CROSTATA PERE, RICOTTA E GANACHE AL CIOCCOLATO

Ciao a tutti amici del blog la ricetta che vi propongo oggi è di facile preparazione e molto molto golosa! Questa crostata e una delle mie idee dolci per San Valentino, spero vi piaccia! :)

Per la frolla al cacao (per una base da 20-24 cm):

300 gr di farina 00

25 gr di cacao amaro

150 gr di zucchero semolato

150 gr di burro

1 uovo

semi di 1/2 bacca di vaniglia

1 pizzico di sale

Per il ripieno:

250 gr di ricotta

60 gr di zucchero

50 gr gocce di cioccolato

1 cucchiaio di liquore ad esempio Disaronno (oppure 1 cucchiaino di estratto di vaniglia e succo di limone q.b. ...se mettete il liquore non mettete il succo di limone e la vaniglia)

300 gr pere Williams 

Per la Ganache al Cioccolato:

125 gr di panna fresca liquida

190 gr di cioccolato fondente tritato finemente

Preparazione:

Per la frolla: mescolate in una terrina il burro con lo zucchero e i semi della bacca di vaniglia. Aggiungete l'uovo, un pizzico di sale e lavorate bene fino ad ottenere un composto omogeneo. Unite le farine setacciati e amalgamate bene gli ingredienti, trasferite su un piano di lavoro leggermente infarinato e impastate velocemente fino ad ottenere un composto omogeneo e compatto. 

Formate una palla, avvolgetela nella pellicola trasparente e mettete in frigo per due ore.

Per il ripieno: tagliate le pere a dadini, bagnarle con succo di limone e l'estratto di vaniglia (oppure solo liquore all'amaretto). In una terrina mescolare la ricotta con lo zucchero, aggiungere poi le pere e le gocce di cioccolato. Amalgamare bene. 

Imburrate ed infarinate lo stampo, mettete il ripieno di ricotta, pere e cioccolato e infornate a 160° per 40 minuti.
Preparate la ganache.

Per la ganache al cioccolato: versate la panna in una casseruola e mettetela a scaldare sul fuoco fino a ebollizione. Togliete dal fuoco e aggiungete il cioccolato, mescolate ripetutamente fino a quando non risulterà perfettamente sciolto e ben amalgamato. 

(Questa è una ganache che può essere unita, una volta intiepidita, alla crema pasticcera classica e si fà cuocere in forno con la crostata!).  

Quando la crostata si sarà raffreddata e la ganache sarà tiepida versatela sopra il dolce, decorate a piacere e ponetela a rassodare in frigorifero. Attendete almeno un'ora prima di mangiarla.

MEZZE PENNE RIGATE CON CREMA DI ZUCCHINE

Ciao a tutti amici del blog oggi vi posto la ricetta di un primo piatto semplice e gustoso: le pennette con le zucchine sono un piatto semplice ma allo stesso tempo gustoso, questa ricetta potrete arricchirla con altri ingredienti come i frutti di mare, oppure altre verdure, preparare un sughetto con pomodorini e pesto, con zafferano...insomma in cucina ogni ricetta può essere cambiata, modificata e ognuna/o di voi può sbizzarirsi come più gli piace!

Ingredienti per due persone:

250 gr di mezze penne rigate (o altra pasta)

2 zucchine 

180 ml di panna da cucina (volendo se non preferite la panna potete utilizzare del formaggio spalmabile, della ricotta o del mascarpone)

1 scalogno

1 tuorlo d'uovo (facoltativo) 

formaggio grattugiato

sale, pepe, olio extravergine di oliva q.b.

Procedimento:

Per prima cosa lavate e tagliate a dadini (o rondelle, come più preferite) le zucchine e mettete da parte. Tagliate a pezzettini lo scalogno e fatelo soffriggere con olio. Unite le zucchine. Una volta cotte mettete da parte un pò di zucchine e passatele nel mixer, dovrà uscire una crema bella densa non liquida. Unitela nuovamente alle zucchine intere. Cuocete la pasta in acqua salata. Nel frattempo rimettete le zucchine sul fuoco, unite la panna e cuocete mescolando per 30 secondi. Aggiungete se necessario un dito di acqua di cottura della pasta. Scolate la pasta al dente e fatela saltare nel tegame del sugo di zucchine per qualche minuto e legate con il tuorlo d'uovo, mescolando. Servite la pasta con le zucchine volendo cosparsa di formaggio grattugiato e...buon appetito!  

PASTA AL FORNO BIANCA

(BESCIAMELLA, SPECK, EMMENTAL, ZUCCHINE E MELANZANE) 

La pasta al forno è una tipica ricetta domenicale sostanziosa, saporita e completa perchè al suo interno vi sono diversi ingredienti. Ogni famiglia ha una sua ricetta con le sue varianti, si usa prepararla con ragù, uova, ricotta ecc. quella che vi propongo oggi è molto semplice e buona, pasta al forno bianca, vegetariana ma ugualmente appetitosa. Vi consiglio di provarla! :) 

Ingredienti per 6 persone:

300 gr di pasta (quella che preferite, io ho usato le mezze penne rigate)

200 gr di zucchine

200 gr di melanzane

1 etto di speck

parmigiano grattugiato q.b.

sale, pepe, olio q.b.

1 aglio

1 cipolla bianca

Besciamella:

500 ml di latte

100 gr di burro

50 gr di farina

noce moscata q.b.

Procedimento:

Per prima cosa lavate e tagliate le zucchine e le melanzane a dadini, in una padella fate rosolare l'aglio e mettete a cuocere le melanzane e il trito di prezzemolo...in un'altra padella fate rosolare la cipolla tritata e uniteci le zucchine con il trito di prezzemolo. 

Preparate la besciamella. Fate sciogliere il burro in una casseruola poi aggiungete la farina ed infine il latte, mescolate bene con una frusta in modo da non fare formare i grumi. Aggiustate di sale e noce moscata. Unite una parte di besciamella tiepida al composto di zucchine e melanzane, aggiungete una parte di speck a pezzi e l'emmental a cubetti o fettine. Mettete da parte.

Occupatevi ora della pasta. Ponete a scaldare nella pentola dell'acqua salata, una volta giunta a bollore versate la pasta e scolatela al dente. Unite la pasta al composto di besciamella precedentemente preparato,mischiate il tutto e ponete all'interno di una pirofila con base di besciamella e noce di burro. Cospargete di parmigiano e mettete metà del ripieno. Aggiungete le fettine di speck e emmental tagliate a pezzi e la restante pasta. Chiudete con la besciamella e parmigiano. Gratinate al forno per una quindicina di minuti(forno preriscaldato, funzione grill), fino a quando la besciamella non sarà scuretta.
Servite tiepida, buon appetito! :)

CROSTATA DI ZUCCA, EMMENTAL E SPECK 

Ciao a tutti amici del blog oggi vi posto una ricetta tipica per questi periodi autunnali, semplice e gustosa piacerà a grandi e piccini. Buona in ogni occasione potreste prepararla anche oggi per la festa di Halloween! :)

Ingredienti per una base di 24 cm:

per la frolla

400 gr di farina

2 uova

150 gr di burro o margarina

2 cucchiaini di sale

1 pizzico di zucchero

Per il ripieno:

600 gr di zucca

sale e pepe q.b.

emmental e speck q.b.

olio extravergine
formaggio grattugiato

Besciamella:

50 gr di burro

50 gr di farina

150 ml di latte 

noce moscata q.b.

Procedimento:

Disponete la farina a fontana e mettete al centro il burro a pezzi insieme alle uova, lo zucchero e il sale. Impastate e formate una palla omogenea che andrete ad avvolgere nella pellicola trasparente e lascerete riposare in frigo per una mezz'oretta. Sbucciate e lavate la zucca, tagliatela a pezzi e bollitela in acqua salata. Una volta pronta frullatela. In una padella soffriggete un pò di speck tagliato a pezzi e aggiungetelo alla crema di zucca. 

Preparate la besciamella. Fate sciogliere il burro nella casseruola, amalgamatevi la farina e aggiungete il latte. Mescolate bene con una frusta in modo da non far formare grumi ottenendo così una crema bella liscia. 

Imburrate e infarinate lo stampo da crostata. Stendete due dischi di pasta, con un mestolo disponete il composto di zucca e besciamella, aggiungete delle fettine di emmental e speck tagliato a strisce, mettete un altro pò di ripieno e ripete l'operazione precedente. Chiudete con il disco di frolla e infornate a 180° i primi 15 minuti poi a 200° per 30 minuti.  

CONSERVE: CREMA DI PEPERONI

Ciao a tutti amici del blog oggi vi posto il procedimento di una crema molto gustosa che potrete servire sui crostini, sulle fette di pane per un buffet, un aperitivo, un antipasto... :)

Ingredienti (dosi doppie per 15-20 peperoni):

250 di zucchero

250 di sale

1 litro di aceto

15 peperoni

aglio q.b.

1 bottiglia di olio di semi di mais 

5 barattoli sterilizzati medi

robot a immersione

Procedimento:

Lavate bene i peperoni e tagliateli a strisce. In una ciotola alta e capiente fate sciogliere lo zucchero e il sale nell'aceto, poi immergetevi i peperoni e lasciate macerare 6 ore, fino a quando non saranno morbidi. Trascorso il tempo, scolarli, asciugarli bene con un panno asciutto e passarli con un robot da cucina (frullatore a immersione: mettere una parte di peperoni e uno spicchio di aglio con un pò di olio di semi di mais e frullare. Ripetere l'operazione con tutti i peperoni ). Porre la crema di peperoni dentro i barattoli, arrivati in superficie aggiungere un pò di olio di semi. Conservare in dispensa e controllare i primi tre giorni che l'olio non scenda di livello, in tal caso aggiungerlo. 

Con lo stesso procedimento invece di frullare potete conservare i peperoni o altre verdure a listarelle nei barattoli, ovviamente vi servirà più olio!

TORTA RUSTICA AD IMPASTO MOLLE CON ZUCCHINE, SCAMORZA E PROSCIUTTO COTTO

Questo rustico è un piatto unico e molto invitante preparato con un impasto molle composto da farina, uova, latte, olio. Se non avete una impastatrice potete tranquillamente fare l'impasto a mano, in entrambi i casi dovrete far lievitare a temperatura ambiente che potrete anche arricchire con le vostre verdure preferite!Potrete servirla come piatto unico accompagnata da una bella birra fresca oppure come antipasto. 

Ingredienti per una base da 24 cm:

600 gr di farina

1 cucchiaio di sale

4 uova

1 lievito di birra

1 bicchiere di olio di semi di mais

400 ml di latte

1 cucchiaino di zucchero

3-4 zucchine

prosciutto cotto e scamorza q.b.

Procedimento:

Lavate le zucchine e tagliatele a rondelle. Passatele in padella con l'olio e lasciate quocere 15 minuti. Mettete da parte.
Nella ciotola della planetaria versate la farina, fate un buco al centro e metteteci le uova, il sale e l'olio. Impastate con la frusta k. Versare il latte tiepido con il lievito sciolto e lo zucchero (se usate il lievito disidratato basterà mescolarlo nella farina). Versate metà impasto in uno stampo imburrato, livellate bene e metteteci le zucchine e le fette di prosciutto cotto e scamorza. Chiudete con l'atra metà dell'impasto, livellate bene e fate lievitare in luogo caldo per un'ora, Infornate a 170° per 50 minuti. Fate la prova stecchino. 

  

MELANZANE SOTT'OLIO

Preparare da sè le conserve permette di avere a disposizione delle delizie da gustare lungo tutto il corso dell'anno e delle salse già pronte per il condimento della pasta o l'accompagnamento di altri piatti. Oggi vi posto il procedimento delle melanzane sott'olio, i procedimenti e le proporzioni variano da famiglia a famiglia, c'è chi taglia le melanzane a fiammifero e chi le mette a fette intere, chi le prepara a crudo mettendo l'origano ect...anche la quantità di aglio, peperone e peperoncino variano, volendo quest'ultimo può anche non essere messo, la stessa cosa vale per il peperone, in questo modo ci sarebbe solo l'aglio.  

Ingredienti per 2 vasetti medi: 

8 melanzane (tagliate a listarelle o a fette già marinate peseranno circa 800 gr):  

6 spicchi di aglio  

3 peperoncini 

1 peperone 

500 ml di aceto di vino bianco Ponti

300 ml di acqua

sale fino q.b.

2 bottiglie di olio di semi di mais

Procedimento:

Sterilizzate i barattoli in forno a 180° per 10 minuti e fate raffreddare. 

Lavate le melanzane e asciugatele, sbucciatele tagliatele a fette e poi a bastoncini  di circa 2/3 mm, disporli dentro una ciotola dai bordi alti e cospargere la superficie di ogni strato con un pò di sale e una spruzzata di aceto. Coprite con un piatto piano e mettete un peso sopra (una pentola o una ciotola grande e alta con dentro dell'acqua). Lasciate macerare per 6 o 24 ore. Trascorso il tempo, eliminate l'acqua di vegetazione e strizzate le melanzane, fate bollire l'acqua e l'aceto, tuffateci poi le melanzane in due volte cuocendole per 30 secondi (la seconda volta aggiungete solo 200 ml di acqua e riportate a bollore, poi tuffateci nuovamente le melanzane per 30 secondi). Scolarle e metterle dentro un colapasta, mettetele poi ad asciugare su un canovaccio pulito e tamponate con carta assorbente. Una volta raffreddate, porre dentro un barattolo qualche pezzetto di aglio e peperoncino tagliato a pezzi e aggiungere due dita di melanzane a filetti e una striscia di peperone, ricoprite con olio di semi di mais e schiacciarle con una forchetta per non fare formare le bolle di aria. Ripetere questa operazione fino al raggiungere il bordo e completare con aglio e peperoncino a pezzi. Chiudere il barattolo e lasciare riposare almeno una settimana in dispensa prima di consumare.

Una volta aperto il vasetto, si conserva al fresco, in dispensa e sempre al buio, avendo cura di ricoprire sempre la superficie con dell'olio man mano che viene consumato.

Esempio di Melanzane a Fette