LONZA DI MAIALE 

La lonza di maiale è un secondo piatto ricco e gustoso di solito si prepara per le festività ad esempio Natale e Pasqua ma volendo anche per il pranzo della domenica! Esistono diversi modi per cucinarla la si può fare al forno con patate, al latte o alle arance, con salsa tonnata o fruttata, si può fare ripieno ad esempio con spinaci e uova... La ricetta che vi propongo oggi è più semplice, la cottura non è al forno ma sui fornelli la vostra lonza risulterà tenera e ricca di sapore accompagnata da una salsetta deliziosa! Vi consiglio di scegliere un bel pezzo con del grasso vicino in questo modo sarà ancora più morbida dopo la cottura. E' importante seguire tutti i passaggi per una buona riuscita, vi assicuro che sarà tenera e ricca di sapore.

Ingredienti:

1 kg di lonza di maiale

2 patate

2 carote

1/2 cipolla bianca

1 rametto di rosmarino

qualche fogliolina di salvia

olio extravergine di oliva, sale e pepe nero q.b.

1 bicchiere di vino bianco 

500 ml di brodo o acqua calda 

Procedimento:

Io ho cotto tutto dentro una pirofila in vetro con coperchio sempre in vetro ma se non l'avete potete tranquillamente utilizzare una padella.  

Preparate il brodo vegetale: in una pentola mettete le carote, le patate, la cipolla (non fatele cuocere del tutto perchè dopo andranno insieme alla lonza). Prendete la lonza, se l'avete acquistata già legata vi basterà passarci all'esterno il trito di sale, pepe, rosmarino e un pò di olio...se invece avete il pezzo di lonza da rilegare con lo spago l'operazione che vi ho descritto in precedenza lo farete anche per l'interno. 

In una padella dai bordi alti (oppure una casseruola dal fondo spesso) fate rosolare la cipolla a pezzi, metteteci la vostra lonza di maiale e fatela rosolare a fiamma vivace su tutti i lati. Bagnate con vino bianco e lasciate sfumare. 

Versate il brodo o l'acqua fino a coprire metà altezza della carne e aggiungete le verdure.  La fiamma non dovrà essere alta. Mettete il coperchio e lasciate cuocere per un'oretta avendo cura di girare il pezzo di carne in modo tale da avere una cottura uniforme. 

Una volta cotta, togliete le verdure e gli odori e passatele nel mixer, si formerà una bella crema, ottima da mettere come condimento sulla carne o sul pane. Tagliate a fette la lonza e fatele rosolare ancora qualche minuto nel sughetto di cottura. 

Servite con la salsa di verdure magari accompagnata con piselli in umido o carote.

   

BRIOCHES CON CARCIOFI

Ciao amici del blog cosa fare quando si hanno diversi carciofi in casa? Invece di prepararli al solito modo potreste provare qualcosa di stuzzicante, ottimo per buffet o antipasto. Quindi la  ricetta che vi propongo oggi è un impasto semplice di brioches che ho deciso di farcire con carciofi e un misto di carne trita con emmental. 

Ingredienti brioches per una tortiera di 28 cm:

600 gr di farina

250 ml di latte

15 gr di lievito fresco

50 gr di olio extravergine di oliva

30 gr di zucchero

10 gr di sale

1 uovo intero

1 tuorlo per spennellare

Ingredienti per il ripieno:

4 carciofi

100 gr di carne trita mista (bovino e suino)

1 carota piccola

1 cipolla piccola

1/2 bicchiere di vino rosso buono

5-6 fettine di emmental

olio extravergine e sale q.b.

carta forno q.b. per il ruoto

Procedimento:

Per prima cosa riscaldate il latte, dovrà essere tiepido...dentro andrete a sciogliere il lievito e lo zucchero. Disponete a fontana la farina, metteteci al centro l'olio, l'uovo intero e il latte (se usate la planetaria usate il Gancio, velocità 3-4), impastate qualche minuto e poi aggiungete il sale (lavorandolo a mano ci vorranno circa 10 minuti e dovrete passare su un piano infarinato per lavorarla). Quando l'impasto avrà raggiunto una morbida consistenza senza attaccarsi, ponetela all'interno di una ciotola larga e alta coperta da pellicola trasparente e un panno caldo per due ore dentro il forno leggermente caldo.
Pulite i carciofi e tagliate a pezzettini la parte interna con le foglie più tenere, i cuori.

Nel frattempo preparate il soffritto: tritate la cipolla e la carota e fate soffriggere in padella con l'olio, aggiungete poi il trito di carne e fate rosolare,poi mezzo bicchiere di vino rosso e fate sfumare. Dopo 5 minuti aggiungete i cuori di carciofo tagliati a pezzetti. Il tempo di cottura è di circa 10 minuti. Mettete da parte.

Trascorso il tempo di lievitazione, prendete l'impasto e stendetelo con il mattarello su un piano leggermente infarinato. Cospargete la superficie con il ripieno precedentemente preparato e aggiungete qualche fettina di emmental. Chiudete a salame (se volete farla uscire come in foto basterà tagliare il salame a tocchetti a distanza di massimo due cm e metterli a ragiera nel ruoto). Foderate il ruoto con la carta forno e adagiate la brioches. Lasciate lievitare per altri 30 minuti in forno leggermente caldo e con luce accesa. Trascorso il tempo spennellate con il tuorlo. 

Preriscaldate il forno a 180° e cuocete per 35 minuti (dovrà essere ben dorato e scuro). 

Si conserva benissimo per qualche giorno e mantiene la sua morbidezza conservato in una busta per alimenti o in scatola ermetica.

P.S. Con questo impasto potete tranquillamente preparare il Danubio, Panini o Cornetti....non solo salati ma anche dolci!
Il soffritto di carne e cuori di carciofo potete usarlo come condimento per un primo piatto sfizioso...aggiungendo della panna da cucina e magari anche del prosciutto cotto a dadini ;)!

COSCE DI POLLO SPEZIATO CROCCANTI!

Ciao a tutti amici del blog ieri sera avevo delle cosce di pollo ma invece di cucinarle al solito modo(con patate, arricchito da olio e spezie, cotti al forno) ho pensato ad un'alternativa. La ricetta che vi propongo oggi prevede cosce di pollo insaporite da una panatura croccante ricca di spezie, erbe aromatiche e farina gialla (al posto del classico pan grattato) il tutto accompagnato da una gustosa salsetta allo yogurt!Con la cottura dolce in padella il pollo risulterà croccante fuori e tenero e morbido dentro!Perfetta in ogni stagione è una gustosa alternativa che potrete gustare sempre e magari accompagnate da patate al forno o fritte, o da una bella insalata se non preferite la salsa allo yogurt!  

Ingredienti per due persone:

2 cosce di pollo grandi

100 gr di farina gialla per polenta

1/2 cucchiaio di sale

1 cucchiaino di paprika

1 cucchiaino di curcuma

1 cucchiaino di curry

1 rametto di rosmarino (da tritare)

1 limone (scorza grattugiata)

aglio in polvere, pepe, erba cipollina, prezzemolo q.b.

olio extravergine q.b.

Per la salsa allo yogurt:

200 gr di yogurt bianco greco

2 gr di curry

1 pizzico di sale

Procedimento:

Per prima cosa pulite le cosce di pollo, privatele della pelle e del grasso. Ungetele con un filo di olio extravergine di oliva e mettetele da parte. Per la panatura tritate il rosmarino e mettetelo in una ciotola larga, unite il curry, la paprika, il sale, il curcuma, la scorza di limone grattato, il pepe, l'aglio in polvere, erba cipollina, prezzemolo e la farina gialla. Mischiate il tutto. Prendete le cosce di pollo fate vari dei taglietti e impanate (in questo modo la panatura andrà anche all'interno). In una padella mettete un pò di olio extravergine di oliva e fate rosolare le cosce di pollo prima da un lato poi dall'altro. Fate cuocere con un coperchio per un'ora.  

Per la salsa: prendete lo yogurt, versatelo in una ciotola insieme al curry e al pizzico di sale, mescolate bene fino a quando non saranno ben amalgamati. A questo punto potete impiattare e gustare le vostre cosce di pollo croccanti con la salsa allo yogurt servendole su un letto di insalata! 

Buon appetito! :)

p.s. Al posto delle cosce di pollo potete anche impanare petti di pollo, involtini o prosciutto di maiale con questo tipo di panatura!

La salsetta allo yogurt si conserva per massimo due giorni ben coperta da pellicola trasparente e potete utilizzarla in tante sfiziose ricette! 

CROSTATA PERE, RICOTTA E GANACHE AL CIOCCOLATO

Ciao a tutti amici del blog la ricetta che vi propongo oggi è di facile preparazione e molto molto golosa! Questa crostata e una delle mie idee dolci per San Valentino, spero vi piaccia! :)

Per la frolla al cacao (per una base da 20-24 cm):

300 gr di farina 00

25 gr di cacao amaro

150 gr di zucchero semolato

150 gr di burro

1 uovo

semi di 1/2 bacca di vaniglia

1 pizzico di sale

Per il ripieno:

250 gr di ricotta

60 gr di zucchero

50 gr gocce di cioccolato

1 cucchiaio di liquore ad esempio Disaronno (oppure 1 cucchiaino di estratto di vaniglia e succo di limone q.b. ...se mettete il liquore non mettete il succo di limone e la vaniglia)

300 gr pere Williams 

Per la Ganache al Cioccolato:

125 gr di panna fresca liquida

190 gr di cioccolato fondente tritato finemente

Preparazione:

Per la frolla: mescolate in una terrina il burro con lo zucchero e i semi della bacca di vaniglia. Aggiungete l'uovo, un pizzico di sale e lavorate bene fino ad ottenere un composto omogeneo. Unite le farine setacciati e amalgamate bene gli ingredienti, trasferite su un piano di lavoro leggermente infarinato e impastate velocemente fino ad ottenere un composto omogeneo e compatto. 

Formate una palla, avvolgetela nella pellicola trasparente e mettete in frigo per due ore.

Per il ripieno: tagliate le pere a dadini, bagnarle con succo di limone e l'estratto di vaniglia (oppure solo liquore all'amaretto). In una terrina mescolare la ricotta con lo zucchero, aggiungere poi le pere e le gocce di cioccolato. Amalgamare bene. 

Imburrate ed infarinate lo stampo, mettete il ripieno di ricotta, pere e cioccolato e infornate a 160° per 40 minuti.
Preparate la ganache.

Per la ganache al cioccolato: versate la panna in una casseruola e mettetela a scaldare sul fuoco fino a ebollizione. Togliete dal fuoco e aggiungete il cioccolato, mescolate ripetutamente fino a quando non risulterà perfettamente sciolto e ben amalgamato. 

(Questa è una ganache che può essere unita, una volta intiepidita, alla crema pasticcera classica e si fà cuocere in forno con la crostata!).  

Quando la crostata si sarà raffreddata e la ganache sarà tiepida versatela sopra il dolce, decorate a piacere e ponetela a rassodare in frigorifero. Attendete almeno un'ora prima di mangiarla.

MEZZE PENNE RIGATE CON CREMA DI ZUCCHINE

Ciao a tutti amici del blog oggi vi posto la ricetta di un primo piatto semplice e gustoso: le pennette con le zucchine sono un piatto semplice ma allo stesso tempo gustoso, questa ricetta potrete arricchirla con altri ingredienti come i frutti di mare, oppure altre verdure, preparare un sughetto con pomodorini e pesto, con zafferano...insomma in cucina ogni ricetta può essere cambiata, modificata e ognuna/o di voi può sbizzarirsi come più gli piace!

Ingredienti per due persone:

250 gr di mezze penne rigate (o altra pasta)

2 zucchine 

180 ml di panna da cucina (volendo se non preferite la panna potete utilizzare del formaggio spalmabile, della ricotta o del mascarpone)

1 scalogno

1 tuorlo d'uovo (facoltativo) 

formaggio grattugiato

sale, pepe, olio extravergine di oliva q.b.

Procedimento:

Per prima cosa lavate e tagliate a dadini (o rondelle, come più preferite) le zucchine e mettete da parte. Tagliate a pezzettini lo scalogno e fatelo soffriggere con olio. Unite le zucchine. Una volta cotte mettete da parte un pò di zucchine e passatele nel mixer, dovrà uscire una crema bella densa non liquida. Unitela nuovamente alle zucchine intere. Cuocete la pasta in acqua salata. Nel frattempo rimettete le zucchine sul fuoco, unite la panna e cuocete mescolando per 30 secondi. Aggiungete se necessario un dito di acqua di cottura della pasta. Scolate la pasta al dente e fatela saltare nel tegame del sugo di zucchine per qualche minuto e legate con il tuorlo d'uovo, mescolando. Servite la pasta con le zucchine volendo cosparsa di formaggio grattugiato e...buon appetito!  

PASTA AL FORNO BIANCA

(BESCIAMELLA, SPECK, EMMENTAL, ZUCCHINE E MELANZANE) 

La pasta al forno è una tipica ricetta domenicale sostanziosa, saporita e completa perchè al suo interno vi sono diversi ingredienti. Ogni famiglia ha una sua ricetta con le sue varianti, si usa prepararla con ragù, uova, ricotta ecc. quella che vi propongo oggi è molto semplice e buona, pasta al forno bianca, vegetariana ma ugualmente appetitosa. Vi consiglio di provarla! :) 

Ingredienti per 6 persone:

300 gr di pasta (quella che preferite, io ho usato le mezze penne rigate)

200 gr di zucchine

200 gr di melanzane

1 etto di speck

parmigiano grattugiato q.b.

sale, pepe, olio q.b.

1 aglio

1 cipolla bianca

Besciamella:

500 ml di latte

100 gr di burro

50 gr di farina

noce moscata q.b.

Procedimento:

Per prima cosa lavate e tagliate le zucchine e le melanzane a dadini, in una padella fate rosolare l'aglio e mettete a cuocere le melanzane e il trito di prezzemolo...in un'altra padella fate rosolare la cipolla tritata e uniteci le zucchine con il trito di prezzemolo. 

Preparate la besciamella. Fate sciogliere il burro in una casseruola poi aggiungete la farina ed infine il latte, mescolate bene con una frusta in modo da non fare formare i grumi. Aggiustate di sale e noce moscata. Unite una parte di besciamella tiepida al composto di zucchine e melanzane, aggiungete una parte di speck a pezzi e l'emmental a cubetti o fettine. Mettete da parte.

Occupatevi ora della pasta. Ponete a scaldare nella pentola dell'acqua salata, una volta giunta a bollore versate la pasta e scolatela al dente. Unite la pasta al composto di besciamella precedentemente preparato,mischiate il tutto e ponete all'interno di una pirofila con base di besciamella e noce di burro. Cospargete di parmigiano e mettete metà del ripieno. Aggiungete le fettine di speck e emmental tagliate a pezzi e la restante pasta. Chiudete con la besciamella e parmigiano. Gratinate al forno per una quindicina di minuti(forno preriscaldato, funzione grill), fino a quando la besciamella non sarà scuretta.
Servite tiepida, buon appetito! :)

CROSTATA DI ZUCCA, EMMENTAL E SPECK 

Ciao a tutti amici del blog oggi vi posto una ricetta tipica per questi periodi autunnali, semplice e gustosa piacerà a grandi e piccini. Buona in ogni occasione potreste prepararla anche oggi per la festa di Halloween! :)

Ingredienti per una base di 24 cm:

per la frolla

400 gr di farina

2 uova

150 gr di burro o margarina

2 cucchiaini di sale

1 pizzico di zucchero

Per il ripieno:

600 gr di zucca

sale e pepe q.b.

emmental e speck q.b.

olio extravergine
formaggio grattugiato

Besciamella:

50 gr di burro

50 gr di farina

150 ml di latte 

noce moscata q.b.

Procedimento:

Disponete la farina a fontana e mettete al centro il burro a pezzi insieme alle uova, lo zucchero e il sale. Impastate e formate una palla omogenea che andrete ad avvolgere nella pellicola trasparente e lascerete riposare in frigo per una mezz'oretta. Sbucciate e lavate la zucca, tagliatela a pezzi e bollitela in acqua salata. Una volta pronta frullatela. In una padella soffriggete un pò di speck tagliato a pezzi e aggiungetelo alla crema di zucca. 

Preparate la besciamella. Fate sciogliere il burro nella casseruola, amalgamatevi la farina e aggiungete il latte. Mescolate bene con una frusta in modo da non far formare grumi ottenendo così una crema bella liscia. 

Imburrate e infarinate lo stampo da crostata. Stendete due dischi di pasta, con un mestolo disponete il composto di zucca e besciamella, aggiungete delle fettine di emmental e speck tagliato a strisce, mettete un altro pò di ripieno e ripete l'operazione precedente. Chiudete con il disco di frolla e infornate a 180° i primi 15 minuti poi a 200° per 30 minuti.