TORTA FREDDA ALLA NUTELLA

Buongiorno amici del blog sono orgogliosa di presentarvi la mia torta fredda alla Nutella, senza cottura, golosissima, facile e veloce da preparare fatta solo di biscotti, nutella, cioccolato al latte e panna al 35% mondopanna! Il segreto è proprio Questa panna perchè ha una resa, un sapore, una delicatezza che vi conquisterà dal primo morso!! La torta si conserva in frigo e la panna resta ben strutturata e morbida senza il bisogno di metterla in freezer poichè non si scioglie e mantiene la sua struttura.
Non ci credete?? Provare per credere!
Mondopanna la mia panna (e da oggi anche la vostra)!!!! ;)
(Trovate nell'indice la presentazione dell'azienda).
Visitate il loro sito http://www.mondopanna.it/

Ingredienti per una base di 24 cm:

300 gr di biscotti pan di stelle

150 gr di burro fuso

350 gr di panna al 35% mondopanna+90 gr di zucchero

2 cucchiai colmi di nutella 

150 gr di cioccolato al latte per copertura

carta forno q.b.

stampo da 20 max 24 cm a cerniera

Procedimento:

Per prima cosa prendete la carta forno e tagliate un disco che andrete ad adagiare sul fondo del ruoto . Tritate i biscotti e fate sciogliere il burro. Compattate e mettete nel ruoto.

Prendete la panna al 35% di mondopanna, mettete 2 cucchiai di zucchero e montate, vi ricordo che frusta e cestello della planetaria (o se non lo avete usate una ciotola e un frustino elettrico) e la panna devono essere ben freddi per una buona riuscita della montatura. Velocità 3-4 poi andate ad aumentare.

Una volta montata la panna, spalmatene una parte sul fondo del ruoto, poi aggiungete la nutella morbida e spalmatela bene. 

Infine mettete un'altro strato di panna, livellando bene la superficie.

Fatto questo, prendete 150 gr di cioccolato e fate sciogliere a bagnomaria, una volta sciolta quando è tiepida, ma non troppo, versatela sopra la panna. Ponete la torta in frigorifero a rassodare.
Si conserva per tre-quattro giorni ma non credo che vi avanzerà...inutile dirvi che è piaciuta tantissimo...la torta è stata divorata!!  

N.B. con lo stesso procedimento potete creare la torta fredda Pinguì, basterà sostituire i due cucchiai di nutella con 150 gr di cioccolato fondente e invece del cioccolato a latte per copertura andrete a sostituirlo con altri 150 gr di fondente. Al momento del taglio vi consiglio di scaldare la lama del coltello ;)

COLLABORAZIONE CON MONDOPANNA: PRESENTAZIONE DELL'AZIENDA

Ciao a tutti amici del blog sono orgogliosa di presentarvi l'azienda Mondopanna che da quattro anni lavora con passione per garantire prodotti di altissima qualità e pronti a soddisfare non solo i professionisti del settore della ristorazione e della pasticceria ma anche delle casalinghe. Senza conservanti, coloranti nè additivi questa è la panna più buona e naturale d'Italia!Bianca e pura con un sapore davvero buonissimo poichè la panna è prodotta con latte rigorosamente selezionato da allevamenti piemontesi e quindi 100% italiano e assolutamente genuino.
Scopriamo insieme i prodotti:

Panna al 28% è una panna a basso contenuto di grasso ottima per le preparazioni di primi piatti o secondi. Non monta.

Panna al 35% ottima per gelati, semifreddi, farciture, torte, bignè, piccola pasticceria...è una panna dal gusto delicata, sviluppa un'ottimo volume mantenendosi leggera e cremosa.
Ottima per decorazioni normali.

Panna al 38% priva di emulsionanti, addensanti,stabilizzanti, pensata per soddisfare le esigenze dei professionisti, questa panna è ottima per stuccare le torte (anche quelle che vengono ricoperte con la pasta di zucchero e che solitamente vengono stuccate con crema al burro) e per decorazioni particolari che richiedono una giusta tenuta (ad esempio fiori, piramidi di panna...). Proprio perchè ha una bella percentuale di massa grassa più la panna si monta e più diventa dura, la sua forte stuttura permette decorazioni stabili. E non si scioglie!

Sia la panna al 38% che la 35% posso essere utilizzate in cucina poichè non sono zuccherate.
La panna per un'ottima riuscita deve essere montata fredda e con il cestello della planetaria e frusta rigorosamente freddi.
In base all'utilizzo che dovete fare scegliete la vostra panna (cioè al 38% per una tenuta forte o al 35% per una normale tenuta).

VISITATE IL LORO SITO http://www.mondopanna.it/

RUSTICI DI PASQUA: CASATIELLO, TORTANO,  CROSTATA RUSTICA, PIZZA CHIENA

Ciao a tutti amici del blog oggi voglio regalarvi alcune ricette pasquali tipiche Campane. Sono ricette tramandate della mia famiglia e mi fa piacere condividerle con voi.
Nel periodo di Pasqua non possono proprio mancare sule tavole la Pizza Chiena, Crostata Rustica, Casatiello e Tortano! Per questi ultimi due c'è differenza: gli ingredienti e la preparazione sono pressochè gli stessi ma nel Casatiello (così chiamato poichè prende il termine da "cacio"...Casatiell cacio e pepe) vengono messi cacio e pepe con uova sode all'esterno. Mentre del Tortano ci sono due versioni: quella più antica u'Tortano 'nsugn e pepe che prevede nella ricetta originale una base di pasta di pane condita con sugna, pepe, e cigoli (ciccioli o al posto di quest'ultimi si mette il finocchietto) e viene fatto per accompagnare salumi e formaggi. L'altra versione del Tortano attuale prevede che ci siano un misto di salumi, formaggi e uova sode all'interno. Ovviamente ogni famiglia tramanda le proprie ricette ed usanze quindi potrete trovare qualche differenza seguendo altri blogger o chef, ma la storia è una sola e i veri Napoletani sanno che è questa la vera versione dei Tortano e Casatiello.
Dopo questa breve storia, vi lascio alle mie ricette (scopri anche i CUDDURACI clicca sul link https://ilmiomondodisimonamassarocakedesigner.blogspot.com/2017/04/cudduraci-ciao-tutti-amici-del-blog-e.html):

Ingredienti per un Casatiello (stampo 24 cm di diametro e 5 di h):

500 gr di farina /1 kg di farina Molino della Giovanna

1 lievito di birra o lievito disidratato

50 gr di strutto

300 di acqua/600 di acqua

300/350 gr di cacio

pepe q.b.

3/5 uova sode

1 noce di sugna per spennellare

Procedimento:

Dose doppia.

Intiepidire 600 ml di acqua. Mettere in planetaria la farina, sciogliere il lievito in tre dita di acqua tiepida e unirla alla farina (gancio, velocità 3-4), unire a filo la restante acqua. Aumentate la velocità. Quando l'impasto si sarà staccato dalle pareti lavoratelo un pò con le mani e ponetelo a crescere in luogo caldo (ad esempio in forno) oppure coperto da una panno di lana per 4 ore.

Se non avete la planetaria impastate a mano.

Trascorso il tempo, prendete l'impasto, tagliate un pezzetto e mettete da parte, vi servirà per le striscioline, stendete con il mattarello e formate un bel rettangolo.

Spalmare su tutta la superficie un pò di strutto (un pò più grande di una noce) spolverare di pepe e distribuire il cacio tagliato a pezzi. Chiudere a salame e porre dentro lo stampo (con la chiusura della pasta verso il basso) precedentemente oleato dallo strutto. Porvi le uova sopra e fate delle striscioline di pasta da mettere a croce sopra.

Fate crescere per un paio d'ore o fino a quando non sarà raddoppiato di volume e sarà arrivato ai bordi l'impasto.

Forno un pò caldo con luce accesa.

Trascorso il tempo, spennellate la parte superiore con lo strutto e infornate a 160° o 180° max per un'ora.

TORTANO NAPOLETANO

Ingredienti per un Tortano (stampo 24 cm di diametro e 5 di h):

500 gr di farina /1 kg di farina Molino della Giovanna

1 lievito di birra o lievito disidratato

1/2 cucchiaio di sale

300 di acqua/600 di acqua

50 gr di strutto/130 di strutto

300 gr di salumi misti

4 uova sode

pepe q.b.

1 noce di sugna per spennellare

Procedimento:

Dose doppia.

Intiepidire 600 ml di acqua. Mettere in planetaria la farina, sciogliere il lievito in tre dita di acqua tiepida e unirla alla farina. Cominciate ad impastare e aggiungete a filo la restante acqua. Unire lo strutto (gancio, velocità 3-4).

Aumentare la velocità. Quando l'impasto si sarà staccato dalle pareti lavoratelo un pò con le mani e ponetelo a crescere in luogo caldo (ad esempio in forno) oppure coperto da una panno di lana per 4 ore.

Se non avete la planetaria impastate a mano.

Trascorso il tempo, prendete l'impasto stendete con il mattarello e formate un bel rettangolo. Spalmate di sugna la superficie e spolverate di pepe.

Disponete sulla superficie il misto di salumi e formaggi a cubetti e le uova sode tagliate a metà.

Formate un salsicciotto e spalmate di sugna la superficie.

Spalmate di sugna il ruoto e ponete l'impasto a crescere in forno leggermente caldo con luce accesa per due ore (o fino a quando l'impasto non sarà arrivato al bordo dello stampo).

Cuocere a 160° per 40 minuti.

Per il Tortano sugna, pepe e ciccioli

Stesso impasto, stessi passaggi invece di metterci il misto di salumi, formaggi e uova sulla superficie  spalmate di sugna e spolverate di pepe aggiungendo i ciccioli.

Se non preferite i ciccioli una variante sono i semi di finocchietto.

CROSTATA RUSTICA 

Questa ricetta mi è stata tramandata da mia nonna, ricetta di famiglia!

Ingredienti per uno stampo da 28 cm:

Per la pasta frolla

400 gr di farina Molino della Giovanna (frolla 170)

2 uova

150 gr di burro o margarina o olio

1 pizzico di sale

1 pizzico di zucchero

Per il ripieno

8 uova

300 gr di ricotta

300 gr di fior di latte

200 gr di salame napoletano

sale q.b.

(invece del salame e della mozzarella potete anche mettere il classico misto di salumi e formaggi e omettere il sale)

Procedimento: 

Lavorare la pasta frolla come una qualsiasi base. Per il ripieno, lavorare prima la ricotta con i tuorli e poi unire gli albumi montati a neve. Quindi aggiungere gli altri ingredienti.

Imburrare lo stampo, stendere la pasta e aggiungere il ripieno.

Infornare a 160° fino a completa doratura. Fate la prova stecchino.

PIZZA CHIENA

Tra questi rustici vi è anche a "Pizza Chiena"come si dice a Napoli (e in generale in Campania). Un  rustico preparato con un impasto di pane tipo pizza, lievitata e ingrassata solitamente con strutto e con un ripieno a base di uova (tante) con salumi e formaggi. Prende il nome di Pizza piena proprio per il fatto che si presenta come una pizza a doppio strato, ripiena di salumi, formaggi e uova. Ma potete metterci di tutto, a seconda dei gusti e delle esigenze. Viene preparato solitamente il Venerdì Santo (insieme a gli altri rustici) e consumato la domenica e il lunedì (Pasqua e Pasquetta).

Ingredienti per uno stampo da 28cm:

1 kg di farina Molino della Giovanna

600 ml di acqua tiepida

25 gr di lievito di birra fresco o disidratato

1 cucchiaio di sale

100 gr di strutto

1 cucchiaino di malto d'orzo

Per il ripieno:

10 uova intere

800 gr Misto di salumi e formaggi

2 etti di prosciutto cotto

3 uova sode (facoltativo)

70 gr di parmigiano grattugiato

1/2 cucchiaino di sale

pepe q.b.

Per spennellare:

strutto q.b.

Procedimento:

Mettere in planetaria la farina, il sale e il malto, sciogliere il lievito in tre dita di acqua tiepida e unirla alla farina (Gancio, velocità 3-4), unire a filo la restante acqua. Aumentare la velocità.

Quando l'acqua sarà assorbita, unire lo strutto. L'impasto sarà pronto quando questo si incorda al Gancio.

Fatelo lievitare un paio d'ore in luogo caldo fino al raddoppio.

Trascorso il tempo, dividere l'impasto in due parti, stendere il primo disco e sistemarlo dentro uno stampo precedentemente oleato con strutto. L'impasto deve arrivare fino al bordo o quasi, quanto basta per contenere il ripieno senza fuoriuscire.

Lavorare le uova intere con formaggio grattugiato, sale, pepe, salumi e formaggi, prosciutto cotto e uova sode a pezzi.

Versare il ripieno dentro lo stampo, stendere il secondo panetto di pasta e coprire il ripieno cercando di sigillare bene i bordi.

 

Ungere la superficie con lo strutto  e infornare a 170° per 55 minuti gli ultimi 25 minuti a 200°.

LONZA DI MAIALE 

La lonza di maiale è un secondo piatto ricco e gustoso di solito si prepara per le festività ad esempio Natale e Pasqua ma volendo anche per il pranzo della domenica! Esistono diversi modi per cucinarla la si può fare al forno con patate, al latte o alle arance, con salsa tonnata o fruttata, si può fare ripieno ad esempio con spinaci e uova... La ricetta che vi propongo oggi è più semplice, la cottura non è al forno ma sui fornelli la vostra lonza risulterà tenera e ricca di sapore accompagnata da una salsetta deliziosa! Vi consiglio di scegliere un bel pezzo con del grasso vicino in questo modo sarà ancora più morbida dopo la cottura. E' importante seguire tutti i passaggi per una buona riuscita, vi assicuro che sarà tenera e ricca di sapore.

Ingredienti:

1 kg di lonza di maiale

2 patate

2 carote

1/2 cipolla bianca

1 rametto di rosmarino

qualche fogliolina di salvia

olio extravergine di oliva, sale e pepe nero q.b.

1 bicchiere di vino bianco 

500 ml di brodo o acqua calda 

Procedimento:

Io ho cotto tutto dentro una pirofila in vetro con coperchio sempre in vetro ma se non l'avete potete tranquillamente utilizzare una padella.  

Preparate il brodo vegetale: in una pentola mettete le carote, le patate, la cipolla (non fatele cuocere del tutto perchè dopo andranno insieme alla lonza). Prendete la lonza, se l'avete acquistata già legata vi basterà passarci all'esterno il trito di sale, pepe, rosmarino e un pò di olio...se invece avete il pezzo di lonza da rilegare con lo spago l'operazione che vi ho descritto in precedenza lo farete anche per l'interno. 

In una padella dai bordi alti (oppure una casseruola dal fondo spesso) fate rosolare la cipolla a pezzi, metteteci la vostra lonza di maiale e fatela rosolare a fiamma vivace su tutti i lati. Bagnate con vino bianco e lasciate sfumare. 

Versate il brodo o l'acqua fino a coprire metà altezza della carne e aggiungete le verdure.  La fiamma non dovrà essere alta. Mettete il coperchio e lasciate cuocere per un'oretta avendo cura di girare il pezzo di carne in modo tale da avere una cottura uniforme. 

Una volta cotta, togliete le verdure e gli odori e passatele nel mixer, si formerà una bella crema, ottima da mettere come condimento sulla carne o sul pane. Tagliate a fette la lonza e fatele rosolare ancora qualche minuto nel sughetto di cottura. 

Servite con la salsa di verdure magari accompagnata con piselli in umido o carote.

   

BRIOCHES CON CARCIOFI

Ciao amici del blog cosa fare quando si hanno diversi carciofi in casa? Invece di prepararli al solito modo potreste provare qualcosa di stuzzicante, ottimo per buffet o antipasto. Quindi la  ricetta che vi propongo oggi è un impasto semplice di brioches che ho deciso di farcire con carciofi e un misto di carne trita con emmental. 

Ingredienti brioches per una tortiera di 28 cm:

600 gr di farina

250 ml di latte

15 gr di lievito fresco

50 gr di olio extravergine di oliva

30 gr di zucchero

10 gr di sale

1 uovo intero

1 tuorlo per spennellare

Ingredienti per il ripieno:

4 carciofi

100 gr di carne trita mista (bovino e suino)

1 carota piccola

1 cipolla piccola

1/2 bicchiere di vino rosso buono

5-6 fettine di emmental

olio extravergine e sale q.b.

carta forno q.b. per il ruoto

Procedimento:

Per prima cosa riscaldate il latte, dovrà essere tiepido...dentro andrete a sciogliere il lievito e lo zucchero. Disponete a fontana la farina, metteteci al centro l'olio, l'uovo intero e il latte (se usate la planetaria usate il Gancio, velocità 3-4), impastate qualche minuto e poi aggiungete il sale (lavorandolo a mano ci vorranno circa 10 minuti e dovrete passare su un piano infarinato per lavorarla). Quando l'impasto avrà raggiunto una morbida consistenza senza attaccarsi, ponetela all'interno di una ciotola larga e alta coperta da pellicola trasparente e un panno caldo per due ore dentro il forno leggermente caldo.
Pulite i carciofi e tagliate a pezzettini la parte interna con le foglie più tenere, i cuori.

Nel frattempo preparate il soffritto: tritate la cipolla e la carota e fate soffriggere in padella con l'olio, aggiungete poi il trito di carne e fate rosolare,poi mezzo bicchiere di vino rosso e fate sfumare. Dopo 5 minuti aggiungete i cuori di carciofo tagliati a pezzetti. Il tempo di cottura è di circa 10 minuti. Mettete da parte.

Trascorso il tempo di lievitazione, prendete l'impasto e stendetelo con il mattarello su un piano leggermente infarinato. Cospargete la superficie con il ripieno precedentemente preparato e aggiungete qualche fettina di emmental. Chiudete a salame (se volete farla uscire come in foto basterà tagliare il salame a tocchetti a distanza di massimo due cm e metterli a ragiera nel ruoto). Foderate il ruoto con la carta forno e adagiate la brioches. Lasciate lievitare per altri 30 minuti in forno leggermente caldo e con luce accesa. Trascorso il tempo spennellate con il tuorlo. 

Preriscaldate il forno a 180° e cuocete per 35 minuti (dovrà essere ben dorato e scuro). 

Si conserva benissimo per qualche giorno e mantiene la sua morbidezza conservato in una busta per alimenti o in scatola ermetica.

P.S. Con questo impasto potete tranquillamente preparare il Danubio, Panini o Cornetti....non solo salati ma anche dolci!
Il soffritto di carne e cuori di carciofo potete usarlo come condimento per un primo piatto sfizioso...aggiungendo della panna da cucina e magari anche del prosciutto cotto a dadini ;)!

COSCE DI POLLO SPEZIATO CROCCANTI!

Ciao a tutti amici del blog ieri sera avevo delle cosce di pollo ma invece di cucinarle al solito modo(con patate, arricchito da olio e spezie, cotti al forno) ho pensato ad un'alternativa. La ricetta che vi propongo oggi prevede cosce di pollo insaporite da una panatura croccante ricca di spezie, erbe aromatiche e farina gialla (al posto del classico pan grattato) il tutto accompagnato da una gustosa salsetta allo yogurt!Con la cottura dolce in padella il pollo risulterà croccante fuori e tenero e morbido dentro!Perfetta in ogni stagione è una gustosa alternativa che potrete gustare sempre e magari accompagnate da patate al forno o fritte, o da una bella insalata se non preferite la salsa allo yogurt!  

Ingredienti per due persone:

2 cosce di pollo grandi

100 gr di farina gialla per polenta

1/2 cucchiaio di sale

1 cucchiaino di paprika

1 cucchiaino di curcuma

1 cucchiaino di curry

1 rametto di rosmarino (da tritare)

1 limone (scorza grattugiata)

aglio in polvere, pepe, erba cipollina, prezzemolo q.b.

olio extravergine q.b.

Per la salsa allo yogurt:

200 gr di yogurt bianco greco

2 gr di curry

1 pizzico di sale

Procedimento:

Per prima cosa pulite le cosce di pollo, privatele della pelle e del grasso. Ungetele con un filo di olio extravergine di oliva e mettetele da parte. Per la panatura tritate il rosmarino e mettetelo in una ciotola larga, unite il curry, la paprika, il sale, il curcuma, la scorza di limone grattato, il pepe, l'aglio in polvere, erba cipollina, prezzemolo e la farina gialla. Mischiate il tutto. Prendete le cosce di pollo fate vari dei taglietti e impanate (in questo modo la panatura andrà anche all'interno). In una padella mettete un pò di olio extravergine di oliva e fate rosolare le cosce di pollo prima da un lato poi dall'altro. Fate cuocere con un coperchio per un'ora.  

Per la salsa: prendete lo yogurt, versatelo in una ciotola insieme al curry e al pizzico di sale, mescolate bene fino a quando non saranno ben amalgamati. A questo punto potete impiattare e gustare le vostre cosce di pollo croccanti con la salsa allo yogurt servendole su un letto di insalata! 

Buon appetito! :)

p.s. Al posto delle cosce di pollo potete anche impanare petti di pollo, involtini o prosciutto di maiale con questo tipo di panatura!

La salsetta allo yogurt si conserva per massimo due giorni ben coperta da pellicola trasparente e potete utilizzarla in tante sfiziose ricette! 

CROSTATA PERE, RICOTTA E GANACHE AL CIOCCOLATO

Ciao a tutti amici del blog la ricetta che vi propongo oggi è di facile preparazione e molto molto golosa! Questa crostata e una delle mie idee dolci per San Valentino, spero vi piaccia! :)

Per la frolla al cacao (per una base da 20-24 cm):

300 gr di farina 00

25 gr di cacao amaro

150 gr di zucchero semolato

150 gr di burro

1 uovo

semi di 1/2 bacca di vaniglia

1 pizzico di sale

Per il ripieno:

250 gr di ricotta

60 gr di zucchero

50 gr gocce di cioccolato

1 cucchiaio di liquore ad esempio Disaronno (oppure 1 cucchiaino di estratto di vaniglia e succo di limone q.b. ...se mettete il liquore non mettete il succo di limone e la vaniglia)

300 gr pere Williams 

Per la Ganache al Cioccolato:

125 gr di panna fresca liquida

190 gr di cioccolato fondente tritato finemente

Preparazione:

Per la frolla: mescolate in una terrina il burro con lo zucchero e i semi della bacca di vaniglia. Aggiungete l'uovo, un pizzico di sale e lavorate bene fino ad ottenere un composto omogeneo. Unite le farine setacciati e amalgamate bene gli ingredienti, trasferite su un piano di lavoro leggermente infarinato e impastate velocemente fino ad ottenere un composto omogeneo e compatto. 

Formate una palla, avvolgetela nella pellicola trasparente e mettete in frigo per due ore.

Per il ripieno: tagliate le pere a dadini, bagnarle con succo di limone e l'estratto di vaniglia (oppure solo liquore all'amaretto). In una terrina mescolare la ricotta con lo zucchero, aggiungere poi le pere e le gocce di cioccolato. Amalgamare bene. 

Imburrate ed infarinate lo stampo, mettete il ripieno di ricotta, pere e cioccolato e infornate a 160° per 40 minuti.
Preparate la ganache.

Per la ganache al cioccolato: versate la panna in una casseruola e mettetela a scaldare sul fuoco fino a ebollizione. Togliete dal fuoco e aggiungete il cioccolato, mescolate ripetutamente fino a quando non risulterà perfettamente sciolto e ben amalgamato. 

(Questa è una ganache che può essere unita, una volta intiepidita, alla crema pasticcera classica e si fà cuocere in forno con la crostata!).  

Quando la crostata si sarà raffreddata e la ganache sarà tiepida versatela sopra il dolce, decorate a piacere e ponetela a rassodare in frigorifero. Attendete almeno un'ora prima di mangiarla.