingrassata solitamente con strutto e con un ripieno a base di uova (tante) con salumi e formaggi. Prende il nome di Pizza piena proprio per il fatto che si presenta come una pizza a doppio strato, ripiena di salumi, formaggi e uova. Ma potete metterci di tutto, a seconda dei gusti e delle esigenze. Viene preparato solitamente il Venerdì Santo (insieme a gli altri rustici) e consumato la domenica e il lunedì (Pasqua e Pasquetta).

Ingredienti per uno stampo da 28cm:

1 kg di farina Molino della Giovanna

600 ml di acqua tiepida

25 gr di lievito di birra fresco o disidratato

1 cucchiaio di sale

100 gr di strutto

1 cucchiaino di malto d'orzo

Per il ripieno:

10 uova intere

800 gr Misto di salumi e formaggi

2 etti di prosciutto cotto

3 uova sode (facoltativo)

70 gr di parmigiano grattugiato

1/2 cucchiaino di sale

pepe q.b.

Per spennellare:

strutto q.b.

Procedimento:

Mettere in planetaria la farina, il sale e il malto, sciogliere il lievito in tre dita di acqua tiepida e unirla alla farina (Gancio, velocità 3-4), unire a filo la restante acqua. Aumentare la velocità.

Quando l'acqua sarà assorbita, unire lo strutto. L'impasto sarà pronto quando questo si incorda al Gancio.

Fatelo lievitare un paio d'ore in luogo caldo fino al raddoppio.

Trascorso il tempo, dividere l'impasto in due parti, stendere il primo disco e sistemarlo dentro uno stampo precedentemente oleato con strutto. L'impasto deve arrivare fino al bordo o quasi, quanto basta per contenere il ripieno senza fuoriuscire.

Lavorare le uova intere con formaggio grattugiato, sale, pepe, salumi e formaggi, prosciutto cotto e uova sode a pezzi.

Versare il ripieno dentro lo stampo, stendere il secondo panetto di pasta e coprire il ripieno cercando di sigillare bene i bordi.

 

Ungere la superficie con lo strutto  e infornare a 170° per 55 minuti gli ultimi 25 minuti a 200°.

LONZA DI MAIALE 

La lonza di maiale è un secondo piatto ricco e gustoso di solito si prepara per le festività ad esempio Natale e Pasqua ma volendo anche per il pranzo della domenica! Esistono diversi modi per cucinarla la si può fare al forno con patate, al latte o alle arance, con salsa tonnata o fruttata, si può fare ripieno ad esempio con spinaci e uova... La ricetta che vi propongo oggi è più semplice, la cottura non è al forno ma sui fornelli la vostra lonza risulterà tenera e ricca di sapore accompagnata da una salsetta deliziosa! Vi consiglio di scegliere un bel pezzo con del grasso vicino in questo modo sarà ancora più morbida dopo la cottura. E' importante seguire tutti i passaggi per una buona riuscita, vi assicuro che sarà tenera e ricca di sapore.

Ingredienti:

1 kg di lonza di maiale

2 patate

2 carote

1/2 cipolla bianca

1 rametto di rosmarino

qualche fogliolina di salvia

olio extravergine di oliva, sale e pepe nero q.b.

1 bicchiere di vino bianco 

500 ml di brodo o acqua calda 

Procedimento:

Io ho cotto tutto dentro una pirofila in vetro con coperchio sempre in vetro ma se non l'avete potete tranquillamente utilizzare una padella.  

Preparate il brodo vegetale: in una pentola mettete le carote, le patate, la cipolla (non fatele cuocere del tutto perchè dopo andranno insieme alla lonza). Prendete la lonza, se l'avete acquistata già legata vi basterà passarci all'esterno il trito di sale, pepe, rosmarino e un pò di olio...se invece avete il pezzo di lonza da rilegare con lo spago l'operazione che vi ho descritto in precedenza lo farete anche per l'interno. 

In una padella dai bordi alti (oppure una casseruola dal fondo spesso) fate rosolare la cipolla a pezzi, metteteci la vostra lonza di maiale e fatela rosolare a fiamma vivace su tutti i lati. Bagnate con vino bianco e lasciate sfumare. 

Versate il brodo o l'acqua fino a coprire metà altezza della carne e aggiungete le verdure.  La fiamma non dovrà essere alta. Mettete il coperchio e lasciate cuocere per un'oretta avendo cura di girare il pezzo di carne in modo tale da avere una cottura uniforme. 

Una volta cotta, togliete le verdure e gli odori e passatele nel mixer, si formerà una bella crema, ottima da mettere come condimento sulla carne o sul pane. Tagliate a fette la lonza e fatele rosolare ancora qualche minuto nel sughetto di cottura. 

Servite con la salsa di verdure magari accompagnata con piselli in umido o carote.