JAMBALAYA

La jambalaya è un piatto creolo della Louisiana di origine provenzale con influenze africane, spagnole e amerinde. Essa è tradizionalmente fatta con carne e verdure, e completata con l'aggiunta di brodo e riso. E' buonissima vi consiglio di provarla! :)

Ingredienti per 4 persone:

75 gr di peperone verse dolce tagliato a cubetti

30 ml di olio extravergine

160 gr di cipolla tritata

60 gr di sedano tritato

1 spicchio di aglio tritato

200 gr di riso a chicco lungo

150 gr di salsiccia tagliata a fette

150 gr di spezzatino di vitello

150 gr di pollo tagliati a pezzetti

1 lattina di polpa di pomodoro

250 ml di brodo di pollo o di manzo

1 cucchiaino di timo essicato

2 foglie di alloro

2 lattine di fagioli cannellini

peperoncino piccante in polvere

sale q.b.

Procedimento:

In una padella capiente, fate appassire la cipolla tritata nell'olio, aggiungete poi il trito di sedano e aglio e il peperone verde tagliato a cubetti, fate rosolare qualche minuto. Aggiungete il riso, la salsiccia e il pollo tagliati a pezzi, lo spezzatino e fate rosolare 3-4 minuti in modo tale che prendano bene il sapore del soffritto (mescolate sempre per evitare che si attacchi). 

A questo punto aggiungete la polpa di pomodoro e il brodo di pollo (o di manzo), quindi insaporite con il timo, l'alloro, un pizzico di peperoncino e salate a vostro gusto. 

portate il jambalaya a leggera ebollizzione, quindi coprite con un coperchio e lasciate cuocere per 30 minuti, o comunque finchè il liquido non sarà assorbito (controllatelo spesso, se dovesse risultare quasi asciutto e il tempo non è ancora trascorso aggiungere di volta in volta un pò di brodo).  

Infine, pochi minuti prima di fine cottura, aggiungete i fagioli e mescolate bene. 

Buon appetito! :)

ROTOLO DI FRITTATA CON SPINACI MOZZARELLA  E PROVOLA

Il rotolo di frittata è un ottimo piatto da preparare come antipasto o stuzzichino in un buffet o semplicemente come secondo in alternativa a un piatto classico! Facilissimo da preparare, il rotolo di frittata può essere farcito alla vegetariana (spinaci, bietole, scarole....con l'aggiunta volendo di provola o sottilette, tonno) oppure farcita con prosciutto crudo oppure con lo speck o il cotto, la scamorza invece della mozzarella, potete spalmare la superficie con del formaggio spalmabile, rucola e metterci le fette di salame o bresaola...insomma potete sbizzarrirvi come volete! :) 

Il rotolo di frittata può essere fritto o cotto al forno (e personalmente preferisco la seconda opzione)! 

Ingredienti:

10 uova

250 gr di mozzarella

100 gr di provola

300 gr di spinaci (meglio surgelati)

sale q.b.

1 noce di burro

Procedimento:

In una padella lessate gli spinaci poi fateli saltare con una noce di burro per amalgamarli bene e dare più sapore (o se preferite al posto del burro un paio di sottilette). Sbattete le uova in una ciotola e aggiungete il sale. Prendete la leccarda del vostro forno e ricopritela di carta forno, versateci il composto di uova sbattute e un pò di spinaci, poi infornate a 180° per 20 minuti! Nel frattempo tagliate a rondelle non troppo doppie la mozzarella e a listarelle la provola. Una volta tolta dal forno la frittata ponetela su un piano e ancora calda adagiateci tutti gli ingredienti (in questo caso spianaci, mozzarella, provola) anche se calda non preoccupatevi si staccherà senza problemi dalla carta forno quando andrete a sollevare gli estremi per arrotolarla. Una volta arrotolata, per farla "rassodare" coprirla con la carta forno e carta stagnola e mettere in frigorifero per un'oretta. Una volta fredda tagliare a rondelle! :)

Volendo visto che stiamo in una stagione "fredda" potete saltare il passaggio del frigo e tagliare direttamente servendole calde appena fatte !

OSSOBUCO AL FORNO CON PATATE

Ingredienti:

4 ossobuco

6 patate medie

1 cipolla

vino bianco, prezzemolo, pepe, sale, rosmarino q.b.

Procedimento:

Mettete a macerare in una pirofila con un pò di vino bianco le fette di ossobuco insieme alla cipolla tritata, le patate tagliate a tocchetti, e gli odori (un'ora). Infornate poi a 200° per un'ora fino a quando il vino non sarà sfumato e le patate e gli ossobuco saranno dorati. Servite caldi. :) 

POLPETTINE DI MELANZANE 

Le polpette di melanzane sono un'ottima alternativa vegetariana alle solite polpette di carne o pesce, sono molto buone e facili da preparare, indicate per un aperitivo, stuzzichino o finger food! :)

Ingredienti:

4 melanzane 

100 gr di parmigiano grattugiato

1 uovo

pan grattato, prezzemolo, sale, olio, pepe q.b.

olio per friggere

Procedimento:

Lavate le melanzane e tagliatele a funghetto. Fate soffriggere l'aglio nell'olio e aggiungete le melanzane condite di sale e prezzemolo. Una volta cotte mettetele in una ciotola e fate intiepidire. Aggiungete l'uovo, il pan grattato, il pepe, formaggio grattugiato, formate tante palline e friggete. 

Servite! :)

p.s. Volendo potete aggiungere anche della provola, o emmental. Potete anche cuocerle al forno, prendete una pirofila foderata con carta forno, un filo di olio e cuocete a 200° per 15 minuti (o almeno fino a quando non saranno dorate). 

   

RISOTTO VERZA, PROSCIUTTO COTTO E FORMAGGIO

Riso e verza è un piatto povero della tradizione italiana ideale da servire nella stagione fredda, molto gustoso con l'aggiunta di prosciutto e formaggio come vi presento oggi in questa ricetta!  

Ingredienti:

500 gr di verza

400 gr di riso

20 gr di parmigiano

1 cipolla

sale, olio, sottilette, prosciutto cotto, provola, burro q.b.

Per il brodo vegetale:

1 costa di sedano

1 cipolla

1 carota

Procedimento:

Per prima cosa preparate il brodo vegetale: tagliate grossolanamente la cipolla, la carota ed il sedano. Trasferite tutto in una capiente casseruola, coprite con 500 litri di acqua fredda e ponete sul fuoco. Portate a bollore, abbassate la fiamma e fate cuocere per un'ora e mezza con coperchio. 

Filtrate il tutto e salate. Il brodo è pronto per essere utilizzato. 

Lavate la verza, tagliatela a listarelle e fate bollire con un pò d'acqua. 

Aggiustate di sale, quando si sarà ammorbidita spegnete il fuoco. 

In una padella fate appassire la cipolla tritata nell'olio e aggiungete il riso. Tostate per qualche secondo, mescolando sempre, versate il brodo della verza, un pò alla volta, fino a quando il riso non sarà pronto. Prendete una pirofila, sul fondo metteteci qualche fiocchetto di burro, adagiate un bel mestolo di riso e adagiateci sopra le fette di prosciutto cotto, sottilette e volendo anche la provola. Continuate a formare gli strati allo stesso modo. 

Infine, sull'ultimo strato, adagiate qualche fetta di prosciutto cotto, sottilette e fiocchetti di burro con una spolverata di parmigiano. 

Infornate a 200° per 10-15 minuti. 

Servite tiepido. 

PEPERONI VERDI RIPIENI AL FORNO

Questa ricetta è davvero semplice da preparare e molto gustosa, può essere servito come piatto unico oppure come contorno sostanzioso! :)

Ingredienti (per 6 peperoni):

6 peperoni lunghi (2 a testa)

pan grattato, caciotta, olio, sale, sedano, pepe q.b.

200 gr di carne trita (bovino e suino)  

1 cipolla

1/2 bicchiere di vino rosso

1 uovo

Procedimento: 

In una padella fate appassire la cipolla tritata insieme alla carota e al sedano con un pò di olio. Aggiungete poi la carne tritata e fate rosolare, aggiungete mezzo bicchiere di vino rosso e lasciate sfumare. Lavate i peperoni e svuotateli dei semi, mettete le calotte da parte. Unire l'uovo, prezzemolo, sale, pepe, carne trita, caciotta, pan grattato; amalgamate bene il tutto e riempite i peperoni (non eccessivamente altrimenti in cottura potrà fuoriuscire). Ricoprire una pirofila con carta forno e un filo di olio, adagiarci i peperoni imbottiti e le calotte che vi serviranno per la guarnizione finale. Infornare a 200° per circa 30 minuti (o almeno fino a quando non si saranno ammorbiditi). Servire tiepidi :) buon appetito! 

INVOLTINI DI MELANZANE CON PATATE E FORMAGGIO

Ingredienti:

400 gr di pomodori pelati

300 di patate

4 melanzane tonde

sale, pepe, olio, prezzemolo, salvia, provola q.b.

1 uovo

1 aglio

1 cipolla

Procedimento:

Fate appassire la cipolla tritata con l'olio, aggiungete i pelati, schiacciateli con la forchetta e fate cuocere per 20 minuti a fuoco medio, poi salate. A parte lessate le patate per 40 minuti, sbucciatele e passatele nello schiacciapatate per ridurle in purè. Sbucciate 1 spicchio d'aglio, tritatelo e fatelo imbiondire in una casseruola con 1 cucchiaio d'olio, aggiungete il purè e la salvia tritata. Lasciate insaporire per 5 minuti a fiamma vivace e mescolate continuamente. Trasferite il mix in una ciotola e amalgamate con la provola, l'uovo, sale e pepe. Lavate e riducete a fettine le melanzane, cuocetele alla griglia o sulla piastra, quindi spalmate con il composto preparato. Arrotolatele formando degli involtini che fermerete con uno stecchino. Disponete gli involtini in una pirofila e mettete nel forno caldo a 200° per 7- 8 minuti. Stendete sul piatto da portata qualche cucchiaio di pomodoro adagiatevi gli involtini e servite subito. :)