RISOTTO AI FRUTTI DI MARE

Buongiorno amici del blog oggi vi posto la ricetta di un primo piatto classico della cucina italiana, può sembrare una ricetta complessa in realtà non lo è, facile da preparare anche se ci vuole molta pazienza, bisogna soltanto scegliere bene il pesce fresco per una buona riuscita di sapore!  



Ingredienti:

350 gr di riso

aglio, prezzemolo, olio, sale q.b.

250 gr fra cozze, calamari, gamberi, vongole (se sono surgelati, freschi:1 kg di cozze, 1kg di vongole, 250 gr di gamberi, 250 gr di  calamari) 

1 carota

1/2 bicchiere di vino bianco

1 cipolla

Procedimento:

Partiamo dal pesce. Se comprate il pesce fresco: per le vongole basterà metterle ammollo in una bacinella di acqua fredda e sale anche una notte-giornata intera, le cozze invece dovranno essere pulite bene con una retina sotto l'acqua corrente. Sgusciare e pulire i gamberi e tagliare i calamari a cerchietti e fili.

Prendete due padelle capienti, in una mettete le cozze e in un altra le vongole. Fate cuocere a fuoco vivo con coperchio fino a quando i gusci non si saranno schiusi(ci vorranno pochi minuti). Una volta pronte, toglietele dal fuoco e filtrate l'acqua, mettete da parte.

Nel frattempo prendete una padella antiaderente e metteteci l'olio insieme al trito di aglio, carota e sedano, fate rosolare e aggiungeteci i calamari tagliati, sfumate poi con mezzo bicchiere di vino bianco e lasciate cuocere fino a quando non saranno diventati teneri. Infine, aggiungere i gamberi sgusciati e lasciare cuore per circa 10 minuti (se necessario aggiungere un po' di brodo di pesce, l'acqua filtrata dei molluschi). 

Nel frattempo preparate il riso, in una casseruola capiente, a fuoco basso, fate appassire la cipolla nell'olio, quando si sarà dorata aggiungete il riso; fate tostare e aggiungeteci mezzo bicchiere di vino bianco e fate sfumare. Una volta sfumato il vino aggiungete un po' alla volta l'acqua filtrata dei molluschi. Quando il riso avrà quasi terminato la cottura, aggiungete i calamari e gamberi, amalgamate bene, poi unite cozze e vongole sgusciate. Terminata la cottura potete spolverizzare il riso con una manciata di prezzemolo tritato. Guarnite i piatti con le cozze e vongole intere che avrete messo da parte senza sgusciarle.    

Partiamo dal pesce, se comprate quello in vaschetta congelato: in una padella mette il composto di vongole, cozze, calamari...congelati con un filo di olio e uno spicchio di aglio. Coprite con coperchio e fate cuocere-scongelare, a fuoco medio. In una casseruola preparare  il riso come si fa normalmente (quindi non come descritto sopra). Quando il riso sarà quasi pronto unire nella padella con i frutti di mare e terminare la cottura.







BISCOTTI

Ingredienti:

500 gr di farina

200 gr di zucchero

250 gr di burro freddo

1 aroma vaniglia (oppure limona, arancia...facoltativo)

scorza grattugiata di un limone

2 uova

 

Procedimento:

Disponete a fontana la farina sul piano di lavoro, al centro metteteci il burro tagliato a pezzi, la scorza di limone grattugiata, lo zucchero, le uova (a piacere potete aggiungere anche l'aroma). Lavorate bene gli ingredienti al centro e poi mano mano unite la farina. Impastate. Una volta formato l'impasto avvolgete in pellicola trasparente e mettete in frigo a riposare per un'ora. Prendete degli stampi a piacere, stendete la pasta su un piano leggermente infarinato e fate delle forme a piacere. Foderate una teglia con carta forno e infornate i biscotti a 180° per circa 30 minuti (i minuti variano da forno a forno). I biscotti non dovranno scurirsi ma solo colorarsi lievemente.
Una volta sfornati, lascir raffreddare e se li volete con marmellata o nutella basterà spalmarli sopra e coprire con biscotto forato facendolo bene aderire. Una volta preparati i biscotti, cospargerli di zucchero a velo! :)
P.S. Se volete fare una pasta frolla al cacao basterà aggiungere 70 gr di cacao amaro che scalerete dai gr della farina!

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BUCHTELN

Buongiorno amici del blog oggi vi posto una ricetta dolce, molto buona e di facile preparazione: i Buchteln! Sono soffici dolcetti di pasta lievitata tipo brioches originarie della Boemia! La ricetta prevede la confettura di albicocche, i buchteln tradizionali sono riempiti con il powidl (confettura di frutta senza aggiungere zuccheri) di prugne o con salsa alla vaniglia.  Questi dolcetti hanno un posto in primo piano nella cucina austriaca e ungherese. In Bavaria sono chiamati: Rohrnudeln. 

Ecco gli ingredienti (per 18 buchteln):

200 gr di farina 00

200 gr di farina W

40 gr di burro

60 gr di zucchero

25 gr di lievito di birra

140 ml  di latte

1 pizzico di sale

2 uova

1 vanillina

la scorza di un limone grattugiato

Per il ripieno:

confettura di albicocche

Per spennellare:

50 gr di burro fuso

Procedimento:

Per il preimpasto: sciogliere il lievito nel latte ed unirlo allo zucchero. Coprire con pellicola e lasciare in luogo caldo a riposare per circa 20 minuti. 

Sciogliere il burro. Unire al preimpasto la farina setacciata, le uova, il pizzico di sale, il burro sciolto, la scorza grattugiata di limone, la vanillina, impastare (se avete la Planetaria usate il Gancio, velocità minima). Lasciate riposare l'impasto fino al raddoppiamento del suo volume (circa mezz'ora).

Infarinate leggermente il piano di lavoro e stendete la pasta, spessore circa 1 cm, fate dei cerchi con coppa pasta di 9 cm  e mettete un pò di marmellata, chiudete bene pizzicando i bordi (la parte chiusa giù) e mettetele in una pirofila leggermente imburrata. Spennellate le palline con del burro fuso e fate lievitare circa una mezz'oretta. 

Infornare a 180° per circa mezz'ora.

N.B. Meglio consumare i buchlen lo stesso giorno, sono come i cornetti e le brioches tendono ad indurirsi; quindi, se avanzano (cosa improbabile) si possono congelare in sacchetti per alimenti e scongelare in microonde.

Se volete appena sfornati potete servirli con salsa alla vaniglia o gelato alla cannella, oppure immersi in salsa calda di arance (preparata bollendo velocemente succo di arancia e zucchero), altrimenti cospargete di zucchero a velo! 

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VELLUTATA DI ZUCCA CON SALSICCIA

Ciao a tutti amici del blog :) oggi vi posto una ricetta di semplice preparazione, piacerà anche ai più piccini è davvero buona! :)

Ingredienti:

500 gr di zucca

prezzemolo, aglio, cipolla, olio, sale, pepe, peperoncino

2 patate medie

1 carota

2 salsiccia

Procedimento: 

Lavate bene la zucca, le patate la carota e tagliatele a pezzetti. Mettete tutto in un pentolino con olio, prezzemolo, aglio(privandolo della parte centrale così non sarà pesante), cipolla e la salsiccia tagliata a pezzetti. Fate soffriggere. Aggiungete un pò di brodo vegetale. Quando le verdure saranno belle morbide basterà passare un miker, potete fare anche metà del composto passato e l'altra metà a pezzettoni se non volete passarlo completamente. A piacere potete aggiungere anche 100 gr di orecchiette di pasta fresca o dei crostini! :)

Questa ricetta solitamente la uso anche come "ripieno" per fare la lasagna, ci aggiungo a parte i pezzi di salsiccia e provola affumicata. Una goduria! :)

TORTA CAPRESE

Buongiorno amici del blog oggi vi posto la ricetta della Torta Caprese che personalmente mi piace da morire! :P Da precisare che la ricetta sotto presenta delle varianti alla ricetta originale, ovvero, la Vera Caprese non prevede nè farina nè lievito siccome ci sono diverse versioni e a me piace sperimentare, questa ricetta è davvero notevole. Alla fine non cambia niente il sapore è sempre quello! Volendo potete evitare di metterci le farine :)

Ingredienti:

200 gr di zucchero

250 gr di cioccolato fondente

200 gr di mandorle

200 gr di burro

5 uova

1 cucchiaio di farina

1 cucchiaio di fecola

1 bicchierino di Strega o Rum (facoltativo)

Procedimento:

Tritare le mandorle. In un pentolino mettere lo zucchero, il cioccolato e il burro, farlo sciogliere. Una volta intiepidito, aggiungerlo alla polvere di mandorle; unire i tuorli delle uova uno alla volta e il bicchierino di liquore a piacere, mescolare bene il tutto. Aggiungere infine la farina e la fecola setacciati insieme al lievito. Montare a neve gli albumi e unirli al composto con molta delicatezza, mescolando dal basso verso l’alto. Mettere in una teglia imburrata e cosparsa di cacao amaro del diametro cm 26. Infornare in forno già caldo per 15 minuti a 180° e per 40 minuti a 160°. Una volta fredda spolverizzarla con zucchero a velo e servirla magari accompagnata con crema inglese o panna … anche se a me piace semplicemente così …. J

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MELANZANE RIPIENE

Ciao a tutti amici del blog :) oggi vi posto una ricetta ottima e di facile preparazione! Come sapete le melanzane si possono fare in diversi modi (grigliate, ripiene, barchetta, fritte, cotte al forno o in padella ... ) per preparare quelle ripiene occorreranno:

2 melanzane medie tonde

1 cipolla

250 gr di carne macinata fra manzo e maiale

1 carota

1 bicchiere di vino rosso

5 patate medie

6 pomodorini

prezzemolo, sale, olio, pepe q.b.

emmental e sottilette q.b.

prosciutto cotto quanto basta

1 uovo

pan grattato q.b.

Prima di tutto lavate bene le melanzane, svuotate l'interno e mettete da parte, fate bollire le melanzane con un pò di sale, fino a quando non si saranno ammorbidite. In una padella mettete l'olio con il trito di cipolla, prezzemolo e carota. Fate soffriggere poi aggiungeteci 125 gr di carne trita fate rosolare aggiungete poi  un bicchiere di vino rosso e lasciate sfumare. In una ciotola mettete il ripieno che avete svuotato dalle melanzane, i 125 gr della restante carne trita, un uovo, sale, prezzemolo, prosciutto cotto, formaggio, un filo di olio e pangrattato. Una volta pronte le melanzane bollite, riempirle con metà del ripieno, l'altra metà sarà riempita con il soffritto precedentemente preparato in padella. 

Prendete 5 patate medie, lavatele, tagliatele a spicchi e mettetele dentro una pirofila con olio, pepe, sale ... aggiungeteci i pomodorini lavati e tagliati a metà e cuocete in forno a 200° per 30 minuti. Infine aggiungeteci le melanzane imbottite e fate cuocere per altri 40 minuti. Una volta pronte, sulla superficie potete metterci le sottilette.

CROISSANT  

Come iniziare bene se non una colazione ricca e golosa? Il Croissant è una lavorazione abbastanza lunga un pò come quando prepariamo i Panettoni o la Pasta Sfoglia ho modificato alcuni passaggi per renderveli più semplici se seguite bene tutti i punti e vi armate di pazienza vi posso assicurare che rimarrete soddisfatti del risultato! :)

Mezza Dose per 25 Croissant:

Ingredienti (per il lievitino):

250 gr di farina forte

20 gr di lievito di birra

112 gr di acqua

Ingredienti (per l’impasto):

150 gr di zucchero

75 gr di burro

uova, 5

500 gr di farina forte

10 gr sale

150 gr di latte intero

1 cucchiaio di estratto di vaniglia (facoltativo)

20 gr di malto o miele

Ingredienti (per la sfoglia):

300 gr di burro

Ingredienti (per la finitura):

50 ml di panna fresca

1 uovo

Preparazione:

Iniziamo la sera prima con il lievitino: impastate in una ciotola oppure in planetaria la farina con il lievito e l’acqua fino ad ottenere un impasto omogeneo. Prendete poi il lievitino e mettetelo a riposare nell’acqua tiepida (36°-38° non di più), quindi attendete finché non verrà a galla. A questo punto sarà pronta per la ricetta.

Iniziamo con l’impasto: mettete in una ciotola la farina, lo zucchero, il malto(o il miele), il latte, un uovo alla volta, la vaniglia, quindi lavorate energicamente fino a far amalgamare ben il tutto. Unite poi il lievitino che avrete precedentemente strizzato, il burro ammorbidito e il sale. Una volta raggiunto un risultato liscio ed omogeneo, avvolgetelo nella pellicola trasparente e lasciate riposare in frigo per 10-12 ore.

Prendete ora il burro, posizionatelo tra due fogli di carta da forno e battetelo fino ad ottenere una forma quanto più possibile rettangolare. Lasciate a riposare in frigo.

Trascorso il tempo indicato, togliete l’impasto dal frigo e dategli una forma rettangolare, stendendolo ad un’altezza quanto più possibile alte come quella del burro. Al centro del rettangolo stendete il foglio di burro e piegare la pasta in eccesso sopra il burro, cercando di non accavallare i lembi della pasta. Sigillate quindi i bordi superiore e inferiore con un mattarello. Schiacciate (abbattete con il mattarello come si fa per la pasta sfoglia) infine il burro con il mattarello, quindi stendete l’impasto formando un rettangolo sottile e formate una piega prendendo un terzo dell’impasto.

Appoggiate infine il panetto sopra ad un vassoio infarinato e copritelo con la pellicola, quindi mettetelo in frigo a riposare per circa un'ora. Stendete poi l’impasto con il lato aperto e fate la seconda piega a tre. Lasciate riposare per un’altra un'ora. Ripetete nuovamente l’ultimo passaggio e lasciate riposare in frigo per un’altra ora.

Stendete l’impasto sempre in verticale, allungandola. Tagliate l’impasto a metà e con la rotellina apposita formate dei triangoli, la punta finale della pasta si dovrà schiacciare sul piano di lavoro in modo da impedirne il restringimento della pasta, con la mano sinistra allungate un po’ la pasta in senso verticale poi arrotolare su se stessi fino a formare la forma classica del croissant. Posizionateli in una teglia per il forno, quindi lasciate lievitare fino al raddoppio. Spennellate sopra con la miscela realizzata con uovo e panna e infornate a 200 gradi per cinque minuti; abbassate poi il forno a 180 gradi per altri dieci minuti.

Se volete con questo tipo di sfoglia potete fare dei golosi fagottini, basta tagliare forme rettangolari e al loro interno mettere gocce di cioccolato o due pezzi di "tavolette" di cioccolato che avrete preparato in precedenza facendo sciogliere il cioccolato(cottura circa 25 minuti sempre 5 minuti a 200° e poi 180°). Per preparare dei Croissant integrali basterà aggiungere della farina Petra, se vorrete farli metà cioccolato e metà normali basterà mettere un pò di nutella sullo strato della pasta prima di chiudere.  :)